தந்தை-மகள் இரட்டையர் ஸ்டான்லி ட்சே மற்றும் லூசி மிட்செல் ஆகியோர் சைனாடூனின் மையத்தில் லண்டனின் மிக நீண்ட காலமாக இயங்கும் சீன சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் ஒன்றான சீவூவை சொந்தமாக வைத்திருக்கிறார்கள். அவர்கள் மத்திய லண்டன் உறைவிடத்தில் உணவுப் போக்குகள் மற்றும் புள்ளிவிவரங்களை மாற்றுவதைப் பேசுகிறார்கள், லண்டனின் சைனாடவுன் உலகின் மிகச்சிறந்ததாக அவர்கள் ஏன் நினைக்கிறார்கள்.
சைனாடவுன் கேட் லண்டனின் சைனாடவுன் © லெஸ்லி லா / கலாச்சார பயணத்தின் நுழைவாயிலைக் குறிக்கிறது
அடைக்கலம், செழிப்பு அல்லது இரண்டையும் நாடி, சீன புலம்பெயர்ந்தோர் கடந்த 500 ஆண்டுகளில் உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்துள்ளனர், நகர்ப்புற இடங்களை நாங்கள் இப்போது சைனாடவுன் என்று அழைக்கிறோம். கவனமாக பாதுகாக்கப்பட்ட கலாச்சார தீவுகளுக்கு பதிலாக, சைனாடவுன்கள் இன்று சுற்றியுள்ள சூழல்களின் பரந்த நிலைமைகளை பிரதிபலிக்கும் நிலையற்ற இடங்கள். வெவ்வேறு தலைமுறைகள், சமூக அடுக்கு மற்றும் இனக்குழுக்கள் எதிர்காலத்திற்கான மாறுபட்ட கண்ணோட்டங்களை பேச்சுவார்த்தை நடத்துவதால் இவை சர்ச்சைக்குரியவை.
டிராகன்-பொறிக்கப்பட்ட காப்பகங்கள் மற்றும் புத்தாண்டு அணிவகுப்புகளுக்கு அப்பால், நியூயார்க் நகரம் மற்றும் லண்டனின் சைனாடவுன்களில் பெரிதாக்குகிறோம். அளவு வேறுபாடு இருந்தபோதிலும், நியூயார்க்கின் மற்றும் லண்டனின் சீன சமூகங்களின் மையத்தில் உள்ள இந்த மையங்கள் ஒவ்வொரு நகரத்தின் கலாச்சார துணிவுக்கும் அவற்றின் முக்கியத்துவத்தால் ஒன்றுபட்டுள்ளன. இரு சமூகங்களின் நீண்டகால உறுப்பினர்களுடன் நாங்கள் பேசுகிறோம் - மன்ஹாட்டனின் கிராண்ட் ஸ்ட்ரீட்டில் உள்ள ஒரு குடும்பத்திற்கு சொந்தமான தேநீர் கடையின் இளம் மேலாளர் மற்றும் லண்டனின் மிக நீண்ட காலமாக இயங்கும் சீன சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் ஒன்றின் பின்னால் தந்தை-மகள் இரட்டையர் - அவர்களுக்குத் தெரிந்த சைனாடவுன் பற்றி, அதன் மரபு மற்றும் மாற்றம்.
லண்டனில் சீன உற்பத்தியின் மிகப்பெரிய இறக்குமதியாளரான ஸ்டான்லி சே மற்றும் லூசி மிட்செல் சொந்தமான சீவூவை © சாம் கிரெக் / கலாச்சார பயணம்
சீவூவின் தலைவர் ஸ்டான்லி சே
நான் 1961 இல் ஹாங்காங்கிலிருந்து லண்டனுக்கு வந்தேன். அந்த நாட்களில், இங்கு செல்வது மிகவும் எளிதானது. யாரோ ஒரு கடிதத்தை எழுதுவார்கள், "இந்த நபரை எனது உணவகத்தில் வேலை செய்ய நான் விரும்புகிறேன்"; நீங்கள் அதை பாஸ்போர்ட் அலுவலகத்திற்கு எடுத்துச் செல்வீர்கள், அதுதான் - நீங்கள் இங்கிலாந்தில் இருப்பீர்கள்!
