உலகின் சிறந்த உணவு எங்கே? தேடலைக் குறைப்பதற்கும், உணவுக்காக உலகின் விருப்பமான நகரங்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்கும் எங்களால் முடிந்த அனைத்தையும் செய்துள்ளோம். அவர்கள் பாரம்பரிய சமையல் அல்லது சமையல் சோதனை முறைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றிருந்தாலும், இந்த 15 நகரங்களும் அவற்றின் தனித்துவமான படைப்புகளுக்காகவும், சமையல் உலகிற்கு அன்பான பங்களிப்புகளுக்காகவும் மற்றவற்றிற்கு மேலாக நிற்கின்றன.
நியூ ஆர்லியன்ஸ், லூசியானா, அமெரிக்கா
நியூ ஆர்லியன்ஸின் தனித்துவமான உணவு நகரத்தின் பன்முக பாரம்பரியத்தால் ஈர்க்கப்பட்டுள்ளது. நகரத்திற்கு தனித்துவமான சுவைகளின் உருகும் பானை பூர்வீக அமெரிக்கர்கள், பிரெஞ்சு குடியேறிகள், ஆப்பிரிக்கர்கள், தெற்கு அமெரிக்க கலாச்சாரம் மற்றும் கரீபியன், கிரியோல் மற்றும் கஜூன் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து குறிப்புகளை எடுக்கிறது. நான்கு தனித்துவமான உணவுகள் போ-பாய், வறுத்த இறால், சிப்பிகள், கேட்ஃபிஷ், மென்மையான-ஷெல் நண்டு, அல்லது வறுத்த மாட்டிறைச்சி கிரேவியில் புகைபிடித்த மற்றும் பிரஞ்சு ரொட்டியில் பரிமாறப்படும் சாண்ட்விச்; கம்போ, ஓக்ரா போன்ற மேற்கு ஆப்பிரிக்க காய்கறிகளின் குண்டு எல்லாம் அரிசி மீது பரிமாறப்பட்டது; ஜம்பாலயா, கடல் உணவுகள், இறைச்சிகள், காய்கறிகள் மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றின் காரமான கஜூன் அல்லது கிரியோல் கலவை; மற்றும் பீக்னெட்டுகள், தூள் சர்க்கரையுடன் தூசி நிறைந்த ஆழமான வறுத்த மாவின் டோனட் போன்ற சதுரங்கள்.
கடல் தட்டு © ஆர்க்காங்கல் 12 / பிளிக்கர்
டோக்கியோ, ஜப்பான்
டோக்கியோவில் 220 க்கும் மேற்பட்ட மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட உணவகங்கள் உள்ளன, இது உலகின் எந்த நகரத்திலும் அதிகம். டோக்கியோ சமையல்காரர்கள் பழைய மற்றும் புதியவற்றை உலகத் தரம் வாய்ந்த உணவுகளை உருவாக்குவதில் வல்லுநர்களாக உள்ளனர். தாழ்மையான நூடுல் கடைகளில் சோபா உணவுகள் முதல் உயர் விலை, விலைமதிப்பற்ற சுஷி வரை, டோக்கியோவில் உள்ள அனைத்து விலை நிலைகளுக்கும் தரம் செல்கிறது. டோக்கியோவின் உணவு மிகவும் சிறப்பானதாக இருப்பதற்கான மற்றொரு காரணம், புத்துணர்ச்சியூட்டும், பருவகால காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவதில் நகரத்தின் அர்ப்பணிப்பு. அதன் ஆதரவாக, நகரம் ஒரு நிலத்தில் அமைந்துள்ளது, இது ஆண்டு முழுவதும் அற்புதமான, தேவைப்படும் பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது.
