ஜேர்மன் இனிப்பு வகைகள் பதவியேற்றதிலிருந்து வலுவாகவும் மாறாமலும் உள்ளன. பேர்லினில் டோனட் இடங்களைக் கண்டுபிடிக்க நாங்கள் முயன்றோம், அவை பேக்கிங் பாரம்பரியத்தை நுணுக்கமான புறப்பாடுகளுடன் சமன் செய்கின்றன, அவை எதிர்காலத்தில் அவற்றைத் தூண்டுகின்றன.
பிராமிபாலின் டோனட்ஸ்
இந்த இடம் பாரம்பரியத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் இருக்க முடியாது. சைவ டோனட் காட்சியில் தீவிரமான முன்னேற்றம் மற்றும் பொதுவாக இனிப்பு-பல் காட்சி, பிராமிபால்ஸ் ஹாப்ட்ஸ்டாட்டில் டோனட்ஸ் தயாரிப்பதன் அர்த்தம் என்ன என்பதை உயர்த்தியுள்ளது. எப்போது வேண்டுமானாலும் கார்பை ரசிக்காத நபர்கள் கூட இந்த இடத்தைப் பற்றி ஆர்வமாக உள்ளனர். சைவ உணவு உண்பதற்கான ஆர்வம் மற்றும் ஆரோக்கியமான, ஆக்கபூர்வமான பேக்கிங்கிற்கான அர்ப்பணிப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து பிறந்த பிராமிபாலின் கைவினைப்பொருட்கள் சரியான மாவை உருவாக்கம். பலவிதமான சுவைகள் உள்ளன, அவை முதலில் நம் தலையைச் சொறிந்து பின்னர் வயிற்றைத் தட்டுகின்றன. மேப்பிள் தேங்காய் பன்றி இறைச்சி, மேட்சா அல்லது வெள்ளை சாக்லேட் பிஸ்தா போன்ற மாறுபாடுகளுடன், சுவையான ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பது எளிது. நியூகோலில் உள்ள இந்த சிறிய ரத்தினம் கீஸுக்கு ஒரு புதிய மற்றும் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட கூடுதலாகும்.
பிராமிபல்ஸ் டோனட்ஸ், மேபாச்சுஃபர் 8, பெர்லின், ஜெர்மனி
டோனட்ஸ் © ஜானிஸ் கல்லிவன்
பாக்கெரி & கோண்டிடோரி டபிள்யூ. பால்சர்
மிட்டேயில் அமைந்துள்ள இந்த பழங்கால பேக்கரி 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இருந்து வருகிறது, மேலும் உள்துறை அதை நிரூபிக்கிறது. இது வெற்று பார்வையில் மறைந்திருக்கும் ஒரு பேக்கரி. இது எங்கள் மூக்குகளுக்கு இல்லையென்றால், நாம் அதை இழக்க நேரிடும். பேக்கரியை நடத்தும் பெண்கள் ஒரு பழைய ஜெர்மன் பேக்கரிக்குள் நுழையும்போது நீங்கள் சித்தரிப்பதுதான், இனிப்புகள் மற்றும் புதிய சுடப்பட்ட பொருட்களின் வரிசைகள் பற்றிய கலைக்களஞ்சிய அறிவு. சாக்ரெய்ன் மெருகூட்டலுடன் அவற்றின் சுவையான, வறுத்த ப்ரீட்ஸல் டோனட்ஸ் கார்ப் சொர்க்கத்தின் துண்டுகள் போன்றவை, எப்போதும் சூடாக இருக்கும்.
