மால்டிஸ் உணவு பொதுவாக மத்திய தரைக்கடல் ஆகும், ஏனெனில் இது உள்நாட்டில் கிடைக்கும் தக்காளி, தேன், ஆலிவ் மற்றும் பிற காய்கறிகளை அதிகம் நம்பியுள்ளது. சமையல் தாக்கங்களில் சிசிலியன், பிரஞ்சு மற்றும் வட ஆபிரிக்க உணவு வகைகளின் கலவையும் அடங்கும், இருப்பினும் பிரிட்டிஷ் ஆக்கிரமிப்பும் அதன் அடையாளத்தை விட்டுவிட்டது: உள்ளூர்வாசிகள் தங்கள் தேநீரை ஒரு ஸ்பிளாஸ் பாலுடன் பரிமாறுகிறார்கள். தீவு மற்றும் அதன் வளமான கலாச்சார பாரம்பரியத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்த வந்த நமக்கு பிடித்த பத்து மால்டிஸ் உணவுகள் இங்கே.
சுவையான உணவுகள்
சோப்பா தல்-ஆர்ம்லா (விதவையின் சூப்)
ஒரு பொதுவான மால்டிஸ் கிராமத்தின் குறுகிய தெருக்களில் மதிய நேரத்திற்கு முன் நடக்கும்போது உண்மையான வீட்டு சமையலின் தவிர்க்கமுடியாத வாசனை கவனிக்கப்படுவது கடினம். அரை நூற்றாண்டுக்கு முன்பு வரை, மால்டிஸ் பெண்கள் காலையில் நடுப்பகுதியில் இருந்து தங்கள் சிறிய பாரஃபின் அடுப்புகளில் மெதுவாக கவனிக்காமல் சமைக்க தங்கள் குழம்புகளை விட்டுவிடுவார்கள்.
இஸ்-சோப்பா தால்-ஆர்ம்லா மிகவும் பாரம்பரியமான மால்டிஸ் சூப்பாக கருதப்படுகிறது. இது மலிவான காய்கறிகளிலிருந்து ஏழை விதவைகளால் பணக்கார புரத உணவுக்கு சூடான மற்றும் ஆரோக்கியமான மாற்றாக தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் உள்ளடக்கங்கள் பச்சை மற்றும் வெள்ளை காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃபிளவர் மற்றும் பிறவை, இவை அனைத்தும் தக்காளி விழுதுடன் கலக்கப்படுகின்றன (உள்நாட்டில்: குன்சர்வா).
மால்டாவில், சூப்கள் எப்போதுமே ஒரு ஸ்டார்ட்டராக இருக்கக்கூடாது - மிக பெரும்பாலும், அவை தாங்களாகவே ஒரு சத்தான உணவை உருவாக்கும் நோக்கம் கொண்டவை, மேலும், அடிக்கடி, சூப் ஒரு வேட்டையாடிய முட்டையுடன் இரவு உணவிற்கு மீண்டும் சாப்பிடப்படும், மேலும் இது கணிசமானதாக இருக்கும், அல்லது ஒரு விதவை அவர்களால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு ġbejna (ஒரு சிறிய மால்டிஸ் சீஸ்) உடன் பரிமாறப்படுகிறது.
டோர்டா தல்-லம்புகி
லம்புகா (சிறிய டொராடோ, டால்பின்ஃபிஷ் அல்லது மஹி-மஹி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது பளபளக்கும் வெள்ளி மற்றும் தங்க மீன் ஆகும், இது மால்டாவிற்கும் சகோதரி தீவான கோசோவிற்கும் இடையே ஆகஸ்ட் இறுதி முதல் நவம்பர் தொடக்கத்தில் வரை நீந்துகிறது. அட்லாண்டிக். மால்டிஸ் தங்கள் லம்புகியை மிகவும் விரும்புகிறார்கள், பருவத்தில், லம்புகி விற்பனையாளர்கள் தங்கள் சிறிய வேன்களுடன் தெருக்களில் சுற்றித் திரிவதை நீங்கள் கேட்பீர்கள்: லம்புகி ஜஜ்ஜின்! இது 'அவர்கள் உயிருடன் இருக்கிறார்கள்!' என்று பொருள்படும் வகையில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது மீனின் புத்துணர்வை வலியுறுத்துகிறது. புதிய மீன்களுக்கு தெளிவான கண்கள் மற்றும் சிவப்பு கில்கள் உள்ளன.
