தென் கரோலினாவின் தெற்கே மூலையில் அமைந்திருக்கும் சிறிய நகரமான புளப்டன் அமர்ந்திருக்கிறது, அங்கு ஜெஃப் காண்டன் அதிநவீன மற்றும் உயர்தர உணவகமான தி புளப்டன் அறையை நிர்வகிக்கிறார். ஒரு பழக்கமான மற்றும் தனிப்பட்ட சேவையை வழங்க முயற்சிப்பது, உணவருந்தியவர்கள் வீட்டிலேயே சரியாக உணரவைக்கும் மற்றும் நேரத்தை மீண்டும் பார்வையிட அவர்களை ஊக்குவிக்கும், புளப்டன் அறை ப்ளூப்டன் நகரம் வழங்க வேண்டிய மிக உயர்ந்த மதிப்பிடப்பட்ட உணவகங்களில் ஒன்றாகும் என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. இங்கே, ஜெஃப் இந்த நற்பெயரைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள அவர் எவ்வாறு பாடுபடுகிறார் என்பதைப் பகிர்ந்துகொள்கிறார், ஏன் அவர் தனது ஸ்தாபனத்தைப் பற்றி பெருமைப்படுகிறார்.
ஜெஃப் காண்டன், புளப்டன் அறையின் பொது மேலாளர் © எம் கேட் புகைப்படம்
தி புளப்டன் அறையின் நெறிமுறைகள் மற்றும் உணவு வகைகளை நீங்கள் எவ்வாறு விவரிப்பீர்கள்?
புளப்டன் அறை என்பது வசதியான நுட்பமான மற்றும் உண்மையிலேயே தனிப்பயனாக்கப்பட்ட சேவையின் தனித்துவமான கலவையாகும். முந்தைய வருகைகளின் விவரங்களை நினைவில் கொள்வதிலும், அவற்றை உணவு அனுபவத்தில் ஒருங்கிணைப்பதிலும் எங்கள் குழு மிகவும் சிறந்தது. அமெரிக்க ஸ்டீக்ஹவுஸின் வேடிக்கையான கலவையானது காஸ்ட்ரோபப்பை சந்திப்பதால் இந்த உணவு சிறந்த முறையில் விவரிக்கப்படுகிறது. சாப்பாட்டு அறை மற்றும் பட்டியில் தனித்தனி மெனுக்களை நாங்கள் வழங்குகிறோம், இது நிறைய சமையல் நெகிழ்வுத்தன்மையை அனுமதிக்கிறது.
நீங்கள் குறிப்பாக பெருமிதம் கொள்ளும் கையொப்ப டிஷ் உங்களிடம் இருக்கிறதா?
எங்கள் BBQ தேய்க்கப்பட்ட இறால் காக்டெய்ல் இருக்கும் வழியில் எடுக்கப்படும் என்று நான் ஒருபோதும் எதிர்பார்க்கவில்லை, ஆனால் இரண்டு காரணங்களுக்காக நான் அதில் மகிழ்ச்சியடைகிறேன். இது ஒரு விசித்திரமான தட்டு ஆகும், இது BBQ இன் அனைத்து கூறு சுவைகளையும் ஒரு வடிவத்தில் மக்கள் உண்மையில் 'பெறுகிறது', மேலும் முதல் சில கடிகளுக்குப் பிறகு பெரும்பாலும் 'ஓ வாவ்' எதிர்வினை பெறுகிறது. இது சிக்கலானதாக இல்லாமல் பார்வைக்கு புதிரானது, மேலும் நாம் தொடர்ந்து தயாரிக்கக்கூடிய ஒரு சுவையான உணவாகும்.
புளப்டன் அறை எப்போதும் மிகவும் மதிப்பிடப்படுகிறது; உங்கள் வெற்றிக்கு முக்கியமானது என்ன என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்கள்?
நிலைத்தன்மையும். சேவையிலும் சமையல் கண்ணோட்டத்திலும் நாங்கள் ஒரு உயர்ந்த பட்டியை அமைத்துள்ளோம். நாம் தொடும் எல்லாவற்றிலும், ஒவ்வொரு செயலிலும் நம்மிடமிருந்து மிகவும் நிலையான எதிர்பார்ப்புகளைக் கொண்டிருப்பது, நாங்கள் சிறந்த அனுபவத்தை வழங்குகிறோம் என்பதை உறுதி செய்கிறது. உங்கள் கடைசி தட்டு, உங்கள் கடைசி உணவு, உங்கள் கடைசி இரவு விருந்து போன்றவற்றை மட்டுமே நீங்கள் நன்றாக அறிவீர்கள்.
