நிலத்தடி டின்னர் கிளப்பின் பிரேக்கிங் பிரட் கிச்சனின் நிறுவனர் செஃப் ஜோஸ் டி ஜீசஸ், பிராங்க்ஸ் முழுவதும் பல்வேறு இடங்களில் பல பாடநெறிகள், சிறந்த உணவு விருந்துகளை வழங்குகிறார்.
ஒரு குளிர் செப்டம்பர் இரவு, பிராங்க்ஸின் மோட் ஹேவனில் உள்ள மோட்லி சமையலறையின் இருண்ட கதவுகளைத் தாண்டி ஒன்பது பேர் காணாமல் போனார்கள். எந்தவொரு பார்வையாளர்களுக்கும், சிறிய குழுவினர் ஒரு மூடிய காபி கடையின் கதவுகளை முறையாகத் திறந்து வைத்திருப்பது நிச்சயமாக அசாதாரணமானது, சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு வெளிவர, அவர்களின் வயிறு வட்டமாகவும் முழுதாகவும் இருந்தது.
இது ஒரு திரைப்படத்தின் ஆரம்பம் அல்ல. உண்மையில், இது ஒரு வழக்கமான நிகழ்வு, சமையல்காரர் ஜோஸ் டி இயேசுவின் பாப்-அப் தொடரான பிரேக்கிங் பிரட் கிச்சனுக்கு நன்றி. ப்ராங்க்ஸ் பூர்வீகம் 2017 ஆம் ஆண்டில் நிலத்தடி டின்னர் கிளப்பைத் தொடங்கினார், அவர் நீண்ட காலமாக ஒரு கனவால் தூண்டப்பட்டார்: எப்போதும் மாறிவரும் மெனுவைக் கொண்ட பாப்-அப் டின்னர்களை உருவாக்க, ஒரு நெருக்கமான குழுவுக்கு சேவை செய்தார்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா காளான்கள் மற்றும் சோளத்துடன் தூக்கி எறியப்படுகிறது © ரொட்டி சமையலறை உடைத்தல்
"கூடுதல் சிறப்பு வாய்ந்த ஒன்றை உருவாக்க நான் உண்மையில் விரும்பினேன், அங்கு நீங்கள் குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்கள் அல்லது அந்நியர்களிடையே அமர்ந்திருக்கிறீர்கள், நீங்கள் வீட்டில் இருப்பது போல் உணர்கிறீர்கள்" என்று டி இயேசு கூறுகிறார். “நீங்கள் முக்கியமாக உணர்கிறீர்கள். இந்த வகை உணவகம் அல்லது உணவு வகைகளைப் பற்றி நீங்கள் அறிந்த ஒரு பிரத்யேக குழுவின் [நீங்கள்] ஒரு பகுதியாக இருப்பதைப் போல நீங்கள் உணர்கிறீர்கள். ”
பிரெட் கிச்சனை உடைப்பது பிராங்க்ஸில் உள்ள டி இயேசுவின் வீட்டில் தொடங்கியது, அங்கு அவர் திறந்த பார்வையில் பல படிப்பு உணவை சமைப்பார். விருந்தினர்கள் ஒரு வகுப்புவாத மேசையைச் சுற்றி வந்து, டி ஜீசஸ் தனது திறந்த சமையலறை வழியாகப் பாய்ந்து, பாத்திரங்களை அசைத்து, பன்றி இறைச்சியின் குடைமிளகாயை கவனமாக வெட்டுவதைப் பார்ப்பார்கள். அவர் தனது வீட்டை விட்டு பாப்-அப்பை நகர்த்தினார், பிராங்க்ஸ் இடங்களை நொறுக்குவது முழுவதும் இரவு உணவுகளை சிதறடித்தார்: மோட்லி கிச்சன், கன் ஹில் ப்ரூயிங் கம்பெனி மற்றும் தி பிராங்க்ஸ் பப்ளிக்.
"எனது முழு விஷயமும் இந்த இடங்களுக்கு உயிரூட்டுகிறது, [விருந்தினர்களை] ப்ராங்க்ஸ் டோப் மற்றும் ஆக்கபூர்வமான இடங்களைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது" என்று டி இயேசு கூறுகிறார். "இது நகரத்திலிருந்தோ அல்லது ப்ரூக்ளின் அல்லது ஜெர்சியிலிருந்தோ வரும் நபர்களைக் காண்பிப்பதைப் பற்றியது, செய்தி என்னதான் சித்தரித்தாலும் பிராங்க்ஸ் அழகாக இருக்கிறது."
