நியூயார்க் நகரத்தில் உலகின் மிகச்சிறந்த உணவு வகைகள் இருக்கலாம், ஆனால் உண்மையான உணவு உண்பவர்களுக்கு (பீஸ்ஸாவுடன்) நகரத்தின் சிறந்த உணவுகள் சிலவற்றை தாழ்மையான பேகலில் காணலாம் என்பதை அறிவார்கள்.
நியூயார்க் நகர பேகல் ஒரு சிறந்த வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. ருசியான ரொட்டி தயாரிக்கப்பட்ட ஆரம்ப நாட்களில், ரொட்டி விற்பவர்களுக்கு நிலைமைகள் பயங்கரமானவை. பேகல்கள் தயாரிக்கப்பட்டன-முதன்மையாக லோயர் ஈஸ்ட் சைட்-இன் நிலத்தடி பேக்கரிகளில் யூத குடியேறியவர்களால் பெரும் கொதிக்கும் நீர் மற்றும் சூடான-நிலக்கரி எரியும் அடுப்புகளுடன்.
நியூயார்க் சிறந்த பேகல்களுக்கு பிரபலமானது, மேலும் நியூயார்க்கர்கள் அவர்களை பிரபலமாக நேசிக்கிறார்கள் © அரவிந்த் க்ரோவர் / பிளிக்கர்
நிபந்தனைகள் ஆழமாக சுகாதாரமற்றவை, தவறான பூனைகள் மற்றும் கரப்பான் பூச்சிகள் இரண்டும் பேக்கர்களுடன் ஓடுகின்றன. பல ரொட்டி விற்பனையாளர்களின் ஆடைகள் மிகவும் இழிந்தவையாகிவிட்டன, அவர்கள் தங்கள் வேலை ஆடைகளை தெருவில் அணிய மறுத்து, வீட்டிற்குச் செல்வதற்கு முன்பு மாற்றுமாறு வலியுறுத்தினர்.
இந்த சூழலில் தான் பாகல் பேக்கர்ஸ் லோக்கல் 338 தோன்றியது. தொழிற்சங்கம் 1930 களில் நிறுவப்பட்டது, மேலும் 300 அசல் உறுப்பினர்கள் அனைவரும் இத்திஷ் மொழி பேசுபவர்களாக இருந்தனர், அதன் தந்தைகள் பேகல் தயாரிப்பாளர்களாக இருந்தனர். சேர உண்மையில் ஒரு குடும்ப இணைப்பு, பல மாத பயிற்சி, மற்றும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு 832 பேகல்களை உருட்டும் திறன் தேவைப்பட்டது-அப்போதுதான் ரொட்டி விற்பவர்களுக்கு உறுப்பினர் வழங்கப்பட்டது.
ஆழ்ந்த ஆண்பால் சூழ்நிலை வளாகத்தில் பரவியது. ஆண்கள் ஏராளமான விஸ்கி, வலுவான காபி மற்றும் ஸ்டீக் ஆகியவற்றை உட்கொண்டனர், தங்களுக்குள் இத்திஷ் மட்டுமே பேசினார்கள், புதியவர்களைப் பற்றி சிறிதும் அக்கறை காட்டவில்லை, அவர்கள் யாருடன் தொடர்புடையவர்கள் என்று விசாரிப்பதைத் தவிர.
லோயர் ஈஸ்ட் சைட், பெரும்பாலான பேகல்கள் முதலில் நியூயார்க் நகரில் தயாரிக்கப்பட்டன © கார்ல் மைக்கோய் / பிளிக்கர்
உள்ளூர் 338 முதல் பேக்கர்ஸ் தொழிற்சங்கம் அல்ல, ஆனால் அது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மிகவும் ஆர்வமானது. பேகல்ஸ் மிகவும் பிரபலமடைந்து வந்தன, குறிப்பாக யூத சமூகத்தில், உள்ளூர் 338 அவர்களின் திறன்களின் மதிப்பை உணர்ந்தன. அவர்களின் ஆதிக்கம் பேகலின் மீது அதிகரித்து வரும் பாராட்டுக்களுடன் சேர்ந்துள்ளது.
