கொலம்பிய உணவு வகைகள் வேறு சில தென் அமெரிக்க நாடுகளைப் போல சர்வதேச அளவில் அங்கீகரிக்கப்படாமல் இருக்கலாம், ஆனால் மக்கள் கொலம்பியாவின் குறிப்பிடத்தக்க அளவிலான பொருட்கள் மற்றும் தனித்துவமான பாரம்பரிய சமையல் வகைகளுக்கு வரத் தொடங்குகிறார்கள், குறிப்பாக போகோடா, வளர்ந்து வரும் உணவு உண்ணும் இடமாகும். ஆனால் கொலம்பிய சமையலில் இந்த ஏற்றம் பின்னால் யார்? கொலம்பிய உணவில் ஒளி வீசும் புதுமையான சமையல்காரர்களை சந்திக்கவும்.
பல ஆண்டுகளாக, கொலம்பிய உணவு வகைகள் தென் அமெரிக்காவின் நன்கு அறியப்பட்ட பிராந்திய உணவுகளில் ஒன்றாக இருந்தன, மேலும் நாட்டிற்குச் சென்ற பெரும்பாலான மக்கள் இறைச்சி, அரிசி மற்றும் வாழைப்பழங்களின் நிலையான உணவைச் செய்தார்கள் (மேலும் சரியாகச் சொல்வதானால், இது இன்னும் பலவற்றில் உள்ளது நாட்டின் பகுதிகள்); இருப்பினும், சமீபத்திய ஆண்டுகளில், நாடு பெருகிய முறையில் வெளிநாடுகளில் கவனத்தை ஈர்த்து வருவதால், பல கொலம்பிய சமையல்காரர்கள் அவற்றின் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளுடன் இன்னும் பரவலாக பரிசோதனை செய்யத் தொடங்குகின்றனர், நாட்டின் தனித்துவமான பாரம்பரியங்களையும் பகுதிகளையும் உத்வேகத்திற்காக சுரங்கப்படுத்துகிறார்கள், மற்றும் அவர்களின் கண்டுபிடிப்புகளை வெளிப்படுத்த உணவகங்களைத் திறக்கிறார்கள் மற்றும் திறமை.
ஓசியோ போன்ற உணவகங்கள் வழக்கமான பிராந்திய கொலம்பிய பொருட்களை மீட்டெடுக்கின்றன © கிறிஸ் பெல்
அத்தகைய ஒரு சமையல்காரர் லியோ எஸ்பினோசா ஆவார், இவர் சமீபத்தில் லத்தீன் அமெரிக்காவில் சிறந்த சமையல்காரர் என்று பெயரிடப்பட்டார், மேலும் அதன் உணவகமான லியோ கோசினா ஒய் காவா பெரும்பாலும் கொலம்பியாவின் சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது. லியோ கொலம்பியாவில் சமைப்பதில் உண்மையிலேயே புதுமையான அணுகுமுறையைக் கொண்டுவருகிறார், மேலும் அவர் நாட்டின் நான்கு மூலைகளிலும் பாரம்பரிய பொருட்கள் மற்றும் சமையல் வகைகளைத் தேடி, தனது நாட்டின் சிறந்தவற்றை தனது சிறந்த உணவகங்களுக்குக் காண்பிப்பதற்காக பயணம் செய்துள்ளார்.
அவரது ருசிக்கும் மெனு கொலம்பியாவைச் சுற்றியுள்ள ஒரு சமையல் பயணம் போன்றது, மேலும் அவர் பணிபுரியும் சில வறிய சமூகங்களுக்கு உதவ ஒரு அடித்தளத்தைத் தொடங்கினார். அவரது வளர்ந்து வரும் நற்பெயர் பல சர்வதேச செய்தித்தாள்களில் அவர் விவரக்குறிப்பைக் கண்டது, இது கொலம்பிய உணவு வகைகளுக்கு ஒரு நல்ல செய்தியாக இருக்க வேண்டும்.
பாரம்பரிய கொலம்பிய உணவைப் பற்றிய தனது உணர்ச்சிபூர்வமான அணுகுமுறையுடன் பொகோட்டாவைச் சேர்ந்த மற்றொரு சமையல்காரர் அலைகளை உருவாக்குகிறார் ரே குரேரோ. கொலம்பிய தலைநகரில் உள்ள அவரது பெயரிடப்பட்ட உணவகம் அவரது சொந்த பசிபிக் கடலோரப் பகுதியிலிருந்து உணவு பரிமாறுகிறது, மேலும் கொலம்பியாவின் மிகவும் மறக்கப்பட்ட மற்றும் கவனிக்கப்படாத பிராந்தியங்களில் ஒன்றின் உருவத்தையும் பாரம்பரிய உணவுகளையும் மீட்டு புனர்வாழ்வளிப்பதே அவரது குறிக்கோள். பெரும்பாலான உணவுகள் கடல் உணவுகள் அல்லது மீன் சார்ந்தவை, ஆனால் பசிபிக் கடற்கரை சமையலுக்கான குரேரோவின் மானுடவியல் அணுகுமுறை என்பது மெனுவில் சில உண்மையான புதுமையான உணவுகளை கொண்டுள்ளது.
கொலம்பிய உணவு வகைகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான அணுகுமுறையைக் கொண்ட மற்றொரு மனிதர், சமாதான முன்னெடுப்புகளின் அடிப்படையில் நாட்டிற்காக பெரிய காரியங்களைச் செய்கிறார், ஜுவான் மானுவல் பேரியெண்டோஸ். பாரியெண்டோஸின் உணவகம், எல் சியோலோ, போகோட்டாவின் மிகவும் புகழ்பெற்ற ஒன்றாகும், மேலும் அவரது ருசிக்கும் மெனு கவனிக்க வேண்டிய ஒன்று. எவ்வாறாயினும், அவரது உண்மையான கண்டுபிடிப்பு அவரது அடித்தளமாகும், இது கடந்த காலங்களில் ஏற்பட்ட காயங்களை குணப்படுத்துவதற்கும் சாதகமான எதிர்காலத்தை உருவாக்குவதற்கும் ஒரு முயற்சியில் கெரில்லாக்கள் மற்றும் முன்னாள் வீரர்களை சமையலறையில் வைக்கிறது. அவரது உணவகத்தின் முழக்கம்? 'எல் சியோலோவில் நாங்கள் கொலம்பியாவில் அமைதியைச் சமைக்கிறோம்.'
லியோ எஸ்பினோசா © ஒனிரிகல்ஹே / விக்கி காமன்ஸ்
கொலம்பிய உணவு வகைகளிலும், நாட்டிலுள்ள சமையல் காட்சிகளிலும் புதிய வாழ்க்கையை சுவாசிக்கும் நூற்றுக்கணக்கான திறமையான மற்றும் அர்ப்பணிப்புள்ள சமையல்காரர்கள் உள்ளனர் - ஒரு கட்டுரையில் இடம்பெறுவதற்கு மிக அதிகமானவை - மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் மிகவும் கவனிக்கப்படாத உணவுகளில் ஒன்றில் புதிய ஒளியைப் பிரகாசிப்பதற்கான அவர்களின் முயற்சிகள் கொண்டாடத் தகுதியானவை. எனவே நீங்கள் கொலம்பியாவில் பயணம் செய்கிறீர்கள் என்றால், இந்த உணவகங்களில் ஒன்றைத் தேடுங்கள் மற்றும் கொலம்பியாவின் மிகச் சிறந்த சமையல்காரர்களின் வேலையை அனுபவிக்கவும்.
