பாரிஸ் வழியாக பெய்ரூட் இளம் ஸ்கவுஸ் சமையல்காரர்களுக்கு யோசனைகளைத் தேடுவதற்கான வெளிப்படையான இடமாகத் தெரியவில்லை. ஆனால் டான் ஹான்காக்ஸ் கண்டுபிடித்தபடி, இந்த நகரம் எப்போதும் உத்வேகத்திற்காக வெளிப்புறமாகவே பார்க்கப்படுகிறது.
மராய் லிவர்பூல் மரியாதைக்குரிய ஒரு நிகழ்வாக மாறிவிட்டார்
ஒரு காலிஃபிளவரை சின்னமானதாக அழைப்பது பெரும்பாலும் இல்லை, ஆனால் பின்னர், இது சாதாரண காலிஃபிளவர் அல்ல. லிவர்பூலின் மாரே உணவகத்தைப் பொறுத்தவரை, கண்களைக் கவரும் 'டிஸ்கோ காலிஃபிளவர்' புராணக்கதைகளாக மாறிவிட்டது - இது மஞ்சள் மற்றும் உப்பு நீரில் முழுவதுமாக வேகவைக்கப்பட்டு, மிருதுவாக ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பின்னர் வதக்கி, அழகுபடுத்தப்பட்டு பூசப்பட்டிருக்கும். ஸ்டுடியோ 54 இல் இடம். அதன் சைகடெலிக் மேல்புறங்கள் ஹெர்பி செர்ம ou லா, நட்டி தஹினி, வெப்பமயமாக்கும் ஹரிசா, தயிர், புதிய மாதுளை, சுடப்பட்ட பாதாம், மிளகு மற்றும் வோக்கோசு. இது வெப்பம், பூண்டு, க ul லியின் மெல்லிய-ஆனால்-அதிக கசப்பு, மற்றும் ஒரு இனிமையான பழ பூச்சு ஆகியவற்றின் திகைப்பூட்டும் சேர்க்கை. எப்படியோ, இந்த தைரியமான சாஸ்கள் மற்றும் அழகுபடுத்தல்கள் எதுவும் ஒருவருக்கொருவர் வெல்லாது.
இது ஒரு மராய் வர்த்தக முத்திரையாக மாறியுள்ளது, இது அவர்களின் சாகச, அதி-நவீன, பரந்த மத்திய கிழக்கு ஈர்க்கப்பட்ட கட்டணத்தின் சின்னமாகும். 'சைவ குப்பை உணவு'யின் மலிவான மற்றும் அழுக்கான கிளிச்ச்களை நாடாமல், வேடிக்கையாகவும், புதுமையாகவும், பாசாங்குத்தனமாகவும், கவர்ச்சியாக சுவையுடனும் இருக்கும் காய்கறிகளை மையமாகக் கொண்ட சிறிய தட்டுகள் அவற்றின் மிகப்பெரிய சொத்துக்கள்.
ஒரு வருடத்திற்குள் நான் மாரேவுக்குச் சென்ற மூன்றாவது பயணத்தில் - நீங்கள் 200 மைல் தொலைவில் வசிக்கும் போது இது ஏதோ சொல்கிறது - நான் அடர்த்தியான தட்டிவிட்ட ஆட்டின் பாலாடைக்கட்டி பிட்டா சில்லுகள் மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பாதாமி பழங்கள், உமிழும் முஹம்மாரா (ஒரு தெய்வீக லெவண்டைன் வால்நட் மற்றும் சிவப்பு மிளகு டிப்), மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை மற்றும் பூசணி விதைகளுடன் ப்ரோக்கோலியை எரித்தனர். எங்கள் உணவு பின்னர் கடலோர மாற்றுப்பாதையை சில கசப்பான, உருகும்-மென்மையான காட் கன்னங்களுக்கு பட்டாணி மாவோ மற்றும் கறி உப்புடன் எடுத்துச் சென்றது. எவ்வாறாயினும், இரவின் சிறப்பம்சம் ஒரு 'கத்தரிக்காய் ஷாவர்மா' ஆகும், இது தஹினி, தேதி சிரப் மற்றும் மிருதுவான வெங்காயங்களுடன் முதலிடத்தில் இருந்தது - ஆழமாக புகைபிடிக்கும் மற்றும் மசாலா மற்றும் உமாமியுடன் வெடிக்கிறது, சிக்கலானது மற்றும் நரகத்திற்கு அடிமையானது. டிஸ்கோ காலிஃபிளவரின் சிம்மாசனத்திற்கு ஒரு நம்பத்தகுந்த போட்டியாளர்.
