குயின்ஸ், கொரோனாவில் உள்ள நியூயார்க் ஹால் ஆஃப் சயின்ஸின் பின்னால் உள்ள வாகன நிறுத்துமிடத்தில் அமைந்துள்ள சனிக்கிழமை இரவு, பருவகால, வெளிப்புற சந்தையான குயின்ஸ் நைட் மார்க்கெட்டுக்கு 7 ரயிலில் பயணம் செய்யுங்கள். நீங்கள் டஜன் கணக்கான விற்பனையாளர்களுக்கு செல்லும்போது, நன்றாக, மலிவாக சாப்பிட இந்த வழிகாட்டியைப் பயன்படுத்தவும்.
அதன் ஐந்தாவது கோடைகாலத்தைத் தொடங்கி, குயின்ஸ் நைட் சந்தை நியூயார்க் நகரம் முழுவதும் உள்ள மற்ற சந்தைகளைப் போலல்லாது. இது தயாரிப்புகள் அல்லது இன்ஸ்டாகிராம் வைரஸ் உணர்வுகளை விற்காது; அதற்கு பதிலாக, இது ஆசியாவின் புகழ்பெற்ற இரவு சந்தைகளின் மாதிரியாக உள்ளது, இது சிறிய, உள்ளூர் வணிகங்கள் மற்றும் அம்மா மற்றும் பாப் கடைகளால் நிரம்பியுள்ளது, நியூயார்க் நகரத்திற்கு தங்கள் உணவுகளை அறிமுகப்படுத்த பார்க்கிறது. இந்த ஆண்டு 60 க்கும் மேற்பட்ட விற்பனையாளர்கள் வந்துள்ளனர், கூடாரங்களின் கீழ் கசக்கி, ஈரான், சீனா, வெனிசுலா, தென்னாப்பிரிக்கா, இந்தோனேசியா மற்றும் மலேசியாவிலிருந்து கட்டணம் வசூலிக்கின்றனர், இவை அனைத்தும் ஒரு பொருளுக்கு அதிகபட்சம் 6 டாலர் (ஆனால் பெரும்பாலான பொருட்கள் $ 5 க்கு மேல் இல்லை).
குயின்ஸ் நைட் மார்க்கெட் நியூயார்க் ஹால் ஆஃப் சயின்ஸின் பின்னால் உள்ள வாகன நிறுத்துமிடத்தில் நடைபெறுகிறது © லாரா முர்ரே / கலாச்சார பயணம்
7 ரயிலில் ஏறி 111 வது தெருவில் இறங்குங்கள், நீங்கள் வேறு உலகத்திற்கு வரவேற்கப்படுவீர்கள், ஒன்று மிருதுவான அரிசியால் மாட்டிறைச்சியின் கீழ் பதிக்கப்பட்டிருக்கும், பாலாடைக்கட்டி வெடிக்கும் அரேபாக்கள் மற்றும் ஸ்ட்ரூசலுடன் முதலிடம் வகிக்கும் பை-மேலோடு குக்கீகள். உங்களுக்கு தேவையானது ஒரு மெட்ரோ கார்டு, ஒரு $ 20 பில் மற்றும் சலசலக்கும் வயிறு.
பர்மிய கடி: பலாட்டா, $ 5
நியூயார்க் நகரம் பர்மிய உணவைக் கொண்டிருக்கவில்லை. பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, குயின்ஸ் குடியிருப்பாளரான மியோ லின் த்வேவுக்கு நன்றி, குயின்ஸில் உள்ள அவரது தேவாலயத்தில் மென்மையான, காகித மெல்லிய பிளாட்பிரெட்டை நீங்கள் காணலாம் அல்லது நகரம் முழுவதும் தெரு கண்காட்சிகளில் பதுங்கியிருக்கலாம். குயின்ஸ் நைட் மார்க்கெட்டில் த்வே வெளிவரும் வரை, இது ஒரு அரிய நிகழ்வாக இருந்தது, அவரது பர்மிய பைட்ஸ் அடையாளத்தின் கீழ் ஒரு கிரில் மற்றும் ரவுண்ட் மாவுகளால் கட்டமைக்கப்பட்டது.
மாவை மெல்லியதாக நீட்டி, பின்னர் ஒரு சூடான கிரில்லில் தூக்கி எறியுங்கள் © லாரா முர்ரே / கலாச்சார பயணம்
சனிக்கிழமை இரவுகளில், விருந்தினர்கள் த்வேயின் புகழ்பெற்ற பலாட்டாவை மாதிரி செய்ய நீண்ட வரிசையில் நிற்கிறார்கள். இந்த பர்மிய பிளாட்பிரெட்டை மியான்மரில் உள்ள தனது சொந்த ஊரில் எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அவர் கற்றுக் கொண்டார், பின்னர் அதை குயின்ஸ் நைட் மார்க்கெட் சமூகத்திற்கு அறிமுகப்படுத்தியுள்ளார். த்வே கோதுமை மாவை தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் தொடுதலுடன் கலக்கிறார், பின்னர் அவர் மாவை தட்டையான மற்றும் கிட்டத்தட்ட கசியும் வரை நீளமான, சுறுசுறுப்பான ரிப்பன்களாக நீட்டுகிறார். மாவை கிரில்லில் எறிந்து பொன்னிறமாகவும், செதில்களாகவும் சமைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் இது வெற்று பரிமாறப்படுகிறது, சிவப்பு கோழி கறி ஒரு பானையால் நனைக்கப்படுகிறது; மற்ற நேரங்களில் இது ஒரு பிட் சிக்கன் உள்ளே மறைத்து, பச்சை கோழி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கறி சாஸுடன் இணைக்கப்படுகிறது.
