சீஸ்! நீங்கள் ஒரு சீஸ் காதலராக இருந்தால், ஒரு புதிய நாட்டைப் பார்ப்பது உங்கள் சீஸ் பள்ளத்தைப் பெறுவதற்கான மற்றொரு தவிர்க்கவும். கிரேக்கத்தில் ஒரு நூற்றாண்டு பழமையான சீஸ் தயாரிக்கும் பாரம்பரியம் இருப்பதால், கிரேக்க சீஸ் வெறும் ஃபெட்டாவை விட அதிகமாக இருப்பதைக் கண்டு நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள். கிரேக்கத்திற்கான உங்கள் அடுத்த பயணத்தில் நீங்கள் முயற்சிக்க வேண்டிய சுவையான கிரேக்க பாலாடைக்கட்டிகள் இங்கே.
ஃபெட்டா
மிகவும் பிரபலமான கிரேக்க சீஸ், அனைத்து வலிமைமிக்க ஃபெட்டாவும் பல ஆண்டுகளாக இருந்து வருகிறது. செம்மறி ஆடுகள் அல்லது ஆடுகளின் மற்றும் ஆட்டின் பால் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படும், ஃபெட்டா சீஸ் பல வாரங்களுக்கு வயதாகிறது, இது பீப்பாய்கள் உப்புநீரில் சேமிக்கப்படுவதற்கு முன்பு குறைந்தது இரண்டு மாதங்களாவது சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள் மற்றும் கடைகளுக்கு அனுப்பப்படுவதற்கு முன்பு வெட்டப்பட்டு விற்கப்படுகிறது. மிக விரைவாக உலர்த்துதல், குளிரூட்டப்பட்டாலும் கூட, சரியான நீரேற்றத்தை உறுதிப்படுத்த உப்புநீரில் அல்லது உப்பு பால் கரைசலில் சேமிக்க வேண்டும். ஒரு பிரபலமான டேபிள் சீஸ், ஃபெட்டா சாலடுகள் மற்றும் குண்டுகள் முதல் வறுத்த சாகனகி வரை எல்லாவற்றிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஃபெட்டா சீஸ் © பிக்சாபே / கிரேக்ஃபுட்-டமிஸ்டிகா
கிரேவியரா
கிரேக்கத்தின் இரண்டாவது மிகவும் பிரபலமான சீஸ் கிரேவியரா, பசு, ஆடு மற்றும் ஆடுகளின் பால் ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சக்கர வடிவ சீஸ். இது நாடு முழுவதும் பல பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அதாவது கிரீட், லெஸ்போஸ், நக்சோஸ் மற்றும் அம்ஃபிலோச்சியா, ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் அதன் சொந்த பண்புகள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, க்ரீட்டிலிருந்து வரும் கிரேவியரா ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது குறைந்தது ஐந்து மாதங்களுக்கு முதிர்ச்சியடைகிறது மற்றும் சற்று இனிமையான சுவை கொண்டது, அதே நேரத்தில் நக்சோஸிலிருந்து வரும் கிரேவியரா முதன்மையாக பசுவின் பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு பல்துறை சீஸ், கிரேவியராவை வெட்டலாம், அரைக்கலாம், வேகவைத்த உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம் அல்லது சாலட்களில் பரிமாறலாம்.
கிரேவியரா சீஸ் © பிஆர்ஏ / விக்கி காமன்ஸ்
மெட்சோவோன்
வடக்கு கிரேக்கத்தில் உள்ள ஒரு அழகிய மலை கிராமமான மெட்சோவோவிலிருந்து உருவான மெட்ஸோவோன் என்பது கிரேக்கத்திற்கு வெளியே நன்கு அறியப்படாத அரை கடின புகைபிடித்த சீஸ் ஆகும். பசுவின் பால் அல்லது பசு மற்றும் செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு பால் ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மெட்ஸோவோன் இத்தாலிய புரோவோலோன் போலவே பாஸ்தா ஃபைலாட்டா நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. 1996 ஆம் ஆண்டிலிருந்து ஒரு ஐரோப்பிய பாதுகாக்கப்பட்ட பெயர், மெட்ஸோவோன் ஒரு சிறந்த டேபிள் சீஸ், ஆனால் கிரில்லிங்கிற்கும் ஏற்றது. நீங்கள் மெட்சோவோவைப் பார்வையிட்டால், மெட்சோவோனின் வறுக்கப்பட்ட துண்டுகளை மேலே தெளித்த சில கெய்ன் மிளகுடன் முயற்சி செய்யுங்கள். சுவையானது.
மெட்சோவோன், கிரேக்க புகைபிடித்த சீஸ் © சி மெஸ்ஸியர் / விக்கி காமன்ஸ்
கசேரி
பாஸ்தா ஃபிலாட்டா சீஸ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர், கஸ்ஸெரி என்பது ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அரை கடின சீஸ் ஆகும். இந்த வெளிர்-மஞ்சள் சீஸ் ஒரு மென்மையான, சரம் கொண்ட அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சரியான அமைப்பைப் பெறுவதற்கு கலப்படமற்ற பால் தேவைப்படுகிறது. நான்கு மாத வயது, இது சாண்ட்விச்கள், சாகனகி அல்லது பேஸ்ட்ரிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான டேபிள் சீஸ் ஆகும்.