பட்டி © புளப்டன் அறை
எதிர்காலத்தில் தி புளப்டன் அறையிலிருந்து நாம் என்ன எதிர்பார்க்கலாம்?
இது ஒவ்வொரு நாளும் என் தலையில் சுற்றும் ஒரு கேள்வி! நாங்கள் நிச்சயமாக எங்கள் பிராண்டிற்கு உண்மையாக இருக்கப் போகிறோம், ஆனால் எங்கள் மெனுவைத் தொடர்ந்து மாற்றியமைப்பது எப்போதும் பரிணாம வளர்ச்சிக்கான சிறந்த வழியாகும். சிறந்த உணவு மற்றும் சேவையால் தொகுக்கப்பட்ட, எப்போதும் திரும்பி வந்து மெனுவில் புதிதாக இருப்பதைக் காண ஆர்வமுள்ள நண்பர்களுடன் எப்போதும் அக்கம் பக்கமாக இருக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.
நீங்கள் விரும்பும் ஏதேனும் குறிப்பிட்ட தாக்கங்கள் அல்லது முன்மாதிரிகள் உங்களிடம் உள்ளதா?
எங்கள் தொழில்துறையில் ஒரு வடிவத்தில் அல்லது இன்னொரு வடிவத்தில் உச்சத்தை அடைந்துள்ளவர்கள் பலர் உள்ளனர். மிசிசிப்பி, ஆக்ஸ்போர்டில் உள்ள ஜான் குர்ரன்ஸ், நேர்மையான உணவில் ஒரு சிறிய சாம்ராஜ்யத்தை உருவாக்கியுள்ளார், இது பிராந்தியத்தை பிரதிபலிக்கிறது, சரியான அளவு வேடிக்கையாகவும், கிளாசிக்கல் தயாரிப்புகளுக்கு ஒப்புக் கொள்ளவும். கிறிஸ் ஹேஸ்டிங்ஸ் அலபாமாவின் பர்மிங்காமில் இதேபோன்ற விளைவைக் கொண்டிருந்தார், இது ஒன்றுமில்லாத, சிறந்த உணவை மையமாகக் கொண்டது. சிறப்பான அர்ப்பணிப்பு மற்றும் தட்டில் சமரசம் செய்ய இயலாமை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் கட்டமைக்கப்பட்ட ஒரு வெற்றிகரமான நிறுவனத்தை வேறு எவரையும் தூக்கி எறியுங்கள்: எரிக் ரிப்பர்ட், டேவிட் சாங், மாசிமோ போத்துரா
பட்டியல் தொடர்கிறது!
நீங்கள் சாப்பிட்ட குறிப்பாக மறக்கமுடியாத உணவைப் பற்றி எங்களிடம் கூறுங்கள்.
ஒரு உணவைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் பகிர்ந்து கொள்ளும் மக்கள் மற்றும் சூழலின் கூட்டுத்தொகை, எனது மறக்கமுடியாத உணவுகளில் ஒன்று நியூசிலாந்தின் அழகிய தீவான வைஹேக்கில் இருந்தது. ஒரு மது சுற்றுப்பயணத்தின் மூன்றாம் நாளில் நான் ஒரு டஜன் நண்பர்களுடன் இருந்தேன், இந்த தீவின் அழகு அதைப் பார்வையிடும் எவரையும் முற்றிலும் நகர்த்தும். ஒயின் தயாரிப்பாளர் கணவன் மற்றும் மனைவி குழுவினருடன் நீண்ட கலந்துரையாடலில் நாங்கள் அனைவரும் வசதியாக இருந்தோம், அவர்கள் தங்கள் கொல்லைப்புறத்தில் கடலில் இருந்து இழுத்துச் செல்லப்பட்ட மூல சிப்பிகளின் தட்டுகளை வாங்கியபோது. விளையாடுவது இல்லை. குடும்பத்தின் உலர்ந்த ரைஸ்லிங் உடன் சரியாக ஜோடியாக, சிப்பிகள் அவற்றின் எளிமையில் பிரமிக்க வைக்கின்றன.
உணவு தயாரிப்பு © புளப்டன் அறை
இதுவரை உணவக வணிகத்தில் உங்கள் பெருமை வாய்ந்த தருணம் என்ன?
