கலாச்சார பயணம் உலகின் மிக திறமையான சமையல்காரர்களுடன் அவர்களை ஊக்குவிக்கும் நகரங்களைப் பற்றியும், உணவைப் பற்றிய அவர்களின் அணுகுமுறையைத் தூண்டும் காட்சிகள், வாசனைகள் மற்றும் உணர்வுகள் பற்றியும் பேசுகிறது. சின்னமான குக்கன்ஹெய்ம் அருங்காட்சியகத்தில் உள்ள அவரது தளத்திலிருந்து, ஜோசான் அலிஜா பில்பாவோவின் உணவக காட்சியின் தலைவராக தன்னை நிலைநிறுத்திக் கொண்டார், மேலும் பாஸ்க் உணவு வகைகளுக்கான தனது முன்னோடி அணுகுமுறையால் உலகளவில் மதிக்கப்படுகிறார்.
நெருவாவின் உட்புறம் தட்டில் உள்ள உணவு மற்றும் சுவர்களில் கலை ஆகிய இரண்டையும் போலவே நிர்வகிக்கப்படுகிறது | நெருவாவின் மரியாதை
பாஸ்க் நாடு திறமையான சமையல்காரர்களுக்கு மிகக் குறைவு. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இப்பகுதியில் சுமார் 40 மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் உள்ளன, போர்ச்சுகல் முழுவதையும் விட 14 அதிகம், மற்றும் அதன் அன்றாட, சாதாரண உணவகங்கள் மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன, பாஸ்க் பிண்ட்சோ கலாச்சாரத்தின் சுவைக்காக உலகம் முழுவதிலுமிருந்து மக்கள் திரண்டு வருகிறார்கள். ஆனால் ஸ்பெயினின் இந்த வடமேற்கு மூலையில் உள்ள பல சமையல் மனங்களில், பில்பாவோவின் குகன்ஹெய்ம் அருங்காட்சியகத்தில் நெருவாவின் தலைமை சமையல்காரரான ஜோசான் அலிஜா மிகவும் திறமையான மற்றும் புத்திசாலித்தனமானவராக விளங்குகிறார். ஒரு மோட்டார் சைக்கிள் விபத்து மற்றும் கோமாவுக்குப் பிறகு தனது சுவை உணர்வை இழந்தபோது, உணவைப் பற்றிய தனது புரிதலை அடிப்படையில் புனரமைத்த பின்னர், அலிஜாவின் அணுகுமுறை மிகவும் பெருமூளை மற்றும் ஆராய்ச்சி தலைமையிலானதாகும். அவரது உணவு பில்பாவோ வழியாகவும், வழியாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் நகரத்தின் பிண்ட்சோ பார்களில் உள்ள தின்பண்டங்களை விட குகன்ஹெய்மில் உள்ள கலைக்கு நெருக்கமானது.
அவரது உணவகம், நெர்வியன் ஆற்றின் கரையில் அமைந்துள்ளது, ஒவ்வொரு புகழ்பெற்ற சூழலுடனும் ஒத்துப்போகிறது. அதன் மிகச்சிறிய, ஒன்றுமில்லாத அலங்காரமானது பிராங்க் கெஹ்ரி வடிவமைத்த கட்டிடத்தின் கயிறுகளுடன் பாய்கிறது. அலிஜாவின் திறந்த-திட்ட சமையலறை மற்றும் 18 படிப்புகளை கடந்து செல்லும் பணியாளர்களின் படைப்பிரிவின் ஆற்றலுடன் பொருந்தக்கூடிய இயக்க உணர்வை உருவாக்கி, உச்சவரம்பு மற்றும் சுவர்கள் அட்டவணையைச் சுற்றிக் கொண்டிருக்கின்றன. பின்னர் உணவு இருக்கிறது. அலிஜா தனது பொருட்களின் ஆத்மாவையும் தூய்மையையும் கைப்பற்றுவதிலும், அந்த சுவைகள் முற்றிலும் கலப்படமில்லாத வகையில் அவற்றைப் பூசுவதிலும் வெறி கொண்டவர். நெருவாவின் உணவுகளை விவரிக்கும் குறைந்தபட்ச வழி ஒரு வழி - ஒருவேளை குறைக்கக்கூடிய வழி.
