லு சின்க் பாரிஸில் மூன்று நட்சத்திரங்கள் கொண்ட மிச்செலின் உணவகம் ஒரு தனித்துவமான பார்வை கொண்டது. தலைமை சமையல்காரர் கிறிஸ்டியன் லு ஸ்குவருடனான எங்கள் நேர்காணலில், பருவநிலை மற்றும் சிறிய அளவிலான கைவினைஞர் தயாரிப்புகளுக்கான ஆர்வத்துடன் நீடித்த தன்மையை முன்னெடுப்பதற்கான அவரது உறுதிப்பாட்டைப் பற்றி அறிகிறோம். அவர் ஒரு வைர கட்டரின் சுவையாக வேலை செய்கிறார், இன்னும் ஒரு ஓவியரின் ஆர்வத்துடன், மிகச்சிறந்த படைப்புகளைச் செதுக்குகிறார்.
கடலில் தொடங்கிய காஸ்ட்ரோனமிக் பயணம்
லியா ஸ்குவர் சிறிய மீன்பிடி கிராமமான ரியா டி எட்டலில் மீனவர்களால் சூழப்பட்டு, பாக்கெட் பணத்திற்காக மட்டி, இரால் மற்றும் நண்டு ஆகியவற்றை சேகரித்தார். அவர் தனது 14 வயதில் ஒரு படகில் ஒத்துழைக்கும் போது தனது காஸ்ட்ரோனமிக் சாகசத்தை மேற்கொள்ள முதலில் முடிவு செய்தார்.
"பிரான்சில், குழந்தைகளுக்கு நிறைய விடுமுறைகள் கிடைக்கின்றன, என் மாமா ஒரு மீனவர் என்பதால், அவரது படகில் 10 நாட்கள் செலவிடுவது எனக்கு இயல்பானது", லு ஸ்குவர் கலாச்சார பயணத்தை ஒரு பிரத்யேக பேட்டியில் கூறுகிறார். "நான் மீன் பிடிக்க கற்றுக்கொள்ள விரும்பவில்லை, இருப்பினும், நான் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்றுக்கொள்ள விரும்பினேன், அதனால் நான் சமையல்காரருடன் தங்குவேன். நான் எளிதாக ஒரு மாலுமியாக மாறியிருக்க முடியும், ஆனால் மற்றவர்களின் நலனுக்காக சமையல் எப்படி இருக்கும் என்பதைப் புரிந்துகொண்டதால் நான் சமையலைக் காதலித்தேன் ”.
செஃப் லு ஸ்குவரின் உருவப்படம் © ஸ்டீபன் டி போர்கீஸ்
பெருங்கடல்களைப் பாதுகாப்பதற்கான ஆர்வம்
அவரது மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய கடல் உணவு டிஷ், பச்சையான ஸ்காலப்ஸை உள்ளடக்கியது, இது ஒரு ஆச்சரியமான கோடுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது கடலின் சுவையுடன் முதலிடத்தில் உள்ளது. மற்ற இடங்களில், அவர் அசாதாரணமான, ஆனால் பலனளிக்கும், கடல் பாஸ் மற்றும் மோர் கலவையுடன் மகிழ்ச்சியடைகிறார்.
சிறிய மீன்பிடி கிராமமான ரியா டி எட்டலில் வளர்ந்ததால், அவரது தொழில் பெருங்கடல்களைப் பாதுகாப்பதற்கான ஆர்வத்துடன் ஊக்கமளிப்பது இயற்கையானது. "மீனின் எதிர்காலம் பற்றி நான் கவலைப்படுகிறேன்", என்று அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார். "பெருங்கடல்களைப் பாதுகாக்க உதவும் வகையில் எனது வேலை வழிகளை எவ்வாறு மாற்ற முடியும் என்று நான் எப்போதும் என்னையே கேட்டுக்கொள்கிறேன். அது என் குழந்தைப்பருவம் ”.
