நேபாள உணவு வகைகள் அதன் அண்டை நாடுகளிலிருந்து அதன் சொந்த காஸ்ட்ரோனமிக் வரலாற்றுடன் பல வகையான பொருட்கள், நுட்பங்கள் மற்றும் பண்புகளை ஒருங்கிணைக்கிறது.
மசாலா சந்தை, நேபாளம் © வேரா & ஜீன்-கிறிஸ்டோஃப் / பிளிக்கர்
இமயமலையின் பின்னணியில் அமைக்கப்பட்ட, நேபாள மக்கள் பலவிதமான பின்னணியையும், இனங்களையும் கொண்டுள்ளனர், மேலும் இந்த தாக்கங்கள் நாட்டின் உணவு வகைகளுக்குள் பிரதிபலிக்கின்றன. நேபாள உணவுகள் பொதுவாக மற்ற தெற்காசிய உணவு வகைகளை விட ஆரோக்கியமானவை, கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துவதை குறைவாக நம்புகின்றன மற்றும் சங்கி காய்கறிகள், ஒல்லியான இறைச்சிகள், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் மற்றும் சாலடுகள். நேபாளம் அதன் நெருங்கிய புவியியல் தோழர்களான இந்தியா, சீனா மற்றும் திபெத் ஆகியவற்றிலிருந்து பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இந்த மலை நாடு 1950 களில் மட்டுமே அதன் எல்லைகளை வெளிநாட்டவர்களுக்குத் திறந்தது. இந்த காரணி, போக்குவரத்து மற்றும் வர்த்தக சிக்கல்களுக்கு கூடுதலாக, நேபாளத்தின் புவியியல் அமைப்பானது, உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் விளைபொருட்களைப் பயன்படுத்துவதில் கவனம் செலுத்துகிறது.
நேபாள உணவு வகைகளில் காணப்படும் பொதுவான பொருட்களில் பயறு, உருளைக்கிழங்கு (இமயமலை மற்றும் பஹார் பிராந்தியத்தில் உள்ள நெவர் சமூகங்களில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன), தக்காளி, சீரகம், கொத்தமல்லி, மிளகாய், மிளகுத்தூள், பூண்டு மற்றும் கடுகு எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும்.
தயிர், அல்லது தாஹி நேபாளம் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் அதன் ஆரோக்கியமான பண்புகளுக்காகவும், தகவமைப்புக்கு ஏற்ற தன்மைக்காகவும் இது உண்ணப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு பக்க உணவாகவோ அல்லது பானங்கள் (லாஸ்ஸி) மற்றும் இனிப்பு வகைகளில் (சிகர்னி) ஒரு மூலப்பொருளாகவோ பயன்படுத்தப்படலாம். நேபாளத்தின் உணவுகளை ஒரு குழுவாக நிறுவுவது எளிதான காரியமல்ல, கலாச்சார ரீதியாக வேறுபட்ட நேபாளத்திற்கு வருகை தரும் போது சில உணவுகள் முக்கியமாக உள்ளன.
சாலட் கொண்ட காய்கறி புலாவ் © ஹரி பிரசாத் நாடிக் / பிளிக்கர்
புலாவ்
பல ஆசிய நாடுகளைப் போலவே பல நேபாள உணவுகளுக்கும் அரிசி வெளிப்படையான பிரதான உணவு. புலாவோவின் வறுத்த அரிசி உணவு (பிலாஃப் மற்றும் பிலாவ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) உள்ளூர் மற்றும் பார்வையாளர்களிடையே பிரபலமானது. குறிப்பாக காய்கறி புலாவோ நேபாளம் முழுவதும் காணப்படுகிறது, மேலும் காய்கறிகளுடன் வறுத்த அரிசியைக் கொண்டுள்ளது, அவை மஞ்சள் மற்றும் சீரகத்துடன் லேசாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன. தயிரில் இருந்து பப்பாடம்கள் வரை மாறுபடும், மற்றும் மணம் அரிசியால் கொண்டு வரப்படும் நுட்பமான சுவைகள் என்றால், சமூக நிகழ்வுகள் மற்றும் நாட்டிற்குள் கொண்டாடும் நேரங்களில் இந்த டிஷ் ஒரு வழக்கமான அம்சமாகும்.
தால் பட் © ஷின்னை / பிளிக்கர்
தால் பட்
நேபாளத்தின் சில உயர்ந்த பகுதிகளில் விவசாய கட்டுப்பாடுகள் காரணமாக, அரிசி பெரும்பாலும் சோளம் மற்றும் பார்லி போன்ற பிற தானியங்களுடன் மாற்றப்படுகிறது, உருளைக்கிழங்கு, புளிப்பில்லாத ரொட்டிகள் மற்றும் டைடோ (ஒரு கஞ்சி போன்ற நிலைத்தன்மை, மாவு மற்றும் சூடான நீரைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது). மறுக்கமுடியாத பிரபலமான உணவான தால் பட் பார்க்கும்போது இது மிகவும் தெளிவாகத் தெரிகிறது. நேபாளத்தில் ஒரு தேசிய உணவு இருந்தால், அது அப்படித்தான் இருக்கும். வங்காளத்திலிருந்து எல்லையைத் தாண்டிய தால் பட் ஒரு அரிசி (அல்லது மாற்று) மையத்தைக் கொண்டுள்ளது, பயறு வகைகளுடன் பல்வேறு உணவு வகைகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. பக்கங்களில் ஊறுகாய், வறுக்கப்பட்ட உணவுகள், இறைச்சி அல்லது மீன், தயிர் மற்றும் சட்னி ஆகியவை அடங்கும். நேபாளத்தில் அரிசி வழக்கமாக புளிப்பில்லாத ரொட்டியான ரோட்டியுடன் மாற்றப்படுகிறது. இந்த உணவின் மாறுபாடுகள் எண்ணற்றவை, ஆனால் நேபாள உணவு வகைகளின் உண்மையான சுவை பெற அவற்றில் குறைந்தபட்சம் ஒன்றை முயற்சிக்க வருகை தருவது முக்கியம்.