சைனாடவுன் முதலில் கிழக்கு லண்டனில் உள்ள லைம்ஹவுஸில் இருந்தது. லண்டனின் சோஹோ பகுதி 70 களில் சைனாடவுன் ஆகத் தொடங்கியது - ஹாங்காங்கிலிருந்து நிறைய பேர் வந்து டேக்அவேஸ் மற்றும் உணவகங்களைத் திறந்து கொண்டிருந்தனர். சீன மற்றும் மாண்டரின் உணவை விற்கும் இரண்டு சிறிய கடைகள் மட்டுமே இருந்தன: ஜெரார்ட் தெருவில் லூன் ஃபங் மற்றும் நியூ லூன் மூன். அதற்கு முன்பு, ஜெரார்ட் ஸ்ட்ரீட் மற்றும் லிஸ்ல் ஸ்ட்ரீட் ஆகியவை மின்னணு கடைகளால் நிரம்பியிருந்தன.
லண்டனின் சைனாடவுன் இரவில் சலசலக்கிறது, இரவு நேர இனிப்பு கடைகள் சீன மாணவர்களை ஈர்க்கின்றன © லெஸ்லி லா / கலாச்சார பயணம்
1969 ஆம் ஆண்டில், நான் புஷே ஹீத்தில் லாந்தர்ன் ஹவுஸ் என்ற உணவகத்தைத் திறந்தேன். சாப் சூய் மற்றும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கோழி போன்ற ஏராளமான வாடிக்கையாளர்கள் அமெரிக்க பாணி சீன உணவை ஆர்டர் செய்வார்கள். அவர்கள் எப்போதும் சில்லுகள் மற்றும் ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு பக்கத்தைக் கேட்பார்கள்! 70 களில் கிழக்கு ஆசியாவிற்கு மக்கள் விடுமுறை நாட்களில் செல்லத் தொடங்கியபோதுதான் அவர்கள் உண்மையான உணவுகளை விரும்பினர். ஆனால், அந்த நாட்களில், உங்களுக்குத் தேவையான பொருட்களைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம்.
எனக்கு மட்டுமல்ல, வளர்ந்து வரும் சீன உணவகங்களுக்கும் - தயாரிப்புகளை இறக்குமதி செய்யத் தொடங்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் உணர்ந்தோம். அப்போதுதான் நானும் எனது சகோதரர்களும் சீவூவை நிறுவினோம். எனது உணவகம் வெற்றிகரமாக இருந்தாலும் அதை விற்றேன். நான் சமூகத்தை ஆதரிக்க விரும்பினேன்.
சைனாடவுனில் முதல் கிழக்கு ஆசிய சூப்பர் மார்க்கெட்டாக லூன் ஃபங் இருந்தது © லெஸ்லி லா / கலாச்சார பயணம் மற்றும் © சாம் கிரெக் / கலாச்சார பயணம்
சைனாடவுனில் நான்கு கடைகளை ஒன்றாக இணைப்பது எளிதல்ல. நான் அதிர்ஷ்டக்காரனாய் இருந்தேன். நானும் எனது சகோதரரும் சூப்பர் மார்க்கெட்டுக்கு ஒரு இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க முயன்றபோது, லிஸ்ல் ஸ்ட்ரீட்டில் இந்த எல் வடிவ கடையை நான் பார்த்தேன். அடுத்த வீட்டு வாசல் ஒரு இந்திய உணவகம், மறுபுறம் 50 பிக்கு ஒரு பீப் ஷோ இருந்தது. எல் வடிவ கடை பற்றி விசாரிக்க எஸ்டேட் முகவர்களை அழைத்தேன். தொலைபேசியில் இருந்த நபரிடம் நான் என் பெயரைச் சொன்னபோது, அவர் கூறினார்: “ஸ்டான்லி சே! நான் ஒவ்வொரு நாளும் மதிய உணவுக்காக விளக்கு மாளிகைக்குச் செல்வது வழக்கம், நீங்கள் எப்போதும் எனக்கு ஒரு இலவச பாட்டில் பீர் கொடுப்பீர்கள்! நீங்கள் ஒரு சூப்பர் மார்க்கெட்டைத் திறக்க விரும்புகிறீர்களா? நிச்சயம்!"
