தெற்கு அமெரிக்கா என்பது மேசன்-டிக்சன் கோட்டிற்குக் கீழே நாட்டின் தென்கிழக்கு பகுதியில் உள்ள மாநிலங்களைக் குறிக்கும் ஒரு கலாச்சார மற்றும் புவியியல் பகுதி. தென் மாநிலங்களில் கென்டக்கி, வர்ஜீனியா, வட கரோலினா, தென் கரோலினா, டென்னசி, ஆர்கன்சாஸ், ஜார்ஜியா, அலபாமா, மிசிசிப்பி, லூசியானா மற்றும் புளோரிடா பன்ஹான்டில் ஆகியவை அடங்கும். இந்த பகுதியின் உணவு வகைகள் பணக்கார மற்றும் மாறுபட்டவை, இதில் பலவிதமான வாய்மூடி சுவையான உணவு வகைகள் உள்ளன. இப்போது நீங்கள் கண்டிப்பாக முயற்சிக்க வேண்டிய முதல் 14 தெற்கு உணவுகளின் பட்டியலில் உங்கள் கண்களை விருந்துபடுத்துங்கள்!
பீச் கோப்ளர்
தெற்கில், கபிலர்கள் ஒரு பெரிய பேக்கிங் டிஷில் மேல் மற்றும் கீழ் தடிமனான மேலோடு தயாரிக்கப்படுகின்றன, இனிப்பு பிஸ்கட் இடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. கோடை பீச் பருவத்தில் பீச் கோப்ளர் குறிப்பாக பிரபலமானது. பீச் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு மேலோடு சுடப்படுகிறது. பீச் கோப்ளர் பெரும்பாலும் வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீமின் பெரிய ஸ்கூப் மூலம் வழங்கப்படுகிறது.
பொரித்த கோழி
வறுத்த கோழி மிகவும் பிரபலமான தெற்கு உணவாக இருக்கலாம், இது இப்பகுதி முழுவதும் பிரபலமானது. முழு கோழியும் தோல் மற்றும் எலும்புகளை அப்படியே விட்டுவிட்டு மூட்டுகளில் வெட்டப்படுகின்றன. இந்த துண்டுகள் பின்னர் இடிந்து ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, ஒவ்வொரு துண்டின் வெளிப்புறத்திலும் மிருதுவான பூச்சு ஒன்றை உருவாக்குகின்றன. இந்த "தோல்" ருசிக்க சுவையூட்டப்பட்டு, உட்புறத்தை மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் வைத்திருக்க உதவுகிறது.
பிசாசு முட்டைகள்
பொதுவாக ஒரு விருந்தில் ஹார்ஸ் டி ஓயுவிரெஸ் அல்லது குக்-அவுட், டெவில் செய்யப்பட்ட முட்டைகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, இதனால் தெற்கு அமெரிக்காவில் உள்ள பல பல்பொருள் அங்காடிகள் அவற்றை முன்பே தொகுக்கப்பட்டன. கடின வேகவைத்த முட்டையிலிருந்து மஞ்சள் கருவை அகற்றுவதன் மூலம் பிசாசு முட்டைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கடுகு, மயோனைசே, மசாலா போன்ற பிற பொருட்களுடன் மஞ்சள் கரு கலக்கப்படுகிறது. கடின வேகவைத்த முட்டைகள் பொதுவாக ஒரு பசியின்மை அல்லது பக்க உணவாக குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகின்றன.
பார்பிக்யூ
பார்பிக்யூ என்பது ஜூசி, சுவையான இறைச்சியை உற்பத்தி செய்யும் மறைமுக வெப்பத்தை விட மெதுவாக சமைப்பதாகும். பார்பிக்யூ பொதுவாக பன்றி இறைச்சி, ஆனால் கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சியாகவும் இருக்கலாம். ஒவ்வொரு தென் மாநிலத்திலும் வினிகர் அடிப்படையிலான சாஸ் முதல் தக்காளி சார்ந்த சாஸ் வரை பல வகையான சேர்க்கைகள் உள்ளன. இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி துண்டாக்கப்பட்ட பார்பிக்யூ பன்றி இறைச்சியால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி சாண்ட்விச்சாக தயாரிக்கப்படுகிறது.
கவுண்டி ஹாம்
வர்ஜீனியாவில் குறிப்பாக பிரபலமானது, நாட்டு ஹாம் ஒரு உப்பு, குணப்படுத்தப்பட்ட, புகைபிடித்த ஹாம். நாட்டு ஹாமின் மிகவும் பிரபலமான பாணிகளில் ஒன்று ஸ்மித்ஃபீல்ட் ஹாம், இது வர்ஜீனியாவின் ஹாம்ப்டன் சாலைகள் பகுதியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. நாட்டின் ஹாம் தனியாக பரிமாறப்படலாம் அல்லது சாண்ட்விச்கள் அல்லது ஹாம் பிஸ்கட்டுகளில் பயன்படுத்தலாம்.
இறால் மற்றும் கட்டங்கள்
பாரம்பரியமாக ஒரு காலை உணவு, இறால் மற்றும் கற்கள் தெற்கின் கடலோரப் பகுதிகளில் இருந்து பிரபலமான குறைந்த நாட்டு உணவாகும். கிரிட்ஸ் என்பது ஒரு தடிமனான சோளம் சார்ந்த கஞ்சி ஆகும், இது அமெரிக்க குடியேறியவர்களுக்கு பூர்வீக அமெரிக்கர்களால் முதலில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இறால் மற்றும் கட்டைகளை பலவிதமான சாஸ்கள் கொண்டு தயாரிக்கலாம், மேலும் வறுத்த மீன்களிலும் பரிமாறலாம்.
