போடெகா ரீட்டாவின் மிக்ஸாலஜிஸ்ட் மிஸ்ஸி ஃபிளின் லண்டனின் உணவு காட்சியில் ஒரு பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளார், அமெரிக்காவிலிருந்து வரும் உணவுகளால் தொடர்ச்சியான தனித்துவமான உணவகங்கள் உள்ளன. இங்கே, டெலியின் காஸ்ட்ரோனமிகல் வெற்றியின் பின்னணியில் உள்ள கதையையும் அவரது சிறந்த உணவக உதவிக்குறிப்புகளையும் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.
குளிர்ந்த லண்டன் உணவகக் கருத்தாக்கத்தின் நிறுவனர்களில் ஒருவரான மிஸ்ஸி ஃபிளின், இப்போது போடேகா ரீட்டாவின், லண்டன் நாட்டவர். "நான் லண்டன் முழுவதும் வளர்ந்தேன், ஏனென்றால் என் அப்பா பப்களை நடத்தினார், எனவே நாங்கள் கோவென்ட் கார்டனில் உள்ள சாண்டோஸ் பிளேஸில் உள்ள கிரான்பியின் மார்க்விஸுக்கு மேலே வாழ்ந்தோம். நான் 12 முதல் 13 வயதில் இருந்தபோது அங்கு வாழ்ந்தேன், அது என்னை லண்டனின் மையத்தில் அடித்தளமாகக் கொண்டிருந்தது - நான் வீட்டை விட்டு ஓடிவந்தபோது, நான் ட்ரோகாடெரோவுக்கு ஓடினேன்! ”
விருந்தோம்பல் துறையில் ஃபிளின் வளர்ப்பு, பொருட்களை உருவாக்குவதற்கும் சுவைகளுடன் விளையாடுவதற்கும் வாழ்நாள் முழுவதும் ஆர்வம் காட்டுவதற்கான அடித்தளத்தை அமைத்தது, மேலும் ஒரு வெற்றிகரமான தொழிலை எவ்வாறு நடத்துவது என்பது பற்றிய ஒரு நுண்ணறிவை அவளுக்குக் கொடுத்தது. "என் அப்பா பப்களை இயக்குவதிலும் நல்ல இடங்களை உருவாக்குவதிலும் மிகவும் நல்லவர் என்பதை நான் காணத் தொடங்கினேன், நான் அதைப் பின்பற்ற விரும்பினேன் என்று நினைக்கிறேன், " என்று அவர் கூறுகிறார்.
மிஸ்ஸி ஃபிளின் மற்றும் கேப் பிரைஸ் ஆகியோர் உலகளாவிய டெலி போடெகா ரீட்டாவின் © ஜானி டோனோவனின்
வறுத்த கோழி முதல் ஃபேஷன் டெலி வரை
ஃபிளின் மற்றும் மூன்று கூட்டாளிகள் 2012 இல் 23 வயதில் முதல் ரீட்டாவைத் தொடங்கினர். வறுத்த கோழி மற்றும் பிற வட அமெரிக்க கிளாசிக்ஸில் நிபுணத்துவம் பெற்ற இந்த உணவகம் பிறந்தநாளுக்கு மேலே அமைந்துள்ளது, இது டால்ஸ்டனின் அப்போது வளர்ந்து வரும் இரவு வாழ்க்கை காட்சியில் திறக்கப்பட்ட ஆரம்ப இரவு விடுதிகளில் ஒன்றாகும். "எங்களுக்குத் தெரிந்த அனைவருமே கிழக்கு லண்டனில் இருந்தார்கள், எங்களுக்கு உடனடி ஆதரவைப் பெற, எங்களுக்குத் தெரிந்த எங்காவது திறக்க விரும்பினோம். அந்த நேரத்தில் உணவகங்களால் இந்த பகுதி மிகவும் குறைவாக இருந்தது, "என்று அவர் கூறுகிறார்.
