1860 முதல் ஓல்ட் சிட்டியின் அரபு சூக்கின் மையத்தில் செயல்படும் சலாதிமோ ஸ்வீட்ஸ் புனித நகரத்தில் மறைக்கப்பட்ட புதையல் ஆகும். தலை பேக்கர், அபு சமீர் சலாட்டிமோ, தனது இடம் புகழ்பெற்ற உணவைத் தயாரிக்க ஒரு ரகசிய குடும்ப செய்முறையை நம்பியுள்ளார், இது முட்டாபக் என அழைக்கப்படும் ஒரு சுவையான இனிப்பு பாலஸ்தீனிய ஃபிலோ பேஸ்ட்ரி.
ஜலாடிமோ குடும்பம் 1860 ஆம் ஆண்டில் ஜெருசலேமின் பழமையான பேக்கரியான சலாட்டிமோ ஸ்வீட்ஸ் திறந்தது © கிறிஸ்டோபர் பீச்சம்ப்
ஜெருசலேமின் பழைய நகரத்தின் வழியாக உலா வருவது என்பது காலத்தின் வழியாக ஒரு பயணம் மேற்கொள்வதைப் போன்றது, அங்கு கலாச்சாரங்களும் மதங்களும் அதன் அடையாளங்களை அதன் பண்டைய கட்டிடங்கள் மற்றும் சுவர்களின் கற்களில் விட்டுவிட்டன. யூதர்கள், முஸ்லிம்கள் மற்றும் கிறிஸ்தவர்களுக்கு முக்கியமான தளங்களைக் கொண்ட பழைய நகரம் உள்ளூர் இடங்களையும் கொண்டுள்ளது, அவை ஒரு புனித நகரத்தின் சிக்கலான (பெரும்பாலும் முரண்பட்ட) கடந்த காலத்திற்கு சான்றாக இருக்கின்றன.
பழங்கால மற்றும் நவீன உலகங்கள் ஒரு சிறிய வழியில் அறியப்படாத பழைய நகர ஸ்தாபனத்தில் ஒரு கவர்ச்சிகரமான வழியில் ஒன்றிணைகின்றன: சலாட்டிமோ ஸ்வீட்ஸ்.
பாலஸ்தீனிய ஃபிலோ பேஸ்ட்ரிக்கான முட்டாபக்கிற்கு சலாட்டிமோ ஸ்வீட்ஸ் பெயர் பெற்றது © கிறிஸ்டோபர் பீச்சம்ப்
1860 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட இந்த சுவரில் உள்ள சிறிய துளை அரபு சூக்கோடு சேர்ந்து, புனித செபுல்கர் தேவாலயத்தின் பின்னால் அமைந்துள்ளது. பழச்சாறுகள் மற்றும் உள்ளூர் மக்கள் சாறுகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் முதல் நினைவுப் பொருட்கள் மற்றும் உடைகள் வரை அனைத்தையும் விற்க முயற்சிக்கும் உயிரோட்டமான வணிகர்களால் நிர்வகிக்கப்படும் எண்ணற்ற ஸ்டால்களுக்கு மத்தியில், ஒப்பீட்டளவில் மிகவும் அடக்கமான இந்த பேக்கரியை தவறவிடுவது எளிது. அருகிலுள்ள நெரிசலான சந்தையின் அதிகப்படியான காட்சிகள், ஒலிகள் மற்றும் வாசனைகளைத் தவிர்த்து, ஜெருசலேமின் மிகச் சிறந்த ரகசியங்களில் ஒன்றைக் கண்டறியவும்.
