ஆன்-சைட் பேக்கரியில் இருந்து புதிதாக சுட்ட ரொட்டியின் வாய்க்கால் வாசனை போதுமானது, யாரையும் டெல் அவிவ் கபேவுக்குள் கொண்டு வர போதுமானது. இரவு ஷிப்டுகளை இழுத்து, மாவை ரெசிபிகளை உருவாக்கும் திரைக்குப் பின்னால் பணிபுரியும் சூத்திரதாரிகளுடன் நாங்கள் அமர்ந்தோம், தொழில்துறையின் மிகப் பெரிய பெயர்களில் சிலவற்றின் தலை பேக்கர்கள்: லெஹமிம், பிரெட் & கோ, மற்றும் ஆர் 2 எம் பேக்கரி. டெல் அவிவியன் கபே-செல்வோர் செய்யும் புதிய ரொட்டியை நீங்கள் மிகவும் ரசிக்கும்போது, மக்களையும் எங்கள் அன்பான பிரதானத்தை உருவாக்கும் செயல்முறைகளையும் ஆராய்வது மட்டுமே சரியானதாகத் தெரிகிறது.
ஆர் 2 எம் பேக்கரியில் ஹெட் பிரட் பேக்கரான ஆரன் கமல்கர்னை சந்திக்கவும்
நகரத்தைச் சுற்றியுள்ள வெற்றிகரமான மற்றும் பிரியமான உணவகங்களின் சாம்ராஜ்யத்தை உருவாக்கிய மாட்டி மற்றும் ரூட்டி ப்ரூடோ ஆகியோரின் மூளையாக R2M உள்ளது. அவற்றின் விரிவாக்கம் மற்றும் வளர்ச்சியுடன், அவற்றின் அனைத்து உணவகங்களையும் வழங்க தங்கள் சொந்த பேக்கரி வேண்டும். பேக்கரிக்கு வேலை செய்வதும், தலைமை தாங்குவதும் ஒரு இஸ்ரேலியரான ஆரன் கமல்கர்ன், நோர்வேயின் பேக்கிங் காட்சியில் முதன்முதலில் தனது அடையாளத்தை வெளிப்படுத்தினார், அங்கு அவர் ஐந்து பேக்கரிகளின் சங்கிலியை வேலை செய்து நிர்வகித்தார். கமல்கர்ன் புகழ்பெற்ற பிஷுலிம் சமையல் பள்ளியில் கற்பித்ததோடு, நாட்டின் மிகப்பெரிய சமையல் மற்றும் சாப்பாட்டு நிறுவனங்களின் பேக்கரியை நிர்வகிக்க மாவை மற்றும் ரொட்டி கைவினைத்திறன் மீதான தனது ஆர்வத்தை பின்பற்றினார்.
ஆரன் செயலில் ஆர் 2 எம் மரியாதை
உங்களை சமையலறைக்குள் கொண்டு வந்தது எது?
நான் பேக்கராக இருப்பதற்கு முன்பு, நான் ஒரு சமையல்காரன் - என் தந்தைக்கு ஸ்டீக்ஹவுஸ் சங்கிலி இருந்தது. அவர்தான் அதைத் தொடங்கினார். நான் எப்போதும் அதற்கு நெருக்கமாக இருந்தேன், சமையலறையில் வேலை செய்ய விரும்பவில்லை என்று எனக்குத் தெரியும், ஏனென்றால் எனக்கு மன அழுத்தம் பிடிக்கவில்லை. ஆனால் 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, நான் ஜிப்ரால்டருக்குச் சென்று, என் தந்தையின் சமையலறையில் அங்கும் இங்கும் வேலை செய்தேன், பணம் சம்பாதிக்க ஒரு கணினி நிறுவனத்தில் வேலை செய்தேன். பின்னர் நான் பிரான்சுக்குச் சென்று பிரெஞ்சு மொழியைக் கற்றுக்கொண்டேன். நான் என் கைகளால் ஏதாவது செய்ய விரும்புகிறேன் என்று உணர்ந்தேன். எனவே, நான் சமையல்காரராக நல்ல உணவகங்களில் பணிபுரிந்தேன், பின்னர் ஐரோப்பா முழுவதும் பேக்கரி படிக்க ஆரம்பித்தேன். நான் சுமார் மூன்று ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இஸ்ரேலுக்கு திரும்பினேன், பத்து வருடங்கள் பேக்கராக இருந்தேன், பெரும்பாலும் ஐரோப்பாவில் - பார்சிலோனா, நோர்வே மற்றும் பாரிஸில்.