ரீட்டா வெற்றி பெற்றது, இறுதியில் மரே தெருவில் உள்ள உணவகமாக மாறியது. இது 2016 இல் மூடப்பட்டபோது, ஃப்ளின் மற்றும் அவரது கூட்டாளர் கேப் ப்ரைஸ் ஆகியோர் பிரவுன்ஸ் ஷோரெடிச் பேஷன் ஸ்டோரில் ஒரு கபே மற்றும் டெலி உள்ளிட்ட பிற திட்டங்களுக்கு தங்கள் கவனத்தைத் திருப்பினர். "இது ஒரு சுவாரஸ்யமான அனுபவமாக இருந்தது - நாங்கள் இந்த கடையில் மெக்ஸிகோவிலிருந்து சமையல் பொருட்களை வடிவமைப்பாளர் ஆடைகளுடன் விற்பனை செய்கிறோம், மக்கள் உள்ளே வந்து இரண்டையும் வாங்குவர், " என்று அவர் கூறுகிறார்.
நெடுஞ்சாலை டான் சாண்ட்விச்சில் சூடான பீன் டெவில் செய்யப்பட்ட முட்டை சாலட் மற்றும் க்ரெஸ் உள்ளது © கோல் வில்சன்
போடெகா ரீட்டா, வாய்-நீர்ப்பாசன சுவை சேர்க்கைகளில் புகழ்பெற்ற அளவுக்கு நிரப்பப்பட்ட சாண்ட்விச்களை வழங்குகிறது, இது பலவிதமான சூடான சுவையூட்டிகளுடன் - கடினமாக வரக்கூடிய வாலண்டினா காண்டிமென்ட்கள் உட்பட - இயற்கையான அடுத்த கட்டமாகும். வட லண்டனின் ஷாப்பிங் ஏரியா கோல் டிராப்ஸ் யார்டில் உள்ள ஒரு அழகிய துளை-கடை சுவர் பொடேகாவும் இயற்கை மதுவை விற்கிறது, மேலும் சாண்ட்விச் கடையை நடத்தி வந்த மாசிடோனிய சமையல்காரரான ஸ்பேசியா டின்கோவ்ஸ்கியுடன் இணைந்து பிரைஸ் இந்த உணவை தயாரிக்கிறார். நியூயார்க்கில்.
"இது எங்களுக்கு மிகவும் வேடிக்கையான சவாலாக உணர்ந்தது, அது உண்மையானதாக இருக்க வேண்டும். லண்டனில் நிறைய அமெரிக்க உணவு ஒரு பேஸ்டிக்காக வருகிறது, நாங்கள் ஆங்கிலம் மற்றும் லண்டனில் இருந்து வருகிறோம் - அது லண்டனாக இருக்கட்டும். எங்கள் குறிப்புகள் நியூயார்க்கில் போடேகாஸ், ஆனால் கடை மற்ற சுவைகளை முன்னிலைக்குக் கொண்டுவருவது பற்றி நிறைய இருக்கிறது. எங்களிடம் வியட்நாமிய சாண்ட்விச் உள்ளது, நாங்கள் பால்டிக் உணவுகளுக்கு கூட செல்கிறோம், ”என்று ஃபிளின் விளக்குகிறார்.
