ஈரானைச் சுற்றி பயணம் செய்யும் போது, நீங்கள் ஒரு அற்புதமான சமையல் மகிழ்வைக் காண்பீர்கள். பாரம்பரிய குண்டு உணவுகள் முதல் சதைப்பற்றுள்ள கபாப் மற்றும் இதய வெப்பமயமாதல் சூப்கள் வரை, ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் ஏதாவது வழங்க வேண்டும். பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளில் உள்ள மாறுபாடு நாடு முழுவதும் நிலவும் மாறுபட்ட காலநிலைகளுக்கு ஓரளவு கடன்பட்டிருக்கிறது, இதன் விளைவாக சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் பணக்காரர்கள் மட்டுமே உள்ளனர். உங்களுக்காக முதல் 11 கட்டாயம் முயற்சிக்க வேண்டிய பாரம்பரிய உணவு வகைகளின் முறிவு இங்கே -நூஷ்-இ-ஜான்! (பான் பசி).
டிஸி
'அப்கூஷ்ட்' என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த இறைச்சி மற்றும் பீன் குழம்பு டிஷ் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது. இது அடிப்படையில் ஒரு தக்காளி தளத்துடன் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் சுண்டல் ஆகியவற்றால் ஆன ஒரு குண்டு. இது வழக்கமாக டிஸி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு கல் பாத்திரத்தில் பரிமாறப்படுகிறது - எனவே இந்த பெயர்.
டிஸி அல்லது 'அப்கூஷ்ட்' © ப்ளாண்டின்ரிகார்ட் ஃப்ரூபெர்க் / பிளிக்கர்
ஆஷ் ரேஷ்டே
மற்றொரு இதய வெப்பமயமாதல், பொதுவாக குளிர்காலத்தில் பரிமாறப்படும் பாரம்பரிய உணவு சூப் டிஷ் ஆஷ் ரெஷ்டே ஆகும். இதயம் மற்றும் சுவையானது, இந்த சூப் சுண்டல், பீன்ஸ், நூடுல்ஸ் மற்றும் ஏராளமான மூலிகைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஆஷ் ரெஷ்டே © ரை -96 / விக்கிகோமன்ஸ்
கபாப்
உள்ளூர்வாசிகள் அனுபவிக்கும் ஈரானிய உணவகத்தில் நீங்கள் இரவு உணவிற்கு வெளியே செல்கிறீர்கள் என்றால், உங்களுக்கு கபாப் மற்றும் அரிசி-ஈரானிய பாணி வழங்கப்படும் வாய்ப்புகள் உள்ளன. ஈரானிய பாணி கபாப்கள் குறிப்பாக சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் மென்மையானவை என்று அறியப்படுகின்றன, மேலும் கூபிதே, பார்க், செஞ்சே மற்றும் பக்தியாரி உள்ளிட்ட பல வகைகளில் வருகின்றன.
கோரெஸ்ட் கெய்ம்
கோரெஷ்ட் கெய்ம் என்பது ஒரு மாட்டிறைச்சி மற்றும் பிளவு பட்டாணி குண்டு, உலர்ந்த சுண்ணாம்புகளால் தயாரிக்கப்பட்டு ஒரு தக்காளி தளத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, பொதுவாக மேலே வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஈரானிய நாட்காட்டியில் புனித மாதமான முஹர்ரம் மாதத்தில், இந்த உணவு சமைக்கப்பட்டு, தேவைப்படுபவர்களுக்கு தெருவில் பரிமாறப்படுகிறது.
கோரெஷ்ட் கெய்ம் © இவான் மன்ரோ / பிளிக்கர்
ஜெரெஷ்க் போலோ மோர்க்
ஈரானிய உணவுகளில் ஒன்றான ஜெரெஷ்க் போலோ மோர்க் என்பது வழக்கமாக ஒரு கோழி மற்றும் தக்காளி குண்டியுடன் குங்குமப்பூ மற்றும் பார்பெர்ரிகளால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு அரிசி உணவாகும். முடிதிருத்தும் ஒரு துடிப்பான சிவப்பு மற்றும் சுவைக்கு புளிப்பு, இந்த உணவின் சுவை ஒரு சுவாரஸ்யமான ஒன்றாகும்.
ஜெரெஷ்க் போலோ மோர்க் © மெய்ன் வாண்டர்லஸ்ட் / பிளிக்கர்
ஃபெசென்ஜன்
ஃபெசென்ஜன் கிமு 515 இல் அச்சமினிட் சாம்ராஜ்யத்திற்கு முந்தைய ஒரு சின்னமான உணவாகும், இது அக்ரூட் பருப்புகள், மாதுளை பேஸ்ட் மற்றும் கோழி அல்லது வாத்து ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஈரானில் ஒரு திருமண விழாவில் அடிக்கடி வழங்கப்படும் உணவுகளில் இதைக் கண்டறிவது பொதுவானது. பெர்செபோலிஸின் பண்டைய இடிபாடுகளில், தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஃபெசென்ஜனை தயாரிக்கப் பயன்படும் பொருட்களை விவரிக்கும் ஒரு மாத்திரையைக் கண்டுபிடித்தனர், இது பழமையான பிரியமான உணவுகளில் ஒன்றாகும்.
ஃபெசென்ஜன் © கிறிசென் / பிளிக்கர்
பாகலி போலோ
இந்த அரிசி டிஷ் குங்குமப்பூ, ஃபாவா பீன்ஸ் மற்றும் பச்சை வெந்தயம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வசந்த காலத்தில் மிகவும் பிடித்தது, இது நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான அரிசி உணவுகளில் ஒன்றாகும்.
பாகாலி போலோ கிறிஸ்டா / பிளிக்கர்
தஹ்திக்
தஹ்திக் என்பது அரிசி பானையின் அடிப்பகுதியில் காணப்படும் தங்க மிருதுவான அடுக்கு. இது பொதுவாக ஒரு சைட் டிஷ் ஆக உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் அது ஒருபோதும் போதுமானதாக இல்லை, மேலும் தஹ்டிக் பெரும்பாலும் பெரும்பாலான குடும்ப வரிசைகளுக்கு நடுவே தன்னைக் கண்டுபிடிப்பார்!
தஹ்திக் © தவல்லை / பிளிக்கர்
கோர்மே சப்ஸி
ஏராளமான மூலிகைகள், சிறுநீரக பீன்ஸ் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த டிஷ் பொதுவாக அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது ஈரானில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் முயற்சிக்க வேண்டிய மற்றொரு உணவாகும்.
கோர்ம் சப்ஸி © எட்ஸல் லிட்டில் / பிளிக்கர்
காஷ்கே படேமான்
வழக்கமாக டிப் அல்லது சைட் டிஷ் ஆக உண்ணப்படும் கஷ்கே பேடெம்ஜன் புகைபிடித்த கத்தரிக்காய் மற்றும் ஈரானிய சமையலில் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் தயிர் மோர் 'கஷ்க்' ஆகியவற்றால் ஆனது. இந்த டிஷ் பொதுவாக லாவாஷ் எனப்படும் சுவையான ஈரானிய ரொட்டியுடன் வழங்கப்படுகிறது.
