பொலிவியா ஒரு உலக புகழ்பெற்ற சமையல் இலக்கு அல்ல என்று சொல்வது நியாயமானது, அதன் பல உணவுகள் கார்ப்-ஹெவி, காலனித்துவத்திற்கு முந்தைய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றை மையமாகக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் உங்களுக்காக மாதிரியாக மதிப்புள்ள சில உள்ளூர் உணவு வகைகள் உள்ளன. உங்கள் அடுத்த நாட்டிற்கான வருகையின் போது ருசிக்கப்பட வேண்டிய மிகச் சிறந்த பொலிவியன் உணவுகளின் பட்டியல் இங்கே.
சால்டெனாஸ்
பொலிவியாவின் காலை உணவு, சால்டீனாஸ் என்பது ஒரு சுவையான, அடுப்பில் சுட்ட பேஸ்ட்ரி, பட்டாணி, கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இறைச்சி ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்டு, ஏராளமான இனிப்பு மற்றும் காரமான கிரேவியில் மூழ்கிவிடும். நாடு முழுவதும் எங்கும் பரவியிருக்கும் இவை பொலிவியாவுக்கு குடிபெயர்ந்து நிலத்தில் சிறந்த எம்பனாதாக்களை உருவாக்கிய அர்ஜென்டினா பெண்ணிலிருந்து தோன்றியதாகக் கூறப்படுகிறது. உள்ளூர் தாய்மார்கள் தங்கள் குழந்தைகளிடம் “சால்டீனாவிலிருந்து ஒரு சில எம்பனாதாக்களை என்னை அழைத்துச் செல்லுங்கள்” (சால்டாவிலிருந்து பெண்கள்) என்று கூறுவார்கள், இதனால் பெயர் பிறந்தது. குழப்பம் இல்லாமல் அவற்றை சாப்பிடுவது பொலிவியர்களிடையே பெருமைக்குரிய ஒரு ஆதாரமாகும், இது முடிவைக் கடித்ததன் மூலமும், மீதமுள்ளவற்றைச் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு கிரேவி குடிப்பதன் மூலமும் சிறந்தது.
உப்பு விற்பனை செய்யும் பெண் © மேடலின் டீட்டன்
சஜ்தா
ஒரு மேற்கு பொலிவியன் நிறுவனம் அரிசி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் சூனோ (உறைந்த உலர்ந்த ஆண்டியன் உருளைக்கிழங்கு) ஆகியவற்றின் மேல் பரிமாறப்பட்ட வேகவைத்த கோழியைக் கொண்டுள்ளது. சூனோ எல்லோருடைய விருப்பத்திற்கும் பொருந்தாது, ஆனால் டிஷ் அவர்கள் வருவதைப் போலவே பாரம்பரியமானது.
டுகுமனாஸ்
சால்டீனாவைப் போலவே, டுகுமனாக்களும் அடுப்பில் சுடப்படுவதற்குப் பதிலாக ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. அவை காலையில் நாடு முழுவதும் விற்கப்படுகின்றன மற்றும் பல்வேறு சுவைகளுடன் கூடிய வண்ணமயமான சாஸ்கள் உள்ளன. இந்த படைப்பு நுட்பம் ஒவ்வொரு வாய்மூலத்திலும் வித்தியாசமான சுவையை உட்கொள்ள அனுமதிக்கிறது.
காலை உணவு டுகுமனாஸ் © ஜொனாதன் ஹூட் / பிளிக்கர்
பிக் மச்சோ
ஆண்டியன் ஸ்டைர் ஃப்ரை ஒன்றை மறுசீரமைத்தல், பிக் மச்சோ என்பது வெங்காயம், லோகோடோ (ஒரு வகை மிளகாய் மிளகு) மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் கெட்ச்அப், மயோனைசே அல்லது கடுகுடன் சேர்த்து நறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு. ஒரு நாள் இரவு தாமதமாக ஒரு குடிகாரத் தொழிலாளர்கள் ஒரு மூடிய உணவகத்திற்குச் சென்று ஏதாவது சாப்பிடக் கோரியதாக புராணக்கதை கூறுகிறது. உரிமையாளர் தயக்கமின்றி அவள் விட்டுச் சென்ற அனைத்தையும் ஏராளமான காரமான லோகோடோவுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் எறிந்துவிட்டு, அவர்களிடம் “பிக்வென் சி மகன் மச்சோஸ்” (“நீங்கள் போதுமான மனிதராக இருந்தால் அதை சாப்பிடுங்கள்”) என்று கூறினார். அவர் ஒரு நல்ல வேலையைச் செய்திருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது நாடு முழுவதும் பிரபலமான உணவாகவே உள்ளது.
