கனடாவின் டொராண்டோவில் உள்ள டிஸ்டில்லரி மாவட்டம் நகரத்தின் சிறந்த மெக்சிகன் மூட்டுகளில் ஒன்றாகும்: எல் கேட்ரின். எக்ஸிகியூட்டிவ் செஃப் ஆலிவர் லு கால்வெஸ் ஓட்டுநர் இருக்கையில், எல் கேட்ரின் விருந்தினர்களை ஈர்க்கவும், திரும்பி வரவும் கட்டாயமாக உள்ளார். இங்கே செஃப் ஆலிவர் தனது தொடக்கத்தைப் பெற்றார், எல் கேட்ரினுக்கு அவர் எப்படிச் சென்றார் என்பதைக் காணலாம்.
எல் கேட்ரின் © டொராண்டோ / பிளிக்கரை சுவைத்தல்
எல் கேட்ரின் எவ்வாறு தொடங்கினார்?
பழைய கேட்லர் ஹவுஸ் உணவகத்தை மாற்றுவதற்கான புதிய திட்டமாக எல் கேட்ரின் தொடங்கியது. ஆரம்பத்தில், அவர்கள் ஒரு ஆசிய உணவகத்தை விரும்பினர், ஆனால் முங்கே மற்றும் லஞ்சின் வடிவமைப்பாளர்களில் ஒருவரான மாட் ரோசன்ப்ளாட் மற்றும் தி டிஸ்டில்லரி குழுமத்தின் உரிமையாளர்களான ஜான் பெர்மன் ஆகியோரை மெக்சிகன் செல்லச் சொன்னார்.
அதன் திறப்பிலோ, வடிவமைப்பிலோ அல்லது மெனுவிலோ உங்களுக்கு கை இருக்கிறதா? நீங்கள் எப்போது நிர்வாக சமையல்காரர் ஆனீர்கள்?
நான் மெனுவில் உள்ள அனைத்து உணவுகளையும் உருவாக்கியுள்ளேன், மேலும் வடிவமைப்பிலும் கொஞ்சம் ஈடுபட்டேன். ஜூன் 2013 இல் எல் கேட்ரின் திறக்க மெக்சிகோவிலிருந்து வந்தேன்.
நீங்கள் எல் கேட்ரினில் இருப்பதற்கு முன்பு என்ன செய்து கொண்டிருந்தீர்கள்?
எல் கேட்ரினில் தொடங்குவதற்கு முன்பு, மெக்ஸிகோவின் ஹோட்டல் லைவ் அக்வாவில் உள்ள உணவகமான எஃப் அண்ட் பி நிறுவனத்தில் நான் நிர்வாக சமையல்காரராக இருந்தேன். அதற்கு முன், நான் இரண்டு ஆண்டுகள் லு கார்டன் ப்ளூ மெக்ஸிகோவில் சமையல்காரராக இருந்தேன். நான் நவீன மெக்ஸிகன் உணவகங்களில் ஒரு நிறுவன சமையல்காரராக ரிச்சர்ட் சாண்டோவலுடன் சுமார் ஒன்றரை ஆண்டுகள் பணியாற்றினேன். இவை அனைத்திற்கும் முன்பு, நான் மெக்சிகோவின் சீனா கிரில்லில் நிர்வாக செஃப் ஆக ஐந்து ஆண்டுகள் பணியாற்றினேன். தற்போது, நான் மெக்சிகோவில் உள்ள உராகன் மெஸ்கலின் இணை உரிமையாளராகவும் இருக்கிறேன்.
ஆலிவர் லு கால்வேஸின் செஃப் ஆலிவர் லு கால்வேஸ் மரியாதை
மிகவும் பிரபலமான உணவு எது? மிகவும் பிரபலமான காக்டெய்ல்?
மிகவும் பிரபலமான உணவு டகோஸ் பாஜா: மிருதுவான வறுத்த கோட், மேலே ஒரு சிபொட்டில் கோல்ஸ்லா சாலட். மிகவும் பிரபலமான பானம் நிச்சயமாக டெக்கீலா மார்கரிட்டா ஆகும்.
உங்கள் படைப்புகளுக்கு உத்வேகம் எங்கிருந்து கிடைக்கும்?
நான் சமைக்கும் அனைத்தும் கனவுகள், என் குழந்தைப் பருவத்தின் நினைவுகள், மற்றும் எனது குடும்பத்தினரிடமிருந்தும், என் மனைவி மற்றும் என் இரண்டு குழந்தைகளிடமிருந்தும் வருகிறது.
சமையல்காரராக விரும்பும் ஒருவருக்கு நீங்கள் என்ன அறிவுரை கூறுவீர்கள்?
தொழிலில் மிகவும் பொறுமையுடனும் மரியாதையுடனும் இருக்க வேண்டும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக தாழ்மையுடன் இருக்க வேண்டும் - முதல் நாளிலிருந்து ஒரு சமையல்காரராக எதிர்பார்க்க வேண்டாம்; உணவு மற்றும் அதனுடன் வரும் எல்லாவற்றையும் பற்றி சீராகவும் ஆர்வமாகவும் இருங்கள்.