பிரிட்டானியிலிருந்து லு ஸ்குவர்ஸ் டப்ளின் இறால்கள் © ஜீன்-கிளாட் அமீல்
இயற்கையை கவனித்துக்கொள்வதைத் தவிர எங்களுக்கு வேறு வழியில்லை என்று லு ஸ்குவர் நம்புகிறார், நிச்சயமாக, நீங்கள் மூன்று நட்சத்திர மிச்செலின் சமையல்காரராக இருக்கும்போது, மக்கள் கேட்க அதிக விருப்பத்துடன் இருக்கிறார்கள். அவரது ஆதரவைக் காண்பிப்பதோடு, அவர் மே 26, 2018 அன்று ஒரு சர்ப்ரைடர்ஸ் பெருங்கடல் முயற்சிகள் திட்டத்தைத் தொடங்குகிறார். இருப்பினும், அவரது நிச்சயதார்த்தத்தின் பெரும்பகுதி இந்த காஸ்ட்ரோனமிக் மகிழ்ச்சிகளை முதலில் பெறும்போது அவர் பயன்படுத்தும் நிலையான அணுகுமுறையிலிருந்து வருகிறது.
சிறிய அளவிலான கைவினைஞர் தயாரிப்பாளர்களை நம்புவதற்கான அர்ப்பணிப்பு
லு ஸ்குவர் சிறிய அளவிலான உணவு உற்பத்தியாளர்களுடன் பணியாற்றுவதில் உறுதியாக உள்ளார், மேலும் சிறிய அளவு உறுதிப்படுத்தும் அதிகரித்த தரத்தை உறுதிப்படுத்த முடியும்.
லு ஸ்குவரின் வெங்காய சூப் © ஜீன்-கிளாட் அமீல்
ஒரு சிறிய கைவினைஞர் தயாரிப்பாளரால் அவர் குறிப்பாக ஆச்சரியப்படுகிறார், அவர் நாட்டின் மிக சதைப்பற்றுள்ள பட்டாணி ஒரு சிறிய அளவை அவருக்கு வழங்குகிறார். "இவை நீங்கள் எப்போதும் ருசிக்கும் சிறந்த பட்டாணி என்பதை புரிந்து கொள்ள உங்களுக்கு ஒரு கடி மட்டுமே தேவை. நான் எதையும் சேர்க்கவில்லை, அவை மிகவும் இயற்கையாகவே சுவைக்கின்றன. நான் இயற்கை சுவைகளின் உண்மையான காதலன், இந்த நாட்களில் வருவது கடினம் ”.
இந்த பட்டாணிக்கான சமையல் செயல்முறை நம்பமுடியாத அளவிற்கு கடினமானது; விவரங்களுக்கு இதயப்பூர்வமான கவனத்துடன், ஒவ்வொரு பட்டாணி அளவிற்கும் ஏற்ப வகைப்படுத்துகிறார், அவை அனைத்தும் ஒரே விகிதத்தில் சமைக்கப்படுகின்றன என்பதை உறுதிசெய்கிறார். அவரது வார்த்தைக்கு உண்மையாக, இந்த பட்டாணி மெதுவாக மணம் கொண்ட நன்மையின் முள்-முள் வெடிப்புகள் போல சுவைக்கிறது. இதுபோன்ற அரண்மனைச் சூழல்களில் நீங்கள் ருசிக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் நம்புகிறீர்கள்.
லு சின்க் உணவகம் © கிரேகோயர் கார்டெட்
நிலையான பட்டாணி, லு ஸ்குவர் ஒரு மிகச் சிறிய ஜப்பானிய காய்கறி நிறுவனத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கும் அர்ப்பணித்துள்ளார், அதன் கைவினைப் பயிற்சி மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்டுள்ளது, சில சமயங்களில், அவை அவருக்கு ஐந்து கேரட்டுகளை மட்டுமே கொண்டு வருகின்றன, அவ்வளவுதான். "நாங்கள் எங்கள் தயாரிப்பாளர்களுடன் மிகவும் நெருக்கமாக இருக்கிறோம். ஒவ்வொரு காய்கறிகளும் எங்கிருந்து வருகின்றன, அது வளர்க்கப்பட்ட நிலை எங்களுக்குத் தெரியும் ”.
உணவுத் துறையின் அடுத்த நட்சத்திரங்கள் தன்னைப் போலவே சமையல்காரர்களாக இருக்க மாட்டார்கள், ஆனால் விவசாயிகள் மற்றும் கைவினைஞர் தயாரிப்பாளர்களாக இருப்பார்கள் என்று அவர் அறிவுறுத்துகிறார்.
அதே அணுகுமுறை அவரது கடல் உணவுக்கும் பொருந்தும். சில நேரங்களில், ஒரு சில உயிருள்ள இறால்கள் கையால் அவருக்கு வழங்கப்படும், கடலில் இருந்து நேராக மீன் பிடித்த பிறகு புதியது. சிறிய அளவிலான மீன்பிடித்தல் சுற்றுச்சூழலுக்கு சிறந்தது மட்டுமல்ல, லு ஸ்குவர் வலியுறுத்துகிறார், ஆனால் அண்ணத்திற்கு மிகவும் பலனளிக்கும்.