உதாரணமாக, அவரது செர்ரி தக்காளி உணவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இதில் பல்வேறு வகைகள் பழுக்க வைக்கும் உயரத்தில் பரிமாறப்படுகின்றன, உரிக்கப்படுகின்றன, மூலிகைகளின் வடிகட்டிகளில் மார்பினேட் செய்யப்படுகின்றன மற்றும் மூலிகைகளின் சிறிய மைக்ரோ பதிப்புகளுடன் அவை சுவைக்கப்படுகின்றன. ஒரு தட்டில் ஐந்து கலைநயமிக்க ஏற்பாடு செய்யப்பட்ட செர்ரி தக்காளியாகத் தோன்றுவது அதற்கு பதிலாக முடிவற்ற ஆராய்ச்சியின் விளைவாகும். இந்த தக்காளி எவ்வாறு வளர்க்கப்படுகிறது, எப்போது, எப்படி பழுக்க வைக்கிறது, அவற்றின் இயற்கையான இனிப்பு என்ன, எந்த மூலிகைகள் அவற்றுடன் சிறந்தவை, அந்த மூலிகைகள் எவ்வாறு சிறந்த வடிகட்டப்படுகின்றன என்பதை அலிஜா புரிந்துகொள்கிறார். பில்பாவோ மற்றும் பாஸ்க் உணவு வகைகள் குறித்து அலிஜா கலாச்சார பயணத்துடன் பேசினார், மேலும் இந்த பிராந்தியத்தை உணவு உலகில் மிகவும் நேசத்து கொண்டாடவும் கொண்டாடவும் செய்யும் சுவைகளை எவ்வாறு மறுகட்டமைக்க முடிந்தது.
ஜோசான் அலிஜா தனது ருசிக்கும் திறனை மீண்டும் கட்டியெழுப்பினார், மேலும், அவரது உணவுகளின் ஒவ்வொரு விவரத்தையும் பகுப்பாய்வு செய்கிறார் | நெருவாவின் மரியாதை
நீங்கள் யார், எப்படி சமைக்கிறீர்கள்?
எனது பெயர் ஜோசான் அலிஜா, நான் பில்பாவோவில் உள்ள உலகப் புகழ்பெற்ற குகன்ஹெய்முக்குள் நெருவாவின் தலைமை சமையல்காரன். நான் சிறு வயதில், நான் ஒரு சமையல்காரனாக வேண்டும் என்று உறுதியாக இருந்தேன், எனவே 14 வயதில், லியோவா ஸ்கூல் ஆஃப் ரெஸ்டாரன்ட் மேனேஜ்மென்ட்டில் படிக்க ஆரம்பித்தேன். 1998 இன் பிற்பகுதியில், நான் குகன்ஹெய்மின் சமையலறைகளில் பணிபுரிந்தேன், 13 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு இங்கே என் சொந்த இடம் வேண்டும் என்ற எனது கனவை நிறைவேற்ற முடிந்தது: நெருவா. இயற்கை என் உணவு வகைகளை அமைக்கிறது. நான் ஒவ்வொரு பருவத்திற்கும் தணிக்கை இல்லாமல் அதை மாற்றியமைக்கிறேன், நான் சமைக்க விரும்பும் உணவை சமைக்கிறேன். எனது உணவு உள்ளூர், காய்கறி தோட்டங்கள், கடல் மற்றும் பண்ணைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து வெளிவருகிறது. நான் 'மியூனா' உடன் சமைக்கிறேன் - நிறைய வரையறைகளைக் கொண்ட ஒரு பாஸ்க் சொல்: 'கோர்' முதல் 'இதயம்' வரை 'சாரம்' வரை. என்னைப் பொறுத்தவரை, இது உண்மையிலேயே அழகான ஒன்றை உருவாக்க ஆத்மா மற்றும் பொருளின் கூட்டம், ஆனால் சிந்தனை மற்றும் அறிவு.
உங்களுக்கு உங்கள் நகரம் என்ன?
