நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகால புகழ் இருந்தபோதிலும், 20 ஆம் நூற்றாண்டில் நாகரிகத்திலிருந்து வெளியேறிய பின்னர், மெக்ஸிகோவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு அடர்த்தியான மதுபானம் - புல்க் ஒரு புதிய கண்டுபிடிப்புடன் மீண்டும் வெளிப்பட்டுள்ளது. மெக்ஸிகோ சிட்டி புல்க் பார் புல்குவேரியா கிளர்ச்சியாளர்களின் உரிமையாளர் கார்லோஸ் மார்டினெஸ் ரென்டெரியாவும், மெக்ஸிகோவின் இளைஞர்களும், சொந்த மதுபானத்தின் மீதான புதிய ஆர்வம் ஆயிரம் ஆண்டு பழமையான பாரம்பரியத்தை உயிரோடு வைத்திருக்க உதவுகிறது.
உரிமையாளர் கார்லோஸ் மார்டினெஸ் ரென்டெரியா புல்கெரியா கிளர்ச்சியாளர்களைத் தொடங்குவதற்கு முன் - மெக்ஸிகோ நகரில் 40 ஆண்டுகளில் திறக்க முதல் கட்டம் - கசப்பான மது பானம் மறைந்து கொண்டிருந்தது.
தொடக்கத்திலிருந்து முடிக்க, புல்க் நொதித்தல் செயல்முறை சற்று நுணுக்கமான லிண்ட்சே லாக்னர் / © கலாச்சார பயணம்
புல்க் என்றால் என்ன?
ஒரு பால்-வெள்ளை, பிசுபிசுப்பான பானம், புல்க் மெக்ஸிகோவின் பானமாக இருந்தது - யாரும் டெக்கீலாவை மார்கரிட்டாக்களில் சுழற்றுவதற்கு முன்பே. முதலில், புல்க் (பெரும்பாலும் ஆஸ்டெக் கடவுள்களின் பானம் என்று அழைக்கப்படுகிறது) என்பது உயரடுக்கின் பானமாகும். ஆஸ்டெக் சாம்ராஜ்யத்தின் போது, பாதிரியார்கள், மன்னர்கள் மற்றும் ஆட்சியாளர்கள் அதைப் பருகுவர், ஆனால் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ஸ்பெயினின் மெக்ஸிகோவைக் கைப்பற்றிய பின்னர், 19 ஆம் நூற்றாண்டில் நுகர்வு சீராக ஏறிக்கொண்டது. நீண்ட காலமாக, இது எளிதில் குடிக்கக்கூடிய, லேசான மதுபானமாக இருந்தது (புல்குவின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 4 சதவீதம் முதல் 6 சதவீதம் வரை). இருப்பினும், 20 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பியர்கள் மெக்ஸிகோவில் குடியேறியதால், அவர்கள் உள்ளூர் மக்களுக்கு பீர் அறிமுகப்படுத்தினர், இது புல்கின் நற்பெயரைக் கடுமையாக பாதித்தது.
ஒரு பால், பிசுபிசுப்பான பானம், புல்க் டெக்யுலா லிண்ட்சே லாக்னரை விட பழையது / © கலாச்சார பயணம்
"போட்டி கறுப்பு புராணத்தை உருவாக்கியது, இது கிட்டத்தட்ட காணாமல் போகும் வரை, ஆரோக்கியமற்றது" என்று ரென்டெரியா கூறுகிறார்.
இப்போது, 30 வயதிற்கு உட்பட்டவர்கள் அவரது புல்கெரியாவுக்குச் செல்கிறார்கள், மேசைகள் மற்றும் பால் புல்கின் நர்சிங் ஸ்டீன்களைச் சுற்றி திரண்டு வருகிறார்கள். “நாங்கள் புல்கின் மறுமலர்ச்சியில் வாழ்கிறோம், ” என்று ரென்டெரியா கூறுகிறார், ஒரு காலத்தில் உயரடுக்கினருக்கு மட்டுமே ஒதுக்கப்பட்ட ஒன்றிலிருந்து மெக்ஸிகோவின் இளைஞர்களால் ஆதரிக்கப்பட்ட ஒரு நவீன பானமாக புல்க் உருமாற்றம் கண்டது.
மெக்ஸிகோ நகரத்தில் உள்ள புல்கெரியா கிளர்ச்சியாளர்கள் பல்வேறு பானங்கள் மற்றும் சுவைகளில் புல்கைக் கொண்டாடுகிறார்கள் லிண்ட்சே லாக்னர் / © கலாச்சார பயணம்
புல்க் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
விவசாயிகள் மாகுவே என்ற மூதாதையர் செடியை அறுவடை செய்கிறார்கள். "மெக்ஸிகன் அடையாளத்தை குறிக்கும் சின்னங்களில் மேகி ஒன்றாகும்" என்று ரென்டெரியா கூறுகிறார். "இது கிராமப்புறங்கள், தாழ்மையான மக்கள் மற்றும் நம் நாட்டில் உள்ள பல்வேறு சமூகங்களின் சாராம்சத்தைக் கொண்டுள்ளது." மெக்ஸிகோவில், சராசரி மனிதர்களைக் காட்டிலும் மாக்யூ தாவரங்கள் கோபுரம், அவற்றின் பச்சை தண்டுகள் தரையில் இருந்து ஸ்டாலாக்மிட்டுகள் போல வெளிப்படுகின்றன. விவசாயிகள் அவற்றில் நறுக்கி, அகுவமியேல் (தேன் நீர்) எனப்படும் சர்க்கரை சாப்பை பிரித்தெடுத்து, தாவரத்தின் அடித்தளத்தில் முழுமையாக சேகரிக்க கிட்டத்தட்ட 12 ஆண்டுகள் ஆகும்.
புல்க் தயாரிக்க, விவசாயிகள் லிண்ட்சே லாக்னர் / © கலாச்சார பயணத்திலிருந்து மாக்யூ தாவரத்திலிருந்து தேன் தண்ணீரை எடுக்க வேண்டும்
இந்த பானத்தை வெற்று உட்கொள்ளலாம், ஆனால் இது பெரும்பாலும் பழங்களால் இணைக்கப்படுகிறது லிண்ட்சே லாக்னர் / © கலாச்சார பயணம்
நொதித்தல் செயல்முறை ஒரு குமிழி, கசப்பான பானத்தை உருவாக்குகிறது லிண்ட்சே லாக்னர் / © கலாச்சார பயணம்
பிரித்தெடுக்கப்பட்ட அகுவாமீலை அப்படியே உட்கொள்ள முடியும் என்றாலும், புல் ஒரு நொதித்தல் செயல்முறைக்குப் பிறகுதான் ஆல்கஹால் ஆகிறது. முதிர்ச்சியைத் தொடங்கும் முதிர்ந்த துளை விதைகளுடன், விவசாயிகள் பெரிய குவளைகளை அழகிய வாட்களில் காலி செய்கிறார்கள். ஒன்று முதல் இரண்டு வாரங்களுக்கு புல்க் புளித்தவுடன், அது பீப்பாய்களில் அனுப்பப்பட்டு, நுகர தயாராக உள்ளது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிருதுவாகவும், குமிழியாகவும் இருக்கும், முதல் சிப்பில் கசப்பானது, இரண்டாவதாக மென்மையானது, ஆல்கஹால் குறைவாக உள்ளது, மேலும் இது பெரும்பாலும் மா மற்றும் தேங்காய் போன்ற வெவ்வேறு சுவைகளில் வருகிறது.