“நீங்கள் உண்மையில் வித்தியாசத்தை சுவைக்கலாம். சிறிய அளவில் மீன் பிடிக்கும்போது சதை தூய்மை இருக்கிறது, இது அமைப்பில் மிகவும் உறுதியானது ”. பெரிய வலைகளைக் கொண்ட தொழில்துறை அளவிலான மீன்பிடித்தல் மன அழுத்த அளவை அத்தகைய அளவிற்கு அதிகரிக்கிறது, இது சமைக்கும்போது அமைப்புக்கு உண்மையில் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று அவர் கூறுகிறார்.
பால் பனிக்கட்டி, பேக்கிங் பவுடர் © ஜீன்-கிளாட் அமீல்
இந்த வழியில், மிச்செலின் உணவுகளின் சிறிய அளவு, எல்லாமே மிகச் சிறியதாக இருக்கும், குறிப்பாக இனிப்பு வகைகள், சரியான அர்த்தத்தைத் தரத் தொடங்குகின்றன.
ஒரு சமையல்காரர் இயற்கையோடு செயல்பட வேண்டும், அதற்கு எதிராக அல்ல
சிறிய அளவிலான கைவினைப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதில் லு ஸ்குவரின் ஆர்வம் அவரது முக்கிய மதிப்புகளில் ஒன்றான ஊட்டங்களை அளிக்கிறது, இது இயற்கையின் ஞானத்தைப் பாராட்டுவதாகும். குறிப்பாக, இதன் பருவகால வடிவங்களை மதித்தல் என்பதாகும்.
"ஒரு சமையல்காரர் அவர்களுக்கு வழங்கப்பட்டதை மட்டுமே வேலை செய்ய வேண்டும்", என்று அவர் வலியுறுத்துகிறார். இந்த காரணத்திற்காக, அவருக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கும் பட்டாணி அவை வழங்கப்படுவதற்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படாது, ஏனெனில் இது அவர்கள் தாங்க பயிற்சி பெற்ற வெப்பநிலைக்கு முரணானது. "நான் 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சமைக்கத் தொடங்கியதிலிருந்து இயற்கையை ஒரு பொன்னான விதியாக மதிக்கிறேன்", என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.
என் குழந்தைப் பருவத்திலிருந்தே வரி பிடிபட்ட கடல் பாஸ் கேவியர் மற்றும் மோர் © ஜீன்-கிளாட் அமீல்
சாஸுக்கான அவரது அணுகுமுறை மிகச்சிறந்ததாக இருந்தாலும் ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை. "ஒரு சாஸ் டிஷ் அஞ்சலி செலுத்த வேண்டும் மற்றும் அதை புகைக்கக்கூடாது. இயற்கை சுவை பிரகாசிக்க நீங்கள் அனுமதிக்க வேண்டும் ”, என்று அவர் கூறுகிறார்.
"நல்ல பொருட்கள் இருப்பது கடினம், எனவே நான் அவற்றை நடத்தும் முறையை மதிக்க முயற்சி செய்கிறேன் - ஒரு நல்ல தையல்காரர் அவரது துணிக்கு மதிப்பளிப்பார் போல". அவர் சமையலின் அளவிலும் கவனமாக இருக்கிறார், மென்மையான தொடுதலுடன் மட்டுமே சேதப்படுத்துகிறார்.
ஆனால் தோற்றத்தின் அழகியல் துல்லியமும் முக்கியமானது
நிச்சயமாக, ராஜாக்கள் மற்றும் ராணிகளை வரவேற்கப் பயன்படும் ஒரு இடத்திற்கு அழகியல் துல்லியம் முக்கியமானது. "டிஷ் வடிவமைப்பு மிகவும் முக்கியமானது, ஆனால் அது சிக்கலாக இருக்கக்கூடாது" என்று லு ஸ்குவர் கூறுகிறார், பரந்த மக்கள் கருத்துக்கு மாறாக. "இது எளிமையானதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் அனைத்து தொழில்நுட்ப அம்சங்களையும், கைவினைஞரின் உழைப்பை சமையலறையில் மறைத்து வைக்க வேண்டும். நீங்கள் 'வாவ்' என்று சிந்திக்க வேண்டும், அது எளிது ”.
