நமது வாழ்க்கை முறைகள் கிரகத்தில் ஏற்படுத்தும் விளைவுகளைப் பற்றி நாம் அதிகளவில் அறிந்திருக்கும்போது, நம்மில் பலர் இன்னும் நிலையான வாழ்க்கையை வாழத் தொடங்குகிறோம், அதில் நாம் சாப்பிடும்போது குடிக்கும்போது அதிக விழிப்புடன் இருப்பது அடங்கும். சாப்பாட்டுக்கு வரும்போது, சுற்றுச்சூழல் உணர்வுள்ள நுகர்வோர் கவலைப்படத் தேவையில்லை-இங்கிலாந்து முழுவதும் உள்ள பல பார்கள் மற்றும் உணவகங்கள் இப்போது சுற்றுச்சூழலுக்கும் அவற்றின் சமூகங்களுக்கும் உணவுக் கழிவுகளைக் குறைத்து புதிய மற்றும் சுவையான உணவை வழங்குவதால் அவற்றைக் கருத்தில் கொண்டுள்ளன.
பிரிக்ஸ்டனின் சந்தை வரிசையில் ஒரு சீஸ் கடைக்கு மேலே அமைந்திருக்கும் சலோன் ஒரு பட்டி, ஒயின் கடை மற்றும் உணவகம் ஆகும், இது சிறந்த பருவகால மற்றும் உள்ளூர் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட சுவாரஸ்யமான மற்றும் புதுமையான சிறிய தட்டுகளை வழங்குகிறது. ருசியான மற்றும் சோதனை உணவுகளை உருவாக்குவதோடு, உள்ளூர் மூலப்பொருட்களை மையமாகக் கொண்டு உணவை மையமாகக் கொண்ட ஒரு நெறிமுறையை சலோன் கொண்டுள்ளது, உணவுக் கழிவுகளை குறைத்து சமூகத்திற்குத் திருப்பித் தருகிறது.
உணவகத்தின் பருவகால மெனு வாரம் முதல் வாரத்திற்கு மாறுகிறது மற்றும் நட்பு மற்றும் முறைசாரா முறையில் வழங்கப்படுகிறது, இது ஆடம்பரமான ஆடம்பரம் இல்லாமல் சிறந்த உணவின் சுவைகளை உங்களுக்கு வழங்குகிறது. ஆர்கானிக் மற்றும் பயோடைனமிக் ஒயின்கள்-தவிர்க்கமுடியாத 'என்டுஜா க்ரோக்கெட்ஸ், ஒரு நுட்பமான இனிப்பு மற்றும் உமிழும் கிக் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மிருதுவாக இருக்கும் பலவிதமான நிபில்கள் மற்றும் சிறிய தட்டுகளை இது வழங்குகிறது என்பதால் பார் மெனுவை கவனிக்கக்கூடாது., ஒரு சரியான எடுத்துக்காட்டு.
சேலன் பிரிக்ஸ்டன் கடை முன் © சலோன் / ஜோ உட்ஹவுஸ்
தலைமை சமையல்காரர் மற்றும் நிறுவனர் நிக்கோலஸ் பால்ஃபே ஆகியோருடன் நாங்கள் பேசினோம், இந்த அண்டை உணவகம் நிலையான உணவைப் பொறுத்தவரை எவ்வாறு முன்னோடியாக இருக்கிறது என்பதைப் பற்றி மேலும் அறிய.
சலோனின் பார் மெனுவிலிருந்து நான்கு தட்டுகள் © சலோன் / டி மிட்செல்
உணவு கழிவுகளை குறைக்க சலோன் எந்த வழிகளில் செயல்படுகிறது?