டோக்கியோ © மோயன் பிரென் / பிளிக்கர்
லியோன், பிரான்ஸ்
சிறந்த பிரஞ்சு உணவு வகைகளை மாதிரியாகக் கொண்டுவருவதற்காக சுற்றுலாப் பயணிகளை வரைவதற்கு பாரிஸ் தனித்து நிற்கிறது, ஆனால் லியோன் தான் சர்வதேச அளவில் சிறந்த உணவு நகரங்களில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. அருகிலுள்ள சரோலாய்ஸ், சவோய், டோம்ப்ஸ் மற்றும் பிற இடங்களிலிருந்து சிறந்த பிராந்திய உணவு வகைகள் மற்றும் தயாரிப்புகள் நகரைச் சுற்றியுள்ளன, மேலும் உயர்தர ஒயின்கள் அண்டை நாடான பியூஜோலாய்ஸ் மற்றும் ரோன் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வருகின்றன. உணவு அதன் எளிமை மற்றும் பணக்கார, கனமான குணங்களால் வரையறுக்கப்படுகிறது. பூச்சன்ஸ், லியோன் உணவு காட்சிக்கு ஒருங்கிணைந்த குடும்பத்தால் நடத்தப்படும் பிஸ்ட்ரோக்கள், அவற்றின் தனித்துவமான வீட்டில் உணவு, வளிமண்டலம் மற்றும் அலங்காரத்திற்காக அறியப்படுகின்றன.
லு டயர்-பூச்சன் © த்ரிஷ் / பிளிக்கர்
சான் செபாஸ்டியன், ஸ்பெயின்
பிண்டாக்சோஸ், தபாஸைப் போலவே உண்ணும் பாணி, வடக்கு ஸ்பெயினை ஆட்சி செய்கிறது. பாரம்பரியமாக, பிண்ட்சோஸ் என்பது ஒரு சமூக வளிமண்டலத்தில் பானங்களுடன் உண்ணப்படும் சறுக்குபவர்களுக்கு வழங்கப்படும் சிறிய தின்பண்டங்கள், ஆனால் அவை தபஸைப் போல பகிரப்படுவதில்லை. சான் செபாஸ்டியன் சமையல்காரர்கள் பிண்ட்சோஸுடன் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கியுள்ளனர், மேலும் வாடிக்கையாளர்கள் பட்டியில் உடனடியாக வழங்கப்பட்ட விருப்பங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்குப் பதிலாக, சமையல்காரர்கள் உணவுகளை ஆர்டர் செய்கிறார்கள். பிண்ட்சோஸ் சாப்பிடுவதற்கான இந்த புதிய வழி, ஒவ்வொரு உணவும் ஒரு சிறிய நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் உணவைப் போல புதியதாகவும், ஆடம்பரமாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த நகரம் பொதுவாக உயர்தர அன்றாட உணவுக்காக அறியப்படுகிறது மற்றும் புதிய கடல் உணவுகளை ஆர்டர் செய்வதற்கான சிறந்த இடங்களில் ஒன்றாகும்.
சான் செபாஸ்டியனில் பாரம்பரிய பிண்ட்சோஸ் © கட்டினா ரோஜர்ஸ் / பிளிக்கர்
மராகேஷ், மொராக்கோ
மராகேஷில் உள்ள ஜெமா எல்-ஃபனா ஒரு பொதுவான நகர சதுக்கமாகும், ஆனால் மாலையில் இடம் ஒரு திருவிழா போன்ற வளிமண்டலமாக மாறுகிறது. கதைசொல்லிகள், பாம்பு மந்திரவாதிகள் மற்றும் டாரட் கார்டு வாசகர்கள் நிகழ்த்துவதற்காக சதுக்கத்திற்கு வருகிறார்கள், சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு உணவுக் கடைகள் அவற்றின் இடங்களை எடுத்துக்கொள்கின்றன, மேலும் புதிய தெரு-உணவின் வாசனை நிலவொளி காற்றை நிரப்புகிறது. ஷிஷ் கபாப்ஸ், மெச்ச ou ய் (மெதுவாக வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி), வறுத்த கத்தரிக்காய், மற்றும் கூஸ்கஸ் போன்ற உணவுகள் பிரபலமானவை மற்றும் உணவுக் கடைகளிலிருந்து மலிவானவை. குங்குமப்பூ மற்றும் மஞ்சள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட பெரிய பீப்பாய்கள் மற்றும் குவியலான ஆலிவ்களின் பெரிய கிண்ணங்கள் வண்ணமயமான பூதங்கள், அவை மராகேஷின் சந்தைகளில் நிலையான காட்சிகள். நகரத்தின் சுவர்களுக்கு வெளியே, சந்தைகளின் அவசரத்திலிருந்து விலகி, ஆடம்பரமான உணவகங்களில் நன்றாக உணவருந்தலாம், அங்கு பார்வையாளர்கள் ஒரு பாரம்பரிய மொராக்கோ டேகினை முயற்சி செய்யலாம்.
