காஸ்டன் அக்குரியோ போன்ற காஸ்ட்ரோனமிக் கண்டுபிடிப்பாளர்களால் பெருவில் மீண்டும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதைப் போலவே, பெருவியன் உணவு உலகையும் கையகப்படுத்தத் தொடங்குகிறது. ஐரோப்பா மற்றும் வட அமெரிக்காவின் சமையல் தலைநகரங்கள் செவிச் மற்றும் பிஸ்கோ புளிப்பு ஆகியவற்றின் மகிழ்ச்சியை எழுப்புகையில், அக்குரியோ சீராக மாட்ரிட் முதல் நியூயார்க் வரையிலான ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் பேரரசை கட்டியெழுப்பியுள்ளது, மேலும் இது லிமாவின் ஆஸ்ட்ரிட் ஒய் காஸ்டனில் அமைந்துள்ளது, இது சிறந்ததாக பரவலாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது பெருவில் உள்ள உணவகம், மற்றும் உலகின் மிகச் சிறந்த ஒன்றாகும்.
பெருவில் காஸ்டன் அக்குரியோ ஒரு தேசிய ஐகான்; அவர் பல வகையான சமையல் புத்தகங்களை வெளியிட்டுள்ளார், தனது சொந்த தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சியைக் கொண்டுள்ளார் மற்றும் பெரு மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் உணவு பற்றி விரிவாக கருத்துரைக்கிறார். அவரது சமையல் நற்பெயர் ஆஸ்ட்ரிட் ஒய் காஸ்டன் என்ற உணவகத்தில் உள்ளது, அவர் 1994 ஆம் ஆண்டில் லிமாவின் மிராஃப்ளோரஸ் மாவட்டத்தில் தொடங்கினார். ஒரு இளைஞனாக தனது சட்டப் படிப்புகளை நிராகரித்ததைத் தொடர்ந்து, அக்குரியோ சமையல் பாரம்பரியத்தில் மூழ்கியதன் உச்சக்கட்டமாக உணவகம் திறக்கப்பட்டது. அவர் ஐரோப்பாவுக்குச் சென்றார், அங்கு அவர் மாட்ரிட்டின் சோல் டி மாட்ரிட் மற்றும் பாரிஸில் உள்ள லு கார்டன் ப்ளூ ஆகிய இடங்களில் வேலை கண்டார், மேலும் ஐரோப்பிய நுணுக்கத்தின் சிக்கல்களைக் கற்றுக்கொண்டார். பாரிஸில் தான் அவர் தனது ஜெர்மன் மனைவி ஆஸ்ட்ரிட்டை சந்தித்தார், அவர் பெருவுக்கு திரும்பியதும் அவரது சமையல் திறன்களையும் அவரது பெயரையும் அவர்களின் உணவகத்திற்கு பங்களிப்பார்.
ஐரோப்பாவில் காணப்படும் காஸ்டன் சிறந்த உணவு மற்றும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மரபுகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான ஒரு வழியாக ஆஸ்ட்ரிட் ஒய் காஸ்டன் திறக்கப்பட்டது, அந்த நேரத்தில் அது தென் அமெரிக்க காட்சிக்கு வெளியே பெரும்பாலும் அறியப்படவில்லை. பெரு மற்றும் ஆண்டியன் பிராந்தியத்திலிருந்து பாரம்பரிய பொருட்கள் மற்றும் சுவை சேர்க்கைகளை நவீன சமையல் நுட்பங்களுடன் இணைக்கும் கோசினா நோவாண்டினா என்ற உணவு வகைகளை உருவாக்க அவர் பங்களித்தார். சீன மற்றும் ஜப்பானிய போன்ற ஆசிய தாக்கங்கள் மற்றும் ஐரோப்பாவில் அவர் மேற்கொண்ட பயணங்களில் அவர் எடுத்த மத்திய தரைக்கடல் சமையல் பாணிகள் உள்ளிட்ட பெருவில் உள்ள சமையல் மரபுகளை மேலும் முன்னேற்றுவதற்காக சர்வதேச பாணிகள் மற்றும் சுவைகளின் கலவையை காஸ்டன் சேர்த்துள்ளார்.