இந்த பிரபலமான மீனை பல்வேறு வழிகளில் சமைக்கலாம்: ஆழமற்ற வறுத்த அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்டு பொதுவாக கேப்பர்கள், வெங்காயம், ஆலிவ் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் கலந்த பணக்கார தக்காளி சாஸுடன் வழங்கப்படுகிறது. இருப்பினும், லம்புகி சமைக்க ஒரு உள்ளூர் விருப்பமான வழி, அதனுடன் பை தயாரிப்பது - கீரை, ஆலிவ் மற்றும் ஒரு மால்டிஸ் இல்லத்தரசி சமையலறையில் வைத்திருக்கக்கூடிய வேறு எந்த பொருட்களையும் சேர்த்து. உள்ளூர் சமையல் வழக்கமாக தாயிடமிருந்து மகளுக்கு வழங்கப்படுவதால், ஒவ்வொரு குடும்பத்தின் செய்முறையும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது.
பருவத்தில் நீங்கள் மால்டாவுக்கு வருகை தருகிறீர்கள் என்றால், எம்சிடாவில் பிஸி பீயிலிருந்து ஒரு லம்புகி பை முயற்சிக்கிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நாள் பிடிக்க, மார்சாக்ஸ்லோக் என்ற அழகிய மீனவர்களின் கிராமத்தில் உள்ள ஐக்ஸ்-எக்ஸ்லுக்காஜ்ர் உணவகத்தைப் பார்வையிடவும்.
டோர்டா தல்-லம்புகி © ilovefood
திம்பனா
டிம்பானா நிச்சயமாக எடை உணர்வுக்கு ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்காது. இந்த செய்முறையானது சிசிலியன் உணவுகளிலிருந்து தழுவிக்கொள்ளப்பட்டதாக கருதப்படுகிறது - இது நேர்மையாக இருக்கட்டும் - மாக்கரோனி ஒரு பேஸ்ட்ரியில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பாரம்பரியமாக, இந்த உணவு ஞாயிற்றுக்கிழமை உணவுக்காக தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் இது பெண்கள் தங்கள் பெரிய உணவு தட்டுகளை கிராம பேக்கரிகளில் உள்ள வகுப்புவாத அடுப்புகளுக்கு எடுத்துச் சென்று கொண்டிருந்த காலகட்டத்தில் இருந்தது.
டிம்பானா இப்போதெல்லாம் கிறிஸ்துமஸ் மதிய உணவிற்கான நுழைவாயிலாக தயாரிக்கப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து வான்கோழி. இது பென்னே வடிவ பாஸ்தாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு தக்காளி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சாஸில் கலக்கப்படுகிறது, முட்டை மற்றும் சீஸ் உடன் கலக்கப்படுகிறது. இறுதியாக, முழு கலவையும் ஒரு குறுக்குவழி பேஸ்ட்ரியில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு மெல்லிய பஃப் பேஸ்ட்ரியுடன் முதலிடத்தில் இருக்கும்.
டிம்பனா © கிறிஸ்டின் ஸ்பிட்டேரி
பாஸ்டிஸி
பாஸ்டிஸி (ஒருமை, பாஸ்டிஸ்) தீவுகளில் மிகவும் பிரபலமான சுவையான சிற்றுண்டி. 18 ஆம் நூற்றாண்டில் அவர்கள் ஏற்கனவே மிகவும் நேசிக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும், ஏனெனில் கடற்படை ஆவணங்கள் சீஸ்கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளைக் குறிக்கின்றன, இது நவீன பாஸ்டிஸியைப் போன்றது.
பாஸ்டிஸி குரோசண்ட்கள் போல தோற்றமளிக்கும், ஆனால் அவை ஒரு மெல்லிய பேஸ்ட்ரியில் உருட்டப்பட்டு, உப்பு நிறைந்த ரிக்கோட்டா அல்லது கஞ்சி பட்டாணி கொண்டு நிரப்பப்படுகின்றன. அவை பொதுவாக சிறிய டக்ஷாப்ஸ் அல்லது பாஸ்டிசீரியாக்களிலிருந்து வாங்கப்படுகின்றன, அவை ஒவ்வொரு கிராமத்தின் ஒவ்வொரு மூலையிலும் அமைந்துள்ளன.