டிஜெமா எல் ஃபனா © மார்க் ரோலண்ட் / பிளிக்கர்
லூயிஸ்வில்லி, கென்டக்கி, அமெரிக்கா
லூயிஸ்வில் அமெரிக்காவில் உணவு ஆர்வலர்களுக்கு ஒரு புதிய மையமாக மாறி வருகிறது. நகரம் அதிகரித்து வருகிறது, மேலும் அதன் சமையல் காட்சி சாதாரணமாக மற்றும் கம்பீரமான நிறுவனங்களில் நன்றாக உணவருந்தும் வகையில் விரைவாக உருவாகியுள்ளது. ஒரு பர்கருக்காக வெளியே செல்வது ஒரு நல்ல அனுபவமாக மாறியுள்ளது, மேலும் புதிய, பருவகால மற்றும் உள்ளூர் உற்பத்திகளை வலியுறுத்தும் தனித்துவமான பொருட்களுடன் பாரம்பரிய சமையல் வகைகளை கலப்பதன் மூலம் தெற்கு சமையல் ஒரு சமையல் விவகாரமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த உயர்தர உணவகங்கள் நகைச்சுவையானவை மற்றும் மலிவு விலையுள்ளவை, மேலும் அவை கென்டகியின் நன்கு அறியப்பட்ட துரித உணவுச் சங்கிலியிலிருந்து முழுமையாகப் புறப்படும் வளரும் சமையல் மூலதனத்தின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கின்றன.
லூயிஸ்வில்லில் ரைவில் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்
ஜார்ஜ்டவுன், மலேசியா
மலேசியாவின் பினாங்கு மாநிலத்தின் தலைநகராக, ஜார்ஜ்டவுன் உலகின் மிகச்சிறந்த தெரு உணவுகள் அல்லது உள்ளூர் மக்கள் அழைக்கும் ஹாக்கர் உணவு. பல விற்பனையாளர்கள் சீன மற்றும் இந்திய இணைவு குறிப்புகளுடன் தலைமுறைகளாகப் பயன்படுத்தப்பட்ட அதே சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். மிகவும் பிரபலமான டிஷ் கார் கோய் டீவ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது இறால், சேவல், துருவல் முட்டை, பீன் முளைகள், மீன் கேக்கின் கீற்றுகள் மற்றும் மிளகாய் பேஸ்ட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வறுத்த தட்டையான அரிசி நூடுல்ஸால் ஆனது.