நகரத்தின் முதுகெலும்பான நெர்வியன் ஆற்றின் அருகே நடக்க நான் விரும்புகிறேன், இது பில்பாவோவை பாதியாக பிரிக்கிறது. அதன் கரைகளிலிருந்து, நகரத்தின் முழு வரலாற்றையும் உங்களுக்கு முன்னால் காணலாம். இது ஒரு இனிமையான, அமைதியான நடை, அதன் குறுக்கே, பழைய பில்பாவோ முதல் இன்றைய புதிய, காஸ்மோபாலிட்டன் நகரம் வரை நகரின் ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் நீங்கள் காண்கிறீர்கள். லா பேனா, இட்ஸஸ்முசியம், சோரோசா, பில்பாவோ லா விஜா, காஸ்கோ விஜோ, என்சான்ச், அபாண்டோய்பார்ரா
.நான் செல்ல முடியும். இது எல்லாம் அழகாகவும் பாஸ்காகவும் இருக்கிறது, [கருத்துக்கள்] ஒருவருக்கொருவர் அமைதியாக அமர்ந்திருக்கும். பில்பாவ் எனக்கு அதுதான்: பழைய மற்றும் புதிய, பாரம்பரியம் மற்றும் தீவிரவாதம் - வீடு.
ஒரு தட்டில் பில்பாவோவை அலிஜாவின் பிரதிநிதித்துவம்: வெள்ளை வெங்காயம், காட் மற்றும் பச்சை மிளகு சாஸ் | நெருவாவின் மரியாதை
உங்கள் நகரத்தின் சுவை என்ன?
என்னைப் பொறுத்தவரை, நான் விலகி இருக்கும்போது ஸ்பானிஷ் ஆம்லெட்டின் சுவையை இழக்கிறேன். நான் திரும்பி வரும்போதெல்லாம் நான் செய்யும் முதல் விஷயம், எனக்கு பிடித்த பட்டியில் சென்று, ஒரு கிளாஸ் டாக்ஸகோலி [பிரகாசமான வெள்ளை ஒயின்] மற்றும் டார்ட்டில்லா துண்டு வேண்டும். ஆனால் நகரத்தைப் பொறுத்தவரை, பில்பாவோவின் சுவைகளை எங்கள் நான்கு அடிப்படை சாஸ்கள் மூலம் வரையறுக்கலாம்: பிஸ்கைனா, பைல்-பைல், கருப்பு சாஸ் மற்றும் பச்சை சாஸ். அவை நம் கலாச்சாரம் மற்றும் பழக்கவழக்கங்களிலிருந்து வரும் சாஸ்கள்; பில்பாவ் மக்களுக்கு, அவர்களின் சுவை தூய மந்திரம். இது எங்கள் குழந்தைப்பருவத்திற்கு நம்மை அழைத்துச் செல்கிறது, எப்போது எங்கள் அம்மா வீட்டில் எங்களுக்காக பழக்கமான, சுவையான மற்றும் உங்களுக்குத் தெரிந்த ஒன்றைக் கவனித்துக்கொள்வார்.
உங்கள் நகரத்தின் தன்மை என்ன?
நாங்கள் ஒரு தட்டைப் பகிர்ந்து கொள்ள விரும்புகிறோம் அல்லது ஒரு மேஜையில் உட்கார அல்லது ஒரு பட்டியில் சாய்ந்திருக்க விரும்புகிறோம். நாங்கள் ஒரு கேசரோல் போட்டு எங்கள் நண்பர்கள் அல்லது எங்கள் பார்வையாளர்களின் நிறுவனத்தை அனுபவிக்க விரும்புகிறோம். நம்மைச் சுற்றியுள்ளவர்களுடன் வாழ்க்கையில் எளிமையான விஷயங்களில் மகிழ்ச்சி அடைவதற்கான ஒரு வழி உணவு என்பதை நாங்கள் புரிந்துகொள்கிறோம் - இது எங்கள் வாழ்க்கை முறை (கால்பந்து கலாச்சாரத்துடன், நிச்சயமாக!). புளிப்பு, சலிப்பான மக்கள், பாரபட்சமற்ற மக்கள் மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சாப்பிட மற்றும் குடிக்க விரும்பாத மக்களை நாங்கள் வெறுக்கிறோம். உலகின் பிற பகுதிகளை விட நாங்கள் உயர்ந்தவர்கள் போல நாங்கள் செயல்படுகிறோம் என்று சிலர் கூறுகிறார்கள், ஆனால் எங்களை தனித்துவமாக்குவதில் பெருமிதம் கொள்கிறோம். மேலும், ரகசியமாக, நாங்கள் உலகின் தலைநகரம் என்று நினைக்கிறோம்!
