ஒயின் கன்னாய்சர் டேவிட் ரோசன்கார்டனுடன் ஒரு நேர்காணல்

டேவிட் ரோசன்கார்டன் ஒரு ஒயின் கியூரேட்டர், முன்னாள் உணவு நெட்வொர்க் ஆளுமை மற்றும் சமையல் பத்திரிகையாளர். மதுவுடன் உணவை இணைப்பது டேவிட் ஆர்வம் மற்றும் பல்துறை மற்றும் உணவு நட்பு ஆகிய இரண்டையும் நன்கு சீரான ஒயின்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்காக அவர் உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்கிறார். டேவிட் தனது சிறப்பைப் பற்றி மேலும் அறிய அவருடன் பேசுவதில் எங்களுக்கு மகிழ்ச்சி ஏற்பட்டது.

அருமையான ஒயின் இணைப்பதைக் குறிக்கும் விஷயத்தை எங்களிடம் கூற முடியுமா?

பெரும்பாலான நேரங்களில், உணவும் மதுவும் சேர்ந்து ஒரு 'அருமையான' ஒயின் இணைப்பை ஏற்படுத்தாது. கிட்டத்தட்ட எப்போதும், நான் 'நல்லது' என்பதற்காக குடியேறுகிறேன் - உணவு மற்றும் ஒயின் ஆகியவை ஒன்றாகச் சேர்ந்து, ஒரு கூறுகள் மற்றொன்றுக்கு எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாமல். இருப்பினும், எப்போதாவது, 'அருமையானது' வேலைநிறுத்தம் செய்கிறது. என்னைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு 'மூன்றாவது சுவை' மாயமாக நிகழும் தருணம். ஒரு கடினமான பசுவின் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு ஒரு கிளாஸ் போர்ட்டை ஒன்றாக இணைக்கவும் - மேலும், நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், பட்டர்ஸ்காட்சின் தெளிவான சுவை உங்கள் அண்ணம் முன் தோன்றும்.

டேவிட் ரோசன்கார்டன், மது நிபுணர் | © டிராய் அம்பர் / TLAStudio.com

மக்கள் தங்கள் உணவுகளை பாட வைக்க என்ன கூறுகளை தேட வேண்டும்? (இன்று மட்டுமல்ல, எந்த நாளிலும்!)

என்னைப் பொறுத்தவரை, உண்மையான மந்திரம் இன்று பல உணவகங்களில் நாம் காணும் உயர் மற்றும் சிக்கலான படைப்பாற்றலின் தருணங்களில் இல்லை. இது ஒரு நல்ல செய்தி, ஏனென்றால் வீட்டு சமையலறைகளில் 'பாடும்' உணவுகளை உருவாக்க முடியும். பதில் எளிது: கிடைக்கக்கூடிய மிகச்சிறந்த பொருள்களைத் தேடுங்கள், உண்மையான சுவைகள் வர அனுமதிக்கும் வழிகளில் அவற்றை சமைக்கவும். நான், எடுத்துக்காட்டாக, அஸ்பாரகஸை வறுக்க மாட்டேன், ஏனென்றால் எரிந்த சுவை இயற்கை பச்சை சுவையை மறைக்கிறது என்று நான் நினைக்கிறேன். ஆனால் சில உள்ளூர், வெறும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸைக் கண்டுபிடித்து, அதை உப்பு நீரில் மென்மையாகக் கொதிக்க வைத்து, சமைத்த அஸ்பாரகஸின் மேல் பெரிய வெண்ணெய் குமிழியை எறியுங்கள்

அதை விட அழகாக என்ன பாட முடியும்?

மக்கள் ஐரிஷ் உணவு மற்றும் கொண்டாட்டங்களைப் பற்றி நினைக்கும் போது, எல்லாவற்றையும் கழுவ ஒரு பானத்தைப் பற்றி அவர்கள் நினைக்கிறார்கள்: பீர். சரியான மது (சரியாக பொருந்தும்போது) பீர் இல்லாத ஒரு பாரம்பரிய ஐரிஷ் உணவை என்ன வழங்க வேண்டும்?

நான் பீர் நேசிக்கிறேன், அதை அடிக்கடி உணவோடு ரசிக்கிறேன் - இன்று சந்தையில் உள்ள பியர்களின் பன்முகத்தன்மையுடன், நீங்கள் ஒரு பீர் மற்றும் உணவு இணைப்புகளை அதிநவீனமாக செய்யலாம். ஆனால், உண்மையைச் சொன்னால், பீர் (குறிப்பாக விடுமுறை நாட்களில்!) பொதுவாக உணவுக்கான குளிர் புத்துணர்ச்சியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மது பொதுவாக அவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, குறிப்பாக சிவப்பு ஒயின்; மதுவுடன், ஒருவர் பானம் மற்றும் உணவு இணைப்பின் நுட்பமான அம்சங்களைத் தேடுவார்.

டேவிட் ரோசன்கார்டன் ஒயின் நிபுணர் | © டிராய் அம்பர் / TLAStudio.com

ஐரிஷ் ஒயின்களைப் பற்றி கொஞ்சம் சொல்ல முடியுமா? உங்களுக்கு பிடித்தவை என்ன?