வறுத்த பச்சை தக்காளி
வறுத்த பச்சை தக்காளி என்பது பழுக்காத தக்காளியைக் கொண்டு சோளப்பழத்தில் பூசப்பட்டு ஆழமற்ற கடாயில் பொரித்த ஒரு தெற்கு பக்க உணவாகும். தக்காளிக்கு சோளம் ஒட்டிக்கொள்வதற்கு மோர் ஒரு “கழுவும்” மற்றும் தாக்கப்பட்ட முட்டையும் பயன்படுத்தப்படலாம். லூசியானாவில், வறுத்த பச்சை தக்காளி ஒரு குளிர் ரெமூலேட் சாஸுடன் வழங்கப்படுகிறது.
பெக்கன் பை
ஒவ்வொரு தெற்கு கூட்டத்திலும் பிரபலமாக இருக்கும், பெக்கன் பருப்பு பெக்கன் கொட்டைகள், சோளம் சிரப் மற்றும் மொலாசஸ், தேன் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை போன்ற பிற பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த நலிந்த இனிப்பின் தோற்றம் தெரியவில்லை, ஆனால் சிலர் இது 1800 களின் முற்பகுதியில் அலபாமாவில் அல்லது லூசியானாவில் உள்ள பிரெஞ்சு குடியேறியவர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று ஊகிக்கின்றனர். பெக்கன் பை என்பது ஒரு நலிந்த விருந்தாகும், மேலும் இது பெரும்பாலும் நன்றி மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் போன்ற விடுமுறை நாட்களில் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.
சிக்கன் ஃப்ரைட் ஸ்டீக்
ஸ்காட்லாந்து, ஆஸ்திரியா மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்காவிலிருந்து வந்த சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே, சிக்கன் ஃப்ரைட் ஸ்டீக் என்பது மாவில் மூடப்பட்ட மற்றும் வறுத்த ஒரு மென்மையான மாமிசமாகும். கோழியை வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படும் அதே எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுவதால் இந்த டிஷ் அதன் பெயரைப் பெறுகிறது என்று சிலர் கூறுகிறார்கள், மற்றவர்கள் இரண்டு உணவுகளின் ஒத்த சமையல் முறைகளுடன் இது அதிகம் செய்ய வேண்டும் என்று கூறுகிறார்கள்.
பைமெண்டோ சீஸ்
செடார் அல்லது அமெரிக்க சீஸ், மயோனைசே மற்றும் பைமெண்டோஸ் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படும் பைமெண்டோ சீஸ் தெற்கு சமையலில் எங்கும் காணப்படுகிறது. இது பட்டாசுகளில் பரவலாம், பிசாசு முட்டைகள் அல்லது கட்டைகளில் சேர்க்கப்படலாம் அல்லது சாண்ட்விச்சில் பயன்படுத்தலாம். சிறப்பு பொருட்கள் பிராந்தியத்தின் அடிப்படையில் வேறுபடுகின்றன மற்றும் ஜலபெனோஸ், சூடான-சாஸ், வெங்காயம், கயிறு மிளகு, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், பூண்டு அல்லது வெந்தயம் ஊறுகாய் ஆகியவை அடங்கும்.
வேகவைத்த கிராஃபிஷ்
தெற்கு லூசியானாவில் பிரபலமான, வேகவைத்த கிராஃபிஷ் பெரும்பாலும் நண்பரின் கொல்லைப்புறத்தில் மிகவும் ரசிக்கப்படுகிறது. இந்த 'மட்பக்ஸ்' ஒரு பெரிய தொட்டியில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பொதுவாக உருளைக்கிழங்கு, காளான்கள், வெங்காயம், பூண்டு, சோளம் மற்றும் சில நேரங்களில் தொத்திறைச்சி அல்லது வேர்க்கடலை போன்ற பிற பொருட்களுடன். கிராஃபிஷ் கொதிப்பு வழக்கமாக ஒரு பெரிய மேசையைச் சுற்றி முழு கட்சியும் கூட்டமாக முடிவடைகிறது, கையால் கிராஃபிஷ் சாப்பிடுகிறது.
பிரலைன்ஸ்
ஆரம்ப காலனித்துவ நாட்களில் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஐரோப்பிய பிரலைன்களை லூசியானாவிற்கு கொண்டு வந்தனர், மேலும் நியூ ஆர்லியன்ஸ் சமையல்காரர்கள் பாதாம் பருப்பை மாற்றி, மிட்டாய்க்கு கிரீம் சேர்த்தனர். தெற்கு ப்ராலின்கள் ஒரு கிரீமி நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் வெண்ணெய், பழுப்பு சர்க்கரை, கிரீம் அல்லது மோர் மற்றும் பெக்கன்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பிரலைன் பெக்கன் என்பது அமெரிக்காவில் பிரபலமான ஐஸ்கிரீம் சுவையாகும்.
வறுத்த கேட்ஃபிஷ்
ஒரு உண்மையான தெற்கு சுவையானது, வறுத்த கேட்ஃபிஷ் மீன் அல்லது சோளப்பழங்களில் மீன்களை மூடி, ஆழமற்ற கடாயில் வறுக்கவும். வறுத்த கேட்ஃபிஷை ஒரு சாண்ட்விச்சில் பரிமாறலாம், அல்லது கோல்ஸ்லா, பிரஞ்சு பொரியல், ஹஷ் நாய்க்குட்டிகள் அல்லது வேகவைத்த பீன்ஸ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறலாம். சரியான அழகுபடுத்த எலுமிச்சை, கெட்ச்அப் மற்றும் டார்ட்டர் சாஸ் ஒரு கசக்கி சேர்க்கவும்.
