நைஸ் மற்றும் அண்டை நாடான இத்தாலிய கடற்கரையிலிருந்து உருவான சொக்கா, ஒரு சமைக்க விரைவாகவும், சாப்பிட மலிவாகவும், நம்பமுடியாத அளவிற்கு திருப்திகரமாகவும் இருக்கிறது. கலாச்சார பயணம் இந்த உன்னதமான நினோயிஸ் தெரு சிற்றுண்டியின் பின்னால் உள்ள வரலாறு மற்றும் மரபுகளைப் பார்க்கிறது.
சொக்கா மிகச்சிறந்த நினோயிஸ் தெரு உணவு: மலிவான, ஏராளமான மற்றும் மிகுந்த திருப்திகரமான © டிம் இ வைட் / அலமி பங்கு புகைப்படம்
கோட் டி அஸூரின் ஆவி எதுவும் சோக்காவைப் போல இல்லை - புரோவென்ஸிலிருந்து லிகுரியா வரை காணப்படும் சுண்டல் கேக்கை. இந்த புகைபிடித்த, திருப்திகரமான குடைமிளகாய் வறுத்த இடி, அசாதாரணமாக நறுக்கப்பட்டு, சில நாப்கின்களிடையே வெளியேற்றப்பட்டவை, நைஸின் உண்மையான சுவை. சாலட் நினோயிஸ் அதன் மிகவும் மரியாதைக்குரியது; ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பாறை உப்பு ஆகியவற்றில் மூழ்கியிருக்கும் சொக்கா, தலைமுடியைக் குறைத்து, எச்சரிக்கையுடன் கலோரி எண்ணிக்கையை காற்றில் வீசுகிறது. (ரோஸுடன் இது நன்றாகச் செல்வதில் ஆச்சரியமில்லை.)
அதன் படைப்பின் புராணக்கதை ஒரு பொழுதுபோக்கு கதை. ஒரு கதை என்னவென்றால், ஒரு காலத்தில் ரோமானிய படைகள் இப்போது நவீனகால நைஸாக இருந்தன, அவற்றின் கேடயங்களுக்கு அடியில் ஒரு நெருப்பைக் கொளுத்தி, வேகமான சுண்டல் மாவு மற்றும் தண்ணீரை வறுக்கவும் மேடையை ஒரு கட்டை மேற்புறமாகப் பயன்படுத்தும். துருக்கிய படையெடுப்பு காலங்களில் நைஸ் மக்கள் தங்களை வைத்திருந்த இரண்டு அலமாரியில் - சுண்டல் மாவு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தங்களைத் தக்க வைத்துக் கொண்டதால், சோக்கா முற்றுகையின் கீழ் பிறந்தது என்று மற்றொரு கருத்து.
இருப்பினும் உண்மை தெளிவாக இல்லை. சொக்காவின் தோற்றம் வெவ்வேறு நகரங்கள், நகரங்கள் மற்றும் நாடுகளால் கூட தீவிரமாக மறுக்கப்படுகிறது. ஜெனோயிஸைப் பொறுத்தவரை, இது ஃபரினாட்டா என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது புதிதாக சுட்ட ஃபோகாசியாவுக்கு மாற்றாக வழங்கப்படுகிறது. மார்செய்லிஸுக்கு, இது பானிஸ்ஸே என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு இடி அமைக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகிறது. சார்டினியா, ஜிப்ரால்டர், அல்ஜீரியா மற்றும் அர்ஜென்டினா முழுவதும் உள்ள நகரங்களில் நீங்கள் சோகாவின் பதிப்புகளைக் காணலாம். சாத்தியமான தோற்றக் கதை என்னவென்றால், இந்த நகரங்கள் அனைத்தும் - பிஸியாக, பசியுள்ள துறைமுக நகரங்கள் - ஒருவருக்கொருவர் சமையல் குறிப்புகளை எங்காவது மாற்றிக் கொண்டு கண்காணிக்க மறந்துவிட்டன.
நீங்கள் நைஸில் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு துண்டு சோக்காவை முயற்சிக்க விரும்பினால், நகரத்தை சுற்றி நடந்து செல்லுங்கள், இறுதியில் “சொக்கா, சொக்கா, க ou டா க்யூ புல்லி!” - பொருள் “சொக்கா, சொக்கா, சூடான சொக்காவை எரிக்கிறது!” - தெரு விற்பனையாளர்களிடமிருந்து வருகிறது. அவர்களும் பொய் சொல்ல மாட்டார்கள்; மிக பெரும்பாலும் அவர்கள் அடுப்பிலிருந்து சந்தை சதுக்கத்திற்கு சைக்காவின் தகரத்துடன் சைக்கிள் ஓட்டுவார்கள், மரத்தினால் எரிக்கப்படும் அடுப்பிலிருந்து புதியது, சைக்காவின் பான் அவர்களின் சைக்கிளின் முன்புறத்தில் கட்டப்பட்டிருக்கும். புகழ்பெற்ற பிரெஞ்சு சமையல்காரர் டேனியல் ப lud லுட் எழுதுகிறார், “சொக்கா நைஸில் மிகவும் பிரபலமானது, நீங்கள் ஒரு சோகா டெலிவரி மனிதனால் வீழ்த்தப்படுவீர்கள்
.நீங்கள் கோதத்தில் பீஸ்ஸா மனிதராக இருப்பதால். ” சோஸில் பல நூற்றாண்டுகளாக நைஸில் விற்கப்பட்டு, சோர்வடைந்த மாலுமிகள் மற்றும் ரிவியரா ஆர்வலர்கள் பறித்தனர்.
