70 க்கும் மேற்பட்ட இனங்களைச் சேர்ந்த நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தைய மரபுகளை ஆராய்ந்து, ஒரு இளம் சமுதாயத்தை ஆராய்ந்து, உணவு மற்றும் பானங்களின் ஆடம்பரங்களில் ஈடுபடத் தொடங்குகிறது, ரோஜர் ஷெர்மனின் வரவிருக்கும் ஆவணப்படமான இஸ்ரேலிய உணவுக்கான தேடல் இஸ்ரேலிய மக்களை ஒரு புதிய மற்றும் பெரும்பாலும் ஆச்சரியத்தில் காட்டுகிறது ஒளி.
செயலில் இஸ்ரேலிய உணவுக்கான தேடல் © புளோரண்டைன் பிலிம்ஸ்
ரோஜர் ஷெர்மன், அதன் ஆவணப்படங்கள் ஒரு எம்மி, ஒரு பீபோடி மற்றும் இரண்டு அகாடமி விருது பரிந்துரைகளுடன் க honored ரவிக்கப்பட்டன, அவரது முன்னோர்களின் நிலத்தைப் பார்வையிட அதிக ஆர்வம் காட்டவில்லை. மாறாக, அவர் பாரிஸின் உணவகங்களை ஆராய்வதற்கு தயாராக இருந்தார். பின்னர், சற்றே இடையூறாக, இஸ்ரேலுக்கான ஒரு சமையல் பத்திரிகை பயணத்தில் தன்னைக் கண்டுபிடித்த அவர், அதன் குறிப்பிடத்தக்க உணவுக் காட்சியைக் கண்டு ஆச்சரியப்பட்டார், மகிழ்ச்சியடைந்தார். மாநிலங்களுக்குத் திரும்பி, அவரது அனுபவங்களைப் பகிர்ந்து கொண்டபோது, பெரும்பாலான மக்கள், தங்களை இஸ்ரேலுடன் வலுவாக இணைத்திருப்பதாகக் கருதுபவர்களுக்கு கூட, பெரிய சமையல் புரட்சி பற்றி முழுமையாக தெரியாது என்பது தெளிவாகத் தெரிந்தது. இந்த எதிர்பாராத வழியில், ஒரு புதிய திட்டம் பிறந்தது.
இஸ்ரேலிய உணவுக்கான தேடல் குழு தற்போது அவர்களின் காட்சிகளைத் திருத்துகிறது, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பொது அமெரிக்க தொலைக்காட்சியில் ஒளிபரப்பப்படுகிறது, பின்னர் உலகெங்கிலும் உள்ள விழாக்களில் காண்பிக்கப்படுகிறது. ஆவணப்படம் ஒரு சமையல் நிகழ்ச்சி அல்ல, மாறாக, 'உண்மையான இஸ்ரேலிய மக்களைப் புரிந்துகொள்ள, உணவு வாகனம் மூலம்' உலகிற்கு உதவுவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. சப்ராவின் தன்மையை ஆராய்வதற்கு, இஸ்ரேலிய தன்மையைக் குறிக்கும் வகையில் வெளிவந்த மென்மையான உள் பழம், மற்றும் இஸ்ரேலின் புரட்சிகர உணவுக் காட்சியின் மூலத்தில் நூற்றாண்டு பழமையான மரபுகள் கொண்ட 70+ இனங்களை ஆராயுங்கள்.
மைக் மற்றும் ரோஜர் அபிகாயில், திபெரியாஸ் © புளோரண்டைன் பிலிம்ஸ்
'இஸ்ரேலிய உணவுக்கான தேடல்' இஸ்ரேலிய உணவு என்றால் என்ன என்பதையும், கடந்த 20 ஆண்டுகளில் அதன் சமையல் காட்சி எவ்வாறு தழைத்தோங்கியது என்பதையும் ஆராய்கிறது, இவை இரண்டும் அதன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மக்களோடு நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன. பலருக்கு, நாட்டின் கலாச்சாரங்களின் கலவையானது அதன் உணவு வகைகளுக்கு மையமானது; உதாரணமாக, ஒரு ஹங்கேரியர் திருமணம் செய்து கொள்வது அல்லது ஈராக்கியருடன் இணைந்து பணியாற்றுவது வழக்கத்திற்கு மாறானதல்ல, உதாரணமாக, ஒரு தனித்துவமான சமையல் இணைவை உருவாக்குகிறது. மத்திய கிழக்கு இருப்பிடத்தில் உள்ள காரணி, மற்றும் உலகத்தை ஆராய்வதற்காக வெளிநாட்டிற்குச் செல்லும் கிட்டத்தட்ட சடங்குக்குப் பிந்தைய பயணம், மற்றும் நீங்கள் இஸ்ரேலுக்கு பிரத்யேகமான ஒரு அரிய தாக்கங்களைக் கொண்டிருக்கிறீர்கள். இருப்பினும், இந்த கலவைக்கு மாறாக, அடையாளம் மற்றும் பாரம்பரியத்தின் மீது ஒரு வலுவான பிடிப்பு உள்ளது. பலர் தங்கள் சமையல் மரபுகளை அவர்கள் குடியேறிய நாட்டைச் சேர்ந்தவர்கள் என்று கருதுகின்றனர், மேலும் இஸ்ரேல் ஒரு சமையல் 'உருகும் பானை' என்ற கருத்தை கருத்தில் கொள்ளாமல் இருக்கிறார்கள்.