போடெகா ரீட்டாவின் உணவுகளை 'இரு கை சாண்ட்விச்கள்' என்று ஃபிளின் குறிப்பிடுகிறார், ஏனெனில் அவை ஒரு கையால் சாப்பிட இயலாது © கோல் வில்சன்
லண்டனில் உலகளாவிய சுவையான உணவு வகைகளைக் கண்டறிதல்
"குளோபல் டெலி" உலகெங்கிலும் இருந்து சுவைகளின் வருகையுடன் உணவு பரிமாறுகிறது, மேலும் லண்டனில் உள்ள ஃபிளின் பிடித்த உணவகங்கள் அனைத்தும் அதே பெருநகர பன்முகத்தன்மைக்கு எடுத்துக்காட்டுகள். லண்டனின் SOAS இல் உணவு மானுடவியல் (“அவர்கள் எனக்கான பாடத்திட்டத்தை உருவாக்கியது போல”) எம்.ஏ படிப்பைப் படிக்கத் தொடங்கியதிலிருந்து, ஃபிளின் சாப்பிடும் முறை மாறிவிட்டது. "புதிய இடங்களை ஆராய்வதற்கு எனக்கு ஒரு வாய்ப்பை வழங்கியதற்காக பள்ளியில் இருந்ததற்கு நான் நன்றி சொல்ல வேண்டும் - வேறுபட்ட மக்கள்தொகையில் உள்ளவர்களைச் சுற்றி, உலகம் முழுவதிலுமிருந்து, வீட்டை நினைவூட்டுகின்ற உணவைத் தேடும். சிறந்த இந்திய, சிச்சுவான் மற்றும் சீன உணவை எங்கு கண்டுபிடிப்பது என்பது பற்றி வகுப்பில் பேசும் நபர்களை நீங்கள் பெறுகிறீர்கள், மேலும் இந்த வகையான உண்மையான சமையலை ஆழமாக மதிப்பிடும் நபர்களைச் சுற்றி இருப்பது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது, ”என்று அவர் கூறுகிறார்.
இரண்டு நிறுவனர்களும் விரைவில் இரண்டாவது போடெகா ரீட்டாவை திறக்க நம்புகிறார்கள் © ஜானி டோனோவன்
பாவோ, போரோ சந்தை
"என் மதிய உணவு முனை போரோவில் உள்ள பாவோ ஆகும், அது இப்போது திறக்கப்பட்டது. என் தம்பி, கேமரூன், அதன் அனைத்து பானங்கள் மற்றும் ஒயின் பார் ஆகியவற்றை செய்கிறார். இது அடித்தளத்தில் ஒரு கரோக்கி அறை கிடைத்துள்ளது, இது லண்டனில் உள்ள பாவோ உணவகங்களில் மிகவும் வேடிக்கையாக இருக்கிறது என்று நினைக்கிறேன். இது ஒரு lunch 15 மதிய உணவு ஒப்பந்தத்தையும் கொண்டுள்ளது. போரோ சந்தையில், எங்கு சாப்பிட வேண்டும் என்பதைத் தேர்ந்தெடுப்பது கடினம், ஆனால் இந்த மதிய உணவு ஒப்பந்தத்தைப் பற்றி நான் கண்டுபிடித்ததிலிருந்து, இது சிறந்த விருப்பத்தை கைவிடுகிறது. சிஞ்சியாங் மைட்டேக் காளான் அடிப்பது போதை; அதன் இறால் ரோல் ஒரு மிருதுவான சிறிய ரொட்டியில் இனிமையாகவும் புதியதாகவும் இருக்கும் - சிறந்த முறையில் தீவிரமாக கிட்ச்.