எனவே எல் வடிவிலான கடை எண் 19 ஐ வாங்கினோம். இந்திய உணவகம் மூடப்பட்டது, எனவே நாங்கள் பொறுப்பேற்றோம். எட்டிப்பார்க்கும் நிகழ்ச்சி சில வருடங்கள் தங்கியிருந்தது, ஆனால் இறுதியில் நாங்கள் அதையும் ஏற்றுக்கொண்டோம்.
முதலில், உலர்ந்த உணவு மற்றும் புதிய காய்கறிகளை விற்றோம். சைனாடவுனில் முதல் நேரடி மீன் கவுண்டரை நாங்கள் சமீபத்தில் திறந்தோம். ஆனால் எங்கள் பழம் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு நாங்கள் மிகவும் பிரபலமானவர்கள் - தாமரை வேர், லிச்சிகள், அது போன்ற விஷயங்கள். நான் இங்கிலாந்திற்கு பக் சோயைக் கொண்டு வந்த மனிதன் என்று அறியப்படுகிறேன்!
சைனாடவுனில் சீன உற்பத்திகள் மற்றும் புதிய மீன்கள் விற்பனைக்கு உள்ளன © லெஸ்லி லாவ் / கலாச்சார பயணம்
லூசி மிட்செல், சீவூவின் நிர்வாக இயக்குனர்
நான் குழந்தையாக இருந்தபோது, சைனாடவுன் மிகவும் வித்தியாசமாக இருந்தது. எல்லோரும் கான்டோனியர்கள் - நீங்கள் பல மேற்கத்திய முகங்களைக் காண மாட்டீர்கள். எனவே அது அந்த வழியில் அணுக முடியாததாக இருந்தது. சீனாவின் பிரதான நிலப்பகுதியிலிருந்து மக்கள் வரத் தொடங்கியபோது - மாணவர்கள், பார்வையாளர்கள் மற்றும் அவர்களது குடும்பங்கள் - இது எல்லாவற்றையும் மாற்றியது, எங்கள் தயாரிப்பு வரம்பைக் கூட. எங்களிடம் இப்போது நிறைய பிராந்திய சீன உணவு, ஒரு முழு செச்சுவான் வரம்பு, கிழக்கு ஆசியா முழுவதிலும் இருந்து உணவு உள்ளது. எங்கள் வாடிக்கையாளர் தளமும் மாறிவிட்டது. கிழக்கு ஆசிய உணவு எவ்வாறு பிரதானமாக மாறியுள்ளது என்பதை பிரதிபலிக்கும் மேலை நாட்டினர் இப்போது நிறைய உள்ளனர்.
சமீபத்திய ஆண்டுகளில் சைனாடவுனில் ஹாட் பாட் உணவகங்கள் மற்றும் இனிப்பு கடைகள் பெருகிவிட்டன © சாம் கிரெக் / கலாச்சார பயணம்
சைனாடவுனுக்கு வெளியேயும் வெளியேயும் ஏராளமான மக்கள் வருவதால், குறிப்பாக பல சீன மாணவர்களுடன், இங்குள்ள உணவு கலாச்சாரம் பிடிக்கப்பட வேண்டும். இப்போது இன்னும் கொஞ்சம் பிடுங்கிக் கொள்ளுங்கள். சீன வீதி உணவான ஜியான்பிங்கை மக்கள் விரும்புகிறார்கள். சீன தபஸ் ஹவுஸ் போன்ற சிறிய எதிர் உணவகங்கள் உள்ளன. இது இனி உட்கார்ந்த உணவு அல்ல.