வேகவைத்த மோமோ © ரித்தேஷ் மேன் தம்ராகர் / பிளிக்கர்
மோமோ
மோமோ என்பது நேபாளத்தின் பாலாடை பதிப்பாகும், பொதுவாக வேகவைத்த காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கும். மோமோ வழக்கமாக ஒன்று அல்லது இரண்டு டிப்ஸுடன், பெரும்பாலும் தக்காளி அடித்தளம் அல்லது புளித்த காய்கறிகளுடன் இருக்கும். நேபாளத்தில் கான்டிமென்ட்கள் சில நேரங்களில் மிகவும் காரமானவை, மேலும் பெரும்பாலும் மூல மிளகாய் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். ஜப்பானில் காணப்படும் கியோசாவைப் போலவே, மோமோ இந்தியா, பூட்டான் மற்றும் திபெத்தின் சில பகுதிகளிலும் நுகரப்படுகிறது, மேலும் அவை மிகவும் பிரபலமான சிற்றுண்டாகும். மோமோவின் சில சுவாரஸ்யமான வகைகள் உள்ளன, இதில் சீஸ் (பன்னீர் அல்லது சுர்பி) அல்லது உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை அடங்கும். மிகவும் சுவையான மோமோவுக்கு, பாரம்பரிய இறைச்சி மற்றும் காய்கறி வகைகள் கட்டாயம் சாப்பிட வேண்டியவை. நல்ல தரமான நேபாள பாலாடைகளுக்கு, நேபாளத்திலிருந்து பிற பாரம்பரிய உணவுகளுக்கு கூடுதலாக, பயணிகள் காத்மாண்டுவில் உள்ள ரோஸ்மேரி சமையலறை மற்றும் காபி கடைக்கு ஆதரவளிக்கின்றனர்.
முட்டை துக்பா © ஷரதா பிரசாத் / பிளிக்கர்
துக்பா
துக்பா என்பது நேபாள சூடான நூடுல் சூப் ஆகும், இதில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் உள்ளன. இந்த குளிர்ந்த சுவையானது காத்மாண்டு மற்றும் நேபாளத்தின் பிற மலைப் பகுதிகளில் பிரபலமாக உள்ளது, இது வெப்பமயமாதல் மற்றும் ஆறுதலான உணவாகும். திபெத்திய மொழியில் 'நூடுல்' என்று பொருள்படும், துக்பா திபெத் மற்றும் சீனா இரண்டிலிருந்தும் செல்வாக்கு செலுத்துகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் மோமோவுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. கவனமாக பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பங்கு இந்த உணவுக்கு மிகவும் இனிமையான நறுமணத்தை அளிக்கிறது, இறைச்சி மேல்புறங்கள் நேபாளத்தின் விலங்கினங்களை பிரதிபலிக்கின்றன, மேலும் யாக், ஆடு மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி முதல் கோழி வரை இருக்கலாம். இந்த டிஷ் குறிப்பாக நேபாளம் மற்றும் திபெத் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது, ஆனால் நேபாள பதிப்பு சில நேரங்களில் ஸ்பைசியராக உள்ளது, இது அதன் திபெத்திய எண்ணிக்கையை விட மிகவும் பிரபலமானது. ஒரு சுவாரஸ்யமான சைவ துக்பாவுக்கு, காத்மாண்டுவில் உள்ள பசுமை ஆர்கானிக் கஃபே, நேபாள உணவுகளில் பெரும்பாலானவற்றின் சைவ விருப்பங்களை வழங்குகிறது.
செல் ரோட்டி © ஸ்வப்னில் ஆச்சார்யா / விக்கி காமன்ஸ்
செல் ரோட்டி
செல் ரோட்டி என்பது ஒரு டோனட் மற்றும் ஒரு பேகலுக்கு இடையிலான ஒரு குறுக்கு ஆகும், ஆனால் செல் ரோட்டி உண்மையில் அரிசி மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உலகில் வேறு எந்த ரொட்டியையும் போல இல்லை. ஒரு மிருதுவான மற்றும் இனிமையான வெளிப்புற மேற்பரப்பு ஒரு பஃபி மற்றும் மென்மையான-கடினமான மாவை வழிநடத்துகிறது. அரிசி மாவு ரொட்டி ஆழமான வறுத்த மற்றும் வட்ட வடிவத்தில் வேலை செய்கிறது. சரியான சிற்றுண்டி அல்லது காலை உணவு உபசரிப்பு, அவை பெரும்பாலும் திகார் மற்றும் தசாய் மத விழாக்களில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. தயிரில், காய்கறிகளுடன் சேர்த்து, அல்லது வெறுமனே அனுபவிக்கும் போது சரியானது. செல் ரோட்டியை தெரு விற்பனையாளர்களிடமிருந்து காணலாம், மேலும் இது புதியதாக உண்ணப்படுகிறது.
