சமைக்கும்போது ஆரோக்கியமான ஐந்து உணவுகள்

தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் உயர்ந்துள்ளன. உலகெங்கிலும் உள்ள இறைச்சி பிரியர்களிடையே சைவ உணவு உணவுகள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் வேகம் பெறுவதால், இந்த உணவுகளை ஆரோக்கியமான முறையில் எவ்வாறு செயல்படுத்துவது என்பது பற்றிய தவறான எண்ணங்கள் ஏராளமாக உள்ளன. சிலருக்கு, அதிக பழங்களையும் காய்கறிகளையும் தங்கள் அன்றாட நடைமுறைகளில் சேர்த்துக் கொண்டால் போதும். மற்றவர்கள் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளின் தீவிர பதிப்புகளைப் பார்க்கிறார்கள் - மூல சைவ உணவு பழக்கம் போன்றவை - அவை ஊட்டச்சத்து குறியீட்டை சிதைக்கும் என்ற நம்பிக்கையில்.

ஒரு மூல சைவ உணவு அதன் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் அதிகமான உணவுகள் இதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் உடல் பருமன் முதல் ஆட்டோ இம்யூன் நோய் வரையிலான எந்தவொரு நிபந்தனையுடனும் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. கடந்த வருடம் தான், புற்றுநோய்க்கான பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு அறிக்கை இணைப்பு பிரபஞ்சம் முழுவதிலும் அதிர்ச்சி அலைகளை அனுப்பியது. (அதாவது, பன்றி இறைச்சியை யார் விரும்பவில்லை?)

ஆனால் முற்றிலும் சமைக்காத பழம் மற்றும் காய்கறி உணவுதான் சிறந்தது என்று அர்த்தமல்ல. உண்மை என்னவென்றால், சிறந்த உணவு ஒரு சீரான ஒன்றாகும். மேலும், புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் ஒரு நல்ல தொடக்கமாக இருக்கும்போது, அவற்றை சாப்பிடுவது மற்றும் எல்லாவற்றையும் தவிர்ப்பது ஆரோக்கியமானதல்ல. உண்மையில், சமைத்தபின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதிகரிக்கும் சில உணவுகள் உள்ளன. இங்கே ஒரு சில எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன.

காளான்கள்

டாக்டர் ஆண்ட்ரூ வெயிலின் கூற்றுப்படி, சமைக்காத போது காளான்கள் அடிப்படையில் அஜீரணமாகும். காளான் செல் சுவர்கள் மிகவும் தடிமனாக இருப்பதால் அவை சூடேறியவுடன் மட்டுமே ஊட்டச்சத்துக்களை வெளியிடுகின்றன. மேலும், மூல காளான்களில் புற்றுநோயுடன் இணைக்கப்பட்ட நச்சுகள் உள்ளன. "நன்கு சூடாக்குவது [காளான்கள்] அவற்றில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை வெளியிடுகிறது, இதில் புரதம், பி வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள், அத்துடன் பிற உணவுகளில் காணப்படாத பரந்த அளவிலான நாவல் கலவைகள் உள்ளன" என்று வெயில் எழுதினார்.

சமையலறை வெட்டும் பலகையில் காளான்கள்.

தக்காளி

இங்கே சொற்களைக் குறைக்க வேண்டாம். புதிய, சமைக்காத தக்காளி சுவையாக இருக்கும். மேலும், அவை ஊட்டச்சத்து மதிப்பு நிறைந்ததாக இருக்கும்போது, சமைக்கும்போது அந்த பண்புகள் கணிசமாக மேம்படுத்தப்படுகின்றன. வேளாண்மை மற்றும் உணவு வேதியியல் இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், சுமார் 190 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரை சூடேற்றப்பட்டபோது, தக்காளி அதிகரித்த ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற மதிப்பை வெளிப்படுத்தியது. "வெப்ப செயலாக்கம் உண்மையில் லைகோபீன் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் தக்காளியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மேம்படுத்துகிறது என்பதை நிரூபிக்கிறது - தக்காளியை சிவப்பு நிறமாக்கும் பைட்டோ கெமிக்கல் - இது உடலால் உறிஞ்சப்படக்கூடியது, அத்துடன் மொத்த ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடும், " டாக்டர் ரூய் ஹை லியு, கார்னெல் பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு அறிவியல் உதவி பேராசிரியர் கார்னெல் குரோனிக்கிளிடம் கூறினார். "பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் புதிய தயாரிப்புகளை விட குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன என்ற பிரபலமான கருத்தை ஆராய்ச்சி நிராகரிக்கிறது."

தக்காளி உணவுக்கு தயாராகி வருகிறது.

கீரை

கீரை இரும்பு, நார்ச்சத்து மற்றும் டன் பிற ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியுள்ளது, அதனால்தான் பலர் இதை ஒரு சூப்பர்ஃபுட் என்று கருதுகின்றனர். தக்காளியைப் போலவே, கீரையும் மூல மற்றும் சமைத்த இரண்டையும் உட்கொள்வது நல்லது, ஆனால் சமைக்கும் போது இது மிகவும் சக்திவாய்ந்த ஊட்டச்சத்து பஞ்சைக் கட்டுகிறது - குறிப்பாக இரும்பு என்று வரும்போது. அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறையின் (யு.எஸ்.டி.ஏ) கூற்றுப்படி, 100 கிராம் மூல கீரையை பரிமாறுவதில் சுமார் 2.71 மில்லிகிராம் இரும்பு உள்ளது. மற்றும், சரியாக இருக்க, அது மிகவும் நல்லது. ஆனால் சமைக்கும் போது அதே 100 கிராம் பரிமாறலில் உள்ள 3.57 மில்லிகிராம் இரும்புடன் ஒப்பிடுங்கள், மேலும் சில ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஏன் சமைத்த கீரையை பச்சையாக பரிந்துரைக்கிறார்கள் என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.

ஒரு பாத்திரத்தில் புதிதாக கழுவி கீரை.

கேரட்

கேரட் ஆக்ஸிஜனேற்ற-நிறைந்தவை, அதனால்தான் அவை குறிப்பாக ஆரோக்கியமானவை என்று கருதப்படுகின்றன. ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்த உணவுகள் புற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்கும் மற்றும் நீண்ட ஆயுளை அதிகரிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. வேளாண் மற்றும் உணவு வேதியியல் இதழில் ஒரு ஆய்வில், கேரட்டில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற கரோட்டின் 483 டிகிரி பாரன்ஹீட்டில் சுமார் 75 நிமிடங்கள் சமைக்கும்போது 34 சதவீதம் அதிகரித்துள்ளது. இருப்பினும், சமைக்கும்போது அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் அதிகரிக்கும் போது, கேரட் வைட்டமின் சி அளவு 50 சதவீதம் வரை குறையக்கூடும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.