4, 000 ஆண்டுகள் பழமையான வெப்பமண்டல ஆலை கோகோ, மெக்ஸிகோ உலகிற்கு அளித்த மிகப்பெரிய பரிசுகளில் ஒன்றாகும். இந்த ஆலை கிரகத்தை மனித அரண்மனைக்கு மிகவும் விரும்பத்தக்க சுவைகளில் ஒன்றாக எடுத்துக் கொண்டது.
கொக்கோ என்ற சொல் நஹுவால் காகாஹுவாட் மற்றும் மாயா ககாவிலிருந்து வந்தது, இது வலுவான, சிவப்பு பழம் என்று பொருள்படும் என்று கருதப்படுகிறது - உட்கொள்ளும் போது கொக்கோவின் பலமான குணங்கள் காரணமாக இருக்கலாம். இது ஒரு சேகரிக்கும் தாவரமாகும், இது பூமத்திய ரேகைக்கு வடக்கு அல்லது தெற்கே 20 டிகிரி அட்சரேகைக்கு அப்பால் வளர மறுக்கிறது, இது அமெரிக்காவின் வெப்பமண்டல மற்றும் துணை வெப்பமண்டல மண்டலங்களுக்கு இடையூறாகும். புனித மாயா கொக்கோ தோப்புகளைப் பற்றி ஸ்பானிஷ் வெற்றியாளர்கள் கிசுகிசுத்தனர், அவை அந்த புவியியல் வரம்புகளுக்கு அப்பால் கொக்கோவை வளர்க்க அனுமதித்தன. இன்று விஞ்ஞானிகள் இந்த தோப்புகள் சிங்க்ஹோல்களுக்குள் (சினோட்டுகள் என அழைக்கப்படுகின்றன) அமைந்திருந்தன, அவை மரங்களின் நிழலையும் நிலத்தடி ஆறுகளிலிருந்து ஒரு நிலையான நீரின் மூலத்தையும் வழங்கின.
கோகோ பழம் © மால்கம் பழக்கவழக்கங்கள் / பிளிக்கர்
இந்த ஆலையின் முதல் வளர்ப்பு 2, 000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மாயன் மக்களால். கொக்கோ அதற்கு முன்பே இருந்தது, ஆனால் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் மக்கள் அதன் கொழுப்பு, வெள்ளை வெளிப்புற பூச்சுகளை உறிஞ்சி, உள் விதை அல்லது பறவைகள் மற்றும் பிற விலங்குகளால் சாப்பிட வேண்டிய "பாதாம்" ஆகியவற்றை அப்புறப்படுத்தினர். மாயா தான் கொக்கோ விதைகளை சமையல் மற்றும் நாணயமாக பயன்படுத்த காயவைத்து சுவைக்க ஆரம்பித்தார். ஹிஸ்பானிக் காலத்திற்கு முந்தைய காலத்தில் கொக்கோவை உணவாகப் பயன்படுத்துவது ஆழ்ந்த சடங்கு மற்றும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. இது மாயாவின் மேலதிகாரிகளுக்கும் பின்னர் மெக்ஸிகன் சமுதாயத்திற்கும் மட்டுமே கிடைத்தது - விதைகள் மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தவை, உழைக்கும் ஏழைகளுக்கு அவற்றைப் பெறுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.
புதிய கோகோ │ © கார்லோஸ்மெடினாவ் 77 / பிளிக்கர்
ஸ்பெயினின் வரலாற்றாசிரியர்கள் புதிய உலகத்திற்கு வந்தபோது பல வகையான கொக்கோ செடிகளைப் பயன்படுத்துவதை பதிவு செய்தனர், சில உணவு மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தப்பட்டன, மற்றவை நாணயமாகவும், ஒரு குறிப்பிட்ட ஏழைகளுக்கு ஒரு வகை பிச்சையாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டன. மெக்ஸிகோவில் காலனித்துவ காலத்தில் ஸ்பானியர்கள் கொக்கோ உற்பத்தியை ஏகபோகப்படுத்தத் தொடங்கியபோது, பாரம்பரிய பானங்கள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்கள் படிப்படியாக மாற்றப்பட்டன (குளிர் முதல் வெப்பம், கசப்புக்கு இனிப்பு, ஒரு பால் தளத்திற்கு நீர் தளம்) இன்று உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்ட சாக்லேட் வடிவத்தை உருவாக்குகிறது.