எங்கள் கழிவுகளை குறைப்பது எங்கள் வணிகத்திற்கான ஒரு பெரிய மூலோபாய குறிக்கோள் - இது எங்கள் அடிமட்டத்திற்கு சிறந்தது என்பதால் மட்டுமல்ல, ஆனால் உணவு வல்லுநர்களாகிய நாம் எங்களால் முடிந்தவரை நீடித்தபடி செயல்பட வேண்டிய பொறுப்பு உள்ளது என்பதை நாங்கள் நன்கு அறிவோம். மறுசுழற்சி மற்றும் எரிசக்தி செயல்திறன் ஆகியவற்றின் வழக்கமான முயற்சிகளைப் போலவே, உணவு உற்பத்தியின் துணை தயாரிப்புகளை புதிய தயாரிப்புகளாக மாற்றுவதன் மூலம் நமது கழிவுகளை குறைக்க நாங்கள் கடமைப்பட்டுள்ளோம்; ரிக்கோட்டாவை தயாரிக்க காஃபிஸில் இருந்து 'செலவழித்த' பாலைப் பயன்படுத்துகிறோமா, காய்கறி வெட்டுதல்களை புளித்து, காண்டிமென்ட் மற்றும் மிசோஸ் தயாரிக்கிறோமா அல்லது எங்கள் ரொட்டி முனைகளை பட்டாசுகளாக மாற்றினாலும், எல்லாவற்றிற்கும் மாற்றுப் பயன்பாடுகளை நாங்கள் தொடர்ந்து தேடுகிறோம்.
சலோன் © சலோன் / டி மிட்செல் தயாரிக்கப்படும் ஊறுகாய், எண்ணெய்கள் மற்றும் வினிகர்
ப்ரிக்ஸ்டன் சந்தையின் இருப்பிடம் உணவகத்தின் நெறிமுறைகளுடன் எவ்வாறு பொருந்துகிறது?
ப்ரிக்ஸ்டனைப் பற்றிய மிகப் பெரிய விஷயம் என்னவென்றால், இது தொழில்துறையிலும் வெளியேயும் விரும்பும் ஒரு பெரிய சமூகத்துடன் நம்மை இணைத்துள்ளது. மேற்கு நோர்வூட்டில் எங்கள் ஒதுக்கீட்டைக் கவனிக்கும் ராயைச் சந்திப்பதில் மிகப்பெரிய வளர்ச்சி சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி-உணவகத்திலிருந்து ஒரு மைல் தொலைவில் உள்ளது. இப்போது பச்சை கழிவுகளை உரம் [திருப்புவதற்கு] ஒரு அவுட்லைன் வைத்திருப்பது மட்டுமல்லாமல், நம்முடைய சொந்த பழங்கள், காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் பூக்களையும் வளர்க்கலாம்.
உங்கள் ஒதுக்கீடு என்னென்ன பொருட்களை வழங்குகிறது?
நாங்கள் கிட்டத்தட்ட ஒரு வருடமாக எங்கள் ஒதுக்கீட்டில் பணியாற்றி வருகிறோம். கடந்த ஆண்டு நாங்கள் மிகவும் நம்பமுடியாத ஸ்வீட்கார்ன், பூசணிக்காய்கள், தக்காளி மற்றும் பலவற்றையும், அத்துடன் சோ சோ (சாயோட்) மற்றும் கக்கூமலோன் போன்ற கவர்ச்சியான பொருட்களையும் பரிமாற முடிந்தது. இந்த ஆண்டு நாம் வளரக்கூடியவற்றைச் செம்மைப்படுத்தவும், வளர்க்கக்கூடியவற்றுக்கும் உணவகம் எதைப் பயன்படுத்தலாம் என்பதற்கும் இடையில் ஒரு கூட்டுறவு உறவை உருவாக்கப் பார்க்கிறோம் - ஒரு பெரிய சவால், ஆனால் நம்பமுடியாத அளவிற்கு நிறைவேற்றும், ஆயினும்கூட!
உங்கள் மூலப்பொருட்களை ஆதாரமாகக் கொள்ள நீங்கள் எந்த உள்ளூர் சப்ளையர்களுடனும் வேலை செய்கிறீர்களா?