வேறு எதையும் தவிர ரொட்டியில் கவனம் செலுத்த ஏன் முடிவு செய்தீர்கள்?
நான் இனிப்பு குறைவாகவும், உணவகங்கள் மற்றும் உணவு, கைகளில் சமைப்பதற்கும் குறைவாக இருந்தேன். நான் ஒரு குறிப்பிட்ட பாணியை உருவாக்கினேன். ஆனால் நான் யார்; உண்மையில், என் பாத்திரம் மிகவும் ரொட்டி. என்னால் அதை விளக்க முடியாது; நான் ரொட்டியுடன் உண்மையில் இணைந்திருக்கிறேன். இது ரொட்டி தயாரிப்பது மட்டுமல்ல: இது தளவாடங்கள், முன்னால் யோசித்து, ஒரு பேக்கர் உங்களை நள்ளிரவில் அழைக்கிறது, அடுப்பு வேலை செய்யவில்லை, அதையெல்லாம் பார்க்கிறது.
ஆர் 2 எம் இன் அனைத்து உணவகங்களுக்கும் பேக்கரியில் எவ்வளவு ரொட்டி தயாரிக்கிறீர்கள்?
நாங்கள் ஒரு நாளைக்கு ஒரு டன் செய்கிறோம்: 5, 000 ஹாம்பர்கர் பன், 500 ரொட்டி. ஆனால் இன்னும், நாம் சுடும் அளவைக் கொண்டு, கலையை அதில் வைக்க முயற்சிக்கிறோம். நாங்கள் எல்லா நேரத்திலும் விரிவடைகிறோம், ஆனால் எங்கள் ரொட்டிகள் அனைத்தையும் கைமுறையாக உருவாக்குகிறோம். ஒவ்வொரு தயாரிப்புகளையும் எங்கள் கைகளால் தொடுகிறோம். மாவை ஒரு இயந்திரத்துடன் பிரிக்கலாம், ஆனால் அதை வடிவமைக்கும்போது, நாங்கள் எங்கள் சொந்த தொடுதலை வைக்கிறோம். வெள்ளிக்கிழமைகளில், நாங்கள் ஒரே நாளில் 700 சல்லாவை சுட்டுக்கொள்கிறோம், வழக்கமாக இரண்டு நபர்களுடன் மட்டுமே ஒரு ஷிப்ட். இந்த சங்கிலி மிகவும் சிறந்தது, இது 15 ஆண்டுகள் அல்லது 20 ஆண்டுகள் பணிபுரியும் பல சமையல்காரர்களை எவ்வாறு வைத்திருக்க முடியும். டெல் அவிவைப் பொறுத்தவரை, அது மிகவும் நல்லது. நான் ஹெட் பேக்கராக ஆனபோது, நான் விஷயங்களை கொஞ்சம் மாற்றினேன், ஆர் 2 எம் சுவை மற்றும் சோதனைகள், அதைப் பற்றி எங்களுக்கு ஒரு குழு உரையாடல் உள்ளது. ஆனால் நாள் முடிவில், அலமாரிகளில் உள்ள ரொட்டி எனது படைப்பு: எங்களிடம் கிட்டத்தட்ட 20 வகையான ரோல்கள் உள்ளன, அவற்றில் 60 வகையான தயாரிப்புகள் உள்ளன.
ஹனுகாவுக்கு சுமார் 50, 000 சுஃப்கானியட் தயாரிக்கும் போது மிகவும் வேடிக்கையானது.
பேக்கரியில் உங்களுடன் எத்தனை பேக்கர்கள் வேலை செய்கிறார்கள்?
என்னுடன், அது எட்டு. டெல் அவிவைச் சுற்றியுள்ள அனைத்து R2M உணவகங்களுக்கும் நாங்கள் எட்டு பேர் தான்: காபிபார், பிரஸ்ஸரி, ஹோட்டல் மான்டிஃபியோர், பேக்கரியின் ஐந்து கிளைகள், ரோத்ஸ்சைல்ட் 12 கஃபே மற்றும் பார் மற்றும் டெலிகேட்டஸன்.