சொக்காவின் ஒரு துண்டு கண்டுபிடிக்க நீங்கள் ஒருபோதும் இடங்களுக்கு குறைவாக இருக்க மாட்டீர்கள் - ஆனால் பல ஆண்டுகளாக அதை உருவாக்கிய இடங்களுக்கு உங்கள் கண்களை உரிக்கவும் © நோர்பர்ட் ஸ்கானெல்லா / அலமி பங்கு புகைப்படம்
இது சமைக்கும் பாரம்பரிய வழி, உறுமும் மர நெருப்பு, ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான், சுண்டல் மாவு, தண்ணீர், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு வழியாகும். கோட்பாட்டில் எளிமையானது, ஆனால் மாஸ்டர் ஒரு உண்மையான சவால். அடுப்பை சரியான வெப்பநிலைக்கு சமமாக சூடாக்க வேண்டும் - சோக்காவை எரிக்காமல் அல்லது நடுவில் மென்மையாக விடாமல் இடி சமைக்க மற்றும் விளிம்புகளை மிருதுவாக மாற்றுவதற்கு போதுமான வெப்பம். மாவு அவிழ்க்கப்பட வேண்டும், எனவே கொண்டைக்கடலையின் இனிப்பு வரும். இடி ஓய்வெடுக்க வேண்டும், எனவே ஸ்டார்ச் ஜெலட்டின் செய்ய முடியும் மற்றும் அப்பத்தை பிரிக்காமல் சமைக்க முடியும். ஆலிவ் எண்ணெய் நன்றாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் மோசமான ஆலிவ் எண்ணெயை விட நினோயிஸை அவமதிப்பது போன்ற சில விஷயங்கள் உள்ளன.
நீங்கள் சோகாவின் உண்மையான துண்டுகளை முயற்சிக்க விரும்பினால், நகர மையத்தில் உள்ள கோர்ஸ் சலேயா சந்தைக்குச் சென்று, செஸ் தெரேசாவைப் பார்வையிடவும். 'தெரசா' 1928 முதல் அதே மூலையில் சொக்காவுக்கு சேவை செய்து வருகிறது (உண்மையில், நிச்சயமாக - பெயர் விற்பனையாளரிடமிருந்து விற்பனையாளருக்கு அனுப்பப்பட்டுள்ளது). தெரேசாவின் சொக்கா மிருதுவான, உப்பு, எண்ணெய் மற்றும் புகைமூட்டம் கொண்டது. உணவு எழுத்தாளர் டேவிட் லெபோவிட்ஸின் ஆலோசனையை கவனித்து, மதியம் 1 மணிக்கு முன்னதாக அங்கு செல்லுங்கள்: “அவள் மதியம் 1 மணியளவில் வெளியே ஓடுகிறாள், அவள் முடிந்ததும், அதுதான் நாள். ட்ரூஸ் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது
மேலும் ஆர்வமாக, நான் [ஒரு முறை] 1.02 க்கு வந்தேன், அவளுடைய கடைசி தொகுப்பை தவறவிட்டேன். " இன்னும் கொஞ்சம் சூடாக இருக்கும்போது நீங்களே ஒரு துண்டு வாங்கிக் கொள்ளுங்கள், அதை உங்கள் துடைக்கும் இடத்தில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், கடலைக் கண்டும் காணாத அமைதியான ஒரு மூலையைக் கண்டுபிடித்து, விருப்பமான கண்ணாடி ரோஸுடன் கையில், மகிழுங்கள்.
தெரேசா ஆல் அவுட் ஆக வேண்டுமா, இருப்பினும், விரக்தியடைய வேண்டாம். நைஸில் ஒரு சராசரி சொக்கா கூட நீங்கள் வேறு எங்கும் காணக்கூடியதை விட சிறந்தது, மற்றும் அதிர்ஷ்டவசமாக, அதன் நல்ல தட்டுக்களுடன் ஏராளமான இடங்கள் உள்ளன. லெபோவிட்ஸ் ஒரு அடித்து நொறுக்கப்பட்ட ஆலோசனையை வழங்குகிறது: செஸ் பிப்போ, சந்தையில் இருந்து சற்று தொலைவில் உள்ளது, ஆனால் அதன் நகர மைய எதிர்ப்பாளரைப் போலவே பிஸியாக உள்ளது. அதன் சூப்பர் மிருதுவான சோகாக்கள் ஸ்லைஸால் கட்டளையிடப்படவில்லை, ஆனால் தட்டுக்களால் - மற்றும் வரிசையின் அளவைக் கொண்டு, பலவற்றை ஆர்டர் செய்வது கடுமையாக அறிவுறுத்தப்படுகிறது. இது உங்கள் கடைசியாக இருக்காது.
கார்னர் கடைகள், தெரு விற்பனையாளர்கள், பார்கள் மற்றும் ரெஸ்டாரன்ட்கள் அனைத்தும் சோக்காவை துண்டுகளாக வெளியேற்றுகின்றன © பாரி மேசன் / அலமி பங்கு புகைப்படம்
