உலகத்தரம் வாய்ந்த அருங்காட்சியகங்கள் மற்றும் பொற்காலம் கால்வாய்களுடன், ஆம்ஸ்டர்டாமிற்கான பயணம் கடினமான விற்பனையல்ல. இருப்பினும், நீண்ட காலமாக, அதன் உணவுக்கு மோசமான நற்பெயர் இருந்தது. நீங்கள் இன்னும் அப்படி நினைத்தால், நீங்கள் சமீபத்தில் நகரத்திற்குச் செல்ல வாய்ப்பில்லை. ஆம்ஸ்டர்டாமில் இப்போது வேகமாக வளர்ந்து வரும் உணவுக் காட்சி உள்ளது, அது நாளுக்கு நாள் மிகவும் துடிப்பாகவும் உற்சாகமாகவும் மாறி வருகிறது.
டச்சு சமையலறையை பார்வையாளர்களுக்கு 'ஹார்டி', 'ஸ்டோடி' அல்லது 'சிம்பிள்' போன்ற சொற்களைப் பயன்படுத்தாமல் விவரிக்க கடினமாக இருந்த ஒரு காலம் இருந்தது. இது ஒரு பகுதியாக, அற்பமான டச்சு பொற்காலத்தைத் தொடர்ந்து வந்த மலிவான பேஷன் காரணமாக இருந்தது. பல டச்சு பெண்கள் ஹுய்ஷவுட்சோலனுக்கு (உள்நாட்டு அறிவியல் பள்ளிகள்) அனுப்பப்பட்டனர், அங்கு பாரம்பரிய உணவுகள் பெரிதும் எளிமைப்படுத்தப்பட்டன, ஏனெனில் மக்களுக்கு உணவளிக்க மலிவான, சத்தான உணவுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டது. சாப்பிடுவதற்கான இந்த பயனுள்ள அணுகுமுறை ஒரு நீடித்த மரபைக் கொண்டிருந்தது, இப்போது அது மாறத் தொடங்குகிறது.
ஆம்ஸ்டர்டாம் அட்டவணை ஒருபோதும் நிலையானது அல்ல, தூரத்திலிருந்து சமையல் தாக்கங்கள் நெதர்லாந்திற்கு புதியவை அல்ல. உண்மையில், டச்சு சமையலறை ரோமானிய உணவுப் பழக்கவழக்கங்களாலும், பின்னர் பிரெஞ்சு, இத்தாலியன், ஜெர்மன் மற்றும் ஆங்கில சமையல் எழுத்தாளர்களாலும், ஐரோப்பா மற்றும் அதற்கு அப்பாலும் குடியேறியவர்களால் பாதிக்கப்பட்டது. நறுமணமுள்ள மற்றும் விலையுயர்ந்த கிழக்கு மசாலாப் பொருட்களுக்கான ஒரு காதல், முதன்முதலில் நிலப்பரப்பு வழிகளால் ஐரோப்பாவிற்குச் சென்றது, நெதர்லாந்து கடல்களுக்கு முதன்முதலில் எடுத்துச் சென்றதற்கு ஒரு காரணம். ஒரு காலத்தில் ஆப்பிரிக்கா, ஆசியா, வட அமெரிக்கா மற்றும் கரீபியன் முழுவதும் பெரிய காலனிகளையும் குடியேற்றங்களையும் கட்டுப்படுத்திய ஒரு கடலோர மற்றும் வர்த்தக தேசமாக, இந்தோனேசிய உணவு மற்றும் சுரினாமிய உணவைக் குறிப்பிடாமல் ஆம்ஸ்டர்டாமில் சாப்பிடுவது பற்றி நீங்கள் உண்மையில் பேச முடியாது.
ரிஜ்ஸ்டாஃபெல் (இந்தோனேசிய தீவுக்கூட்டத்தின் மிகப் பெரிய வெற்றிகளின் டச்சு காலனித்துவ சுவை மெனு ஒரு வகை 'அரிசி அட்டவணை' போன்ற படைப்புகள் இப்போது பொதுவாக டச்சுக்காரர்களாகக் காணப்படுகின்றன. எனவே, சுரிநாமிய தெரு உணவுகளான ரோட்டி மற்றும் ப்ரூட்ஜே போம் போன்றவை டச்சு மக்களால் தவறாமல் அனுபவிக்கப்படுகின்றன. இதற்கிடையில், 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் மொராக்கோ மற்றும் துருக்கிய விருந்தினர் தொழிலாளர்களின் வருகை வட ஆபிரிக்க மற்றும் கிழக்கு மத்திய தரைக்கடல் சுவைகளுக்கான டச்சு சுவையை மீண்டும் புதுப்பித்துள்ளது. ஆம்ஸ்டர்டாமின் உணவு எப்போதும் உருகும் பாத்திரமாக இருந்தது என்று சொல்வது பாதுகாப்பானது, ஆனால் அதன் இதயத்தில் எளிமையான, பாரம்பரியமான, வீட்டில் சமைத்த உணவுகள் பெரும்பாலும் இறைச்சி மற்றும் இரண்டு காய்கறிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.
