ராஜஸ்தானின் உணவு அதன் செழுமை, அதிர்வு மற்றும் தனித்துவமான சுவைகளுக்கு பெயர் பெற்றது. இனிப்புகள் அதன் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். முதன்மையாக நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்), மாவா (பால் சீஸ்), சர்க்கரை பாகு, கொட்டைகள், ஏலக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூ ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது, அரச அரசின் இனிப்பு சுவையானது நிச்சயமாக இனிமையான பற்களைக் கூட பூர்த்தி செய்யும். நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டிய சில மோசமான ராஜஸ்தானி இனிப்புகள் இங்கே.
கெவர்
ராஜஸ்தானி கிளாசிக் என்று அழைக்கப்படும் கெவர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு, நெய் மற்றும் பால் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. நறுமணமிக்க சுவையானது பொதுவாக வட்டு வடிவத்தில் இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் மாவா கெவர், வெற்று கெவர் மற்றும் மலாய் கெவர் போன்ற பிற வடிவங்கள், அளவுகள் மற்றும் மாறுபாடுகளையும் காணலாம். மேலே ரப்ரியுடன் பரிமாறும்போது இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும் (தடித்த இனிப்பு பால்).
கிளாசிக் கெவர் இல்லாமல் ராஜஸ்தானில் எந்த கொண்டாட்டமும் நிறைவடையவில்லை, ரப்ரி மற்றும் கொட்டைகளுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது © picsguru / Shutterstock
இமார்டி
இந்த இனிப்பு ஒரு புனல் கேக்குடன் ஒத்திருக்கிறது. இது ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது கருப்பு கிராம் மாவு இடி வட்ட பூ போன்ற வடிவங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் சர்க்கரை பாகில் ஊற்றப்படுகிறது, அவை இன்னும் சூடாக இருக்கும். இது வெளியில் உலர்ந்ததாகவும், சுவையாக சுவையாகவும் இருக்கும். சூடான அல்லது அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் இந்த இனிப்பை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
இமார்டி வட்ட மலர் போன்ற வடிவ இனிப்புகள் © பி.ஜே.விக்கிலோவ்ஸ்ஃபுட் / விக்கி காமன்ஸ்
கலகண்ட்
ராஜஸ்தானின் மிகப் பழமையான இராச்சியங்களில் ஒன்றான ஆல்காரில் தோன்றிய கலகண்ட், இனிப்பு பால் மற்றும் பன்னீர் (மென்மையான இந்திய குடிசை சீஸ்) ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புத்திசாலித்தனமான தொகுதிகள், அவை குங்குமப்பூ மற்றும் கொட்டைகளுடன் முதலிடத்தில் உள்ளன. உள்ளேயும் வெளியேயும் மென்மையாக இருக்கும் இந்த அருமையான மிட்டாய் இனிமையான இனிமையான பல்லைக் கூட நிறைவு செய்யும்.
ஆல்வாரில் தோன்றிய, கலக்கண்ட் ஒரு பால் சார்ந்த இனிப்பு © தாமிஷ்பரிதி மாரி / விக்கி காமன்ஸ்
தில்குஷர்
'மொஹந்தல்' அல்லது 'பெசன் கி சக்கி' என்றும் அழைக்கப்படும் தில்குஷர் பெசன் (கிராம் மாவு) மற்றும் மாவாவை ஏராளமான நெய்யில் வறுத்து தயாரிக்கிறார். கிராம் மாவு கலவையின் மீது சர்க்கரை பாகு ஊற்றப்பட்டு அமைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இது அமைந்ததும், ஏலக்காய் மற்றும் நறுக்கிய உலர்ந்த பழங்கள் தெளிக்கப்படுகின்றன. இந்த மங்கலான மிட்டாய் சதுரங்களாக வெட்டப்பட்டு, இனிப்பு தானிய சுவையுடன் ஒரு மெல்லிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.
தில்குஷர் அல்லது மொஹந்தல் மெல்லிய அமைப்புடன் கூடிய ஃபட்ஜ் போன்ற தொகுதிகள் © UserWiki / WikiCommons
மாவா கச்சோரி
கச்சோரியை இந்தியா முழுவதும் பல வடிவங்களிலும் மாறுபாடுகளிலும் காணலாம், மேலும் மாவா கச்சோரி மிகவும் சுவையான பதிப்புகளில் ஒன்றாகும். மைடா (அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு), மாவா மற்றும் நெய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அவை உலர்ந்த பழங்கள், நொறுக்கப்பட்ட ஏலக்காய், பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகின்றன, பின்னர் ஆழமான வறுத்த மற்றும் சர்க்கரை பாகில் நனைக்கப்படுகின்றன. இது ஒரு பல்வகை இனிப்பு, நீங்கள் வீட்டிலும் செய்யலாம்.
மாவா கச்சோரி ஒரு பற்களைக் கொண்ட இனிப்பு, அதில் ஏராளமான கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் உள்ளன. © RS STOCK IMAGES / Shutterstock
சுர்மா லடூ
மிகவும் பாராட்டப்பட்ட ராஜஸ்தானி இனிப்புகளில், சுர்மா லடூ முழு கோதுமை மாவு, பால், வெல்லம், ரவை, ஏலக்காய் தூள் மற்றும் பாப்பி விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பந்துகள். தேங்காய் மற்றும் எள் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பது, அல்லது கோதுமை மாவுக்கு பதிலாக கிராம் மாவைப் பயன்படுத்துவது போன்ற பலவிதமான தனிப்பயனாக்கங்கள் உள்ளன - ஒன்று சுவையாக இருக்கும்! இந்தியா முழுவதும் இனிப்பின் சுவையான மாறுபாடுகளை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.
சென்னா மல்புவா
இந்த அடுத்த பான்கேக் போன்ற இனிப்பு உங்கள் அடுத்த ராஜஸ்தான் பயணத்தில் முயற்சிக்க வேண்டும். அபத்தமான இனிப்பு சுவையுடன், இது சோளப்பொடி, பன்னீர், ஜாதிக்காய் தூள், குங்குமப்பூ, சர்க்கரை மற்றும் நெய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஆழமான வறுத்த மற்றும் சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. பிஸ்தா மற்றும் பாதாம் பருப்பை அலங்கரிப்பதன் மூலமோ அல்லது மேலே ரப்ரியை ஊற்றுவதன் மூலமோ சுவையானது மேம்படுகிறது, இது ஒரு ஆறுதலான விருந்தை உருவாக்குகிறது.
ராப்ரியுடன் சென்னா மல்புவா ஒரு கேக்கைப் போன்ற இனிப்பு © காமாக் 0912 / விக்கி காமன்ஸ்
தூதியா கீச்
இந்த நலிந்த கோதுமை மற்றும் பால் புட்டு உதய்பூரில் தோன்றியது, ஆனால் அந்த பகுதிக்கு அப்பால் பிடித்தது. ஹல் செய்யப்பட்ட கோதுமை, பால், குங்குமப்பூ, சர்க்கரை, உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றால் ஆன தூதியா கீச் ஒரு மகிழ்ச்சியான நுட்பமான சுவையை கொண்டுள்ளது, இது உங்களை மேலும் ஏங்க வைக்கும். ராஜஸ்தானியர்கள் குளிர்காலத்தில் இந்த இனிப்பை அதிக அளவில் அனுபவிப்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள், மேலும் அகா டீஜ் அல்லது அக்ஷய திரிதியா, சமணர்கள் மற்றும் இந்துக்கள் கடைபிடிக்கும் ஆண்டு வசந்த விழா.