மால்டாவில் மிகவும் பிரபலமான பாஸ்டிசீரியா கிரிஸ்டல் பேலஸ் (ரபாட், மால்டாவில்) என்ற பெயரில் செல்கிறது - இது உள்ளூர் மக்களுக்கு தாஸ்-செர்கின் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது உரிமையாளரின் புனைப்பெயர். கடையின் புகழ் அவர்கள் சிறந்த பாஸ்டிஸியை உருவாக்குவதால் மட்டும் அல்ல, ஆனால் கடை எப்போதும் திறந்திருக்கும் என்பதால். அருகிலுள்ள டிஸ்கோக்களை அடிக்கடி சந்திக்கும் இளம் கிளப்பர்களுக்கு இது வசதியானது, மேலும் இரவு (அல்லது அதிகாலை) சிற்றுண்டிக்கு பாப் செய்யுங்கள்.
உன்னதமான கப் தேநீர் அல்லது ஒரு பாட்டில் கின்னி (மால்டாவின் மிகவும் உறுதியான ஆரஞ்சு சுவை கொண்ட குளிர்பானம்) மூலம் உங்கள் பாஸ்டிஸியை நீங்கள் ரசிக்கிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
ஃபெங்காட்டா (முயல் குண்டு)
முயல் இறைச்சி இடைக்காலத்தில் ஒப்பீட்டளவில் மலிவு மற்றும் 'கீழ் வகுப்பினரின் மாட்டிறைச்சி' என்று கருதப்பட்டது. உண்மையில், தீவின் அற்ப வளங்களை பாதுகாப்பதற்காக செயின்ட் ஜான் மாவீரர்களால் தடைசெய்யப்படும் வரை முயல்கள் மற்றும் முயல்கள் இரண்டும் பெரிய அளவில் வேட்டையாடப்பட்டன. 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் வேட்டை தடையை நீக்கிய பின்னர் இந்த உணவு பிரபலமானது, இன்று இது 'தேசிய டிஷ்' என்ற தலைப்பைக் கூறும் முயல் செய்முறையாகும்.
ஒரு ஃபெங்காட்டா பொதுவாக இரண்டு படிப்புகளைக் கொண்டிருக்கும் - முதல் டிஷ் ஒரு முயல் ராகு, ஒயின் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றில் தூக்கி எறியப்பட்ட ஆரவாரமான ஒரு பெரிய கிண்ணமாக இருக்கும். இரண்டாவது டிஷ் இதேபோன்ற சாஸில் சமைக்கப்பட்ட உண்மையான முயல் இறைச்சியாக இருக்கும், இது பட்டாணி மற்றும் பொரியலுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஃபெங்காட்டாவை முயற்சிக்க மிகவும் நம்பகமான இடங்களில் ஒன்று மார் (மால்டா) இல் உள்ள யுனைடெட் பார் ஆகும்.
ஃபென்காட்டா (முயல் குண்டு) © யுனைடெட் உணவகம்
இனிப்பு உணவுகள்
மால்டிஸ் மெனுவில் பல இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் இனிப்புகள் இல்லை, ஏனெனில் முக்கிய படிப்புகள் வழக்கமாக புதிய பழங்கள் அல்லது உள்ளூர் பாலாடைகளான ġbejniet போன்றவை பின்பற்றப்பட்டன. இப்போது நமக்குத் தெரிந்த இனிப்புகள் கடன் வாங்க முனைகின்றன, பெரும்பாலானவை சிசிலியில் பரிமாறப்படுகின்றன.
காகாக் தல்-கோசெல் (பொக்கிஷம் அல்லது தேன் மோதிரங்கள்)
தேன் வளையம் ஒரு பாரம்பரிய மால்டிஸ் இனிப்பு, இது கார்னிவல் மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் நேரத்துடன் பரவலாக தொடர்புடையது. இது கஸ்தானிஜா, மார்மலேட், சர்க்கரை, எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு, கலப்பு மசாலா, இலவங்கப்பட்டை, வெண்ணிலா மற்றும் சிரப் ஆகியவற்றின் கலவையான ரிங் பேஸ்ட்ரி ஆகும்.