பாரம்பரியத்தை மீண்டும் உருவாக்குதல்
ஸ்டாம்பாட் (பருவகால காய்கறிகளுடன் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, கிரேவி மற்றும் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி மற்றும் / அல்லது பன்றி இறைச்சியுடன் முதலிடம்), மொசெலன் என் ஃப்ரைட் (தடிமனான வெட்டு டச்சு பொரியல் மற்றும் மயோவுடன் உள்ளூர் ஜீலாண்ட் மஸ்ஸல்ஸ்), ஹச்சீ போன்ற கிளாசிக் வகைகளை மறுபரிசீலனை செய்யும் டச்சு உணவகங்களை நீங்கள் இன்னும் காணலாம். (மாட்டிறைச்சி மற்றும் வெங்காய குண்டு) மற்றும் பன்னென்கோகென் (தட்டு அளவிலான டச்சு அப்பங்கள், பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சி, ஆப்பிள் மற்றும் இருண்ட மொலாசஸ் போன்ற சிரப் உடன் பரிமாறப்படுகின்றன).
ஆனால் அதிக அளவிலான உள்ளூர் உணவு வகைகளை வென்ற பல போட்டியாளர்கள் இல்லை என்றாலும், குறைந்தது அரை டஜன் கண்ணியமான புதிய டச்சு உணவகங்கள் கடந்த சில ஆண்டுகளில் வெளிவந்துள்ளன. பிரீமியம்-தரமான மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி போன்ற உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் விளைபொருட்களையும், உலகின் மிகச் சிறந்த கடல் உணவுகளையும் பயன்படுத்தி, நகரத்தின் வெப்பமான அடுத்த தலைமுறை சமையல்காரர்கள் பலர் உள்ளூர் உணவு வகைகளை புதுப்பிக்கத் தொடங்கினர். கரிம உழவர் சந்தைகள், கைவினைஞர் பேக்கரிகள் மற்றும் நல்ல உணவை உண்பதற்கான உணவுக் கடைகளும் அதிகரித்து வருகின்றன.
குறைந்த உணவு
ஒரு புதிய உணவு கலாச்சாரம் உருவாகி வருவதற்கான மிகச் சிறந்த அறிகுறிகளில் ஒன்று, நெதர்லாந்தின் உணவு கலாச்சாரம் மற்றும் உணவு முறைகளை வடிவமைக்கவும் வளப்படுத்தவும் உதவும் வகையில் 2018 ஆம் ஆண்டில் டச்சு சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவு தொழில்முனைவோரால் தொடங்கப்பட்ட 'லோ ஃபுட்' என்ற சமையல் இயக்கத்தின் பிறப்பு. ரிஜ்க்ஸ்மியூசியத்தின் டச்சு-கருப்பொருள் மிச்செலின்-நட்சத்திர RIJKS® உணவகத்தின் (மியூசியம் ஸ்ட்ராட் 2) முன்னணி உள்ளூர் சமையல்காரர் ஜோரிஸ் பிஜெண்டெஜிக் இயக்கத்தின் துவக்கக்காரர்களில் ஒருவர்: “இதைச் செய்ய எங்களுக்கு தேவையான அனைத்தும் எங்களிடம் உள்ளன: நல்ல தயாரிப்புகள் மற்றும் திறமையான இளம் சமையல்காரர்கள், " அவன் சொல்கிறான். இந்த சமையல்காரர்களில் ஒருவரான மைக் குய்பெர்ஸ், அதன் சிறந்த மத்திய நிலையத்தை ஒட்டிய உணவகம், கார்ஸ்டன்ஸ் (டாம்ராக் 1–5) பிரஸ்ஸரி கிளாசிக்ஸுக்கு டச்சு தொடுதலை சேர்க்கிறது. பாரம்பரிய டச்சு போரன்கூல் (காலே), மஞ்சள் பீட் கார்பாசியோ மற்றும் கம்பர் ஆட்டுக்குட்டியுடன் சீசர் சாலட்டை மசாலாப் பொருள்களில் பிசைந்து, மூலிகை தயிருடன் பரிமாறவும்.
