புள்ளிவிவரங்களின்படி, சுவிஸ் ஒவ்வொன்றும் ஆண்டுக்கு 22 கிலோ பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடுகின்றன - பிரெஞ்சு நாட்டின் 26.8 கிலோ உலக அளவில் முதலிடம் வகிக்கும் சராசரியை விட சில சீஸ் சக்கரங்கள். சுவிஸ் நாட்டினரும் அதிக சீஸ் ஏற்றுமதி செய்ய மாட்டார்கள், உலக தரவரிசையில் மொத்தம் 2.3 சதவிகிதத்துடன் 14 வது இடத்தில் உள்ளது. எனவே சுவிஸ் நாட்டினர் அதிக சீஸ் சாப்பிடுவதில்லை, உலகமே அவர்களின் சீஸ் அளவுக்கு சாப்பிடுவதில்லை; ஏன் சுவிட்சர்லாந்து உலகின் சீஸ் தலைநகரம்?
ரோமானிய காலங்களில் சுவிஸ் சீஸ் முதன்முதலில் எழுதப்பட்ட பதிவில் தோன்றும், பிளினி தி எல்டர் கேசியஸ் ஹெல்வெடிகஸ் அல்லது 'ஹெல்வெட்டியர்களின் சீஸ்' பற்றி பேசியபோது. 18 ஆம் நூற்றாண்டில், சுவிஸ் சீஸ் ஐரோப்பா முழுவதும் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது, 19 ஆம் நூற்றாண்டில், சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் அதே வழிகளைப் பின்பற்றி, அமெரிக்கா, ரஷ்யா மற்றும் அதற்கு அப்பால் தங்களை நிலைநிறுத்திக் கொண்டனர். இன்று 450 க்கும் மேற்பட்ட பல்வேறு வகையான 'சுவிஸ் சீஸ்' உள்ளன, அது பெரிய வணிகமாகும்: நாட்டின் பால் உற்பத்தியில் கிட்டத்தட்ட பாதி பாலாடைக்கட்டி மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது.
சிறிய இடைக்கால நகரமான க்ரூயெரெஸ் சுவிட்சர்லாந்தின் சீஸ் நிலையுடன் நிறைய தொடர்பு கொண்டுள்ளது. இந்த நகரம் சுவிட்சர்லாந்தின் புகழ்பெற்ற கடின பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒன்றான லு க்ரூயெருக்கு அதன் பெயரைக் கொடுக்கிறது. சுவிட்சர்லாந்து உலகின் சீஸ் மூலதனமாக இருப்பதற்கான ஒரு காரணம், சீஸ் அதன் உணவு வகைகளிலும் மற்றவர்களிடமும் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறியுள்ளது.
க்ரூயெரஸின் புகழ்பெற்ற சீஸ் © ரோல்ஃப் கிரால் / விக்கி காமன்ஸ்
சுவிட்சர்லாந்தில் தோன்றிய பிரபலமற்ற சீஸ் ஃபாண்ட்யூ மற்றும் ராக்லெட் ஆகியவை பிரதான எடுத்துக்காட்டுகள். மலாக்காஃப் மற்றும் குரோட் அவு ஃப்ரோமேஜ் போன்ற பிற வழக்கமான உணவுகளும் மிகவும் அறுவையானவை. மேற்கூறிய க்ரூயெர் ஃபாண்ட்யூ தயாரிக்க ஒரு தேசிய விருப்பம் மற்றும் பெரும்பாலும் பிரஞ்சு வெங்காய சூப்பின் மேல் அடுக்குகளை அடுக்குகிறது. இது 'பல்துறை' சீஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது குறிப்பாக வலுவாக இல்லை, மேலும் பல சுவைகளில் சுவையாக சேர்க்கப்படலாம். 2015 ஆம் ஆண்டில் 28, 500 டன் க்ரூயெர் சீஸ் தயாரிக்கப்பட்டது, இதில் மூன்றில் ஒரு பங்கு ஏற்றுமதிக்கு குறிக்கப்பட்டது.
AOP லேபிளை (அப்பீலேஷன் டி ஆரிஜின் புரோட்டீஜி) கொண்டு செல்லும் 10 சுவிஸ் சீஸ்களில் க்ரூயரும் ஒன்றாகும், அதாவது இது அதன் தோற்ற பிராந்தியத்தில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டு காப்புரிமை பெற்றது, எனவே இது உலகில் வேறு எங்கும் தயாரிக்கப்படுவதை நீங்கள் காண முடியாது. இந்த பாதுகாக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளில் எமென்டல், பிரபலமற்ற துளை சீஸ். இதன் பொருள் நீங்கள் மாநிலங்களில் வாங்கும் சுவிஸ் சீஸ் உண்மையில் சுவிஸ் சீஸ் அல்ல, மாறாக உண்மையான ஒப்பந்தத்தை பிரதிபலிக்கும் வகையில் அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சுவிட்சர்லாந்தின் பாலாடைக்கட்டிகள் குறிப்பாக பாராட்டப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை ஜீரணிக்க மிகவும் எளிதானவை, உதாரணமாக க்ரூயெர் உண்மையில் லாக்டோஸ் இலவசம், ஆனால் வடிவமைப்பால் அல்ல. பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் செயல்முறையானது அதன் வழியில் லாக்டோஸை இழக்கிறது என்பதாகும்.
எனவே, பிரெஞ்சு மக்கள் தவறாக அழுவார்கள், அமெரிக்கர்கள் விஸ்கான்சின் தான் உலகின் உண்மையான சீஸ் மூலதனம் என்று கூறலாம், அவர்கள் சுவிட்சர்லாந்திற்கு மரியாதை செலுத்த வேண்டும், ஏனெனில் சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் பலர் சுவிஸ் குடியேறியவர்களின் சந்ததியினர்.
