உலகின் சிறந்த சமையல்காரர்களில் ஒருவராகக் கருதப்படும் ஃபெரான் அட்ரிக், கடந்த தசாப்தங்களில் உணவில் புரட்சியை ஏற்படுத்திய 'மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி' இயக்கத்தின் மையத்தில் இருந்தார். பார்சிலோனாவின் புறநகரில் உள்ள ஒரு நகரத்தில் பாத்திரங்கழுவி வேலை கிடைத்தபோது அவர் தனது இருபதுகளில் காஸ்ட்ரோனமி உலகில் நுழைந்தார் - மேலும் ஆறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அவர் பிரபலமான எல் புல்லி உணவகத்தில் தலைமை சமையல்காரராக பதவி உயர்வு பெற்றார்.
காடலான் தலைநகர் பார்சிலோனாவின் புறநகரில் பிறந்து வளர்ந்த அட்ரிக், பல்கலைக்கழகத்தில் தனது படிப்பை விட்டுவிட்டு உள்ளூர் ஹோட்டலில் பாத்திரங்கழுவி என்ற பதவியைப் பெற முடிவு செய்தபோது தொழில்முறை சமையலறை உலகில் நுழைந்தார். பாரம்பரிய ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளின் சாராம்சம் அவருக்கு அங்கு கற்பிக்கப்பட்டது, அந்த நேரத்தில் ஸ்பெயினில் உள்ள உணவகங்களில் உண்மையில் கிடைத்த ஒரே வகை உணவு வகைகள். சமையலறைகளில் தனது ஆரம்ப கட்டத்திற்குப் பிறகு, அட்ரிக் இராணுவ சேவைக்கு அழைக்கப்பட்டார், அங்கு அவர் அடுத்த இரண்டு ஆண்டுகளில் சிறந்த பகுதியை இராணுவத்தில் சமையல்காரராகப் பணியாற்றினார். அதிர்ஷ்டவசமாக இது அவரது வாழ்க்கைக்கு செவிசாய்க்கவில்லை, உண்மையில், அவர் தனது பெயருடன் ஒத்ததாக இருக்கும் உணவகத்தைப் பற்றி கண்டுபிடித்தார்: எல் புல்லி.
எல் புல்லி 1960 களில் இருந்து திறந்திருந்தது, ஒரு ஜெர்மன் தம்பதியினர் அதை விடுமுறை தயாரிப்பாளர்களுக்கான கடலோர உணவகமாக நடத்த முடிவு செய்தனர். 1980 களின் முற்பகுதியில், இதற்கு ஏற்கனவே இரண்டு மிச்செலின்-நட்சத்திரங்கள் வழங்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அங்கு என்ன நடக்கிறது என்பதைப் பற்றி மேலும் அறிய அட்ரிக் ஆர்வமாக இருந்தார். அவர் தனது இராணுவ விடுப்பை எல் புல்லியின் சமையலறையில் செலவழிக்க விண்ணப்பித்தார், மார்ச் 1984 இல், அவரது இராணுவ சேவை முடிந்தது, அவர் உணவகத்தில் முழுநேர பங்கை ஏற்றுக்கொண்டார். 1985 வாக்கில் அவர் தலைமை சமையல்காரராக இருந்தார், அவருடன் பணியாற்ற அவரது தம்பி ஆல்பர்ட்டை வரவேற்றார்.
எல்பல்லி உணவகம் © கோர்டிடோ 1869 / விக்கி காமன்ஸ்
அந்த நேரத்தில், பிரஞ்சு உணவு பெரும்பாலும் உலகின் மிகச்சிறந்ததாக கருதப்பட்டது மற்றும் அட்ரிக் பிரான்சுக்குச் செல்ல ஊக்குவிக்கப்பட்டார், அந்தக் காலத்தின் சில சிறந்த பிரெஞ்சு எஜமானர்களிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ள. ஆனால் அது அந்தக் காலத்தின் நாகரிகங்களைப் பிரதிபலிக்கும் திறனுக்காக அல்ல, மாறாக சமையல் குறித்த அவரது புதுமையான அணுகுமுறையே அவரை உருவாக்கும்.
'மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி' என்று அழைக்கப்படும் சமையல் இயக்கத்துடன் சிறந்த இரண்டு பெயர்கள் இருந்திருந்தால், அது ஹெஸ்டன் புளூமெண்டால் (யுகே) மற்றும் ஃபெரான் அட்ரிக் (இருவருமே பெயரை விமர்சித்தாலும்) இருக்க வேண்டும். பாரம்பரிய சமையலில் அடையக்கூடியவற்றின் தடைகளை பின்னுக்குத் தள்ளி, புதிய கட்டமைப்புகள், சுவைகள் மற்றும் அனுபவங்களை ஆராய்வதற்காக, விஞ்ஞானத்தின் அறிவையும் கொள்கைகளையும் சமைக்கும் செயல்முறைக்கு பயன்படுத்துவதற்கான ஒரு முயற்சியாக இந்த இயக்கம் சிறப்பாக புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது. இயற்கையான ஈறுகள், திரவ நைட்ரஜன் அல்லது என்சைம்கள் போன்ற பொருட்களை புதிய அமைப்புகளை உருவாக்க அட்ரிக் வெற்றிபெற்றார், அத்துடன் ச ous ஸ்-வைட் சமையல் போன்ற புதிய சமையல் நுட்பங்களை ஆராய்வது அல்லது புதிய வழிகளில் இருக்கும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துதல் (சுவையான ஐஸ்கிரீம் என்று நினைக்கிறேன்).