பிளாட்பிரெட் மிருதுவாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை, கோழிகளால் பிடிக்கப்பட்டு அல்லது வெறுமனே பரிமாறப்படும் வரை © லாரா முர்ரே / கலாச்சார பயணம்
வேறு இடங்களில் பர்மிய உணவைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், ஆனால் குயின்ஸ் நைட் மார்க்கெட்டில் இது ஒரு பிரதானமாகவும் மிகவும் பிரபலமான இடமாகவும் மாறிவிட்டது. "மக்களுக்கு [பர்மிய உணவு] பற்றி தெரியாது, ஏனென்றால் உணவை மக்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தும் நபர்கள் இல்லை" என்று த்வே விளக்குகிறார். "நான் ஒரு சில நபர்களில் ஒருவராக இருக்கிறேன். அதில் நான் பெருமைப்படுகிறேன். ”
பலாட்டா ஒரு கறி டிப்பிங் சாஸுடன் பரிமாறப்பட்டது © லாரா முர்ரே / கலாச்சார பயணம்
செஃப் பாயர்நெட்டி: சோல் ஃபுட் சண்டே கப்கேக், $ 5
செஃப் பாயர்நெட்டியின் ஸ்டாலில், கப்கேக்குகள் அவை தோன்றுவது அல்ல. நிறுவனர் லினெட் தாம்சன் தனது சோல் ஃபுட் சண்டே கப்கேக், கையடக்க இனிப்பில் ஒரு சுவையான ரிஃப், மேக் மற்றும் சீஸ், சோளப்பொடி, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஒரு சிக்கன் விங் ஆகியவற்றால் நெரிசலானது.
செஃப் பாயர்நெட்டி தனது சோல் ஃபுட் சண்டே கப்கேக்கைக் காட்டுகிறார் © லாரா முர்ரே / கலாச்சார பயணம்
"[ஆத்மா உணவு] பல இடங்களில் குறைவாக குறிப்பிடப்படுகிறது, " என்று தாம்சன் கூறுகிறார். "நான் வீட்டிலோ அல்லது அருகிலுள்ள இடத்திலோ நான் வழங்குவதை நிறைய பேர் பெற முடியாது."
தாம்சன் உணவை பரிசோதிக்கப் பழகிவிட்டார் மற்றும் ஆன்லைனில் அடுக்கப்பட்ட கப்கேக் முழுவதும் தடுமாறினார் - ஆனால் உண்மையில் இதைச் செய்ய முடியும் என்று நினைக்கவில்லை. எனவே அவர் ஒரு பதிப்பில் பணிபுரிந்தார். அவரது மறு செய்கையில், அவள் ஒரே இரவில் மோர் கோழி சிறகுகளை பருவமடைந்து உப்பு செய்கிறாள். அடுத்த நாள், அவள் சோளப்பொடி இடியை தேனுடன் ஊற்றி, மேக் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றை சுடுவதற்கு முன்பு உள்ளே திணிக்கிறாள். சோளப்பொடி கப்கேக்கின் வசந்த மேற்பரப்புகள் பூண்டு-பர்மேசன் பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் மெதுவாக குழாய் பதிக்கப்படுகின்றன - நீங்கள் குழாய் ஐசிங்கைப் போலவே - பின்னர் ஒரு கோழி சிறகுடன் முடிசூட்டப்படுகிறது. இது ஒரு சிறிய, உள்ளார்ந்த விளக்கக்காட்சியில் அன்பான ஆன்மா-உணவு உணவுகள்.
கப்கேக் மேக்-மற்றும்-சீஸ்-அடைத்த சோளப்பொடி, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஒரு வறுத்த கோழி பிரிவு © லாரா முர்ரே / கலாச்சார பயணம்
சோல் ஃபுட் சண்டே கப்கேக்கை உண்மையில் சாப்பிடும்போது, தாம்சன் முதலில் கோழிப் பிரிவில் கசக்க பரிந்துரைக்கிறார், பின்னர் சோளப்பொட்டியில் கடிக்கிறார்.