அபு சமீர் சலாட்டிமோ பளிங்கு கவுண்டர்டாப்பின் பின்னால் நிற்கிறார், அவரது கைகள் நேர்த்தியாக ஒரு மாவை பந்தை வேலை செய்து காகித மெல்லிய அடுக்குகளாக உருட்டுகின்றன. பாலஸ்தீனிய ரொட்டி விற்பனையாளர்களின் வம்சத்திலிருந்து வந்த ஜலாடிமோவின் தாத்தா முகமது சலாட்டிமோ 150 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சலாட்டிமோ ஸ்வீட்ஸ் திறந்தார். உள்ளே, அரை-நீர்மூழ்கிக் கடையின் அலங்காரமானது மிகச்சிறந்ததாக விவரிக்கப்படலாம், பழங்கால வால்ட் கூரைகள், ஒரு வாயு அடுப்பு மற்றும் வண்ணப்பூச்சு-சில்லு செய்யப்பட்ட கல் சுவர்கள். இருப்பினும், அதன் நான்கு அட்டவணைகளில் ஒன்றில் இருக்கை பெற விரைந்து வரும் சுற்றுலாப் பயணிகளும் உள்ளூர் மக்களும் அதன் சுற்றுப்புறத்திற்காக இங்கு இல்லை; அதற்கு பதிலாக, அவர்கள் சலாடிமோ ஸ்வீட்ஸ் மெனுவில் உள்ள ஒரே உருப்படியின் சுவை பெற தொலைதூரத்திலிருந்து வந்துள்ளனர் - புகழ்பெற்ற முட்டாபக் பேஸ்ட்ரி.
சலாட்டிமோ ஸ்வீட்ஸ் © கிறிஸ்டோபர் பீச்சம்ப் மெனுவில் உள்ள ஒரே விஷயம் முட்டாபக் பேஸ்ட்ரி
மோசமான, சூடான, இனிமையான மற்றும் எப்போதும் திருப்திகரமான, முட்டாபக் லெவண்ட் மற்றும் அரேபிய தீபகற்பம் முழுவதும் பொதுவானது. சலாடிமோ ஸ்வீட்ஸில், பார்வையாளர்கள் இரண்டு விருப்பங்களிலிருந்து தேர்வு செய்யலாம் - கொட்டைகள் அல்லது சீஸ் நிரப்பப்பட்ட ஒரு தூள்-சர்க்கரை-மேல் பேஸ்ட்ரி. பொருட்கள் எளிமையானவை: ஃபிலோ மாவை, ஆடுகளின் சீஸ் அல்லது வறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பிஸ்தா, தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை பாகு. ஒவ்வொரு முட்டாபாக் ஆர்டர் செய்ய புதியதாக செய்யப்படுகிறது.
“எனது தாத்தா முகமது இந்த பேக்கரியைத் தொடங்கினார், ” என்கிறார் சலாட்டிமோ. "ஆரம்பத்தில் நாங்கள் பக்லாவாவைத் தயாரித்தோம், " என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார், மத்திய கிழக்கு முழுவதும் பிரபலமான ஃபிலோ பேஸ்ட்ரி, தேன் மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றால் ஆன இனிப்பு இனிப்பைக் குறிப்பிடுகிறார்.
அருகிலுள்ள பேஸ்ட்ரி டிஸ்ப்ளே வழக்கை அவர் சுட்டிக்காட்டுகிறார், மேலும் இது ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் பக்லாவாவை வைத்திருந்தது என்று கூறுகிறார்.
திரு ஜலாடிமோ ஒவ்வொரு முட்டாபக்கையும் கொட்டைகள் அல்லது சீஸ் மூலம் நிரப்புகிறார் © கிறிஸ்டோபர் பீச்சம்ப்
வருடத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே, முஸ்லீம் புனித ரமழான் மாதத்தில், சலாடிமோ பழைய நகரத்தில் உள்ள கடையை மூடிவிட்டு, வாடி ஜோஸில் உள்ள தனது அண்டை நாடுகளுக்காக மட்டுமே கட்டைஃப் (கொட்டைகள் அல்லது பிற இனிப்புகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வறுத்த பான்கேக்) என்று அழைக்கப்படும் மற்றொரு பிரபலமான பாலஸ்தீனிய இனிப்பை தயாரிக்கிறார். அவர் வசிக்கும் கிழக்கு ஜெருசலேமின் புறநகர் பகுதி. ஆனால், அவர் மேலும் கூறுகையில், முட்டாபக் தயாரிப்பது அவரது நீண்டகால ஆர்வமாகும்.