குமிழி தேநீர் கடைகள், இனிப்பு இடங்கள் - சமீபத்திய ஆண்டுகளில் நிறைய சிறப்பு இடங்கள் உள்ளன. சீன மாணவர்கள் உண்மையில் குடிப்பதில்லை, ஆனால் அவர்கள் இரவு நேர இனிப்புகளை விரும்புகிறார்கள். இது ஆசியாவில் ஒரு உண்மையான கிராஸ், இப்போது இங்கே வந்துள்ளது. யிஃபாங் போன்ற தைவானிய தேநீர் கடைகள் மிகவும் பிரபலமானவை - மக்கள் தங்கள் பழுப்பு-சர்க்கரை தேநீருக்காக பைத்தியம் பிடிப்பார்கள்.
நான் சில மாதங்களுக்கு முன்பு சான் பிரான்சிஸ்கோவில் இருந்தேன். சைனாடவுன் எவ்வளவு பெரியது என்று என்னால் நம்ப முடியவில்லை - இது 15 தொகுதிகளுக்கு மேல். இது 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சைனாடவுன் போல உணர்ந்தது. அவர்களுக்கு ஒரே பிராந்திய மற்றும் இனிப்பு போக்குகள் இல்லை. லண்டனில், எங்களிடம் நிறைய இளம், நவநாகரீக சீன மாணவர்கள் உள்ளனர், ஆனால் அங்கே, பழைய பாணியிலான சீன சமூகத்தை நீங்கள் காண்கிறீர்கள்.
கோல்டன் கேட் கேக் கடை என்பது நீண்டகாலமாக, அலங்கரிக்கப்பட்ட கேக்குகள் மற்றும் பஞ்சுபோன்ற பன்களை விற்கும் ஒரு பேக்கரி ஆகும் © சாம் கிரெக் / கலாச்சார பயணம்
சைனாடவுன் லண்டனின் கலாச்சாரத்திற்கு முற்றிலும் இன்றியமையாதது. இது உணவகத் தொழில் மற்றும் இங்கிலாந்தின் உணவு கலாச்சாரத்திற்கு ஒத்ததாகும். இது லண்டனுடன் மிகவும் ஒருங்கிணைந்ததாகும், மேலும் இது லண்டனில் உள்ள சீன சமூகத்துடன் மிகவும் ஒருங்கிணைந்ததாகும். நீங்கள் சீனப் புத்தாண்டுக்குச் செல்லும்போது சீன சமூகத்திற்கும், லண்டன்வாசிகளுக்கும், மேலும் தொலைதூர மக்களிடமிருந்தும் எவ்வளவு முக்கியம் என்பதை நீங்கள் காணலாம். மிகவும் அருமையான விஷயம் என்னவென்றால், இது எப்போதும் சீன சமூகத்தின் இதயத்தில் இருந்த ஒரு கொண்டாட்டமாகும், ஆனால் இப்போது அது லண்டனின் பரந்த சமூகத்தின் இதயத்திலும் உள்ளது. இது பிரிட்டிஷ் காலெண்டரில் முதல் திருவிழா, பிரிட்டனில் உள்ள சீன மக்களுக்கு மட்டுமல்ல, அனைத்து பிரிட்டிஷ் மக்களுக்கும்.
சிவப்பு விளக்குகள் மற்றும் சீன அடையாளங்கள் சைனாடவுனை அலங்கரிக்கின்றன © லெஸ்லி லாவ் / கலாச்சார பயணம்