ஆஸ்ட்ரிட் ஒய் காஸ்டனில் பரிமாறப்பட்ட உணவுகள் புதுமையானவை, ஆனால் பழக்கமானவை, பாரம்பரியத்தையும் நவீனத்துவத்தையும் திகைப்பூட்டும் விளைவுகளுடன் இணைத்து, பாரம்பரியமான இதயமுள்ள ஆண்டியன் உணவுகளின் நேர்த்தியான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பக்கத்தை வெளிப்படுத்தின. உணவகத்தால் வழங்கப்படும் சில உணவுகளில் குய் பெக்கின்ஸ் அடங்கும், சீன பீக்கிங் வாத்தின் சுவைகளுடன் கினியா பன்றியின் ஆண்டியன் சுவையான மறுபெயரிடல்; தனித்துவமான வழிகளில் பெருவியன் பிரதான சோளத்தைப் பயன்படுத்தும் சோக்லோ பெருவியன் வெள்ளை சோள விருந்து; நோபல் ரோபாடோ ஃபிஷ், சிப்பிகளுடன் மிசோ சாஸில் பரிமாறப்படுகிறது; மற்றும் அயவிரி அமைதியான ஆட்டுக்குட்டி, இது மூன்று வெவ்வேறு அவதாரங்களில், அடைத்த, வறுக்கப்பட்ட மற்றும் ஒரு பூசணி சூப்பில் வருகிறது. உணவுகளின் விளக்கக்காட்சி காஸ்டனின் வேடிக்கையான அன்பான தன்மைக்கு பொதுவானது, இது உணவகத்தின் ஒவ்வொரு அம்சத்திலும் தெளிவாகத் தெரிகிறது, வேடிக்கையான உட்புறங்கள் முதல் தட்டுகளின் பெயர் வரை. எடுத்துக்காட்டாக: 'க aus சா, எஸ்டாஸ் ஃப்ரிட்டோ' ஒரு வெண்ணெய் பீன் மற்றும் மீன் டிஷ் 'டியூட், நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்!' ஆஸ்ட்ரிட் ஒய் காஸ்டனைப் போல வேடிக்கையான அன்பாக இருக்க முடியும், இது நன்றாக சாப்பிடுவதற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் பெருவியன் உணவில் சிறந்ததை நேர்த்தியான மற்றும் அதிநவீன பாணியில் வெளிப்படுத்துகிறது. இது பல ஆண்டுகளாக சான் பெல்லெக்ரினோவின் உலகின் 50 சிறந்த உணவகங்களில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.
ஆஸ்ட்ரிட் ஒய் காஸ்டன் லிமாவில் மிகப்பெரிய வெற்றியைப் பெற்றது, மேலும் ஒரு உணவு சாம்ராஜ்யத்தை பெற்றெடுத்தது, இது தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது. ஆஸ்ட்ரிட் ஒய் காஸ்டனுக்கு இப்போது சாண்டியாகோ டி சிலி, போகோடா, குயிட்டோ, கராகஸ், ப்யூனோஸ் எயர்ஸ் மற்றும் மாட்ரிட் ஆகிய இடங்களில் சகோதரி உணவகங்கள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் காஸ்டன் சிஃபா அல்லது சீன-பெருவியன் உணவு வகைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற மேடம் டுசன் உள்ளிட்ட பிற உணவகங்களையும் திறந்துள்ளது. பெருவியன் உணவை ஜப்பானிய காஸ்ட்ரோனமியுடன் இணைக்கும் ஒரு உணவகத்திற்கான திட்டங்களும், பெருவியன் இத்தாலியத்துடன் இணைக்கும் மற்றொரு உணவகமும் உள்ளன. இதற்கிடையில், காஸ்டன் சமீபத்தில் லா மார் செபிசீரியாவின் ஒரு சங்கிலியைத் திறந்துள்ளார், இதில் லிமாவில் ஒன்று உள்ளது, இது பெருவியன் கடல் உணவில் நிபுணத்துவம் பெற்றது மற்றும் கிளாசிக் பெருவியன் செவிச்சே, பெருவியன் சுண்ணாம்புகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் மரைன் செய்யப்பட்ட மூல மீன்கள் மற்றும் ஒரு பக்கத்துடன் பரிமாறப்பட்டது வெள்ளை சோளம். பெருவியன் உணவு வகைகளின் கிளாசிக்ஸில் ஒன்றான செவிச்சின் மீதான பயபக்தியை அவர் இணைப்பது காஸ்டனின் பாணியின் பொதுவானது, அந்த உணவு வகைகளின் எல்லைகளை விரிவுபடுத்துவதற்கான அசைக்க முடியாத விருப்பத்துடன், தொடர்ந்து கலவையில் கூடுதல் கூறுகளைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு உணவிலும் பெருவின் சமையல் பாரம்பரியத்தை மீண்டும் உருவாக்குகிறது.
ஆஸ்ட்ரிட் ஒய் காஸ்டன், காலே கான்டூரியாஸ் 175, மிராஃப்ளோரஸ், லிமா, +51 1242 4422 astridygastón.com.