ஒரு 'கோளப்படுத்தப்பட்ட' ஆலிவ் © சார்லஸ் ஹேன்ஸ் / பிளிக்கர்
அட்ரிக் தானே 'டிகான்ஸ்ட்ரக்டிவிஸ்ட்' உணவு அல்லது 'டெக்னோ-எமோஷனல் உணவு' என்ற வார்த்தையை விரும்புகிறார், இது அனுபவமானது ஐந்து புலன்களையும் உள்ளடக்கியதாக இருக்க வேண்டும். கலை உலகில் இருந்து கடன் பெறுவது, ஒரு முழுமையான கூறுகளைத் தவிர்த்து, வழக்கத்தை விட வித்தியாசமான முறையில் மீண்டும் ஒன்றிணைப்பதே மறுகட்டமைப்பின் கொள்கையாகும். எல் புல்லியில் இருந்த காலத்திலிருந்தே இதுபோன்ற உணவுகளில் மிகவும் சிறப்பான ஒன்று 'கோளப்படுத்தப்பட்ட' ஆலிவ்: ஆலிவ் எண்ணெய் சாறுடன் செய்யப்பட்ட ஆலிவ் தோற்றம், பின்னர் வழக்கமான ஆலிவ் தோற்றத்தை மீண்டும் உருவாக்க செயலாக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது வாயில் வெடிக்கும் கடிக்கும்போது. வாய் மற்றும் மூக்கு இன்னொன்றை உணரும்போது மனம் ஒரு விஷயத்தை எதிர்பார்க்கிறது.
எல் புல்லியில் தேவைப்படும் படைப்பாற்றல் மற்றும் தரத்தின் அளவை பராமரிக்க, உணவகம் கிட்டத்தட்ட அரை வருடத்திற்கு மூடப்படும், அந்த நேரத்தில் பார்சிலோனாவில் எல் புல்லி டல்லர் என அழைக்கப்படும் பட்டறைகளில் அட்ரிக் மற்றும் அவரது குழுவினர் கடினமாக உழைப்பார்கள். இது திறந்திருக்கும் போது, உணவகம் வழக்கமாக மாதங்களுக்கு முன்பே முன்பதிவு செய்யப்பட்டது, இது உலகின் மிகவும் விரும்பப்படும் உணவகங்களில் ஒன்றாக மாறியது. 2009 ஆம் ஆண்டளவில், தி ரெஸ்டாரன்ட் இதழ் தொடர்ச்சியாக நான்காவது ஆண்டாக 'உலகின் சிறந்த உணவகம்' என்று தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது.
ஃபெரான் அட்ரிக், கிளீவ்லேண்ட் மியூசியம் ஆஃப் தற்கால கலை / பிளிக்கரில் நடந்த மாநாட்டில்
இருப்பினும், 2011 ஆம் ஆண்டில் ஃபெரான் அட்ரிக் உணவகம் மூடப்படும் என்று அறிவித்தார், அந்த கட்டத்தில் அது ஒரு தெளிவான செய்தி இல்லாமல், அது பின்னர் திறக்கப்படுமா என்பது பற்றி. உலகளாவிய வெற்றியை மீறி, நிதி லாபகரமாக இருக்க முடியாததால் உணவகம் மூடப்படும் என்று அட்ரிக் ஆரம்பத்தில் அறிவித்திருந்தார். ஒரு கட்டத்தில் உணவகத்தில் 40 க்கும் மேற்பட்ட சமையல்காரர்கள் பணியாற்றி வந்தனர். மாறாக வதந்திகள் இருந்தபோதிலும், உணவகம் நிரந்தரமாக மூடப்பட்டு, எல் புல்லி அறக்கட்டளை மற்றும் எல் புல்லி ஆய்வகத்திற்கு அட்ரிக் தனது கவனத்தைத் திருப்பினார், இதன் சற்றே மர்மமான குறிக்கோள்: 'படைப்பாற்றலுக்கு உணவளிக்க அறிவை உண்ணுங்கள்'.
எல்புல்லி அட்ரிக் மூடப்பட்டதிலிருந்து, உலகப் புகழ்பெற்ற சர்க்கஸ் குழுவான சர்க்யூ டு சோலெயிலிலிருந்து ஸ்பானிஷ் தொலைத்தொடர்பு குழுவான டெலிஃபோனிகா வரை பல நிறுவனங்களுடன் ஒத்துழைக்க அவரை வழிநடத்திய பல திட்டங்களை அவர் எடுத்துள்ளதால், அவரது சமீபத்திய திட்டங்களில் ஒன்றான புல்லிபீடியா - ஒரு வகையான ஆன்லைன் சமையல்காரர்களுக்கான கலைக்களஞ்சியம். சமையலறைக்கு வெளியே அவரது புதிய வாழ்க்கையில், நாம் நினைக்கும் விதத்திலும், உணவை அனுபவிக்கும் விதத்திலும் புரட்சியை ஏற்படுத்த அவர் எப்போதும் உறுதியுடன் உள்ளார். அஸ்திவாரத்துடனான அவரது பணி மறைக்கப்பட்ட மர்மம் மற்றும் உணவின் யதார்த்தத்தை மாற்றியமைக்க எப்படியாவது அட்ரிக் இயற்பியலின் விதிகளுடன் விளையாட முயற்சிக்கிறார் என்ற உணர்வு.