ஒரு தெரு உணவு விற்பனையாளரிடமிருந்து பினாங்கு லக்சா © ஜொனாதன் லின் / பிளிக்கர்
புளோரன்ஸ், இத்தாலி
புளோரன்ஸ் கலை, வரலாறு, கட்டிடக்கலை, ஃபேஷன் மற்றும் அதன் தனித்துவமான உணவு வகைகளுக்காக உலகளவில் அறியப்படுகிறது. பழமையான உணவு பல ஆண்டுகளாக மாறாமல் உள்ளது, மேலும் இது பண்டைய நாகரிகங்களுக்கு முந்தையது. அடர்த்தியான-நொறுக்கப்பட்ட, உப்பு குறைவான ரொட்டி மற்றும் சாசி பாஸ்தாக்களின் சிறப்புகள் எளிய விவசாயிகள் உண்ணும் மரபுகளிலிருந்து வளர்ந்தன. இன்று, அதே உணவுகள் நன்றாக சாப்பிடும் உணவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. புளோரன்ஸ் உலகத் தரம் வாய்ந்த ஆலிவ் எண்ணெய், மெல்லிய பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் போன்ற அற்புதமான உள்ளூர் தயாரிப்புகளால் நிறைந்துள்ளது. பிரபலமான உணவுகள் தடிமனான, இதயமான சூப்கள், சியாண்டி ஒயின் மற்றும் பன்றி, மான் மற்றும் முயல் போன்ற வறுத்த அல்லது ஒயின்-பிரேஸ் செய்யப்பட்ட விளையாட்டு.
லாசக்னா © ஆண்ட்ரியா அனஸ்தசாகிஸ் / பிளிக்கர்
லண்டன், யுகே
தலைநகரம் புதிய உணவகங்களுடன் வெடிக்கிறது, ஒவ்வொன்றும் கடைசியாக விட புதுப்பாணியானவை மற்றும் நுணுக்கமானவை என்று தோன்றுகிறது. உணவு வகைகளின் எந்தவொரு பாணியும் வெளிச்சத்திற்கு வரவில்லை, மாறாக மாறிவரும் மனநிலை லண்டன்வாசிகளுக்கு மிகவும் தனித்துவமான அனுபவத்தையும் உயர் தரமான, அசாதாரணமான பொருட்களையும் தேடுகிறது. புதிய ஹாட்ஸ்பாட் தொடர்ந்து மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது, மேலும் பாப்-அப் உணவகங்கள் சிறந்த உணவைக் கண்டுபிடிப்பதை இன்னும் கடினமாக்குகின்றன. மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி முதல் ஆடம்பரமான துரித உணவு மற்றும் கூரை பார்கள் முதல் சிக்கலான பேச்சுக்கள் வரை, லண்டனின் உணவு கலாச்சாரம் உணவுப்பொருட்களை கால்விரல்களில் வைத்திருக்கிறது.
விக்டோரியா மற்றும் ஆல்பர்ட் சாப்பாட்டு பகுதி © எரிக் ஹியூப்ரெட்ச்ஸ் / பிளிக்கர்
சாண்டியாகோ, சிலி
சாண்டியாகோ சமையல்காரர்கள் தங்களின் முற்றிலும் சிலி உணவுக்காக உலகளவில் கவனத்தை ஈர்த்துள்ளனர். மெனுவில் ஹைப்பர்-பருவகால மற்றும் அரிதான, சிலி சிலவற்றைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளும் உள்ளூர் பொருட்கள் உள்ளன. சிலி உணவுகளுக்கு சில சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள், பாரம்பரியமான கொண்டைக்கடலை மற்றும் தக்காளி, தக்காளி மற்றும் மிளகு பெப்ரே (சிலி சல்சா), மற்றும் ஒரு பிரைஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி குண்டு ஆகியவற்றில் சுண்டவைத்த ஸ்காலப்ஸ். கேரமல் சாஸுடன் வேகவைத்த கஸ்டர்ட்டின் இனிப்பு லெச் அசடா எந்த உணவிற்கும் ஒரு சுவையான முடிவு.