மோட்லி சமையலறையில் உணவகங்களுக்கு முன்னால் செஃப் டி ஜீசஸ் நேரடியாக சமைக்கிறார் © ரொட்டி சமையலறை உடைத்தல்
மிட்டவுன் மன்ஹாட்டனில் இருந்து பிராங்க்ஸ் வெறும் 20 நிமிட சுரங்கப்பாதை சவாரி என்ற போதிலும், சில மக்கள் - நிச்சயமாக உள்ளூர்வாசிகளைத் தவிர - பெருநகரத்துடன் தெரிந்தவர்கள். நியூயார்க் நகரில் முன்னர் அறியப்படாத பல சுற்றுப்புறங்கள் மதிப்பிற்குரிய சமையல் இடங்களாக மாறினாலும், பிராங்க்ஸுக்கு ஒரே மாதிரியான சிகிச்சை இல்லை - இன்னும்.
"பிராங்க்ஸ், நான் 100 சதவிகிதம் நேர்மையானவன் என்றால், நான் என்ன செய்கிறேன் என்பதற்கு தயாராக இல்லை" என்று டி இயேசு ஒப்புக்கொள்கிறார். "நான் ஒரு நகர்ப்புற, சிறந்த உணவு அனுபவத்தை பெருநகரத்திற்கு கொண்டு வர முயற்சிக்கிறேன்."
பிரேக்கிங் சமையலறையில், ஒரு நிலத்தடி இரவு விருந்தின் மர்மமான முறையீட்டோடு சிறந்த உணவு திருமணம். விருந்தினர்கள் முந்தைய நாள் வரை இரவு உணவின் இருப்பிடத்தைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை, நீங்கள் வந்து டி இயேசு சமைக்கத் தொடங்கும் வரை மெனு வெளிப்படுத்தப்படவில்லை; பெரும்பாலும் டி இயேசுவுக்கு அந்த நாள் வரை அவர் என்ன சமைப்பார் என்று கூட தெரியாது. இது ஒரு வெற்றிகரமான சூத்திரம்: இதுவரை, டி இயேசு ஒவ்வொரு நிகழ்வையும் விற்றுவிட்டார்.
பல படிப்பு உணவு பீர் மற்றும் ஒயின் மூலம் ஈடுசெய்யப்படுகிறது © பிரேக்கிங் கிச்சன்
ஒவ்வொரு இரவு உணவின் தொடக்கத்திலும், விருந்தினர்கள் ஒரு வகுப்புவாத மேசையைச் சுற்றி கூடி, அந்நியர்களுடன் அரட்டை அடித்து, டி இயேசுவையும் அவரது எதிரணியான சமையல்காரர் கிறிஸ்டோபர் செடினோவையும் இரவு நேரத்திற்குத் தயார்படுத்துகிறார்கள். பக்கவாட்டில் இரு சமையல்காரர்களும், டி ஜீசஸ் தனது தங்க சாமணம் கொண்டு சூரியகாந்தி தளிர்களின் சிக்கலைத் தட்டிக் கேட்க முனைப்புடன் பணியாற்றினார், செடீனோ அவருக்குப் பின்னால் பானைகள் மற்றும் பானைகளின் ஒரு ககோபோனியைக் கையாளுகிறார். விருந்தினர்கள் பிரமிப்புடன் பார்க்கிறார்கள், படங்களை எடுக்கவோ அல்லது சமையல்காரர்களிடம் கேள்விகளை எழுப்பவோ மட்டுமே இடைநிறுத்தப்படுகிறார்கள் - அவர்கள் ஆர்வத்துடன் பதிலளித்து, சொற்களஞ்சியம், சமையல் நுட்பங்கள் மற்றும் வெளிநாட்டு பொருட்கள் ஆகியவற்றை உற்சாகமாக விளக்குகிறார்கள்.
“இரவு உணவு மக்களுக்கானது. நாங்கள் செய்ய முயற்சிப்பது தங்க கிவி போன்ற உணவுகளில் பிராங்க்ஸ் மற்றும் பிராங்க்ஸ் பூர்வீக மக்களுக்குக் கல்வி கற்பிப்பதாகும் ”என்று டி இயேசு கூறுகிறார். "உணவு மற்றும் உணவின் புதிய உலகத்திற்கு உங்களை அறிமுகப்படுத்துவோம்."