இது சாதாரண காலிஃபிளவர் அல்ல - மராய் காய்கறியை ஒரு புதிய நிலைக்கு எடுத்துச் செல்கிறார் மரியாதை
அதன் குறுகிய வாழ்க்கையில், இந்த உணவகம் லிவர்பூலில் ஒரு நிகழ்வாக மாறிவிட்டது. இந்த கோடையில் அவர்கள் ஐந்து ஆண்டுகளில் தங்கள் மூன்றாவது தளத்தைத் திறந்தனர் - டேட் லிவர்பூலில் இருந்து ஒரு கல் வீசப்பட்ட ராயல் ஆல்பர்ட் கப்பல்துறையின் பிரமாண்டமான, உயர்ந்த சிவப்பு செங்கல் இடத்தில். அவர்கள் இப்போது தங்கள் சொந்த ஊருக்கு அப்பால், மான்செஸ்டரில் சாத்தியமான இடங்களில் பார்க்கிறார்கள்.
மாரேயின் இணை நிறுவனர் டாம் வைட்டைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு களிப்பூட்டும் பயணமாக இருந்தது, மேலும் இது லிவர்பூல் அல்லது பெய்ரூட்டில் தொடங்கியதல்ல, ஆனால் பாரிஸின் முறுக்கு வீதிகளில். அவருக்கும் அவரது நண்பர் டோம் மதுக்கடை மற்றும் காக்டெய்ல்களிலும் ஒரு பின்னணி இருந்தது, அவர்களது நண்பர் ஜேம்ஸ் சமையலறைகளில் பணிபுரிந்தார், பிரெஞ்சு தலைநகரில் விடுமுறைக்கு வந்தபோது, மூன்று இளம் பிரிட்டர்களும் மரைஸைக் காதலித்தனர், நான்காவது அரோன்டிஸ்மென்ட்டின் சாத்தியமில்லாத கலவையில் உத்வேகம் கிடைத்தது உணவு மற்றும் பானம். "இது மிகவும் அழகான பகுதி, இந்த தனித்துவமான மற்றும் துடிப்பான தெருக்களில் - அங்கே ஒரு பெரிய யூத சமூகம் இருக்கிறது, மேலும் அவர்கள் இந்த அற்புதமான காக்டெய்ல் பார்கள் மற்றும் ஒயின் பார்களுடன் உலகிலேயே மிக அற்புதமான ஃபாலாஃபெலுக்கு சேவை செய்கிறார்கள்."
