ஷக்ஷுகா, இஸ்ரேலின் பிரபலமான காலை உணவு டிஷ், புயலால் உலகத்தை எடுத்தது

தக்காளி. வேக வைத்த முட்டை. ஒரு சில மிளகுத்தூள். ஒரு சிறிய பூண்டு. நாம் இன்னும் சொல்ல வேண்டுமா? புகழ்பெற்ற இஸ்ரேலிய காலை உணவான ஷக்ஷுகா பல வடிவங்களிலும் வடிவங்களிலும் வருகிறது, ஆனால் அவை அனைத்தும் உள்ளூர் அரபு உணவு வகைகளில் வேரூன்றிய ஒரு பொதுவான (சுவையான) மையத்தை உலகம் முழுவதும் பரப்புகின்றன.

ஷக்ஷுகா இஸ்ரேலிய காலை உணவு மெனுவில் பிரதானமானது. டிஷ் என்பது நொறுக்கப்பட்ட தக்காளியின் கலவையாகும், இது ஒரு தடிமனான சாஸில் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் முட்டைகள் நிறைந்திருக்கும், பின்னர் அவை கலவையில் மூழ்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பொதுவாக சில வறுத்த வெங்காயம், பூண்டு, டன் மிளகுத்தூள் மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் அல்லது சீரகம் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது கூடுதல் சுவை.

இருப்பினும், அதன் தோற்றம் இஸ்ரேல் நிறுவப்படுவதற்கு முன்பே, உள்ளூர் மத்திய கிழக்கு மற்றும் வட ஆபிரிக்க சமையலறைகளில் உள்ளது, அங்கு அது இன்னும் பிரதானமாக உள்ளது. ஷக்ஷுகா என்ற சொல் கூட அரபியிலிருந்து வந்தது, அதாவது ஒரு இடையூறு கலவை (இந்த விஷயத்தில்: காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகள்).

இன்று ஷாக்ஷுகா மற்றும் ஷக்ஷுகா போன்ற உணவுகள் ஐரோப்பாவையும் அமெரிக்காவையும் புயலால் அழைத்துச் செல்கின்றன, சமீபத்தில் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு உண்ணும் காலை உணவு கிண்ணமாக கட்டணம் வசூலிக்கப்படுகிறது.

சீஸ் ரொட்டியில் ஷக்ஷுகா | © லாச்லன் ஹார்டி / பிளிக்கர்

மத்திய கிழக்கு முழுவதும் பொதுவானது, அதன் நவீன வடிவம் பெரும்பாலும் லிபியா மற்றும் துனிசியாவில் தோன்றியது, துனிசிய மற்றும் லிபிய யூதர்கள்தான் 50 களில் இதை முதலில் இஸ்ரேலுக்கு கொண்டு வந்தனர். இந்த வட ஆபிரிக்க நாடுகளில், இந்த டிஷ் வழக்கமாக அது தயாரிக்கப்பட்ட சூடான வாணலியில் நேரடியாக பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் வழக்கமாக தக்காளி மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை உள்ளூர் ரொட்டியுடன் சமமாக பகிர்வதை உள்ளடக்குகிறது (இஸ்ரேலில், சல்லா ரொட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது).

மற்றவர்கள் இது ஏமனில் தோன்றியதாகக் கூறுகின்றனர், அங்கு இதேபோன்ற தோற்றம் பிரபலமான அரபு ஸ்கக் (ஜுக்) சூடான மிளகு சாஸுடன் சாப்பிடப்படுகிறது.

மொராக்கோ டஜின்கள் ஷக்ஷுகா செய்ய ஒரு சிறந்த வழியாகும் | © டேனியல்வாங்கே / பிக்சாபே

இன்று இஸ்ரேலில் பொதுவானது போல, அரபு உலகில் பலர் காய்கறிகளைத் தவிர, பருவகாலத்தைப் பொறுத்து கத்தரிக்காய்களைப் பயன்படுத்தினர், இன்னும் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஒவ்வொரு கலாச்சாரமும் வழக்கமாக அதன் சொந்தத்தை சேர்க்கிறது: எடுத்துக்காட்டாக, மொராக்கோவில், இது ஒரு டஜினிலும், துனிசியாவிலும் வழங்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக கூனைப்பூ இதயங்கள் அல்லது பயறு போன்ற உள்ளூர் கண்டுபிடிப்புகளுடன் உண்ணப்படுகிறது.