அயர்லாந்தில் ஒரு சிறிய அளவிலான மது உற்பத்தி உள்ளது, மற்றும் பெரும்பாலானவை கவுண்டி கார்க்கில் உள்ளன. நான் அமெரிக்காவில் ஒரு ஐரிஷ் மதுவைப் பார்த்ததில்லை

புனித நெல் நாளில் தங்கள் உணவைக் கொண்டு மது அருந்த விரும்பும் மக்களுக்கு நீங்கள் என்ன கட்டைவிரல் விதி கொடுப்பீர்கள்?

இது முதல் கேள்விக்கு செல்கிறது: 'அருமை!' ஐரோப்பியர்கள் செய்வது போல் மதுவை நடத்துங்கள் - மேஜையில் உங்கள் ரொட்டி, உங்கள் வெண்ணெய், உங்கள் காய்கறிகள், உங்கள் மீன், உங்கள் இறைச்சி மற்றும் உங்கள் மது அனைத்தையும் குடிக்க வேண்டும். இதை ஒரு பிரதானமாகக் கருதுங்கள், நீங்கள் முழங்காலில் இறங்கி ஜெபிக்க வேண்டிய ஒன்று அல்ல!

டேவிட் ரோசன்கார்டன் ஒயின் நிபுணர் | © டிராய் அம்பர் / TLAStudio.com

செயின்ட் நெல் தின பிரதான, சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோசுடன் நீங்கள் என்ன மதுவை இணைப்பீர்கள்?

என் மனதில் எந்த சந்தேகமும் இல்லை - உலகின் மிக உணவு நெகிழ்வான ஒயின், ஜெர்மனியில் இருந்து உலர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த ரைஸ்லிங். கார்ன்ட் மாட்டிறைச்சி உப்பு பக்கத்தில் உள்ளது, மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் ஒயின்கள் (ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் போன்றவை) உப்பு நிறைந்த உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கின்றன. கூடுதலாக, ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்ஸின் பெரிய அமிலம் சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியின் கொழுப்பைக் குறைக்கிறது. டோனி ஜோஸ்ட் என்ற தயாரிப்பாளருக்கு மக்களை வழிநடத்த விரும்புகிறேன், தற்போது கிட்டத்தட்ட 38 ஏக்கர் நிலத்தில் வளர்ந்து வரும் ரைஸ்லிங்கிற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த குடும்பம் 180 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக மிட்டல்ரெய்னின் பச்சராச் பகுதியில் கொடிகளை வளர்த்து வருகிறது, மேலும் அவர்களின் பல பிரசாதங்கள் உங்கள் சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோசுடன் செல்ல மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும்.

ஐரிஷ் சீஸ் போர்டு பற்றி என்ன?

அமெரிக்காவில் பரவலாகக் கிடைக்கும் ஒரு ஐரிஷ் சீஸ் ஐரிஷ் செடார் ஆகும், இது பணக்கார மற்றும் 'பழ' குறிப்புகளுடன் உறுதியாக உள்ளது. லாங்குவெடோக்கிலிருந்து (இது உங்களை 20 ரூபாய்க்கும் குறைவாக திருப்பித் தரும்) 2012 ஓபி டி அக்வி லெஸ் ஃபைனண்ட்ஸ், ம our ர்வெட்ரே போன்ற இதயமுள்ள, பழம், பழுத்த சிவப்புடன் சாப்பிட விரும்புகிறேன்.

உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பமான ஐரிஷ் உணவு மற்றும் ஒயின் கலவை என்ன? அதை எங்களுக்கு விவரிக்கவும்!

சில ஐரிஷ் கூறுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு உணவை நான் உருவாக்கினேன் - கடுகு வினிகிரெட்டில் ஐரிஷ் புகைபிடித்த சால்மன் துண்டுகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் சுவையான கலவை. இது ஒரு அற்புதமான கட்சி-ஸ்டார்டர், குறிப்பாக ஷாம்பெயின் ஒரு கண்ணாடிடன்! ஐரிஷ் புகைபிடித்த சால்மன் பெரும்பாலும் மற்ற ஆடம்பர ஐரோப்பிய சால்மன்களைக் காட்டிலும் கொஞ்சம் புகைபிடிக்கும் மற்றும் உப்புத்தன்மை வாய்ந்தது, மேலும் குறைந்த ஆல்கஹால் ஷாம்பெயின், அதன் ஸ்கிராப்பிங் குமிழ்கள், எப்போதும் உப்பு கொண்ட உணவுகளுக்கு ஒரு மருந்தாகும். விருந்தினருக்கு வினிகிரெட் ஒரு சிறிய அமிலத்தையும் கொண்டு வருகிறது, இது மதுவில் உள்ள அமிலத்தால் சிறப்பாக பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த உணவுக்கு ஒரு சிறந்த குமிழி மைக்கேல் கோனெட்டிலிருந்து 2004 பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஷாம்பெயின், பிரெஸ்டீஜ், கிராண்ட் க்ரூ.