எனவே, 'இஸ்ரேலிய உணவு' வரையறுக்கப்படவில்லை; உப்பு மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஃபாலாஃபெல் ஆகியவை நாடு வழங்க வேண்டியவற்றில் ஒரு பகுதியே. ஷெர்மன் வலியுறுத்த ஆர்வமாக இருப்பதால், இஸ்ரேலின் உணவுக் காட்சி அதன் இளமை பருவத்தில் மட்டுமே நுழைகிறது. இஸ்ரேல், மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, ஆடம்பர உணவு அல்லது உணவு கைவினைத்திறனுக்காக நேரமோ பணமோ இல்லாத மூன்றாம் உலக நாடாக இருந்தது. அதன் சமீபத்திய புரட்சி சோதனை, தழுவல் மற்றும் சுதந்திரம் ஆகியவற்றின் சலுகையை அனுமதிக்கிறது, இது பெரும்பாலும் பாரம்பரிய உணவுகளால் ஈர்க்கப்பட்டு, தாத்தா பாட்டிகளின் உணவு. அதன் பண்டைய-நவீன சமநிலைக்கு மேலதிகமாக, இஸ்ரேலின் வெறுமனே தயாரிக்கப்பட்ட, உள்நாட்டில் மூலமாக, புதிய தயாரிப்புகள் உலகளாவிய பாராட்டைப் பெற்று வருகின்றன.
ஹைம் கோஹன்ஸ், டெல் அவிவ் © புளோரண்டைன் பிலிம்ஸ்
பிலடெல்பியாவின் விருது பெற்ற நவீன இஸ்ரேலிய உணவகமான ஜஹாவின் உரிமையாளரும் சமையல்காரருமான சமையல்காரர் / வழிகாட்டி மைக் சாலமோனோவை விட இஸ்ரேல் முழுவதும் பார்வையாளர்களை வழிநடத்துவது யார்? புகழ்பெற்ற இஸ்ரேலிய சமையல்காரர்கள் மற்றும் பத்திரிகையாளர்களுடனான உரையாடல்களுக்கு பார்வையாளர்களை அழைப்பதன் மூலம் மைக் இஸ்ரேலின் பன்முக உணவு வகைகளை தடையின்றி விளக்குகிறது. டெல் அவிவின் மிகவும் பிரத்தியேக உணவகங்கள், பூட்டிக் ஒயின் ஆலைகள், தெரு-பக்க உணவுகள் வரை இஸ்ரேலின் பல சமையல் மகிழ்வுகளில் அவர் தனது பார்வையாளர்களுக்கு ஒரு இடத்தை வழங்குகிறார். அவரது தனிப்பட்ட முறை தலைப்புக்கு மிகவும் பொருத்தமானது; உணவைத் தயாரிப்பது மற்றும் உட்கொள்வது என்பது அடிப்படையில் குடும்பம் மற்றும் சமூக வாழ்க்கையின் மையத்தில் வளர்ப்பது, நெருக்கமான நடைமுறைகள்.
பெரிதும் ஆராயப்படாத இந்த தலைப்பு ஆச்சரியங்கள், உற்சாகம் மற்றும் பாரம்பரியத்தை மையமாகக் கொண்ட மக்கள்தொகையின் தொடு வெளிப்பாடு ஆகியவற்றால் நிரம்பியுள்ளது. இஸ்ரேலிய உணவுக்கான தேடல் 'உலகின் [தற்போதைய] மிகவும் ஆற்றல் வாய்ந்த உணவு காட்சியை' அதன் உமிழ்நீர், இதயப்பூர்வமான மற்றும் மாறுபட்ட வடிவங்களில் அம்பலப்படுத்துகிறது. பசியைத் தூண்டுவதற்கு, டீஸரை இங்கே பாருங்கள்.