ஆனால் அதன் வேர்கள் இன்னும் பின்னோக்கி செல்லக்கூடும். சில உணவு வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, இது ஒட்டோமான் பேரரசில் பிறந்து பரவியது, இறுதியில் ஸ்பெயின் வரை சென்றது. துருக்கியில், கோட்டி எனப்படும் இதேபோன்ற உணவு புதிய பூண்டு, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி மற்றும் கடின வேகவைத்த முட்டைகளுடன் சமைத்த காய்கறிகளிலிருந்து உருவானதாகக் கூறப்படுகிறது, இறுதியில் இறைச்சி தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றால் மாற்றப்படுகிறது.

பெல் மிளகுத்தூள் மற்றும் முட்டைகள் ஷாக்ஷுகா போன்ற உணவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன | © எலா ஹானே / பெக்சல்ஸ்

இன்றைய துருக்கியில், மென்மென் என்று அழைக்கப்படும் காலை உணவு, இப்போது நாம் ஷக்ஷுகா என்று அழைப்பதைப் போலவே தோன்றுகிறது. மிளகுத்தூள் மற்றும் கத்தரிக்காய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் துருக்கிய சாலட் şakşuka உடன் குழப்பமடையக்கூடாது, இது முட்டைகள்.

உண்மையில், ஷாக்ஷுகா போன்ற பல உணவுகள் உலகம் முழுவதும் தோன்றும். ஸ்பெயினில், இது ஒரு காரமான தக்காளி மற்றும் தொத்திறைச்சி டிஷ் தயாரிக்க கிறிஸோஸுடன் சாப்பிடப்படுகிறது, மேலும் இது பிஸ்டோ மான்செகோவுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, இது வழக்கமாக கத்தரிக்காய்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் முட்டை சமைத்த சன்னி பக்கத்தை சுயாதீனமாக மேலே வைத்து பின்னர் இறுதி கலவையின் மேல் வைக்கிறது.

அது அங்கு முடிவதில்லை. இத்தாலியில், “முட்டை சுத்திகரிப்பு” (அல்லது ஓவா 'எம்பிரியேட்டோரியோ) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு டிஷ், சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சைவ காலை உணவை உருவாக்க இதேபோன்ற சிவப்பு (தக்காளி) மற்றும் வெள்ளை (முட்டை) கலவையை அழைக்கிறது.

நீங்கள் இதைப் பற்றி சிந்தித்தால், ஹியூவோஸ் ராஞ்செரோஸ் என்பது ஷக்ஷுகாவை ஒரு தலைகீழ் எடுப்பதாகும்.

இஸ்ரேலில், பல வேறுபட்ட பதிப்புகள் உள்ளன, அவற்றை ஒரே ஒரு டிஷ் என்று வகைப்படுத்துவது கூட கடினம். கீரை அடிப்படையில் சீஸ் ஷாக்ஷுகா முதல் பச்சை ஷாக்ஷுகா வரையிலும், மாட்டிறைச்சி சாக்ஷுகா வரையிலும், ஆரோக்கியமானவர்களிடமிருந்து நலிந்தவரிலும், இந்த டிஷ் அடிப்படையில் பல்துறை.

இந்த நாளிலும், வயதிலும், பீட், புதினா மற்றும் பட்டாணி ஆகியவற்றைக் கொண்டு முத்து பார்லி ரிசொட்டோவுடன் கூட ஷக்ஷுகாவை உருவாக்கலாம், இந்த உணவு உலகம் முழுவதும் எப்படி, ஏன் பரவியது மற்றும் வளர்ந்தது என்பதை எடுத்துக்காட்டுகிறது.