டென்வரின் லோஹி சுற்றுப்புறத்தில் உள்ள ஒரு சமையல் மற்றும் கலாச்சார மாணிக்கம், ரூட் டவுன் சமூகத்திற்கான ஒரு உண்மையான சந்திப்பு இடமாகும், அங்கு பாவம் செய்ய முடியாத உணவு உள்ளூர் நெறிமுறைகளை பூர்த்தி செய்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் தலைமை வகிக்கும் சமையல்காரர் மற்றும் உணவக ஜஸ்டின் குஸ்ஸி, அவர் மேசையில் புதுமை மற்றும் அர்ப்பணிப்பைக் கொண்டுவருகிறார். ரூட் டவுன் மற்றும் டென்வரின் வளர்ந்து வரும் உணவுக் காட்சி பற்றி நாங்கள் செஃப் குசியுடன் பேசுகிறோம்.
செஃப் ஜஸ்டின் குஸ்ஸி / ரூட் டவுன் மரியாதை © சமந்தா லார்கின்ஸ்
ரூட் டவுனுக்கான இருப்பிடமாக டென்வரை ஏன் தேர்ந்தெடுத்தீர்கள்?
2008 ஆம் ஆண்டில் நான் டென்வர் நகருக்குச் சென்றேன், உணவுப்பொருட்களுடன் பொருட்கள் இணைக்கப்பட்டுள்ள அதே வழியில் ஒரு சுற்றுப்புறத்தை ஒரு சாப்பாட்டு அனுபவத்துடன் இணைப்பதன் முக்கியத்துவத்தைக் காட்ட விரும்புகிறேன் என்ற எண்ணத்துடன். ரூட் டவுன் என்னவாக இருக்கும் என்பதற்கான உயர்ந்த குறிக்கோள்களுடன் லோஹியின் தூக்க மூலையில் 1950 களில் ஒரு பெரிய மறுவாழ்வு எரிவாயு நிலையத்தை நாங்கள் கண்டோம். நாங்கள் திறந்தபோது, டென்வரில் உள்ளவர்களுடன் நாங்கள் இணைந்திருப்பதாகத் தோன்றியது-நாங்கள் சரியான நேரத்தில் சரியான இடத்தில் இருப்பதைப் போல உணர்ந்தோம். அக்கம் பக்கத்திலுள்ள அந்த தொடர்பு இறுதியில் முழு டென்வர் சமூகத்திலும் பரவியது, டென்வரின் சமையல் காட்சியின் ஒரு பகுதியாகவும், உணவகங்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களின் பணக்கார துணிகளின் ஒரு பகுதியாகவும் நான் பெருமைப்படுகிறேன்.
ரூட் டவுனின் வெளிப்புறம், ரூட் டவுனின் மரியாதை
நீங்கள் மிகவும் பெருமைப்படுவதாக எந்த உணவை உருவாக்கினீர்கள்?
குதிரை மீது டெவில்ஸ் என்பது எங்கள் சின்னமான ரூட் டவுன் உணவுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் நாம் வளர்ந்த நெறிமுறைகளை இன்னும் குறிக்கும் ஒரு டிஷ். உள்நாட்டில் குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, புகைபிடித்த பாதாம், கோர்னே சீஸ் ஃபாண்ட்யூ, பெப்பாடூ மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு ஷெர்ரி இரைப்பைக் கொண்டு, இது நம்முடைய எல்லா உணவுகளிலும் நாம் இன்னும் பாடுபடும் குணங்களை பிரதிபலிக்கிறது: சிந்தனையுடன் வளர்க்கப்பட்ட, கண்டுபிடிப்பு மற்றும் அற்புதமான. இது எல்லா குறிப்புகளையும் தாக்குகிறது- உப்பு, இனிப்பு, காரமான, புகை-இது நாக்கு மற்றும் விந்தணுக்களில் ஒரு கடி பஞ்ச்-ஆனால் சிறந்த வழியில்.
ரூட் டவுன் மரியாதை
எதிர்காலத்தில் ரூட் டவுனை நாம் என்ன எதிர்பார்க்கலாம்?
உணவு மற்றும் விருந்தினர்களின் அரண்மனைகள் உருவாகும்போது நாங்கள் தொடர்ந்து உருவாகி வருகிறோம் என்று நம்புகிறேன். எங்கள் மெனு உருப்படிகளை நான் தொடர்ந்து உருவாக்க முயற்சிக்கிறேன் என்று எனக்குத் தெரியும், அவை ஸ்டாண்ட்பிஸாக மாறிவிட்டன, அவை மாறினாலும், சிறிது சிறிதாக இருந்தாலும், அவை துடிப்பானதாகவும், சுவையாகவும், உற்சாகமாகவும் இருக்கின்றன. எங்கள் மெனுவில் சில விஷயங்கள் ஐந்து ஆண்டுகளில் ஒரு டஜன் முறை மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளன-நிறைய நேரம் இது சிறிதளவுதான்-ஆனால் முடிவில் இதன் விளைவாக சிறந்த உணவு என்று நான் நம்புகிறேன். புதிய யோசனைகளுக்கு திறந்த மனதை வைத்திருக்கும்போது, எங்கள் வேர்களுக்கு உண்மையாக இருக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் எப்போதும் நம்புகிறோம்.