இந்த இனிப்பு 15 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது, இது இன்னும் உள்ளூர்வாசிகளால் பரவலாக அனுபவிக்கப்படுகிறது, வழக்கமாக ஒரு வட்டக் கண்ணாடி மது அல்லது ஒரு சூடான கப் தேநீர் பரிமாறப்படுகிறது. அவை தயாரிக்க மிகவும் கடினம் அல்ல, ஆனால் தயார் செய்ய நிறைய நேரமும் பொறுமையும் தேவை. Qagħaq tal-Għasel ஐ எந்த மளிகைக் கடை அல்லது உள்ளூர் மிட்டாய் பொருட்களிலிருந்தும் வாங்கலாம், இருப்பினும் வாலெட்டாவில் உள்ள காஃபி கோர்டினா கூய் விருந்தை மாதிரியாகக் கொண்ட சிறந்த இடமாக பரவலாகப் பாராட்டப்பட்டது.
ககாக் தல்-கோசெல் © ilovefood
புடினா தல்- ħobż (ரொட்டி புட்டு)
18 ஆம் நூற்றாண்டின் மால்டிஸ் ஏழைகள் மற்றும் ரொட்டி மிக முக்கியமான உணவாக கருதப்பட்டது - உண்மையில், சில ஓய்வூதியங்கள் ரொட்டியில் கூட செலுத்தப்பட்டன. இதனால், தங்கள் உணவைக் காப்பாற்றுவதற்காக, பழமையான ரொட்டியை ஊறவைத்து, சுவை இனிமையாக்க சில சுல்தான்கள், மிட்டாய் தலாம் மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து இனிப்பு புட்டுக்கு மாற்றினார்கள். இன்று, இந்த சுவையானது அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்வதாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் துரதிர்ஷ்டவசமாக குறைவான பிரபலமாகி வருகிறது.
கிறிஸ்துமஸ் பதிவு
ஜெர்மனி, பிரான்ஸ் மற்றும் பெல்ஜியம் போன்ற கண்ட ஐரோப்பிய நாடுகளில், பாரம்பரிய கிறிஸ்துமஸ் பதிவு (அல்லது புச்சே டி நீல்) ஒரு இத்தாலிய கடற்பாசி கேக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சாக்லேட்டில் பூசப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், மால்டிஸ் பதிப்பில் நொறுக்கப்பட்ட பிஸ்கட், உலர்ந்த செர்ரி, கொட்டைகள் மற்றும் மதுபானம் ஆகியவை அடர்த்தியான பாலில் ஒன்றாக கலந்து, பின்னர் ஒரு பதிவின் வடிவத்தில் உருட்டப்பட்டு உருகிய சாக்லேட்டில் பூசப்படுகின்றன. இது ஒரே இரவில் குளிரூட்டப்பட்டு, கிறிஸ்துமஸ் மதிய உணவின் முடிவில் சுற்று துண்டுகளாக பரிமாறப்படுகிறது.
Kwareżimal
பெரும்பாலான மால்டிஸ் புதன் மற்றும் வெள்ளிக்கிழமைகளில் தங்களை இறைச்சியை மறுத்து நோன்பு நோற்கிறார்கள். அவர்கள் இனிப்புகளையும் தவிர்த்தனர். க்வாரெசிமல் (நோன்பின் நாற்பது நாட்களுக்கு குரேசிமாவிலிருந்து பெறப்பட்டது) லென்டென் பருவத்திற்கு ஒத்ததாகும். சமையல் வகைகள் மாறுபடுகின்றன என்றாலும், இது பாரம்பரியமாக பாதாம், தேன் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் கொழுப்பு அல்லது முட்டை இல்லை. ஒரு பிஸ்கட்டாக, க்வாரெசிமல் மிகப் பெரிய நீளமான வடிவம், தோராயமாக 15cm 5cm அகலம் மற்றும் 2cm தடிமன் கொண்டது.
லென்டென் விதிகள் இனி வலியுறுத்தப்படாவிட்டாலும், பாரம்பரியம் கட்டளையிடுவதைப் போல, குறிப்பாக லென்ட் மற்றும் ஈஸ்டர் காலங்களில், க்வாரெசிமலுக்கு இன்னும் தேவை உள்ளது. இந்த நாட்களில், அவை சூடாக பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் உப்பு சேர்க்காத பிஸ்தா கொட்டைகள் அல்லது மேலே நறுக்கிய வறுத்த பாதாம் அல்லது உள்ளூர் தேனின் ஒரு நூல் ஆகியவற்றை அனுபவிக்க வேண்டும்.
Kwareżimal © ilovefood
