சீனாவின் மிகச்சிறந்த உணவுகள் மற்றும் அவற்றை ஏன் முயற்சி செய்ய வேண்டும்

இது ஒரு சிறிய அறியப்பட்ட உண்மை, உலகில் உள்ள ஒவ்வொரு உணவு வகைகளிலும் மிளகாய் இடம்பெறும் ஒரு காரமான டிஷ் உள்ளது; இந்தியாவின் எரிச்சலூட்டும் கறிகளிலிருந்து, இத்தாலியில் பாஸ்தா அராபியாட்டா (கோபம் என்று பொருள்) வரை. 16 ஆம் நூற்றாண்டில் கொலம்பிய பரிமாற்றம் வரை, உலகின் மிளகாய் மிளகுத்தூள் தென் அமெரிக்காவில் அவர்கள் எப்போதும் இருந்த இடத்தில்தான் இருந்தது என்று நீங்கள் நினைக்கும் போது இது குறிப்பிடத்தக்கது.

ஆனால் அடுத்த 400 ஆண்டுகளில் மிளகாயை அதன் சமையலின் மையத்தில் வைத்திருக்கும் ஒரு நாடு இருந்தால், அது சீனா, குறிப்பாக, சிச்சுவான் மற்றும் ஹுனான் பிராந்தியங்களின் சமையல், அவை ஏற்கனவே உமிழும் மிளகுத்தூள் உடன் மிளகாயை மணந்தன. உண்மையில் சீன சமையல்காரர்களுக்கு மிளகாயிலிருந்து வெப்பத்தை விவரிக்க ஏழு வெவ்வேறு வழிகள் உள்ளன; உணர்ச்சியற்ற, காரமான, வெப்பநிலையில் சூடான, புதிய, மென்மையான மற்றும் மென்மையான, நறுமணமுள்ள மற்றும் சீற்றமான. இப்போது நீங்கள் இந்த உணவுகளை சமைக்கலாம் மற்றும் மிளகாயின் அளவைக் குறைக்கலாம், ஆனால் அது உண்மையானதாக இருக்காது. இங்கே, நிறைய விஷயங்கள் உள்ளன.

மாப்போ டஃபு

சிச்சுவானில் இருந்து வந்த மாபோ டஃபு, டோஃபு துண்டுகளையும், இறைச்சியையும், பீன் பேஸ்டால் செறிவூட்டப்பட்ட ஒரு காரமான மிளகாய் சாஸில் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த பெயர் 'போக்-குறிக்கப்பட்ட பாட்டி டோஃபு' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது கண்டுபிடித்த வயதான பெண்மணியின் பெயரிடப்பட்டது.

மாப்போ டஃபு © ப்ரூக்-ஆஸ்டியூரோபா / விக்கி காமன்ஸ்

ஹாங்ஷாவ் ரூ

சீனாவில் ஏராளமான பிராந்தியங்களில் இது போன்ற பன்றி இறைச்சி உணவுகள் உள்ளன, அவை சுவையில் இனிமையாக இருக்கும். ஆனால் ஹுனானீஸ் பதிப்பு மிளகாய் மீதான அவர்களின் அன்பைக் கொண்டுள்ளது. ஹாங்ஷாவ் ரூ சிவப்பு பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி என்று மொழிபெயர்க்கிறார், மேலும் மாவோ ஷே ஹாங்ஷோரோ பதிப்பு மாவோ சே-துங்கிற்கு மிகவும் பிடித்தது என்று புகழ் பெற்றது, இதனால் அதிகாரிகள் அதை எதில் இருந்து தயாரிக்க வேண்டும், அதை எவ்வாறு தயாரிக்க வேண்டும் என்று குறியிட்டுள்ளனர்.

டியோ ஜியாவோ யூ டச்

ஒரு விலங்கின் அனைத்து பகுதிகளையும் சாப்பிடுவதற்கான ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு, இந்த டிஷ் ஒரு வேகவைத்த மீன் தலையில் மிளகாய் ஒரு சுமை சேர்க்கிறது. முழு மீன் பதிப்புகளும் உள்ளன.

தண்டன் நூடுல்ஸ்

இரண்டு கூடைகளை எடுத்துச் செல்ல மக்கள் பயன்படுத்தும் நீண்ட துருவத்திலிருந்து இந்த டிஷ் அதன் பெயரைப் பெறுகிறது, ஒன்று நூடுல்ஸ், மற்றொன்று சாஸ். பிந்தையது பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிகள், காளான் தண்டுகள், மிளகாய் எண்ணெய், சிச்சுவான் மிளகு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் வசந்த வெங்காயம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

டான் டான் நூடுல்ஸ் ஸ்டீவன் ஜி. ஜான்சன் / விக்கிகோமன்ஸ்

க ou சுய் ஜி

பெரும்பாலும் உமிழ்நீர் கோழி என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டால், ஒருவேளை 'வாய்வழங்கல்' மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும். இந்த டிஷ் ஒரு உமிழும் மிளகாய் எண்ணெய் சாஸில் பரிமாறப்பட்ட கோழி துண்டுகளால் ஆனது.

மா லா சியாங் குவோ

சீன 'சூடான தொட்டிகளை' பற்றி நீங்கள் நினைக்கும் போது, ​​நீங்கள் தனித்தனி பொருட்களை வேட்டையாடும் பங்கு கிண்ணங்களை கற்பனை செய்கிறீர்கள், ஆனால் உலர்ந்த பதிப்புகளும் உள்ளன. பல சீன உணவுகளைப் போல இது ஒரு நீண்ட பணக்கார வரலாற்றைக் கொண்டிருக்கவில்லை, அதற்கு பதிலாக இது ஒரு புதிய படைப்பு. இருப்பினும் 'ஈரமான' சூடான தொட்டிகளைப் போலவே, அதில் உள்ளதை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். மா லா சியாங் குவோவுக்கு சேவை செய்வதில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த உணவகங்களில் மூலப்பொருட்களின் தேர்வைக் கொண்ட ஒரு கவுண்டர் உள்ளது, நீங்கள் எதைச் சேர்க்க விரும்புகிறீர்களோ அதைத் தேர்வுசெய்து, சமையல்காரர் அதை எடைபோட்டு, அதை எடுத்துச் சென்று உங்களுக்காக சமைக்கிறார்.

லியாங்பி (குளிர் அரிசி நூடுல்)

ஹுனான் மற்றும் செச்சுவான் மசாலா மீதான காதலுக்கு பிரபலமானவர்கள் என்றாலும், அவர்கள் மட்டும் அல்ல. ஷான்ஸி மாகாணத்தில் அதன் சொந்த காரமான டிஷ் உள்ளது, அதில் அரிசி நூடுல்ஸ், வெள்ளரிக்காய் துண்டுகள் மற்றும் டோஃபு போன்ற சுவை கொண்ட பூக்கள் அடங்கிய ரிப்பன்கள் உள்ளன, இதில் நிறைய மிளகாய் சேர்க்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் ரூ ஜியா மோவுடன் (பாவோவைப் போன்ற பன்றி இறைச்சியுடன் நிரப்பப்பட்ட தட்டையான பன்கள்) சாப்பிடப்படுகிறது.

லியாங்பி © கலாச்சார பயணம்