கேமரூன் வடிவமைத்த குளிர்பானங்கள் மற்றும் பழ ஹைபால்கள் மற்றொரு முயற்சி செய்ய வேண்டும். எனக்கு பிடித்தது 24 மணி நேர குளிர் கஷாயம் ஆங்கில காலை உணவு தேநீர் மற்றும் ஒரு வறுத்த ஓலாங் (டை பையன் யின்), உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தைவானிய கருப்பு சர்க்கரையுடன் இனிப்பு. பனியுடன் அசைந்து, இது ஒரு சிறிய அரை பைண்ட் போல தோற்றமளிக்கும் மற்றும் குளிர்ச்சியாகவும், புத்துணர்ச்சியுடனும், உணவுடன் நன்கு பொருந்தக்கூடியதாகவும் இருக்கும். உணவு புத்திசாலித்தனம், மற்றும் ஊழியர்கள் சிறந்தவர்கள். இது எலியட்ஸுக்கு அடுத்ததாக அமைந்துள்ளது, இது மிகவும் நல்லது, பின்னர் நீங்கள் மோன்மவுத்துக்குச் சென்று ஒரு காபியைப் பெறலாம். ”
ஃபிளின் கருத்துப்படி, லண்டனில் மெக்ஸிகன் டகோஸ் மற்றும் சீன பாவோஸுக்கு சிறந்த இடங்கள் போரோ சந்தையில் உள்ளன © பிஎஸ்எல் இமேஜஸ் / அலமி ஸ்டாக் புகைப்படம்
பத்ரே, போரோ சந்தை
"போரோவிலும் ஒரு புதிய இடத்தைப் பற்றி நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறேன். கோல் டிராப்ஸ் யார்டில் எல் பாஸ்டரைத் தவிர, லண்டனில் உண்மையில் நல்ல டகோஸ் இல்லை என்று நான் நினைக்கிறேன். நாங்கள் நீண்ட காலமாக அறிந்த நிக் ஃபிட்ஸ்ஜெரால்ட், மெக்ஸிகோ நகரத்தின் புஜோலில் பணிபுரிந்தார், லண்டனில் எனக்குத் தெரிந்த சிறந்த மெக்சிகன் சமையல்காரர்களில் ஒருவர். அவர் போரோ சந்தையில் பாட்ரே என்ற ஒரு டாக்வீரியாவைத் திறக்கிறார், நான் இன்னும் வரவில்லை என்றாலும், அவரது டகோஸுக்கு நல்ல பணத்தை வைப்பேன்! ”
பிரஞ்சு மாளிகை, சோஹோ
“நான் கிறிஸ்துமஸ் ஷாப்பிங் செய்யும் போது சோஹோவில் உள்ள பிரெஞ்சு மாளிகையில் எப்போதும் நிறுத்துவேன். இது உண்மையில் என்னை சோஹோவில் வேரூன்றியுள்ளது - நீங்கள் எங்கிருக்கிறீர்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், நீங்கள் வேறு எங்கும் இருக்க முடியாது. நான் ஒரு கால்வாடோஸுடன் மாடியில் உட்கார்ந்திருப்பதை விரும்புகிறேன், அதை நான் வேறு எங்கும் குடிக்க மாட்டேன் - இது உங்கள் பழக்கவழக்கங்களில் நீங்கள் விழும் இடங்களில் ஒன்றாகும் - மேலும் இங்குள்ள மக்களின் உரையாடல்களைக் கேட்கிறது. செஃப் நீல் போர்த்விக் சமையல் என்பது குளிர்காலத்தில் நீங்கள் விரும்பும் உன்னதமான, ஆறுதலான, பிஸ்ட்ரோ உணவாகும். வீட்டிற்கு செல்லும் பயணத்தில் என் காதுகளை சூடாக வைத்திருக்க ஒரு கால்வாடோஸுடன் துரத்தப்பட்ட ஸ்டீக் மற்றும் அலிகோட் ஒரு பக்கத்திற்காக நான் இருக்கிறேன்."