சாக்லேட் │ © xxxology / Flickr
கொக்கோ மரத்தின் பழம் மரங்களின் கிளைகளிலிருந்தும் உடற்பகுதியிலிருந்தும் வளர்கிறது, அவை கடினமான வெளிப்புற ஓடு கொண்டவை மற்றும் அவற்றின் பழுத்த நிலையில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, திறந்திருக்கும் மற்றும் அவற்றின் வெள்ளை, ஒட்டும் உள் விதைகளிலிருந்து விடுபடுகின்றன. புதிய கொக்கோ விதைகள், அவற்றின் கொழுப்பு வெளிப்புற அடுக்குடன், மரப்பெட்டிகளில் வைக்கப்பட்டு வெப்பமண்டல வெப்பத்தில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, அவற்றின் நிறம், சுவை மற்றும் வாசனையை “சாக்லேட்” என்று நமக்குத் தெரிந்தவர்களுக்கு மாற்றும். நொதித்தல் தொட்டிகளில் சுமார் ஏழு நாட்களுக்குப் பிறகு விதைகள் சூரியனின் கீழ் உலர எடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை வறுக்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த, வறுக்கப்பட்ட கொக்கோ விதைகள் பின்னர் தரையில் வைக்கப்படுகின்றன (பாரம்பரியமாக மெக்ஸிகோவில் ஒரு மெட்டேட் - எரிமலை பாறையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தட்டையான மோட்டார் மற்றும் பூச்சி) மற்றும் பானங்கள் மற்றும் சாஸ்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அல்லது வணிக ரீதியான கொக்கோ உற்பத்தியில், சாக்லேட் தயாரிக்க உலகம் முழுவதும் அனுப்பப்படுகின்றன பார்கள், பொடிகள், பானங்கள் மற்றும் சேர்க்கைகள்.
வறுக்கப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த கொக்கோ பீன்ஸ் │ © கியுலியன் ஃப்ரிஸோனி / பிளிக்கர்
நவீன உலகம் பெல்ஜியத்தின் இனிமையான பார்கள் மற்றும் பிரான்சின் பால்-இனிப்பு சூடான சாக்லேட் ஆகியவற்றால் மயக்கப்பட்டாலும், மெக்ஸிகோவின் பழங்குடி சமூகங்கள் இன்னும் தங்கள் சமூகங்களில் பல பாரம்பரிய கொக்கோ பானங்கள் மற்றும் சாஸ்களை உருவாக்குகின்றன. நவீனகால அண்ணத்திற்கு சிறிய மாற்றங்கள் செய்யப்பட்டிருந்தாலும், மெக்ஸிகோவில் நீங்கள் இன்னும் குளிர்ந்த கொக்கோ பானங்கள், கொக்கோவுடன் காரமான சாஸ்கள் மற்றும் தண்ணீரில் செய்யப்பட்ட நுரை, இலவங்கப்பட்டை சூடான சாக்லேட் ஆகியவற்றைக் காணலாம். கொக்கோவின் மிகவும் பழக்கமான சில மெக்சிகன் தயாரிப்புகள்:
ஓக்ஸாகன் ஹாட் சாக்லேட்
இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் குறிப்பிடப்பட்ட ஓக்ஸாகன் சூடான சாக்லேட் மெக்சிகோ முழுவதும் விற்கப்படுகிறது. இது ஒரு மோலினிலோவைப் பயன்படுத்தி தண்ணீரில் கலக்கப்பட்டு ஒரு நுரையீரல் மற்றும் சுவையான சூடான சாக்லேட் தயாரிக்கப்படுகிறது.
மோல் பொப்லானோ
மெக்ஸிகோவின் மிகவும் பிரபலமான சமையல் ஏற்றுமதியில் ஒன்றான மோல் பொப்லானோ என்பது வறுத்த கொக்கோ விதைகள், சிலிஸ், கொட்டைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும், இது வாழைப்பழம் அல்லது பழைய டார்ட்டிலாக்களைக் கூட சேர்க்கலாம். அனைத்து பொருட்களும் ஒரு பேஸ்டில் கலக்கப்பட்டு கோழி அல்லது காய்கறி பங்குடன் கலந்து கோழி அல்லது வான்கோழிக்கு மேல் பரிமாறப்படுகின்றன.
தேஜேட்
தெஜேட் மாநிலமான ஓக்ஸாக்காவில் காணப்படும் ஒரு குளிர் சாக்லேட் பானம், தேஜேட் என்பது கொக்கோ, சோளம், கொக்கோ பூக்களின் கலவையாகும், இது ஒரு காலத்தில் மெக்ஸிகோவின் பழங்குடி மக்களுக்கு சோள அறுவடையின் தொடக்கத்தை க honored ரவிக்கும் ஒரு பானமாகும்.
கொக்கோ
பழத்தின் அதே பெயரில், இந்த பாரம்பரிய பானம் தரையில் கொக்கோ விதைகள், ஃபாவா பீன்ஸ், சோளம், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சோம்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பைலன்சிலோவுடன் இனிப்பு செய்யப்படுகிறது.
தேஜேட் │ © இயேசு தேஹேசா / பிளிக்கர்