மிசித்ரா
மிசித்ரா (மை-ஜீ-த்ரா என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) மற்றொரு குறைவாக அறியப்பட்ட கிரேக்க சீஸ் ஆகும். பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட செம்மறி ஆடு அல்லது ஆட்டின் பால் அல்லது இரண்டையும் மோர் கலவையிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படும் இந்த சீஸ் கிரீமி மற்றும் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும். இந்த கட்டத்தில், இது பெரும்பாலும் தேனுடன் ஒரு இனிப்பாக அல்லது சாலடுகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இருப்பினும், பாலாடைக்கட்டி உப்பு உலர்த்தப்படலாம், பின்னர் ஒரு வயதான பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது வயதாகலாம், பொதுவாக துணி பைகளில் தொங்கவிடப்படும். நீண்ட காலமாக, அது உலர்ந்த மற்றும் கடினமானது. இந்த கட்டத்தில், சூடான பாஸ்தாவை ஒட்டுவதற்கு இது சரியானது.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மிசித்ரா சீஸ் © க்ரோங்கர் / விக்கி காமன்ஸ்
அந்தோடிரோ
மிசித்ராவுடன் மிகவும் ஒத்த, ஆந்தோடிரோ, ஆடு அல்லது ஆடுகளிலிருந்து பால் மற்றும் மோர் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது புதியதாக அல்லது உலர்த்தப்படலாம். நாடு முழுவதும் பல்வேறு பகுதிகளிலும் பிராந்தியங்களிலும் உற்பத்தி செய்யப்படும் அந்தோத்திரோ, அதாவது மலர் சீஸ் என்று பொருள்படும், பல நூற்றாண்டுகளாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. புதிய மாறுபாடு மென்மையானது அல்லது அரை கடினமானது மற்றும் இனிமையான, கிரீமி சுவை கொண்டது, எந்தவிதமான கறையும் உப்பும் இல்லை. இதை தேன் மற்றும் பழத்துடன் காலை உணவுக்கு அல்லது எண்ணெய், தக்காளி மற்றும் காட்டு மூலிகைகள் அல்லது பேஸ்ட்ரிகளில் கூட ஒரு சுவையான உணவாக சாப்பிடலாம். உலர்ந்த மாறுபாடு பொதுவாக கடினமானது, உலர்ந்தது மற்றும் உப்புசமானது மற்றும் பெரும்பாலும் பாஸ்தா அல்லது சாலட்களில் முதலிடம் வகிக்கிறது.
அந்தோடிரோ © ஜியோர்கோஸ் ab1234 / விக்கி காமன்ஸ்
கலோத்திரி
தெசலி மற்றும் எபிரஸில் தயாரிக்கப்படும் கலோடிரி ஃபெட்டா, பால் மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது நன்றாகப் பயணிக்காததால், இது கிரேக்கத்திற்கு வெளியே அறியப்படவில்லை, ஆனால் இந்த சீஸ் பால் மற்றும் மென்மையானது மற்றும் ஒரு துண்டு ரொட்டியில் நனைக்க அல்லது பரவுவதற்குப் பயன்படுத்தலாம். இலகுவான கொழுப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்துடன், இதை வீட்டிலேயே அனுபவிக்க முடியும் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.
கெஃபலோதிரி
ஒரு பாரம்பரிய கடின சீஸ், கெஃபாலோடிரி (அல்லது கெஃபாலோடிரி) க்ரூயருடன் ஒப்பிடலாம், இருப்பினும் இது உறுதியான உப்பு மற்றும் கடினமானது. கலப்படமில்லாத ஆடு அல்லது ஆடுகளின் பாலில் (அல்லது சில நேரங்களில் இரண்டும்) தயாரிக்கப்படுகிறது, இது கூர்மையான, உப்புச் சுவை கொண்டது. இது சாகனகிக்கு செல்ல வேண்டிய சீஸ் ஆகும், இது வறுத்த பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும். இதை சூடான பாஸ்தாவின் மேல், குண்டுகள் மற்றும் சாஸ்கள் ஆகியவற்றில் சேர்க்கலாம். ஒரு சீஸ் போர்டுக்கான சரியான சீஸ், இது பருவகால பழங்கள் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் உடன் இணைகிறது.
கெஃபாலோட்டிரி சீஸ் ஒரு துண்டு © JPLon / விக்கி காமன்ஸ்
கெஃபாலோகிரேவியரா
கெஃபாலோடிரி மற்றும் கிரேவியரா இடையேயான நடுத்தர மைதானம், கெஃபாலோகிராவேரா ஈவ் பால் அல்லது ஆடுகள் மற்றும் ஆட்டின் பால் ஆகியவற்றின் கலவையால் ஆனது மற்றும் பொதுவாக நுகர்வுக்கு மூன்று மாதங்களுக்கு முதிர்ச்சியடையும். இது உப்புச் சுவை மற்றும் பணக்கார நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பி.டி.ஓ அந்தஸ்தைக் கொண்டுள்ளது, அதன் உற்பத்தியை மேற்கு மாசிடோனியா, எபிரஸ் மற்றும் ஏட்டோலியா-அகர்னேனியா மற்றும் எவ்ரிடேனியாவின் பிராந்திய அலகுகளுக்கு மட்டுப்படுத்துகிறது. இந்த கடின சீஸ் வறுத்த போது நன்றாக இருக்கும், எனவே சாகனகிக்கு ஏற்றது அல்லது பாஸ்தாவின் மேல் தெளிக்கப்படுகிறது.