ஆஸ்திரேலியாவிலிருந்து வந்த 'பிளாக் மார்க்கெட்' மாட்டிறைச்சி, மொஸரெல்லாவில் மூடப்பட்டிருக்கும் © ஜீன்-கிளாட் அமீல்
இந்த நம்பிக்கை பெரும்பாலும் தனித்துவமான சமையல் கண்டுபிடிப்புகளின் தொடராக மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவர் மரபுகளை முறித்துக் கொள்ள உண்மையிலேயே பயப்படுவதில்லை. அவரது மெனுவில் ஒரு குறிப்பிட்ட ரத்தினம் மிகவும் அசாதாரணமான ஆரவாரமான பை ஆகும், அங்கு ஒவ்வொரு இழையும் ஒரு டிரஃபிள் வடிவ தலைசிறந்த படைப்பாக செதுக்கப்பட்டுள்ளது.
ஒரு ஆரவாரக் கூட்டில் ஹாம், கருப்பு உணவு பண்டங்கள் மற்றும் காளான்கள் © ஜீன்-கிளாட் அமீல்
"நான் எப்படி சில மந்திரங்களை கொண்டு வர முடியும், நான் என்னையே கேட்டுக்கொள்கிறேன்? நான் சுவை மந்திரவாதி ”. இறுதித் தொடுதல் டிஷுக்கு 'உணர்ச்சியைக் கொண்டுவருவது' மற்றும் லு ஸ்குவர் சிறந்த நேரத்தையும் முயற்சியையும் சிறந்த சேர்க்கைகளை ஆராய்ச்சி செய்வதில் முதலீடு செய்கிறது.
அத்தகைய காஸ்ட்ரோனமிக் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்க, அவர் ஒரு வைர கட்டரின் சுவையுடன் செயல்படுகிறார், ஆனால் ஒரு ஓவியரின் ஆர்வத்துடன். “என்னுடன் சாப்பிட வரும் மக்கள் அரண்மனையில் பணிபுரியும் ஒரு கைவினைஞரை நாடுகிறார்கள். எதுவுமே வாய்ப்பில்லை: எல்லாம் அழகாக இருக்கிறது, ஒவ்வொரு விவரமும் ”.
கருப்பு சாக்லேட், வறுத்த வேர்க்கடலை மற்றும் கிரீமி கரம்பார் © ஜீன்-கிளாட் அமீல்
ஆடம்பர உணவுத் துறையில் முன்னோடி நீடித்த தன்மை
ஆனால் நிச்சயமாக, எந்த காஸ்ட்ரோனமிக் பயணமும் தொடக்கத்திலிருந்து வெற்றிக்கு ஒரு மென்மையான குறுக்குவெட்டு அல்ல. எந்தவொரு மாஸ்டர் செஃப் போலவே, லு ஸ்குவரும் தனது நியாயமான இடையூறுகளை எதிர்கொண்டார். “நீங்கள் ஒரு அணியாக எவ்வாறு செயல்பட வேண்டும் என்பதைக் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும். பகிர்வது எப்படி என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது, எப்போதும் திருப்பித் தரும் போது சிறப்பைப் பேணுதல். நீங்கள் ஆர்வமாக இருக்க வேண்டும், நவீனத்துவத்திற்கு அஞ்சக்கூடாது ”, என்று அவர் அறிவுறுத்துகிறார்.
லு சின்க் உணவகம் © கிரேகோயர் கார்டெட்
லு ஸ்குவர் ஒரு வழக்கமான அடிப்படையில் மறு கண்டுபிடிப்பின் அவசியத்தை வலியுறுத்துகிறார். "மூன்று நட்சத்திர செஃப் எப்போதும் ஒரு படி மேலே இருக்க வேண்டும்". முன்னேற்றம் மிக வேகமாக இருக்கும் உலகில், மாற்றத்தை நோக்கி திறந்த மனது இல்லாமல் நீங்கள் உருவாக முடியாது என்று அவர் கூறுகிறார். “நான் தொழில்நுட்பத்தை விரும்பும் மனிதன். மூலப்பொருளை இன்னும் அதிகமாக மதிக்க இது நம்மை அனுமதிக்கிறது ”. கைவினைத் தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு பாரம்பரிய அணுகுமுறையை விரும்பினாலும், உணவு கெட்டுப் போகாமல் இருப்பதை உறுதி செய்வதற்காக அதிநவீன டைமர்களையும், அதிநவீன போக்குவரத்து முறைகளையும் பயன்படுத்துவதில் அவர் மகிழ்ச்சியடைகிறார்.