சாண்டியாகோவில் கடல் அர்ச்சின் © குகோம்ப்ரேலிப்ரே / பிளிக்கர்
கோபன்ஹேகன், டென்மார்க்
ஸ்காண்டிநேவிய சமையல் தலைநகரில் உணவு என்பது ஒரு தீவிர முயற்சியாகும், இது உலகின் சிறந்த தரவரிசை உணவகங்களில் ஒன்றான நோமா. நகரின் பல உணவகங்கள் முன்பதிவுகளை மாதங்களுக்கு முன்பே நிரப்புகின்றன, ஆனால் நன்றாக சாப்பிடுவதற்கு வாரங்கள் திட்டமிட வேண்டியதில்லை. பட்ஜெட் சாப்பிடுபவர்கள் கோபன்ஹேகனின் ஸ்மிரெர்பிரட், மீன், இறைச்சி, அல்லது காய்கறிகளால் குவிக்கப்பட்ட திறந்த முகம் கொண்ட சாண்ட்விச் அல்லது ஹாரி'ஸ் பிளேஸிலிருந்து டேனிஷ் பாணியிலான ஹாட் டாக் போன்ற பெரிய உணவைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம், இது ஒரு தாழ்மையான ஹாட் டாக் கடை, இது நகரத்தின் சிறந்த உணவகமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டுள்ளது உள்ளூர்வாசிகளால். கோபன்ஹேகன் உணவு, வழக்கத்திற்கு மாறான பொருட்கள் மற்றும் கலைநயமிக்க காட்சிகள் ஆகியவற்றில் அச்சமற்ற சோதனைக்கு பெயர் பெற்றது.
ஸ்மெர்பிரெட் © சைக்ளோன்பில் / பிளிக்கர்
சான் டியாகோ, கலிபோர்னியா, அமெரிக்கா
வழக்கமான தெற்கு கலிஃபோர்னிய பாணியில், சான் டியாகோ ஒரு அற்புதமான ஆனால் நிதானமான அதிர்வைக் கொண்டுள்ளது, அது அதன் உணவு வகைகளுக்கு ஓடுகிறது. கலிஃபோர்னியாவில் LA மற்றும் சான் பிரான்சிஸ்கோ ஆகியவை நன்கு அறியப்பட்ட உணவு இடங்களாக இருந்தாலும், சான் டியாகோ நாட்டின் மிகச் சிறந்த ஒன்றாகும், மேலும் மெக்ஸிகன் மற்றும் கடல் உணவு வகைகளை வழங்கும் உள்ளூர் உணவகங்களுடன். நகரத்தில் ஏராளமான பண்ணைகள் உள்ளன, அவை பண்ணை-க்கு-அட்டவணையை ஒரு தெளிவான தேர்வாக ஆக்குகின்றன. கலிஃபோர்னியாவின் தெற்கே மெக்ஸிகோ பகுதியிலிருந்து புதிய கடல் உணவுகள், சிலிஸ், தக்காளி மற்றும் சிட்ரஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பாஜா உணவு-துடிப்பான மற்றும் சுவையான உணவுகள் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன.
புதிய மீன் சுவையானது © T.Tseng / Flickr
ஹோ சி மின் நகரம், வியட்நாம்
இந்த உயிரோட்டமான நகரம் சிறந்த தெரு உணவு, வளிமண்டல சிறந்த உணவு நிறுவனங்கள் மற்றும் இடையில் உள்ள எல்லாவற்றிற்கும் பெயர் பெற்றது. ஹோ சி மின் நகரத்தை பிரான்ஸ் காலனித்துவப்படுத்தியபோது, பிரெஞ்சு பாணிகள் மற்றும் வியட்நாமிய சுவை ஆகியவற்றின் கலவையானது ஒரு சுவையான படைப்புக்கு வழிவகுத்தது-பான் மீ. இந்த வார்த்தையின் வியட்நாமிய மொழியில் 'ரொட்டி' என்று மட்டுமே பொருள்படும், ஆனால் பிரஞ்சு ரொட்டியில் பரிமாறப்பட்ட சாண்ட்விச் மற்றும் இறைச்சி-வேகவைத்த அல்லது வறுத்த பன்றி தொப்பை, வறுக்கப்பட்ட கோழி, அல்லது வியட்நாமிய தொத்திறைச்சி, வெட்டப்பட்ட வெள்ளரி, கொத்தமல்லி, ஊறுகாய் கேரட் மற்றும் மற்ற காய்கறிகள். பிற பாரம்பரிய உணவுகளில் ஃபோ, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு நூடுல் சூப்; ஒப் லா, இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் துண்டுகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைகள்; மற்றும் பான் ரியூ, நூடுல்ஸ் மற்றும் இறைச்சி அல்லது டோஃபு கொண்ட ஒரு தக்காளி மற்றும் நண்டு சார்ந்த குழம்பு.