உங்கள் குழு உண்மையிலேயே பணியைப் புரிந்துகொள்கிறது என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்த தருணத்தை நீங்கள் அறிவீர்களா? எல்லோரும் புள்ளியில் இருக்கிறார்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்தால், அந்த இடத்தில், அவர்களின் நடனத்தை மிகச்சிறப்பாக நிகழ்த்துகிறீர்களா? நீங்கள் கூட இருக்க வேண்டியதில்லை. எனது இரண்டாவது கட்டளைக்கு சாவியை ஒப்படைக்கும்போது எனது பெருமைமிக்க தருணம் வருகிறது, அணி குறைபாடு இல்லாமல் செயல்படும் என்பதை அறிவது.
ஒரு உணவக மேலாளராக, நீங்கள் இதுவரை பெற்ற வினோதமான சமையல் கோரிக்கை என்ன?
செய்தபின் சமைத்த நடுத்தர அரிய மாமிசத்திற்கான கெட்ச்அப். அது நடக்கும் என்று எனக்குத் தெரியும், ஆனால் அது உங்களுக்கு முன்னால் நடக்கும்போது உங்களில் ஒரு பகுதி உள்ளே இறந்துவிடுகிறது.
உலகில் ஒரு நாடு முழுவதும் நீங்கள் ஒரு சமையல் சுற்றுப்பயணத்தை மேற்கொள்ள முடிந்தால், நீங்கள் எங்கு செல்வீர்கள்?
இத்தாலி. மியாமியில் உள்ள கோரல் கேபிள்ஸில் உள்ள உவாகியோவிலிருந்து எனது நண்பரையும் தலை வினோவையும் என்னுடன் அழைத்துச் செல்கிறேன். இது ஒரு விஷயம், ஆனால் மற்றொரு விஷயம், நீங்கள் டூர் பஸ்ஸில் செல்லும்போது நீங்கள் தவறவிட்ட எல்லா பெரிய விஷயங்களையும் யாராவது உங்களுக்குக் காண்பிப்பது.
உள்துறை © புளப்டன் அறை
உலகில் ஒரு சமையல்காரருடன் நீங்கள் உட்கார்ந்து சாப்பிட முடிந்தால், அது யார்?
நான் கிட்டத்தட்ட ஜேம்ஸ் பியர்ட் அல்லது ஜூலியா சைல்டிற்கு பதிலளிக்கும் பையன், ஆனால் மாசிமோ போட்டுராவுடன் உட்கார்ந்து கொள்ளும் யோசனை எனக்கு பிடித்திருக்கிறது. அவரது கதை, அவரது உந்துதல், அவரது தோல்விகள் மற்றும் வெற்றிகள், அவரை மிகச்சிறந்த உணவு மற்றும் பானங்கள் சோகம் / நாடகம் / விசித்திரக் கதையாக ஆக்குகின்றன.
புளப்டனின் சிறந்த ரகசியம் எது?
தி புளப்டன் அறையில் வெள்ளிக்கிழமை மதிய உணவு. இது ஒரு நியூ ஆர்லியன்ஸ் பாரம்பரியம், நாங்கள் வெட்கமின்றி திருடினோம், அதில் ஒரு சில பெரிய இரவு வீடுகள் வெள்ளிக்கிழமை மட்டுமே மதிய உணவிற்கு திறக்கப்படுகின்றன. எல்லோரும் வார இறுதியில் சரியான பாணியில் உதைக்க இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்; நீங்கள் மீண்டும் அலுவலகத்திற்கு செல்ல வேண்டாம் என்று முடிவு செய்தால்
நன்றாக, அவர்கள் சொல்வது போல், லாயிஸ் லெ பான் டெம்ப்ஸ் ரவுலர்! பாரம்பரியத்திற்கு ஏற்ப, நாங்கள் மினி 25 ஐ வழங்குகிறோம். சென்ட் மார்டினிஸ் மற்றும் ஒரு சிறிய, ஆனால் திடமான, நியூ ஆர்லியன்ஸால் ஈர்க்கப்பட்ட மதிய உணவு மெனு. மற்றும் பிக்னெட்டுகள்
அவர்கள் உங்களை தீவிரமாக அழைத்துச் செல்வார்கள்.
சால்மன் © புளப்டன் அறை
இந்த நேரத்தில் நீங்கள் என்ன படிக்கிறீர்கள் அல்லது பார்க்கிறீர்கள்?
ஹெஸ்டன் புளூமெண்டால் எழுதிய கொழுப்பு வாத்து சமையல் புத்தகம். இந்த புத்தகம் சமையல் மற்றும் நுட்பத்தைப் பற்றி குறைவாக உள்ளது, ஆனால் சுவையின் இறுதி வெளிப்பாடு மற்றும் அதன் அனைத்து கூறுகளாலும் நுகரப்படும் ஒருவரின் பயணம் பற்றி அதிகம்.
இசபெல் பிட்மேனின் நேர்காணல்