மாரேயின் உணவு மிகவும் நவீனமானது மற்றும் மரேயின் சாகச மரியாதை
லிவர்பூலுக்குத் திரும்பிய மூவரும் ஒரு சாதாரண உணவு இடத்தைத் திறக்க முடிவு செய்தனர், மத்திய கிழக்கு உணவுகளை முறைசாரா அமைப்பில் பரிமாறினர், அடியில் ஒரு காக்டெய்ல் பட்டை இருந்தது. மகிழ்ச்சியான விபத்து மற்றும் தந்திரமான திட்டமிடல் சட்டங்களின் கலவையின் காரணமாக, அவை “இரண்டையும் ஒன்றிணைத்து” முடித்தன, மேலும் 2014 ஆம் ஆண்டில், லிவர்பூலின் சலசலப்பான போல்ட் ஸ்ட்ரீட்டில் மாரே திறக்கப்பட்டது. "இது மிகவும் துப்பியது மற்றும் மரத்தூள், எங்களிடம் ஷூஸ்டரிங் பட்ஜெட் இருந்தது - அங்கே ஒரு யூனிட்டைக் கண்டுபிடிப்பது எங்களுக்கு மிகவும் அதிர்ஷ்டம். நான் மறுநாள் எங்கள் அசல் மெனுவைப் பார்த்துக் கொண்டிருந்தேன், அதில் எவ்வளவு குறைவாக இருந்தது என்று நாங்கள் நம்பவில்லை, ”என்று வெள்ளை சிரிக்கிறார். "இது அடிப்படை, ஆனால் நாங்கள் நிறைய கவனித்துக்கொண்டோம், அது எங்களுக்கு நிறைய கவனத்தை ஈர்த்தது, ஏனெனில் 2014 ஆம் ஆண்டில் லிவர்பூலில் உண்மையில் மக்கள் அவ்வாறு செய்யவில்லை என்பதால். 'சிறிய தட்டுகள்' என்ற வார்த்தையை நான் சற்று சொல்கிறேன் அரைத்த பற்கள் மூலம், ஏனென்றால் அது இப்போது எங்கும் காணப்படுகிறது, ஆனால் அதுதான் அது. ”
அவர்களின் குறைந்தபட்ச முதல் மெனு கண்கவர் ஃபாலாஃபெல் மறைப்புகளில் கவனம் செலுத்தியது, மான்செஸ்டரில் உள்ள லெபனான் பேக்கரியிலிருந்து தினமும் ரொட்டி வழங்கப்படுகிறது, மற்றும் காலிஃபிளவர் போன்ற முழு காய்கறி உணவுகளும். அவர்களின் அசாதாரண யுஎஸ்பி 'ஃபாலாஃபெல் மற்றும் காக்டெய்ல்' ஆகும் - இது நான் கேட்பேன் என்று நான் நினைக்காத ஒரு கேள்வியை எழுப்புகிறது: ஃபாலாஃபெலுக்கான நல்ல காக்டெய்ல் ஜோடி எது? “உண்மையைச் சொல்வதானால், உங்களுக்கு ஏதேனும் உப்பு இருந்தால், கூர்மையான மற்றும் புதியது எதுவும் அதனுடன் செல்லப் போகிறது. ஒரு ஃபாலாஃபெல் உடன், இது ஒருவித நறுமணமும் நறுமணமும் கொண்டது, தனிப்பட்ட முறையில் நான் ஒரு டைகிரி போன்ற ஒரு குறுகிய, புதிய பானத்தை விரும்புகிறேன். ”
ரம்ப் ஸ்டீக் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஷவர்மா போன்ற அவர்களின் இறைச்சி உணவுகள் கண்கவர் என்றாலும், சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு நிறைய தேர்வுகள் உள்ளன.
ஐந்து வருடங்கள் மற்றும் இன்னும் இரண்டு திறப்புகளுக்குப் பிறகு, மராயின் மெனு சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மகிழ்ச்சியைத் தருகிறது. "அது எப்போதும் ஒரு நனவான முடிவு அல்ல" என்று வைட் கூறுகிறார். "மத்திய கிழக்கு மற்றும் வட ஆபிரிக்க உணவுகளில் காய்கறிகள் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எங்கள் சமையல்காரர்கள் எப்போதும் அவர்களுடன் வேலை செய்வதை மிகவும் ரசித்திருக்கிறார்கள்." அவர்கள் ஏற்கனவே தங்கள் மெனுவில் ஏராளமான இறைச்சி இல்லாத பொருட்களை வைத்திருப்பதை உணர்ந்து - இன்னும் சிலவற்றை மிக எளிதாக 'சைவ உணவு' செய்யக்கூடியவை - அவர்கள் ஒரு பிரத்யேக சைவ மெனுவை அறிமுகப்படுத்தினர், திரும்பிப் பார்த்ததில்லை.
