போர்த்துகீசிய நாட்டைச் சேர்ந்த செஃப் லியாண்ட்ரோ கரேரா, லண்டனுடன் தனது ரசீதுகள் போர்த்துகீசியம் (போர்த்துகீசிய சமையல்) பகிர்ந்து கொள்கிறார், வரவேற்பு சூடாக உள்ளது - அவர் தி இன்டிபென்டன்ட் மற்றும் சூட்கேஸ் இதழ் போன்றவற்றால் இடம்பெற்றுள்ளார். இப்போது கலாச்சார பயணத்தின் ஒரு பிட் தோண்டி, லண்டனின் பசி உணவகங்களுக்கு அவர் எந்த உண்மையான உணவுகளை வழங்குகிறார் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பார்.
எல்லோரும் உங்கள் ஆர்வத்தைப் பின்பற்றச் சொல்கிறார்கள், ஆனால் சில நேரங்களில் உங்கள் ஆர்வம் உங்களைக் கண்டுபிடிக்கும். லியாண்ட்ரோ கரேராவின் நிலைமை இதுவாக இருக்கலாம், அவர் ஒரு சமையல்காரராக தனது வாழ்க்கைக்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே உணவில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியதாக தெரிகிறது. மத்திய போர்ச்சுகல் கடற்கரைக்கு அருகிலுள்ள லீரியாவில் பிறந்து வளர்ந்த அவர், பாரம்பரிய கடல் உணவு மற்றும் மீன்களை நிறைய சாப்பிட்டு வளர்ந்தார், கலாச்சார பயணத்திற்கு அளித்த பேட்டியில், தனது குடும்பத்திற்குள் உணவு வகிக்கும் பங்கை அவர் சுட்டிக்காட்டினார். கரேராவின் வார்த்தைகளில், "என் அப்பா எப்போதும் 'எனக்கு மெர்சிடிஸ் இல்லை, ஆனால் இந்த மேஜையில் நாங்கள் எப்போதும் நல்ல உணவைக் கொண்டிருப்போம்' என்று சொன்னார்கள்."
© பிக்சே சமைக்க செஃப் கரேராவுக்கு பிடித்த விஷயங்களில் ஒன்று கடல் உணவு
அவரது சொந்த ஊரான லீரியா வரலாற்று மாகாணங்களான பெய்ரா லிட்டோரல் மற்றும் எஸ்ட்ரேமாதுரா இடையே அமைந்துள்ளது (ஸ்பெயினின் எக்ஸ்ட்ரெமடுராவுடன் குழப்பமடையக்கூடாது), மேலும் இப்பகுதியின் உள்ளூர் உணவு வகைகள் இன்றும் கரேராவை தொடர்ந்து பாதித்து வருகின்றன. "உள்ளூர் சமையல் மரபுகளை மறுபரிசீலனை செய்வதில் நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன், அவற்றில் சில என் குடும்பத்தில் பல தலைமுறைகளாக உள்ளன, " என்று அவர் கூறினார்.
போர்த்துகீசிய உணவை விவரிக்க ஒரு வழி 'ஆறுதல்', மற்றும் போர்ச்சுகல் ஒரு நவநாகரீக பயண இடமாக மாறியதிலிருந்து ஒரு சில சமையல் குறிப்புகள் நிறைய கவனத்தை ஈர்த்துள்ளன. இருப்பினும், லியாண்ட்ரோ கரேரா, கிராமப்புறங்களைச் சேர்ந்தவர்களைப் போலவே குறைந்த கவனத்தைப் பெறும் உணவுகளை முன்னிலைப்படுத்த விரும்புகிறார்.
அவர் போர்த்துகீசிய உணவு வகைகளை லண்டனுக்கு எவ்வாறு கொண்டு வருகிறார் என்று கேட்டபோது, "போர்த்துகீசிய உணவு வகைகளில் சிறந்ததைக் காண்பிக்க விரும்புவதாகவும், குறைவாக அறியப்பட்ட பகுதிகளிலிருந்து குறைவாக அறியப்பட்ட உணவுகளில் கவனம் செலுத்துவதாகவும்" அவர் குறிப்பிட்டார். அவர் மேலும் கூறுகையில், “மக்கள் போர்ச்சுகலைப் பற்றி நினைக்கும் போது, அவர்கள் கஸ்டார்ட் டார்ட்டுகள் மற்றும் அல்கார்வேவைப் பற்றி நினைக்கிறார்கள், (மற்றும்) டிராஸ் ஓஸ் மான்டேஸ், பீரா பைக்சா, எஸ்ட்ரேமதுரா, பெய்ரா லிட்டோரல், மதேரா, ஆல்டோ அலெண்டெஜோ, (மற்றும்) ரிபாடெஜோ. ”
கஸ்டர்ட் டார்ட்ஸ் (பாஸ்டிஸ் டி நாட்டா), பிரபலமான போர்த்துகீசிய பேஸ்ட்ரி © லைமனைடு / பிளிக்கர்
ஒரு பிடித்த உணவைக் கொண்டிருப்பதைக் காட்டிலும் (அவர் அவ்வாறு செய்யவில்லை) கடல் உணவு மற்றும் மீன் போன்ற குறிப்பிட்ட பொருட்களுடன் சமைப்பதை அவர் அதிகம் விரும்புகிறார்-ஒருவேளை அவரது வேர்களின் பிரதிபலிப்பு.
இந்த அற்புதமான உணவை லண்டன் மக்கள் எங்கிருந்து பெற முடியும்?
ஒரு காலத்திற்கு அவர்கள் கிளிம்ப்சனின் காப்பகத்திற்குச் சென்றிருக்கலாம், அங்கு கரேரா ஒரு சுருக்கமான உணவக வதிவிடத்தை கழித்தார். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இப்போது அவர்கள் காத்திருக்க வேண்டியிருக்கும். இந்த நேரத்தில், அவர் தனது சொந்த உணவகத்தைத் திறக்கும் பணியில் ஈடுபட்டுள்ளார், செப்டம்பர் மாதத்திற்குள் முழு நீராவியில் இறங்குவார் என்று நம்புகிறார்.
போர்ச்சுகலின் அனைத்து பிராந்தியங்களிலிருந்தும் கரேரா உத்வேகம் பெறுவதால், தாக்கங்களின் கலவையை எதிர்பார்க்கலாம்.
கவுண்டருக்குப் பின்னால் லியாண்ட்ரோ கரேரா © ஆலிஸ் ஸ்டானர்ஸ் மற்றும் லியாண்ட்ரோ கரேராவின் மரியாதை