பெக்கெரி & கோண்டிடோரி டபிள்யூ. பால்சர், அலெமான்ஹா, சோபியன்ஸ்ட்ரே 31, பெர்லின், ஜெர்மனி
© ப்ரூக்-ஆஸ்டியூரோபா / விக்கி காமன்ஸ்
புக்கர் வால்ஃப்
வரலாற்று புத்தகங்களில் ஒன்று, புக்கர் வால்ஃப் 1898 ஆம் ஆண்டிலிருந்து வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. இரண்டு உலகப் போர்கள் மற்றும் இரும்புத் திரை வழியாக ஒரு பேக்கரி நீடித்திருக்க, அவர்கள் ஏதாவது சரியாகச் செய்ய வேண்டும். முதல் நாளிலிருந்து அவர்கள் அங்கு இருப்பதைப் போல கிட்டத்தட்ட உரிமையாளர்களுடன், அவர்கள் கடுமையான பக்கத்தில் இருப்பதற்காக அறியப்படுகிறார்கள். நீண்ட நேரம் நீடிக்காதீர்கள், சரியான நேரத்தில் நம்பிக்கையுடன் ஆர்டர் செய்யுங்கள். என்ன ஆர்டர் செய்ய வேண்டும்? வேகவைத்த பொருட்களின் இந்த கோட்டையில் தேர்வு செய்ய பல விஷயங்கள் உள்ளன. இருப்பினும், சாக்லேட் Pfannkuchen பட்டியலில் முதலிடத்தில் இருக்க வேண்டும். மற்ற எல்லா இடங்களிலும் பெர்லினர் என அழைக்கப்படும் பிஃபான்குச்சென், கென்னடியின் பேச்சான 'இச் பின் ஐன் பெர்லினர்' என்பதிலிருந்து பெறப்பட்ட ஜெல்லி நிரப்பப்பட்ட டோனட் ஆகும். பாரம்பரிய ஜெல்லிக்கு பதிலாக, இந்த ஒரு கூயி, புட்டு போன்ற சாக்லேட் உள்ளே உள்ளது, கட்டவிழ்த்து விட காத்திருக்கிறது. மற்றொரு புறப்பாடு என்னவென்றால், தூசி நிறைந்த, சர்க்கரை மேல்புறங்களுக்கு பதிலாக ஒரு சில தெளிப்பான்கள் உள்ளன, அவை வழக்கமாக இந்த விருந்தை மென்மையாக்குகின்றன. அவர்கள் ஒரு சேஞ்சின் நேரம்.
புக்கர் வால்ஃப், லங்க்விட்சர் ஸ்ட்ரா. 2-3, பெர்லின், ஜெர்மனி
© டென்னிஸ் ஸ்க்லி / பிளிக்கர்
Brekkerei Siebert
இது ப்ரென்ஸ்லாவர் பெர்க்கின் மிகச் சிறந்த ரகசியங்களில் ஒன்றாகும், குறைந்தபட்சம் சொந்த பெர்லினர்கள் இல்லாதவர்களுக்கு. நாளின் பல்வேறு நேரங்களில் கதவை நீட்டக்கூடிய வரிகளுடன், பெக்கரி சீபர்ட் கூட்டத்தில் ஈர்க்க ஒரு காரணம் இருக்கிறது. 'பேர்லினில் மிகப் பழமையான பேக்கரி' தலைப்புக்காக போராடும் ஒரு சில பேக்கரிகளில் ஒன்றான இந்த இடம் கைவினைத்திறனுடன் வலிக்கிறது. இது பேக்கரி வகையாகும், இது அதன் நேரத்தை எடுக்கும் மற்றும் பேக்கிங் சிறப்பை உருவாக்கும் குணங்களிலிருந்து தன்னை விடுவிக்க மறுக்கிறது. அதன் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு ஒரு சில விருதுகளை அதன் பெல்ட்டின் கீழ் வைத்து, சீபர்ட் தனக்கென ஒரு பெயரை உருவாக்கியுள்ளார். Eierlik Pr Pfannkuchen என்பது ஒரு மெல்லிய சாக்லேட்-பளபளப்பான டோனட் ஆகும், இது கிரீமி கஸ்டர்டில் பிராந்தி குறிப்பைக் கொண்டு நிரப்பப்படுகிறது மற்றும் இது அவர்களின் சிறந்த ஒன்றாகும். இருப்பினும், அவை மற்ற டோனட்ஸ் மற்றும் தங்க ப்ரீட்ஸெல்களுக்கும் பெயர் பெற்றவை.
Brekkerei Siebert, Schßnfließer Str. 12, பெர்லின், ஜெர்மனி
© தாமஸ் கெல்லி / அன்ஸ்பிளாஸ்
