ரஷ்யர்கள் தண்ணீரைப் போல ஓட்காவை குடிப்பதன் பொதுவான ஸ்டீரியோடைப் சில குடிமக்கள் அறிந்த சில பிரபலமான பானங்கள் மீது ஒரு வெளிச்சத்தை பிரகாசிக்கச் செய்துள்ளது. ரஷ்யா அதன் சொந்த தனித்துவமான ஆல்கஹால் அல்லாத பானத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது ஓட்காவை விட பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பெருமைப்பட வேண்டிய ஒன்றாகும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திற்கும் ஏற்ற ஒரு தானியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட குவாஸை அறிமுகப்படுத்துகிறோம்.
பண்டைய வரலாற்றைக் கொண்ட பானம்
Kvass ரஷ்ய வரலாற்றில் ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளது. உண்மையில், ரஷ்யா வரைபடத்தில் கூட இருந்ததை விட இதை மேலும் அறியலாம். Kvass இன் பண்டைய பதிப்பு பண்டைய எகிப்து, பாபிலோன் மற்றும் கிரேக்கத்தில் இருந்ததாகக் கூறப்படுகிறது, இருப்பினும் சரியான தோற்றம் தெளிவாக இல்லை. குவாஸ் 1, 000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ரஷ்யாவுக்கு வந்தார், அது ரஷ்ய கையெழுத்துப் பிரதிகளில் அந்தக் காலத்திலிருந்தே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இது பழைய ரஷ்யாவில் அன்றாட பானமாக இருந்தது, அதன் தாகத்தைத் தணிக்கும் பண்புகள் மற்றும் ஆற்றல் தரும் விளைவுகளுக்கு மதிப்புள்ளது. ஒரு சூடான நாளில் விவசாயிகள் வயலுக்கு எடுத்துச் செல்லும் பானம் அது. அந்த நாட்களில், kvass க்கு குணப்படுத்தும் பண்புகள் இருப்பதாக மக்கள் நம்பினர், நவீன விஞ்ஞானங்கள் இந்த நம்பிக்கைகள் காரணமின்றி இல்லை என்பதை நிரூபித்துள்ளன. Kvass இல் ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல உதவும் பண்புகள் உள்ளன, இது அந்த நேரத்தில் தண்ணீரை விட குடிக்க பாதுகாப்பானது.
குவாஸ், குர்கன், ரஷ்யாவை ஊற்றுதல் © மேட்வெச்சுக் அனடோலி / ஷட்டர்ஸ்டாக்
நொதித்தல் செயல்முறை
ரஷ்யாவில் kvass முதன்முதலில் எவ்வாறு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்பதற்குப் பின்னால் ஒரு புராணக்கதை உள்ளது, மேலும் பல பெரிய கண்டுபிடிப்புகளைப் போலவே இது தற்செயலாக நிகழ்ந்தது. ஒரு நாள், ஒரு விவசாயி தான் சேமித்து வைத்திருந்த தானியப் பையில் தண்ணீரில் ஊடுருவியதைக் கண்டார். விதைகள் முளைத்து வளர்ந்தன. தனது தானியத்தை காப்பாற்றும் முயற்சியில், விவசாயி அதை உலர்த்தி ஒரு மாவில் அரைத்தார். இன்னும் இந்த மாவு ரொட்டி தயாரிக்க நல்லதல்ல. அவர் கலவையின் மீது சூடான நீரை ஊற்றி புளிக்க வைக்க முடிவு செய்தார். தொழில்துறை மட்டத்தில் kvass ஐ உருவாக்க இந்த எளிய செயல்முறை இன்னும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, kvass இல் ஒரு சிறிய சதவீத ஆல்கஹால் உள்ளது. தானியமானது கோதுமை, கம்பு அல்லது பார்லி என பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் பழங்களை சுவையுடன் சேர்க்கலாம்.
Kvass ரஷ்ய உணவுகளிலும் அதன் இடத்தைக் கண்டறிந்துள்ளது. ஒரு பிரபலமான கோடைகால டிஷ், குளிர் ஓக்ரோஷ்கா சூப், kvass ஐ அதன் தளமாகப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஒக்ரோஷ்கா, kvass © நிக்கோலோ / விக்கிமீடியா காமன்ஸ் உடன் தயாரிக்கப்பட்ட சூப்