அமர்ந்திருப்பவர்கள் புதிதாக சுட்ட இனிப்பில் தோண்டத் தொடங்குகையில், 73 வயதான தன்னார்வ பணியாளர் டுட்டு, அருகிலுள்ள கடையிலிருந்து சிறிய கப் அரபு காபி மற்றும் கருப்பு தேநீர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு பரிமாறும் தட்டில் வருகிறார்.
டுட்டு ஒரு ஜெருசலேமியர், அவர் பழைய நகரத்தில் பிறந்து இன்னும் அங்கேயே வசித்து வருகிறார், மேலும் பல ஆண்டுகளாக ஜலாடிமோ ஸ்வீட்ஸில் தன்னார்வத் தொண்டு செய்து வருகிறார். "அரேபியர்கள் இங்கு நிறைய வருகிறார்கள், ஏனெனில் இது அவர்களுக்கு ஒரு வகையான காலை உணவாகக் கருதப்படுகிறது, " என்று அவர் கூறுகிறார், கடைக்குள் நுழையும் வாடிக்கையாளர்களின் முடிவில்லாத ஸ்ட்ரீமுக்கு அவர் பானங்களை பரிமாறுகிறார்.
இந்த முட்டாபக் கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது © கிறிஸ்டோபர் பீச்சம்ப்
உள்ளே, கடையின் சுவர்களில் ஒன்றில், ஒரு தெளிவான வாசல் உள்ளது, அது மூடப்பட்டிருந்தாலும், பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு புனித செபுல்கர் தேவாலயத்தின் அசல் நுழைவாயில்களில் ஒன்றாகும். சலாட்டிமோ மற்றும் டுட்டு படி, தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் இப்பகுதியில் விரிவான அகழ்வாராய்ச்சிகளை நடத்துவதற்காக பொதுமக்களுக்கான நுழைவாயிலை மூடினர். பிரிட்டிஷ் வரலாற்றாசிரியர் சைமன் செபாக் மான்டெபியோர் தனது 2011 ஆம் ஆண்டின் சிறந்த விற்பனையான புத்தகத்தில், ஜலாடிமோவின் ஸ்வீட் ஷாப் “ஹட்ரியனின் வியாழன் கோயிலின் வாயிலின் வாயிலையும் [பிரதான மன்றத்தின் நுழைவாயிலையும் உள்ளடக்கியது” என்று குறிப்பிடுகிறார். அந்த நேரத்தில், ரோமானிய பேரரசர் ஹட்ரியன் வியாழனுக்கு கோவிலை கட்டியெழுப்ப உத்தரவிட்டார், பின்னர் அது கிறிஸ்தவத்தின் புனிதமான தளங்களில் ஒன்றாக மாறும்.
19 ஆம் நூற்றாண்டில் திறக்கப்பட்டதிலிருந்து பெரும்பாலான கடை தீண்டப்படாமல் உள்ளது, மேலும் இடத்தை புதுப்பிக்கவோ அல்லது நவீனப்படுத்தவோ சலாட்டிமோவுக்கு எந்த திட்டமும் இல்லை.
“இந்த நகரம் எனது குடும்பத்தின் இடம்; நாங்கள் பல தலைமுறைகளாக இங்கு வந்துள்ளோம். ” இப்போது 42 வயதாகும் சலாதிமோ, தனது சகோதரர் யூசெப்பின் மகன் தனக்கு சொந்தமான குழந்தைகள் இல்லாததால் ஓய்வு பெற்றவுடன் ஜோதியை எடுத்துச் செல்வார் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது என்று விளக்குகிறார். "இறுதியில், இந்த இடம் எதிர்காலத்திலும் இதேபோல் தொடர வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன் - அது வளரவோ நவீனமயமாக்கவோ அல்ல, ஆனால் அப்படியே இருக்க வேண்டும்."
திரு சலாட்டிமோ தூள் சர்க்கரையை ஒரு முட்டாபக்கில் தெளிக்கிறார் © கிறிஸ்டோபர் பீச்சம்ப்
