நறுமணமுள்ள மற்றும் சுவைகளுடன் வெடிக்கும், பிரியாணி ஒரு ஆரோக்கியமான உணவாகும், இந்தியாவில் நீங்கள் தவறவிடக்கூடாது. இதைச் சொல்லி, நாட்டின் ஒவ்வொரு இடத்திற்கும் இந்த உன்னதமான உணவில் தனித்துவமான தனித்தன்மை மற்றும் மாறுபாடு உள்ளது. சில சிக்கலானதாக இருக்கலாம், மற்றவர்கள் குறைவாக இருக்கலாம், ஆனால் அவை அனைத்தும் மாதிரிக்கு மதிப்புள்ளவை. நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டிய 10 வகையான பிரியாணி இங்கே.
ஹைதராபாத் பிரியாணி
ஹைதராபாத்தின் நிஜாமின் சமையலறையிலிருந்து தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது, ஹைதராபாத் பிரியாணியில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன - பக்கி (சமைத்த) மற்றும் கச்சி (மூல). பாக்கி ஹைதராபாத் பிரியாணி, அடிப்படை அரிசி மற்றும் இறைச்சியை தனித்தனியாக சமைத்து, பின்னர் அவற்றை ஒன்றாக அடுக்குகிறது. காவி ஹைதராபாத் பிரியாணி குங்குமப்பூ, வெங்காயம் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களால் உட்செலுத்தப்பட்ட பாஸ்மதி அரிசியின் அடுக்குகளுக்கு இடையில் வைக்கப்படும் மூல மரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து (கோழி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி) தயாரிக்கப்படுகையில், இரண்டும் கரி தீயில் மாவை மூடிய மண் பானையில் மெதுவாக சமைக்கப்படுகின்றன. பணக்கார, நறுமணமுள்ள மற்றும் பஞ்சி பிரியாணியில் விளைகிறது. நீங்கள் ஒரு உள்ளூர் உணவிற்கு வெளியே சென்றால், அதைவிட அதிகமாக, ஹைதராபாத் பிரியாணியின் வகைகளில் ஒன்று உங்களிடம் இருக்கும்.
ஹைதராபாத் பிரியாணி- கச்சி (பச்சையாக) மற்றும் பக்கி (சமைத்த) இரண்டு வகைகள் உள்ளன © எஸ்-ஃபேரி / விக்கி காமன்ஸ்
லக்னோவி பிரியாணி
'அவதி பிரியாணி' என்றும் அழைக்கப்படும் லக்னோய் பிரியாணி அதன் சமையல் பாணியால் தனித்து நிற்கிறது, இது டம் புக்த் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மசாலாப் பொருட்களால் உட்செலுத்தப்பட்ட இறைச்சி (அல்லது கோழி) அரிசியிலிருந்து தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகிறது, இது குங்குமப்பூ, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றைக் கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி மற்றும் அரிசி இரண்டையும் ஒரு ஹேண்டியில் (ஆழமான பாட்டம் கொண்ட பாத்திரத்தில்) ஒன்றாக அடுக்கி, சுவைகள் ஆழமாக ஊடுருவி வரும் வரை மணிக்கணக்கில் சமைக்கப்படுகின்றன. இறுதி முடிவு லேசான சுவைகளுடன் மென்மையான லக்னோய் பிரியாணி.
லக்னோவி, அல்லது அவதி பிரியாணி அதன் சமையல் பாணியால் தனித்து நிற்கிறது, இது டம் புக்த் என அழைக்கப்படுகிறது © ரவிச்ச ou ஹான் 208 / விக்கி காமன்ஸ்
கல்கத்தா பிரியாணி
கல்கத்தா பிரியாணி கொல்கத்தாவிலிருந்து தோன்றியது, இருப்பினும் இது லக்னோவின் அவதி பாணி பிரியாணியைக் கண்டுபிடிக்கும் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. நுட்பமான சுவைகளால் இனிப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படும் இது லேசான மஞ்சள் அரிசியுடன் சமைக்கப்படுகிறது, இது தயிர் சார்ந்த இறைச்சி, மென்மையான வேகவைத்த முட்டை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றால் அடுக்கப்படுகிறது. அதனுடன் சேர்த்து, குங்குமப்பூ, ஜாதிக்காய் மற்றும் கெவ்ரா ஆகியவை பிரியாணிக்கு இனிமையான நறுமணத்தை அளிக்கின்றன.