புத்திசாலித்தனமாக, பேக்கர்ஸ் மற்றும் கன்ஃபெக்சனர்ஸ் ஜர்னலின் 1950 ஆம் ஆண்டு கட்டுரை பேகலைப் பற்றி இவ்வாறு கூறியது: “ஒரு பேகல் பேக்கரிக்குள் நடப்பது நீங்கள் மற்றொரு நூற்றாண்டில் நுழைகிறீர்கள் என்ற உணர்வைத் தருகிறது. பழைய உலகின் சுவையுடன் காற்று தடிமனாக இருக்கிறது, ஏனெனில் இந்த பண்டைய யூத ரொட்டியை உற்பத்தி செய்யும் ஒரு நிறுவனத்தில் நவீனத்துவத்திற்கு இடமில்லை. ”
உள்ளூர் 338 இந்த படத்துடன் தங்கள் ஒற்றுமையை எவ்வாறு விளையாடுவது என்பதை அறிந்திருந்தது மற்றும் நகரத்தின் சிறந்த பேகல் தயாரிப்பாளர்களாக அறியப்பட்டது. தொழிற்சங்கம் நகரத்தின் மிகப்பெரிய பேக்கரிகளில் 36 மற்றும் நியூ ஜெர்சியுடன் ஒப்பந்தங்களை உருவாக்கியது, இது மற்ற பேகல் தயாரிப்பாளர்களை வெளியேற்றத் தொடங்கியது.
பேகல் தயாரித்தல் இயந்திரங்களை நம்பாததால், ஆண்கள் அதிக சம்பளத்தை கட்டளையிட முடிந்தது. ஒரு உள்ளூர் 338 நபர் 1960 ஆம் ஆண்டில் தி நியூயார்க் டைம்ஸிடம் தனது குடும்பத்திற்கு உணவளிப்பதற்காக இன்றைய பணத்தில் ஒரு நாளைக்கு 65, 000 டாலர் மற்றும் ஒரு நாளைக்கு 24 பேகல்களைச் செய்ததாகக் கூறினார்.
பேகல்களை தயாரிக்க இயந்திரங்களை நம்பிய முதல் நிறுவனங்களில் லென்டர்ஸ் ஒன்றாகும் © கார்ல் லெண்டர் / பிளிக்கர்
ஆனால் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றத்திற்கு பேகலின் எதிர்ப்பு என்றென்றும் நீடிக்க முடியாது. 1950 களின் பிற்பகுதியில், கலிஃபோர்னியாவில் ஒரு கண்டுபிடிப்பாளர் சேவை செய்யக்கூடிய பேகல்களை உருவாக்கக்கூடிய ஒரு இயந்திரத்திற்கான யோசனையை கொண்டு வந்தார், அவை அசலை விட சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் இருந்திருக்கலாம், ஆனால் அவை நான்கு மடங்கு மலிவாக உற்பத்தி செய்யப்படலாம், மற்றும் பையில் விற்கப்படுகின்றன சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள் நேரடியாக நுகர்வோருக்கு விற்க.
உள்ளூர் 338 திடீரென ஒரு இருத்தலியல் நெருக்கடியை எதிர்கொண்டது, மேலும் தொழிற்சங்கத்தால் ஒருபோதும் மீள முடியவில்லை. இயந்திரத்தால் தயாரிக்கப்பட்ட பேகல்களை வாங்க வேண்டாம் என்று ஆண்கள் வாடிக்கையாளர்களை ஊக்குவித்த போதிலும் (“தயவுசெய்து வாங்க வேண்டாம்” என்று ஃபிளையர்களை விநியோகிக்கும் அளவிற்கு கூட செல்கிறார்கள்), சூப்பர் மார்க்கெட்டில் பையில் பேகல்களின் வசதி நுகர்வோருக்கு எதிர்க்க முடியாத அளவுக்கு அதிகமாக இருந்தது.
நியூயார்க்கர்கள் பேகல்களுக்காக வரிசையில் காத்திருக்கிறார்கள் © வூடி வூட் / பிளிக்கர்
அதைப் போலவே, ஒரு காலத்தில் வலிமைமிக்க அமைப்பு இல்லை. ஆனால் நீங்கள் ஒரு கையால் தயாரிக்கப்பட்ட பேகலில் கடிக்கும் எந்த நேரத்திலும் அவர்களின் மரபு வாழ்கிறது, இது கண்டுபிடிக்க மிகவும் கடினமாக இருக்கலாம், ஆனால் உள்ளூர் 338 ஆண்களுக்கு தெரியும், இது அளவிட முடியாத அளவிற்கு சிறந்தது.