ஹோ சி மின் சிட்டி ஸ்ட்ரீட் உணவு © ஸ்டேசி சான் / பிளிக்கர்
புவெனஸ் அயர்ஸ், அர்ஜென்டினா
ப்யூனோஸ் எயர்ஸ் மலிவான ஸ்டீக்ஸ், பீஸ்ஸா மற்றும் பாஸ்தாவை மட்டுமே வழங்குவதற்காக அறியப்படுகிறது, ஆனால் சமீபத்தில் இது ஒரு சிறந்த உணவு மற்றும் குடி இடமாக வளர்ந்துள்ளது. சால்டா மற்றும் படகோனியாவிலிருந்து மிகச்சிறந்த புல் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஒயின்களை நீங்கள் இன்னும் காணலாம், ஆனால் அந்த பாரம்பரிய உணவுகளை மீண்டும் கண்டுபிடிப்பதற்கு ஒரு புதிய உணவு-அன்பான தலைமுறை எடுத்துள்ளது. போர்டெனோஸ், புவெனஸ் அயர்ஸில் வசிக்கும் மக்கள், அவர்களின் தெரு உணவை அறிவார்கள். தெரு உணவு விற்பனையாளர்களிடமிருந்து பொதுவாகக் காணப்படும் ஒரு உணவு சோரிபான்: சிமிச்சுரி சாஸுடன் முதலிடத்தில் உள்ள ஒரு சாண்ட்விச்சில் ஒரு பிளவு சோரிசோ தொத்திறைச்சி. இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்ட எம்பனாதாஸ் மற்றொரு பிரியமான உணவுக் கடை.
பியூனஸ் அயர்ஸில் சோரிபன் © டேவிட் / பிளிக்கர்
வான்கூவர், பிரிட்டிஷ் கொலம்பியா, கனடா
வான்கூவர் கனடாவின் மேற்கு கடற்கரையில் அமைந்துள்ளது மற்றும் இப்பகுதியில் மிக நீண்ட காலமாக வளர்ந்து வரும் காலநிலையுடன் சிறந்த விவசாய நிலங்கள் உள்ளன. உணவுத் துறையை கையகப்படுத்துவதற்கு முன்பு வான்கூவரில் பண்ணை-க்கு-அட்டவணை உணவு முழுமையாக்கப்பட்டது. பிரபலமான லாரிகள் டகோஸ், இந்திய உணவு வகைகள் மற்றும் முட்டையை மையமாகக் கொண்ட உணவுகளை விற்பனை செய்யும் உணவு டிரக் வியாபாரத்தில் இந்த நகரம் ஒரு பெரிய சக்தியாக மாறியுள்ளது. வான்கூவர் உண்மையான ஆசிய உணவு மற்றும் நீடித்த பிடிபட்ட கடல் உணவுகளுக்கான ஒரு பெரிய இடமாகும். நிலைத்தன்மை மற்றும் உள்ளூர் உணவில் இவ்வளவு பெரிய கவனம் செலுத்துவதால், வான்கூவர் சிரமமின்றி சிறந்த சமையல்காரர்களை அதன் கரையோரம் ஈர்த்துள்ளது.
வான்கூவரில் கியூபன் உணவு © ஷின்சுகே இகேகேம் / பிளிக்கர்