கல்கத்தா (அல்லது கொல்கத்தா) பிரியாணியில் இறைச்சி மற்றும் அரிசியுடன் மென்மையான வேகவைத்த முட்டை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு உள்ளது © பிஸ்வரூப் கங்குலி / விக்கி காமன்ஸ்
தலசேரி பிரியாணி
இனிப்பு மற்றும் காரமான இந்த பிரியாணி மலபார் பகுதியைச் சேர்ந்தவர், குறிப்பாக கேரளா. இந்த பிராந்தியத்தில் பிரியாணியின் மாறுபாடு கலாச்சாரங்கள் மற்றும் இனக்குழுக்களைப் போலவே ஏராளமாகவும் வேறுபட்டதாகவும் உள்ளது. உதாரணமாக, தலசேரி பிரியாணி, பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படும் பாஸ்மதி அரிசிக்கு பதிலாக, கைமா அல்லது ஜீரகாசலா - ஒரு பழங்குடி வகை அரிசியைப் பயன்படுத்துகிறார். இந்த பிரியாணியில் பயன்படுத்தப்படும் பிற பொருட்களில் மலபார் மசாலா, இறைச்சி அல்லது கோழி, வறுத்த வெங்காயம், பெருஞ்சீரகம் விதைகள், வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையும் அடங்கும். கைமா இறைச்சியிலிருந்து தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் பரிமாறும் நேரத்தில் மட்டுமே ஒன்றாக கலக்கப்படுகிறது.
தலசேரி பிரியாணி இனிப்பு மற்றும் காரமானதாகும் © சல்லியன் / விக்கி காமன்ஸ்
பம்பாய் பிரியாணி
மும்பை பயணத்திற்கு மும்பை பிரியாணி மதிப்புள்ளது. இது கோழி (மட்டன் அல்லது காய்கறிகள்), வறுத்த மற்றும் மசாலா உருளைக்கிழங்கு, கெவ்ரா நீர் (திருகு பைன்) மற்றும் உலர்ந்த பிளம்ஸ் ஆகியவற்றால் ஆனது, இது சுவையை தனித்தனியாக இனிமையாகவும், கசப்பானதாகவும், நறுமணமாகவும் மாற்றும்.
பம்பாய் பிரியாணி ஒரு தனித்துவமான சுவைக்காக கெவ்ரா நீர் மற்றும் உலர்ந்த பிளம்ஸைப் பயன்படுத்துகிறது © மியான்சாரி 66 / விக்கி காமன்ஸ்
சிந்தி பிரியாணி
சிந்தி பிரியாணி என்பது சிந்து மாகாணத்தில் (இப்போது பாகிஸ்தானின் ஒரு பகுதி) தோன்றிய ஒரு உணவு, எனவே இந்த பெயர். நறுக்கிய மிளகாய், வறுத்த மசாலா, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள், வெங்காயம், கொட்டைகள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் புளிப்பு தயிர் ஆகியவற்றின் தாராளமான பயன்பாட்டிலிருந்து இந்த பிரியாணி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பிரியாணியில் சேர்க்கப்படுவது நல்ல அளவிற்கு பிளம்ஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு.
நறுக்கிய மிளகாய் மற்றும் வறுத்த மசாலாப் பொருட்களின் தாராளமான பயன்பாட்டிலிருந்து சிந்தி பிரியாணி தயாரிக்கப்படுகிறது © மியன்சாரி 66 / விக்கி காமன்ஸ்
கல்யாணி பிரியாணி
'ஏழை மனிதனின் ஹைதராபாத் பிரியாணி' என்ற கல்யாணி பிரியாணி பெரும்பாலும் பெயரிடப்படுவது பிதர் நகரத்திலிருந்து (கர்நாடகா) தோன்றியதாகக் கூறப்படுகிறது. எருமை இறைச்சி மற்றும் மசாலா, கொத்தமல்லி மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றைக் கொண்ட கல்யாணி பிரியாணி சுவைமிக்கது. பிரபலமான ஹைதராபாத் பிரியாணி போன்ற பொருட்கள் இதில் இல்லை என்றாலும், சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணம் அப்படியே இருக்கும்.
திண்டுக்கல் பிரியாணி
திண்டிகுல் பிரியாணி என்பது எப்போதும் பிரபலமான ஒரு உணவாகும், இது சென்னை முழுவதும் பல விற்பனை நிலையங்களில் காணப்படுகிறது. இது வலுவான மற்றும் சுவையானது, இது தயிர் மற்றும் எலுமிச்சையிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது க்யூப் அளவிலான இறைச்சி (மட்டன் அல்லது கோழி) மற்றும் ஜீரா சம்பா அரிசியுடன் கலக்கப்படுகிறது. மேலும், நிறைய மிளகு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு முழுமையான சுவை தரும்.
அம்புர் பிரியாணி
அம்புர் பிரியாணி தமிழகத்திற்கு வருகை தரும் போது அனுபவிக்க முடியாத பயண அனுபவம். பிரியாணியின் மற்ற மாறுபாடுகளைப் போலவே, இவற்றிலும் இறைச்சி (கோழி அல்லது மட்டன்) உள்ளது, ஆனால் இறைச்சி தயாரிக்கப்படும் முறையே இதை வேறுபடுத்துகிறது. இறைச்சி தயிரில் நனைக்கப்பட்டு கொத்தமல்லி மற்றும் புதினாவுடன் சுவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் சமைத்த சீராகா சம்பா அரிசியில், மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. கத்திரிக்காய் கறி, என்னை கதிரிகாய், இதை சாப்பிடுவது ஒவ்வொரு பிரியாணி-காதலரின் மகிழ்ச்சி.