நீங்கள் ஒரு சமையல்காரர் இல்லையென்றால் நீங்கள் என்ன செய்வீர்கள்?
மீண்டும் ஒரு சமையல்காரர்!
எல் கேட்ரின் © டொராண்டோ / பிளிக்கரை சுவைத்தல்
எல் கேட்ரின் எதிர்கால திட்டங்கள் அல்லது கனவுகள் ஏதேனும் உள்ளதா? உங்களுக்கும் உங்கள் வாழ்க்கைக்கும்?
எல் கேட்ரின் எல்லா நேரத்திலும் நடக்கிறது - மற்ற நகரங்கள் மற்றும் நாடுகளில் இதை (மூன்று மடங்கு கூட) நகலெடுக்க யோசனை உள்ளது. எனது சொந்த கனவு மற்றும் எதிர்காலத் திட்டம் எனது சொந்த உணவகத்தைத் திறக்க வேண்டும்.
மெனுவில் உங்களுக்கு பிடித்த உணவு எது? பிடித்த காக்டெய்ல்?
எனக்கு பிடித்த டிஷ் வாழைப்பழ ப்யூரி மற்றும் சாயோட் ஸ்குவாஷ் கொண்ட மோல் நீக்ரோவில் உள்ள குறுகிய விலா எலும்பு. நான் காக்டெய்ல் குடிப்பதில்லை, ஆனால் மெஸ்கல் உராகன், 45 ஆதாரம், நான் செய்தால்.
நீங்கள் வாழ்ந்த அல்லது இறந்த யாருக்காகவும் சமைக்க முடிந்தால், அது யார்? நீங்கள் அவற்றை என்ன செய்வீர்கள், ஏன்?
பால் போக்கஸுக்கு நான் சமைக்க விரும்புகிறேன், நான் அவருக்கு எனது சிறந்த உணவை சமைப்பேன்: மோல் நீக்ரோவில் குறுகிய விலா எலும்பு. இந்த டிஷ் எனது நாடு, என் வேர்கள் மற்றும் எனது இரத்தத்தை குறிக்கிறது, மேலும் இது தயாரிக்க நாட்கள் ஆகும் - இது 27 க்கும் மேற்பட்ட பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உமாமி நிறைந்துள்ளது. இது யாருடைய மனதையும் அண்ணத்தையும் ஊதிவிடும்.
எல் கேட்ரின் © டொராண்டோ / பிளிக்கரை சுவைத்தல்
உங்கள் கடைசி உணவுக்கு என்ன வேண்டும்? இதை யாருடன் சாப்பிடுவீர்கள்?
என் மனைவி ஆண்ட்ரியா மற்றும் என் குழந்தைகள் ஆண்ட்ரஸ் மற்றும் ஒலிவியாவுடன் டகோஸ் அல் ஆயர்.
டொராண்டோவில் உங்களுக்கு பிடித்த இடங்கள் அல்லது மறைக்கப்பட்ட ரத்தினங்கள் யாவை?
ரூஸ்டர் காபி, போன்ஜோர்ஸ் பிரியோச், தபேலே மற்றும் தி டிஸ்டில்லரி மாவட்டம்.
இதுவரை உங்கள் வாழ்க்கையில் மறக்க முடியாத தருணம் எது?
ஒவ்வொரு நாளும் எனக்கு மறக்கமுடியாதது. என்னை நம்பி, எனக்கு ஆதரவளிக்கும் அனைவருக்கும் நான் நன்றி கூறுகிறேன் - இந்த நீண்ட பயணத்தில் அவர்கள் இன்னும் என்னுடன் இருக்கிறார்கள், அதை என்னுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். லு செஃப் டெஸ் செஃப்ஸ், அலைன் டுகாஸ்ஸைச் சந்திக்க எனக்கு வாய்ப்பு கிடைத்தது, அவரிடமிருந்து ஒரு நன்றி குறிப்பைப் பெற்றேன். தற்போது உலகின் சிறந்த சமையல்காரர்களில் ஒருவரான மாஸிமோ போத்துராவுக்கு சேவை செய்த அனுபவமும் எனக்கு இருந்தது. நிச்சயமாக, எல் கேட்ரின் வெற்றி மற்றும் அதன் ஒரு பகுதியாக இருப்பது மிக அதிகமான தருணங்கள்.
எல் கேட்ரின் © டொராண்டோ / பிளிக்கரை சுவைத்தல்
எல் கேட்ரினை அந்நியரிடம் எப்படி விவரிப்பீர்கள்?
எல் கேட்ரின் டொராண்டோவில் உள்ள எனது நாட்டின் ஒரு சிறிய பகுதி. இது ஆற்றல் மற்றும் ஒரு சிறந்த அதிர்வு நிறைந்த இடம், மற்றும், நிச்சயமாக, நம்பமுடியாத உணவு.
.உங்களைப் பற்றி கொஞ்சம்!
டெக்கீலா அல்லது மெஸ்கல்?
மெஸ்கல்
மெக்சிகோ அல்லது கனடா?
இருவரும்
காலை உணவு அல்லது மதிய உணவு?
மதிய உணவு