சோஹோவில் உள்ள பிரெஞ்சு மாளிகை மக்கள் கண்டுபிடிக்கும் மற்றும் பாரம்பரிய பிரெஞ்சு கால்வாடோக்கள் மற்றும் சைடர் © அலெக்ஸ் செக்ரே / அலமி பங்கு புகைப்படம்
ஃபோர்டிட்யூட் பேக்ஹவுஸ், ரஸ்ஸல் சதுக்கம்
"ரஸ்ஸல் சதுக்கத்தில் உள்ள ஃபோர்டிட்யூட் பேக்ஹவுஸ் ஒரு பழைய ஸ்டேபில் மிகவும் அழகான பேக்கரி, மற்றும் உரிமையாளரும் தலை பேக்கரும் டீ என்ற ஐரிஷ் பெண்மணி. அவர் புளிப்பு பேக்கிங்கில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர், ஆனால் ரொட்டி செய்வதில்லை. அதற்கு பதிலாக, அவர் புளிப்பு கேக்குகள், புளித்த கேக்குகள் மற்றும் மொராக்கோ செல்வாக்குமிக்க காரமான உணவை வழங்குகிறார், அது மிகவும் தனித்துவமானது. நான் பெர்பர் முட்டைகள் காலை உணவு சாண்ட்விச்சை விரும்புகிறேன் - ஆனால் நேர்மையாக, அனைத்து பேஸ்ட்ரியும் புத்திசாலித்தனமானது - மேலும் இது இப்பகுதியில் சிறந்த காபியைக் கொண்டுள்ளது. புளிப்பு கேக்குகளை வாங்குவது மிகவும் அரிது, நிலையத்திற்கு அருகில் அவ்வளவு நல்ல உணவு இல்லை. ”
பாவோலினா தாய், ரஸ்ஸல் சதுக்கம்
“நான் சமீபத்தில் பவுலினா தாய் பற்றி கண்டுபிடித்தேன். என் போக்கில் ஒரு தாய் பெண் இதைப் பற்றி என்னிடம் சொன்னாள், நான் கவலைப்படுகிறேன், நான் இந்த இடத்தை வீசுகிறேன்! இது மிகவும் மலிவு, மாணவர் நட்பு, BYO மலிவான உணவு. ரஸ்ஸல் சதுக்கம் மற்றும் கிங்ஸ் கிராஸ் ஆகியவற்றில் இது மிகவும் பொதுவானது, ஏனெனில் அங்கு பல பல்கலைக்கழகங்கள் உள்ளன. உணவகங்களின் இந்த முழு பாக்கெட்டையும் நான் கண்டுபிடித்தேன், இது மிகச் சிறந்த ஒன்றாகும். நாங்கள் சமீபத்தில் எங்கள் ஊழியர்களை இரவு உணவிற்கு அழைத்துச் சென்றோம். சோம் டாம் சாலட் சிறந்தது, துடிப்பானது, முறுமுறுப்பானது மற்றும் கொஞ்சம் வேடிக்கையானது. குடும்பத்தால் நடத்தப்படும் உணவகம் மிகவும் சிறியது, எளிமையானது மற்றும் உண்மையான, மலிவு தாய் உணவுடன் சிறப்பு. சமையலறை சிறியது மற்றும் போடேகா ரீட்டாவின் சிறிய இலவச சமையலறை எனக்கு நினைவூட்டுகிறது. இனிப்புகள் மிகச் சிறந்தவை - இது ஒரு சூப்பர்-வேடிக்கையான சிறிய இடம் - மேலும் இது ஒரு காரமான நிலையான மதிய உணவிற்கும் ஒரு நல்ல ஒப்பந்தத்தைக் கொண்டுள்ளது.