கோழி சிறகு சாப்பிட முதலில் அதை இழுக்க செஃப் தாம்சன் பரிந்துரைக்கிறார் © லாரா முர்ரே / கலாச்சார பயணம்
புதிய வாடிக்கையாளர்களுக்கு இறுதியாக ஆன்மா உணவை முயற்சிக்க வாய்ப்பு கிடைக்கும் என்று தாம்சன் நம்புகிறார். "நிறைய வாடிக்கையாளர்கள் ஆசிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர்கள், எனவே எனது உணவு அவர்களுக்கு புதியதாக இருக்கலாம்" என்று அவர் கூறுகிறார். “அல்லது யாராவது எனது உணவைப் பார்த்து, என்னுடையதை முயற்சித்து ஈர்க்கப்படுவார்கள், பின்னர் அவர்களிடம் இல்லாத வேறு சில உணவு வகைகளையும் முயற்சி செய்யலாம்; இரவு சந்தையில் எனக்கு கிடைத்த அனுபவம் அதுதான். ”
மூன் மேன்: கியூ பான்காங், $ 4
நைஜல் சீலேகர் மற்றும் வென்னி பூர்னோமோ இந்தோனேசிய உணவை எப்போதும் தங்கள் வாழ்க்கையின் ஒரு அங்கமாக கருதுகின்றனர். இரண்டு உறவினர்களும் இந்தோனேசியாவில் வளர்ந்தனர், மறுக்கமுடியாதபடி கியூ பான்காங் (தேங்காய் அப்பத்தை), ஒரு போற்றப்பட்ட ஆனால் மறைந்துபோகும் தெரு உணவு.
தேங்காயின் வட்டுகள், கியூ பான்காங் என அழைக்கப்படுகின்றன, அவை எரிக்கப்படுகின்றன © லாரா முர்ரே / கலாச்சார பயணம்
இந்தோனேசிய தெரு-உணவு நிறுவனமான மூன் மேன் பற்றி பூர்னோமோவுடன் அவர் உருவாக்கிய "எங்களுக்கு ஒரு நோக்கம் உள்ளது" என்று சீலேகர் கூறுகிறார். "நியூயார்க் நகரத்திற்கு இந்த வகையான உணவை அறிமுகப்படுத்துவது முதலிடம்; மற்றொன்று இந்தோனேசியாவில் கண்டுபிடிக்க கடினமாகி வரும் இந்தோனேசியா தெரு இனிப்புகளின் கலாச்சாரத்தைப் பாதுகாப்பதாகும். ”
ஒவ்வொரு பான்கேக்கும் சாக்லேட் தெளிப்பான்கள் மற்றும் வேர்க்கடலை போன்ற பல மேல்புறங்களுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன © லாரா முர்ரே / கலாச்சார பயணம்
மூன் மேன் க்யூ பான்காங்கைத் தூண்டிவிடுகிறார்: தேங்காய், தேங்காய் பால் மற்றும் அரிசி மாவு ஆகியவற்றிலிருந்து உருவாகும் குந்து, மெல்லிய வட்டுகள். தங்க-பழுப்பு நிற போல்கா புள்ளிகளால் நிரப்பப்படும் வரை அப்பத்தை ஒரு வார்ப்பிரும்பு கட்டத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவை மேல்புறத்தில் பொழிந்து சூடாக பரிமாறப்படுகின்றன: நொறுக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை, சாக்லேட் தெளிப்பு மற்றும் தேங்காயின் துண்டுகள். தெரிந்தவர்கள் மிகவும் பிரபலமான முதலிடத்தைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்: ஜாவா பனை சர்க்கரையின் ஒரு மலை, பின்னர் தீப்பிடிக்கப்படுகிறது, இதனால் சர்க்கரை உருகி கேரமல் செய்யப்படுகிறது. மொட்டையடித்த தேங்காய் படகின் குவியலுடன் இது முடிந்தது. ஒரு க்யூ பான்காங் $ 4, அல்லது நீங்கள் $ 10 க்கு மூன்று பெறலாம்.
தங்க பழுப்பு © லாரா முர்ரே / கலாச்சார பயணம் வரை அவை முதலில் கட்டப்பட்டிருக்கும்
இந்தோனேசிய வீதி உணவைப் பற்றி அறிமுகமில்லாத மூன் மேனுக்கு பலர் வந்தாலும், அவர்கள் முறையான கல்வியுடன் விலகிச் செல்கிறார்கள், அறிவுள்ள ஊழியர்களுக்கு நன்றி. Sielegar உதவி செய்வதில் மகிழ்ச்சி; எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, டிஷ் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினமாகி வருகிறது, மேலும் மூன் மேன் சிற்றுண்டியைப் பாதுகாப்பதற்கும் கவனத்தை ஈர்ப்பதற்கும் ஒரு தேடலில் இருக்கிறார்.
"குயின்ஸ் நைட் மார்க்கெட் என்பது வெவ்வேறு கலாச்சாரங்களுக்கு மக்களை அறிமுகப்படுத்துவதாகும்" என்று அவர் விளக்குகிறார். "அதனால்தான் நிறைய விற்பனையாளர்கள் அம்மா மற்றும் பாப் செயல்பாடுகள், எங்களைப் போன்ற சிறியவர்கள்."