சிறந்த உணவுக்கு முக்கியத்துவம் அளித்த போதிலும், டி ஜீசஸ் பின்னணியில் ஹிப்-ஹாப் இசையை வாசிப்பதன் மூலம் ஒரு சாதாரண காற்றைப் பராமரிக்கிறார். "இந்த இரவு உணவு பாசாங்கு அல்ல என்பதை இது காட்டுகிறது; நீங்கள் வந்து வசதியாக இருக்க முடியும், நீங்களே இருங்கள், ”என்று அவர் கூறுகிறார். "[இசை] மிகவும் ஆத்மா உந்துதல் என்று நான் நினைக்கிறேன். இது உங்கள் இதயத்தில், உங்கள் ஆத்மாவில், உங்கள் அண்ணத்தில் நீங்கள் என்ன உணர்கிறீர்கள் என்பது பற்றியது. இசையும் உணவும் அந்த வகையில் மிகவும் தொடர்புபடுத்தக்கூடியவை. ”
அனைத்து இரவு உணவுகளும் ஹிப் ஹாப் இசையுடன் உள்ளன © பிரேக்கிங் கிச்சன்
டிராவிஸ் ஸ்காட் அல்லது டிரேக்கின் தொடர்ச்சியான நீரோட்டத்துடன் பேச்சாளர்கள் மூலம், டி ஜீசஸ் மற்றும் செடெனோ ஆகியோர் மாலை நேர சமையலைச் செலவிடுகிறார்கள். சிறிய தட்டுகளிலிருந்து தங்க கிவியின் இனிப்பு சுற்றுகள் போன்ற உணவுகள், கிரீமி புர்ராட்டாவின் ஒரு குளத்தால் சூழப்பட்ட வாத்து மற்றும் பான்-வறுத்த சன்சோக்குகள் போன்றவை சன்சோக் ப்யூரியின் மேட்டில் அமைந்துள்ளன. கடல் உணவு பாஸ்தா இருக்கக்கூடும் - தக்காளி சாஸுடன் தூக்கி எறியப்பட்ட கேவடெல்லி மற்றும் ஸ்காலப்ஸ், இறால் மற்றும் மஸ்ஸல் ஆகியவற்றின் கடித்த அளவு மோர்சல்கள் - மொட்டையடித்த பார்மேசனின் சீற்றத்துடன் முடிந்தது. "இத்தாலியர்கள் இது புனிதமானது என்று நினைப்பார்கள், " என்று சிரீனோ சிரிப்பிற்கு கூறுகிறார்.
ஆனால் டி இயேசு மற்றும் செடெனோவைப் பொறுத்தவரை, அது முழு புள்ளி.
"நாங்கள் எந்த விதிகளும் இல்லாமல் விளையாடுகிறோம், " என்று டி இயேசு கூறுகிறார். "இந்த இரவு உணவிற்கு எந்த வழிகாட்டுதல்களும் இல்லை. நாங்கள் எல்லைகள் இல்லாமல் சமைக்கிறோம்; இது மெனுவில் வரும்போது லட்சியமாக இருக்க அனுமதிக்கிறது, ஆனால் இது பிராங்க்ஸுக்கு மட்டுமல்ல, நமக்காகவும் ஒரு புதிய பாதையை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது. ”
டி ஜீசஸ் தனது மகள் சாக்லேட் சிப் குக்கீ செய்முறையைப் பெறுகிறார் © பிரேக்கிங் சமையலறை
டி ஜீசஸ் வெறும் சுடப்பட்ட சாக்லேட்-சிப் குக்கீகளின் தட்டில் வெளியே இழுக்கும்போது உணவு முடிகிறது - அவரது 11 வயது மகளின் செய்முறை, அவர் வலியுறுத்துகிறார். அவர் தனக்கும் செடெனோவுக்கும் ஒன்று அல்லது இரண்டை ஒதுக்குகிறார்.
"நாங்கள் எதற்கும் நம்மை கட்டுப்படுத்தவில்லை" என்று டி இயேசு கூறுகிறார். "நாங்கள் மக்களுக்கு ஒரு டோப் உணவைக் கொடுக்க விரும்புகிறோம், ஆனால் அவர்கள் நாட்கள், மாதங்கள் அல்லது வருடங்கள் பற்றி பேசலாம்."