2016 ஆம் ஆண்டில் தி கார்டியன் பத்திரிகையில் ஜெய் ரெய்னரிடமிருந்து ஒரு ஒளிரும் மதிப்பாய்வு ஒரு தேசிய பார்வையாளர்களைக் குறிப்பிடாமல், ஒரு புதிய புள்ளிவிவரத்தை அடைய அவர்களுக்கு உதவியது. ஆனால் லிவர்பூல் நகரத்தின் ஆதரவானது எப்போதுமே அவர்களுக்கு நம்பிக்கையைப் பெறவும், மிக வேகமாக வளரவும் உதவியது.
"லிவர்பூலின் கடுமையான சுயாதீனமானது, இது மிகவும் நட்பானது, மேலும் இது மிகவும் நெருக்கமானது" என்று வைட் கூறுகிறார். "நீங்கள் லிவர்பூலில் ஏதாவது செய்தால், நீங்கள் அதைப் பற்றி கவலைப்படுகிறீர்கள், நீங்கள் தெளிவாக உணர்ச்சிவசப்படுகிறீர்கள் என்றால், நகரம் உண்மையில் பின்னால் செல்கிறது." இது மிகவும் நெருக்கமானது, ஏனென்றால் அது மிகவும் கச்சிதமானது - “நீங்கள் 15 நிமிடங்களில் அதைக் கடந்து செல்ல முடியும்” - மேலும் இது வரலாற்று ரீதியாக ஒரு துறைமுக நகரம், மற்றும் உலகைப் பார்க்கிறது என்பதே இதன் பொருள் எப்போதும் உருகும் பானையாக இருந்தது; மாறுபட்ட உணவக காட்சியில் பிரதிபலிக்கும் ஒன்று.
"கடந்த ஐந்து ஆண்டுகளில் உணவுக் காட்சி நிறைய வளர்ந்திருக்கிறது, " என்று வைட் பிரதிபலிக்கிறார். "மிகவும் வலுவான புதிய திறப்புகள் உள்ளன. எங்களுக்கு உண்மையிலேயே ஆதரவளித்ததற்காக நகரத்துக்கும் அதன் உணவு நேசிக்கும் சமூகத்துக்கும் நாங்கள் கடன்பட்டிருக்கிறோம் - இது மிகவும் விசுவாசமான இடம். ”
இந்த ஆவி 2014 ஆம் ஆண்டில் மீண்டும் திறக்கப்படுகிறது - நகரம் மிகவும் இறுக்கமாக உள்ளது, அவர்கள் தொடங்குவதற்கான எந்தவொரு தீவிரமான சந்தைப்படுத்துதலையும் அவர்கள் உண்மையில் கவலைப்படவில்லை; சமூக ஊடக செல்வாக்கு இல்லாதவர்கள், வித்தைகள் இல்லை. ஒயிட் உணவகத்தின் அடித்தளத்தில் ஒரு கண்ணாடியைக் கண்டுபிடித்து, அதில் 'ஃபாலாஃபெல் மற்றும் காக்டெய்ல்' என்று கரும்பலகை வண்ணப்பூச்சுடன் எழுதி ஜன்னலில் வைத்தார். போல்ட் ஸ்ட்ரீட்டில் ஏற்பட்ட கால்பந்தாட்டத்திலிருந்தும், ஸ்கவுஸ் வாய் வார்த்தையின் சக்தியிலிருந்தும் அவை வெற்றி பெற்றன. "எங்கள் சந்தைப்படுத்துதலின் அளவு அதுதான், " என்று அவர் சிரிக்கிறார். "நீங்கள் லண்டனில் இருந்து தப்பிக்க மாட்டீர்கள்."
தெய்வீக ஆரஞ்சு மற்றும் பிஸ்தா சாக்லேட் புளிப்புடன் மரேயில் ஒரு உணவை முடிக்கவும்