பிக் மச்சோ © ஜொனாதன் ஹூட் / பிளிக்கர்
சில்பஞ்சோ
கோச்சபாம்பா பகுதியைச் சேர்ந்த ஒரு பொலிவியன் கிளாசிக், சில்பஞ்சோ அரிசியின் மேல் பரிமாறப்பட்ட மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை கொண்டுள்ளது மற்றும் அதனுடன் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இந்த இதயமான உணவுக்கு இறுதித் தொடுப்புகளை வழங்க ஒரு வறுத்த முட்டை மேலே வைக்கப்படுகிறது.
ஆன்டிகுச்சோ
ஆன்டிகுச்சோ நகரம் முழுவதும் ஒரு பிரபலமான பிற்பகல் சிற்றுண்டி. இறைச்சி உண்மையில் சுடர்-வறுக்கப்பட்ட பசு இதயம் உங்களைத் தள்ளி வைக்க வேண்டாம் - டிஷ் வியக்கத்தக்க சுவையாக இருக்கிறது. ஒவ்வொரு சேவையிலும் காரமான வேர்க்கடலை சாஸில் புகைபிடித்த ஒரு உருளைக்கிழங்கு உள்ளது. உள்ளூர் நீர்ப்பாசனத் துளைக்கு வெளியே பொறுமையாகக் காத்திருக்கும் போர்ட்டபிள் கிரில்லுடன் சோலிட்டாவிற்கு ஒரு கண் வைத்திருங்கள்.
சோலிடா விற்பனை ஆன்டிகுச்சோ © லிலாப் / பிளிக்கர்
சோபா டி மணி
பொலிவியர்கள் தங்கள் சூப்பை விரும்புகிறார்கள். ஒவ்வொரு அல்முயெர்சோவும் (மதிய உணவை அமைக்கவும்) ஒன்றிலிருந்து தொடங்குகிறது, மேலும் சோபா டி மணி (வேர்க்கடலை சூப்) நிறையவே சிறந்தது. வேர்க்கடலை, காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் இறுதியாக வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றின் எளிய கலவையானது பாரம்பரிய பொலிவிய மதிய உணவைத் தொடங்க சிறந்த வழியாகும்.
சிச்சாரன்
ஒருவேளை தமனிகளுக்கு அவ்வளவு நல்லதல்ல, இருப்பினும் மோசமானதாக இருக்கலாம். சிச்சாரன் பெரிதும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட, மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சியின் ஆழமான வறுத்த துண்டுகளாகும், அவை வழக்கமாக இன்னும் கொழுப்பில் சொட்டுகின்றன. பெரும்பாலும் சோக்லோவுடன் - பிராந்தியத்திற்கு ஒரு வகை சோளம் - ஓரளவு ஆரோக்கியமற்ற சிற்றுண்டாக இருந்தால் அவை சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.
சிச்சார்ன் © கியான் பொலிசே / பிளிக்கர்
லாஜ்வா
தனக்குத்தானே ஒரு உணவு அல்ல, லாஜ்வா (யக்-வா என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது பொலிவிய சல்சா அத்தியாவசியமாகும். இந்த புகழ்பெற்ற காரமான சாஸ் தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் சூடான லோகோடோ ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது எந்த பொலிவியன் உணவிற்கும் வரவேற்கத்தக்கது. பாரம்பரியமாக ஒரு பாட்டன் என அழைக்கப்படும் அரைக்கும் கல்லில் தயாரிக்கப்படும், லாஜ்வாவை பெரும்பாலான பொலிவியா உணவகங்களில் பரிமாறலாம்.