ஆரன் கமல்கர்னின் உபயம்
உங்களுக்கு பிடித்த ரொட்டி எது, நீங்கள் தயாரித்த அல்லது வேறு எங்காவது?
நாங்கள் தயாரிக்கும் டேனிஷ் ரொட்டி; இது ஒரு பெரிய இருண்ட ரொட்டி. இது நான் நோர்வேயில் இருந்து கொண்டு வந்த ஒரு செய்முறை; நான் அதை கொஞ்சம் உருவாக்கி, எனக்கு பிடித்த சில விஷயங்களைச் சேர்த்தேன். உள்ளே, சூரியகாந்தி விதைகள், நிறைய கம்பு விதைகள் மற்றும் கம்பு புளிப்பு ஆகியவற்றின் கலவை உள்ளது. இது கனமானது மற்றும் நிரப்புகிறது, ஆனால் உங்களுக்குப் பிறகு ஒரு நல்ல திருப்தியைத் தருகிறது.
ஒவ்வொரு நாளும் நீங்கள் ரொட்டி சாப்பிடுகிறீர்களா?
நான் கிட்டத்தட்ட வீட்டில் இல்லை. நான் வாரத்திற்கு ஒரு முறை ஒரு ரொட்டி வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்கிறேன். நான் ஒவ்வொரு நாளும் ரொட்டி சாப்பிடுவேன், ஆனால் அவ்வளவு இல்லை. நான் இடைவிடாது வேலை செய்கிறேன் மற்றும் ஒரு அட்ரினலின் அவசரம் உள்ளது, எனவே அது நல்லது என்பதை உறுதிப்படுத்த முயற்சிக்கிறேன். பின்னர், பிற்பகலில், குழு R2M இன் உணவகங்களில் ஒன்றிலிருந்து உணவைப் பெறுகிறது, எனவே அது கடினம்.
ஆர் 2 எம் உணவகங்களில் உங்களுக்கு பிடித்தது எது?
காபிபார். நான் ஐரோப்பாவிலிருந்து இஸ்ரேலுக்கு வந்ததால், எனக்கு உணவகங்கள் பிடிக்கும்; விமர்சிக்க நிறைய யோசனைகள் உள்ளன. ஆனால் ஒவ்வொரு முறையும் நான் காபிபாரில் சாப்பிடும்போது, நீங்கள் பெறும் வெகுமதிக்கு நீங்கள் செலுத்தும் பாணியும் விலையும் மிகவும் சரியானது.
காபிபார், யாத் ஹருட்ஸிம் 13, டெல் அவிவ், இஸ்ரேல், +972 3 688 9696
லெஹிம் பேக்கரியின் நிறுவனர் மற்றும் தலைமை பேக்கரான யூரி ஷெஃப்டை சந்திக்கவும்
ஆர்வமுள்ள பேக்கர் மற்றும் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரான யூரி ஷெஃப்ட், அதிர்ச்சியூட்டும் வெற்றியின் பின்னணியில் உள்ள மூளையாகும், இது டெல் அவிவ் முழுவதிலும் உள்ள உள்ளூர் பேக்கரியான லெஹமிம், 2002 இல் திறக்கப்பட்டு சமீபத்தில் நியூயார்க்கில் தொடங்கப்பட்டது. ஷெஃப்ட் ஒரு ரொட்டி நிபுணர், பேக்கிங் கலை பற்றி வெளியிடப்பட்ட சில புத்தகங்கள். லெஹமிம், அவரது படைப்பு, தன்மையில் தனித்துவமானது; ஒவ்வொரு கடையிலும் பேக்கரி வெற்றுப் பார்வையில் உள்ளது, ஜன்னல்களில் துளைகள் 'ரொட்டியின் வாசனை' என்று குறிக்கப்பட்டுள்ளன, இது வழிப்போக்கர்களை கவர்ந்திழுக்கிறது. தளம், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் இனிப்பு விருந்தளிப்புகளில் 30 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு வகையான ரொட்டிகளைக் கொண்டு, கபே, ஸ்டோர் மற்றும் கேட்டரிங் சேவைகள் எந்தவொரு ரொட்டி பிரியருக்கும் ஏதாவது வழங்குகின்றன. தரம் மற்றும் கவனத்தை விரிவாகக் கொண்டுள்ள ஷெஃப்ட், நகரத்தில் ஒரு புதிய வகையான பேக்கரி மற்றும் ரொட்டி கலாச்சாரத்தைக் கொண்டுவர பணியாற்றியுள்ளார்.