ரூட் டவுனின் உள்துறை / ரூட் டவுனின் மரியாதை
நீங்கள் இதுவரை மறக்கமுடியாத உணவுகளில் ஒன்று எது, உங்களிடம் அது எங்கே இருந்தது?
1994 ஆம் ஆண்டில், கிரீன்விச் கிராமத்தில் உள்ள ஒரு சிறிய ஜப்பானிய உணவகத்தில், NYC-I அவர்கள் நிகோ நிகோ என்று அழைத்த இந்த உணவைக் கண்டு வெறி பிடித்தனர். இது மிகவும் கேவலமாக இருந்தது -30 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு எனக்கு இன்னும் உணவின் அண்ணம் நினைவகம் இருக்கிறது. நான் அதை நூறு முறைக்கு மேல் சாப்பிட்டேன். ரேஸர்-மெல்லிய மொட்டையடித்த மாட்டிறைச்சி, எள், இஞ்சி, சோயா-இது மிகவும் உரைசார்ந்த சுவையாகவும், மிகவும் சீரானதாகவும் இருந்தது, அது இன்னும் என்னைத் தரையிறக்குகிறது.
ரூட் டவுன் மரியாதை
நீங்கள் வெளியே சாப்பிட நேரம் இருக்கும்போது, டென்வரில் உணவருந்த உங்களுக்கு பிடித்த இடம் எங்கே?
நான் சோலன் மற்றும் செஃப் லோனின் உணவின் பெரிய ரசிகன். அவர் மீண்டும் நேரத்தையும் நேரத்தையும் குறிக்கிறார், அவர் ஒரு பாடாஸ் சமையல்காரர். நான் நியூ சைகோனை நேசிக்கிறேன்-மிகவும் சிறப்பாக செயல்படுத்தப்பட்டது-மற்றும் குறைந்த ஃபெடரலில் வியட்நாமுக்கு ஒரு பயணம் போன்றது.
ரூட் டவுன் மரியாதை
டென்வரில் உள்ள சிறந்த பானங்களுக்கு, செல்லுங்கள்
நான் உண்மையில் ஒரு குடிகாரன் அல்ல, ஆனால் ஏகோர்ன் ஒரு சிறந்த காக்டெய்ல் நிரலைக் கொண்டிருப்பதாக நான் நினைக்கிறேன்.
உள்ளூர் உணவு வகைகளுக்கு நீங்கள் செல்ல வேண்டிய இடம் என்ன, நீங்கள் எதை ஆர்டர் செய்வீர்கள்?
டென்வரில் உள்ள உள்ளூர் உணவு வகைகள் கடினமான ஒன்றாகும். டென்வரில் உள்ளூர் உணவு என்ன என்பது குறித்து நிறைய விளக்கங்கள் இருப்பதாக நான் நினைக்கிறேன். அந்த கேள்விக்கு ஒரு வளைவை வீச நான் நினைக்கிறேன், உள்ளூர் தெருவில் தொடங்க வேண்டும்-எனவே பைக்கர் ஜிம்மிற்குச் சென்று கோகோ கோலா வெங்காயம் மற்றும் கிரீம் சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு கலைமான் நாயைப் பெறுங்கள். அது எனக்கு உள்ளூர்.
ரூட் டவுன் மரியாதை
உள்ளூர் உணவு காட்சிக்கு ஒரு அற்புதமான புதிய வருகை?
வண்டி இயக்கி. இது மிக நெருக்கமான, மலிவான மற்றும் சுவையானது.
டென்வரில், கலாச்சார ஆர்வலர்கள் தேவை
.கோல்பாக்ஸில் இருந்து ஒரு கடியை எடுத்து, ரினோவில் ஜிகியைப் பெறுங்கள், ஃபெடரலில் அதை உடைத்து, லோஹியில் அனைத்தையும் மென்மையாக்குங்கள். முக்கியமாக மேயருடன் ஒன்றை சாப்பிடுங்கள், குடிக்கலாம், எரிக்கலாம்.
ரூட் டவுன், 1600 W 33 வது அவே, டென்வர், CO, அமெரிக்கா, +1 303-993-4200