மஜாடிடோ
மஜாடிடோ சாண்டா குரூஸின் சுறுசுறுப்பான தாழ்நிலப்பகுதிகளில் இருந்து வருகிறது, அங்கு வெப்பமண்டல காலநிலை வழக்கமான ஆண்டியன் கட்டணத்திலிருந்து வேறுபட்ட வித்தியாசமான உணவுகளை ஊக்குவிக்கிறது. மாட்டிறைச்சி ஜெர்கி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம், மிளகுத்தூள், பூண்டு, நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் வறுத்த முட்டையுடன் வண்ணமும் சுவையும் அளிக்க அன்னட்டோவுடன் சமைத்த அரிசியை இந்த டிஷ் கொண்டுள்ளது. வறுத்த வாழைப்பழங்கள் அந்த வெப்பமண்டல தொடுதலைக் கொடுக்க பக்கத்தில் பரிமாறப்படுகின்றன.
மஜாடிடோ © ஜான் பெக் / பிளிக்கர்
சாண்ட்விச் டி சோலா
லா பாஸில் பிரபலமான ஒரு தெரு உணவு, சாண்ட்விச் டி சோலா, பதப்படுத்தப்பட்ட வறுத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வழக்கமாக ஒரு பழங்குடி பெண்ணின் அன்பான பெயரான சோலிதாவால் வழங்கப்படுவதால் அதற்கு அதன் பெயர் கிடைத்தது.
ட்ருச்சா
டிடிகாக்கா ஏரியிலிருந்து வரும் ட்ரூச்சா (ட்ர out ட்) அது பெறும் அளவுக்கு நன்றாக இருக்கிறது. அவை பலவிதமான முறைகளைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் வறுக்கப்பட்டவை பொதுவாக சிறந்த வழி. புதிய எலுமிச்சை சாற்றில் புகைபிடித்த இந்த மீன், உணவின் முக்கிய மையமாக உள்ளது, அரிசி, சாக்லோ மற்றும் சாலட் ஆகியவற்றின் ஒரு பகுதி நிரப்பியாக மட்டுமே பரிமாறப்படுகிறது.
வறுத்த டிரவுட் © ஜார்ஜ் கோபி பின்தொடர் / பிளிக்கர்
சோன்சோ
ஆங்கிலத்தில் “வேடிக்கையானது” என்று பொருள், அதன் வேடிக்கையான பெயர் எப்படி வந்தது என்பது யாருக்கும் தெரியாது. இந்த இனிப்பு சிற்றுண்டி சீஸ், முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் ஒரு ஹாட் பிளேட்டில் வறுத்த யூகா மாவை (ஒரு தென் அமெரிக்க வேர்) தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில் வெப்பமண்டல தாழ்நிலப்பகுதிகளில் இருந்து வந்த இது சிறந்த பொலிவிய இனிப்புகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது மற்றும் நாடு முழுவதும் பிரபலமாகி வருகிறது.
ஃப்ரிகேஸ்
ஃப்ரிகேஸ் என்பது ஒரு காரமான பன்றி இறைச்சி அல்லது சிக்கன் சூப் ஆகும், இது மலைப்பகுதிகளில் நுழைவதை விட முக்கிய உணவாக பிரபலமாக உள்ளது. உள்ளூர் சுவைக்கு ஏற்றவாறு ஒரு பிரஞ்சு உணவில் இருந்து தழுவி, ஃப்ரிகேஸ் வெங்காயம், பூண்டு, சோக்லோ, சீரகம், கருப்பு மிளகு, ஆர்கனோ மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அடங்கியிருக்கும். உள்ளூர் ஹேங்கொவர் சிகிச்சையாக வார இறுதி நாட்களில் இது பொதுவாக உண்ணப்படுகிறது.
சிக்கன் ஃப்ரிகேஸ் © கிறிஸ்டா / பிளிக்கர்
அஜோ டி ஃபிடியோ
இந்த காரமான நூடுல் டிஷ் மற்றொரு மேற்கு ஹைலேண்ட் பிடித்தது. உருளைக்கிழங்கு, தரையில் உள்ள லோகோடோ, தோட்ட மூலிகைகள், சுவை மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஆகியவற்றின் கலவையானது நிரப்புதல் மற்றும் சுவாரஸ்யமான உணவை உண்டாக்குகிறது.