டோரன் மல்காவின் யூரி ஷெஃப்ட் புகைப்படம்
உங்களை முதலில் சமையலறைக்குள் கொண்டு வந்தது எது?
சிறுவயதிலிருந்தே, என் அம்மா சமைத்து சுட்டதில் எனக்கு ஆர்வமும் ஆர்வமும் இருந்தது. யாரும் வீட்டில் இல்லாதபோது ஒரு குழந்தையாக, நான் சமையல்காரர், பணியாளர் மற்றும் விருந்தினராக இருந்த ஒரு விளையாட்டை விளையாடினேன். எனது குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் சமைக்கவும் உணவளிக்கவும் நான் எப்போதும் விரும்புவேன். எனது உணவை மக்கள் ரசிப்பதைப் பார்த்து எனக்கு உற்சாகமாக இருந்தது. நான் அவர்களுக்கு கொஞ்சம் மகிழ்ச்சியைக் கொடுக்க முடிந்தது போல் உணர்கிறேன்.
சுட்டுக்கொள்ள எப்படி கற்றுக்கொண்டீர்கள்?
டென்மார்க்கின் கோபன்ஹேகனில் உள்ள ரிங்ஸ்டெட் டெக்கின்ஸ்கே ஸ்கோல் பேக்கிங் பள்ளியில் படித்தேன், அங்கு நான் அனைத்து அடிப்படைகளையும் கற்றுக்கொண்டேன். நான் மிகவும் பிரபலமான சில சுடப்பட்ட பொருட்கள் டேனிஷ் கம்பு ரொட்டிகள், நான் விரும்புகிறேன், மற்றும் கிரான்சேகேஜ் என்ற மார்சிபன் சிறப்பு. அது ஒருபுறம் இருக்க, நான் ஐரோப்பாவில், குறிப்பாக பாரிஸில் உள்ள எக்கோல் லு 'நோட்ரேவில் நிறைய பட்டறைகளை எடுத்துள்ளேன்.
புதிதாக சுடப்பட்ட சல்லா லெஹமிம் பேக்கரியின் மரியாதை
'லெஹமிம்' பின்னால் உள்ள உத்வேகம் என்ன?
உத்வேகம் என்பது டென்மார்க் மற்றும் பிரான்சில் நீங்கள் காணும் ஒவ்வொரு மூலையிலும் பேக்கரி, நீங்கள் தயாரிக்கும் இடத்தில், நீங்கள் ஒரே இடத்தில் சுட்டு விற்கிறீர்கள். அடுப்பிலிருந்து ரொட்டி வெளியே வரும்போது வாசனை, அது இன்னும் என்னை பைத்தியம் பிடிக்கும். மேலும், நீங்கள் எதையாவது தொடங்கும் அன்பு, அது மாறிக்கொண்டே இருப்பதால், அன்பும் உருவாகிறது.
உங்களுக்கு பிடித்த ரொட்டி எது, நீங்கள் தயாரித்த அல்லது வேறு எங்காவது?
இந்த கேள்வியை என்னிடம் பலமுறை கேட்டேன், அடுப்பிலிருந்து வெளியே வந்த கடைசி பதில் இதுதான்.
தவிர, நான் புளிப்பு நாட்டு ரொட்டியை விரும்புகிறேன்; நான் நடந்து செல்லும் ஒவ்வொரு பேக்கரியிலும் சென்று சுவைப்பேன். அதை நன்றாகச் செய்யும் சில பேக்கர்கள் உள்ளனர். ஆனால் சமீபத்தில், நான் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள டார்டின் பேக்கரியில் சாட் ராபர்ட்சனின் புளிப்பைச் சுவைத்தேன், கோபன்ஹேகனில் உள்ள மிராபெல்லில் நான் அனுபவித்த மற்றொரு விஷயம் அசாதாரணமானது. கம்பு ரொட்டி மற்றும் சல்லாவும் எனக்கு பிடித்த ரொட்டி பட்டியலில் உள்ளன.
103 ஹாஷ்மோனெய்ம் செயின்ட், டெல் அவிவ், இஸ்ரேல் + 972-3-561-8111