ஒதுக்கீட்டைப் போலவே, உள்ளூர் மற்றும் சிறிய அளவிலான சப்ளையர்களை ஆதரிக்க எங்களால் முடிந்த உதவியைச் செய்கிறோம். லண்டன் உணவகங்களுக்கு பொருட்களை வழங்குவதற்காக சிறு உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கு வசதி செய்யும் ஃபுட் செயின் என்ற அமைப்பில் பணியாற்றுவதில் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறோம். நாங்கள் ப்ரிக்ஸ்டன் கம்யூனிட்டி கார்டனில் தன்னார்வத் தொண்டு செய்கிறோம், அங்கு ஆப்பிள் முதல் நெல்லிக்காய், நாஸ்டர்டியம், மஞ்சள் வேர் வரை அனைத்தையும் நாங்கள் தேர்ந்தெடுத்துள்ளோம். மூலையில் சுற்றி சிறந்த ஈரானிய பணமும் எடுத்துச் செல்லவும், மசாலா, உலர்ந்த மூலிகைகள் அல்லது தனித்துவமான, மத்திய கிழக்கு பொருட்கள் எப்போது வேண்டுமானாலும் செல்லலாம்.
சலோனின் இரவு மெனுவிலிருந்து நான்கு தட்டுகள் © சலோன் / ஜோ உட்ஹவுஸ்
உள்ளூர் சமூகத்திற்கு திருப்பி கொடுக்க சலோன் என்ன செய்கிறது?
இப்பகுதியில் உள்ள ஏராளமான உள்ளூர் தொண்டு நிறுவனங்கள் மற்றும் சமூக குழுக்களுடன் நாங்கள் பணியாற்றுகிறோம், குறிப்பாக பீப்பிள்ஸ் ஃப்ரிட்ஜ், பாப் பிரிக்ஸ்டனில் உள்ள ஒரு உணவு வங்கி, மற்றும் பிரிக்ஸ்டன் சூப் சமையலறை, வாழ்க்கையை விட பெரியதாக இயங்கும் சாலமன் மற்றும் மஹமட்-உள்ளூர் சமூகத்தின் இரண்டு உறுதியான தூண்கள்.
நீங்கள் ஏதாவது சமூக முயற்சிகளில் ஈடுபடுகிறீர்களா?
அணியினரிடையே மக்கள்தொகை கலவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள எங்களால் முடிந்தவரை செய்கிறோம். வரவேற்பறையில் வெவ்வேறு பின்னணியிலான நபர்களைக் கலந்திருப்பது என்பது எங்கள் வணிகம் துடிப்பான ஆற்றலால் நிரம்பியுள்ளது என்பதோடு பல உத்வேக ஆதாரங்களையும் கொண்டுள்ளது.
முன்னாள் குற்றவாளிகள் சமூகத்திற்குத் திரும்புவதற்கான வழியைக் கண்டறிய உதவும் கீ 4 லைஃப் என்ற தொண்டு நிறுவனத்துடன் நாங்கள் பணியாற்றத் தொடங்கினோம். வரவிருக்கும் மாதங்கள் மற்றும் ஆண்டுகளில் இந்த உறவு முன்னேற்றத்தைக் காண நாங்கள் எதிர்நோக்குகிறோம்.
வறுக்கப்பட்ட ஹிஸ்பி முட்டைக்கோஸ் © சலோன் / ஜோ உட்ஹவுஸ்
எதிர்காலத்தில் வரவேற்பறையில் இருந்து நாம் என்ன எதிர்பார்க்கலாம்?
நிலையான உணவு உற்பத்தியின் அடிப்படையில் எதை அடைய முடியும் என்பதற்கான தரத்தை உணவகங்கள் நிர்ணயிப்பது மிக முக்கியம். நாங்கள் உணவு நாளோடு [மற்றும்] பகலில் வேலை செய்கிறோம், எனவே எங்கள் நிகழ்ச்சி நிரலில் கழிவுகளை குறைப்பதற்கு எந்தவிதமான காரணமும் இல்லை. முன்னோக்கிச் செல்வது, எங்கள் செயல்பாட்டு அமைப்புகள் மற்றும் வணிகத் திட்டங்களில் நிலையான நடைமுறைகளைத் தொடர்ந்து உருவாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.