"நான் லெய்டன்ஸ்டோனில் சிங்புரி தாய் சேர்க்க வேண்டும், இது BYO மற்றும் 'கண்டுபிடிப்பதற்கான' ஒரு இடம். லண்டனில் நீங்கள் காணக்கூடிய மிகவும் வளர்ந்த, உண்மையான, பிராந்திய தாய் உணவு வகைகளுக்கு சிறப்பு வாரியம் உங்களுக்கு வழிகாட்டட்டும். நான் ஓரிரு முறை மட்டுமே இருந்தேன், நான் இன்னும் அதிகமாக செல்ல வேண்டும்! ”
ரஸ்ஸல் சதுக்கத்தைச் சுற்றியுள்ள பகுதியில் ஏராளமான மலிவான உணவுகள் உள்ளன, பெரிய மாணவர் மக்களுக்கு நன்றி © மிக் சின்க்ளேர் / அலமி பங்கு புகைப்படம்
சிச்சுவான், பழைய தெரு
“மற்றொரு BYO உணவகம் ஓல்ட் ஸ்ட்ரீட்டில் உள்ள சிச்சுவான். இது மிகவும் நல்லது மற்றும் ஞாயிற்றுக்கிழமை இரவு பிடித்தது; அங்கே இறங்கி ஒரு மது பாட்டிலைக் கொண்டு வாருங்கள் - அதுவும் பீர் விற்கிறது. இது சிச்சுவான் உணவை பரிமாறுகிறது, மேலும் சுவைகள் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது - சூப்பர் புதிய மற்றும் காரமானவை. நான் ஆறு மாதங்கள் ஹாங்காங்கில் வாழ்ந்தேன், சீன மசாலாப் பொருட்களில் சமைத்த நண்டுக்கு அடிமையாகிவிட்டேன், கிழக்கு லண்டனில் ஒரு முழு நண்டு அந்த பாணியில் நீங்கள் பெறக்கூடிய மிகச் சில இடங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். எல்லாவற்றையும் உள்ளே செல்லுங்கள். மெனுவில் சில கிளாசிக் உள்ளன. ஆனால் நான் பன்றி இறைச்சி சாப்பிடுவதில்லை, எனவே எங்கும் நிறைந்த சிச்சுவான் உணவுகள் எனக்கு வரம்பற்றவை. சைவ உணவுகள், பூஞ்சை மற்றும் கத்தரிக்காய், அதே போல் நண்டு போன்றவை நான் வருகிறேன். மற்றும் சிவ்ஸுடன் ஆம்லெட்: எளிமையானது ஆனால் மிகவும் நல்லது."
ப்ரான், ஷோரெடிச்
“நான் எப்போதும் பிரானைப் பற்றி பேசுகிறேன்! இது ஒன்பது ஆண்டுகளாக உள்ளது, நான் இங்கு ஒருபோதும் மோசமான உணவை உட்கொண்டதில்லை. இது சலசலக்கும் மற்றும் உணவு நேர்மையானது. அது நன்றாக என்ன செய்கிறது என்பது தெரியும், மேலும் அது சமையலை அணுகும் விதம் குறித்து மிகவும் தாழ்மையான ஒன்று இருக்கிறது. ப்ரான் போக்குகள் மீது குதிக்காது; இது அதன் சொந்த போக்கு. 'இதுதான் நாங்கள் சிறப்பாகச் செய்கிறோம், அதை நாங்கள் தொடர்ந்து செய்கிறோம்' என்ற முக்கிய இடத்தை செதுக்கியிருப்பது மிகவும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது என்று நான் நினைக்கிறேன். அணி எப்போதும் நன்றாக இருக்கிறது, மேலும் இது ஒரு தொற்று ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் அதைக் கடந்து செல்லும்போது, மக்கள் அங்கே உணவு உண்ணும்போது, 'நான் அங்கே இருந்திருக்க விரும்புகிறேன்' என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்கள். என்னைப் பொறுத்தவரை, இது மிகவும் டிக்கென்சியன்; நான் ஜன்னல் வழியாகப் பார்க்கிறேன், ஒரு குடும்பம் உணவுக்கு உட்கார்ந்திருப்பதைப் பார்க்கும் ஒரு குழந்தையைப் போல உணர்கிறேன். மது புத்திசாலித்தனமானது, இது குளிர்காலத்தில் வசதியானது மற்றும் கோடையில் அழகாகவும் பிரகாசமாகவும் இருக்கும். நான் நேர்மையாக ஒரு வாரத்தில் மூன்று இரவுகள் அங்கே சாப்பிட முடியும். இது எங்கள் உள்ளூர் மற்றும் சாப்பிட மலிவான இடம் அல்ல. இது ஒரு விருந்தாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஒவ்வொரு கடிக்கும் அது மதிப்புக்குரியது என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள். நான் பிரானுக்குச் செல்லும்போது ஒருபோதும் கவலைப்படுவதில்லை; மக்களை அழைத்துச் செல்ல இது ஒரு சிறந்த இடம். ”
