சமீபத்திய ஆண்டுகளில், டெக்கீலா மெதுவாக சேமிக்க ஒரு ஆவி ஒரு அதிநவீன படத்தை உருவாக்கியுள்ளது. மெஸ்கல் அதன் குளிர், ஹிப்ஸ்டர் உறவினர் என்ற புகழையும் பெற்றுள்ளது. ஆனால் சிவாவாவிலிருந்து சோட்டோல் மற்றும் வடக்கு மாநிலமான சோனோராவிலிருந்து பேகனோரா போன்ற குறைவான அறியப்பட்ட ஆவிகள் இன்னும் நிழல்களில் அதிகம். இவற்றைத் தவிர, மெக்ஸிகோவுக்கு வெளியே அறியப்படாத மற்றொரு சுவையான ஆவி ரைசில்லா உள்ளது, ஆனால் விரைவில் ஒவ்வொரு பட்டியின் காக்டெய்ல் பட்டியலிலும் ஒரு அங்கமாகிவிடும்.
மெஸ்கல்கள் பொதுவாக தெற்கு மாநிலமான ஓக்ஸாக்காவுடன் தொடர்புடையவை என்றாலும், ரைசிலா மேற்கு மாநிலமான ஜாலிஸ்கோவில் உள்ள புவேர்ட்டோ வல்லார்ட்டாவின் சுற்றுலா மையத்திற்கு அருகிலுள்ள நகரங்களிலிருந்து உருவாகிறது. இந்த பானம் ஸ்பைக்கி நீலக்கத்தாழை தாவரத்தின் இரண்டு இனங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக மெஸ்கல் குடும்பத்தில் உறுப்பினராக உள்ளது.
பானத்தை தயாரிக்கும் செயல்முறை ஓக்ஸாக்காவிலிருந்து வந்த ஒரு மெஸ்கலுக்கு ஒத்ததாகும். ஜலிஸ்கோவின் மலைகளை தரைவிரிப்பு செய்யும் நீலக்கத்தாழை செடிகள் அறுவடை செய்யப்படுவதற்கு முன்பு சுமார் எட்டு ஆண்டுகளாக முனைகின்றன, அவை பெரிய அன்னாசிப்பழங்களை ஒத்திருக்கின்றன மற்றும் தீ-வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. இறுதி தயாரிப்பு ஒரு சமைத்த நீலக்கத்தாழை மாஷ் ஆகும், இது வடிகட்டப்பட்டு நீரூற்று நீரில் நீர்த்தப்படுகிறது.
வெட்டப்பட்ட நீலக்கத்தாழை © ரஸ் பவுலிங் / பிளிக்கர்
ரைசில்லா அதன் நெருங்கிய உறவினர் டெக்கீலாவிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் இது வெபர் அல்லது நீல நீலக்கத்தாழை ஆலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை, அது அந்த வகைக்கு தகுதி பெறுவதற்கு அனைத்து டெக்கீலாக்களிலும் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். ஓக்ஸாக்கா புகழ்பெற்ற ஆழ்ந்த, புகைபிடித்த மெஸ்கல்களை விட ரைசில்லா பழமையானது (மேலும் டெக்கீலா போன்றது).
மெக்ஸிகோவின் டெக்கீலா உற்பத்தி செய்யும் பிராந்தியத்தின் இதயமான குவாடலஜாராவில் உள்ள மிகச்சிறந்த பார்களில் ஒன்றான பரே டி சுஃப்ரீரில் இந்த ஆவி மிகவும் பிடித்தது. உரிமையாளர் பருத்தித்துறை ஜிமினெஸ் 2009 இல் பட்டியைத் திறந்தார், மேலும் அவர் உள்ளூர் ரைசில்லா தயாரிப்பாளர்களுடன் பணியாற்றி வருகிறார்.
பரே டி சுஃப்ரிர், காலே அர்ஜென்டினா 66, அமெரிக்கானா, குவாடலஜாரா, ஜாலிஸ்கோ, மெக்சிகோ, +521 333 826 1041
சமீபத்திய ஆண்டுகளில், சிறிய டெக்கீலா உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் நிலப்பகுதிக்குள் சாப்பிடுவதைப் பார்க்கும்போது சிறிய கைவினைஞர் ரைசில்லா தயாரிப்பாளர்கள் போராடி வருகின்றனர் - அதே நேரத்தில் இந்த செயல்பாட்டில் குறிப்பிடத்தக்க சுற்றுச்சூழல் பிரச்சினைகளைத் தூண்டுகிறது.
மஸ்கோட்டா, ஜலிஸ்கோவிற்கு அருகிலுள்ள பாலம், ஒரு முக்கிய ரைசில்லா உற்பத்தி செய்யும் நகரம் © ஸ்டீபன் ஃப்ரித் / பிளிக்கர்
"ஜாலிஸ்கோவில், பல ஆண்டுகளாக பாரம்பரிய ரைசில்லாவை உருவாக்கும் ஒரு சமூகம் உள்ளது" என்று ஜிமினெஸ் கலாச்சார பயணத்திற்கு தெரிவித்தார். "டெக்கீலா நிறுவனங்களுக்கு அதிகமான பொருள் தேவைப்படுவதால், அவர்கள் சமூகத்தைச் சுற்றியுள்ள நீலக்கத்தாழைகள் அல்லது பிரதேசங்களை வாங்குகிறார்கள். நீல நீலக்கத்தாழை நடவு செய்வதற்காக இந்த பகுதிகளிலிருந்து பூர்வீக நீலக்கத்தாழை நீக்குகிறார்கள்."
ஆயினும்கூட இந்த செயல்முறை சிக்கல்களால் நிறைந்துள்ளது.
"நீலக்கத்தாழை மற்ற நீலக்கத்தாழை விட அதிகமான வாதங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் அதன் அதிகப்படியான பயன்பாடு. நீலக்கத்தாழை வளர, அவர்களுக்கு அதிக உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகள் தேவை. ஆனால் நீங்கள் மற்ற உயிரினங்களுக்கு அருகில் நீல நீலக்கத்தாழை பயிரிட்டால், அது அவற்றைத் தொற்றுகிறது-வாதைகள் பரவுகின்றன. அவர்கள் மிகவும் ஆக்கிரோஷமான தயாரிப்புகளான பூச்சிக்கொல்லிகளையும் பயன்படுத்த வேண்டும். ”
நீலக்கத்தாழை © செர்ஜியோ நீப்லா / பிளிக்கர்
கார்ப்பரேட் டெக்கீலா உலகத்தால் மோசமாக பாதிக்கப்பட்டுள்ள சமூகங்களுக்கு பரே டி சுஃப்ரிர் போன்ற பார்கள் ஒரு முக்கிய உயிர்நாடியை வழங்குகின்றன. நீலக்கத்தாழை நிபுணர் கிளேட்டன் ஸ்ஸ்செக் நடத்தும் எக்ஸ்பீரியன்ஸ் டெக்யுலா போன்ற சுற்றுலா நிறுவனங்களும் டெக்கீலா ஆர்வலர்கள் மற்றும் பார் உரிமையாளர்களுக்கு சுற்றுப்பயணங்களை வழங்குவதன் மூலம் பிராந்தியத்திற்கு வாடிக்கையாளர்களை அழைத்து வருகின்றன.
நீலக்கத்தாழை ஆவிகள் சர்வதேச தேவை அதிகரிக்கும் போது, ரைசில்லா அமெரிக்க சந்தையில் அத்துமீறி நுழைவதை கற்பனை செய்வது கடினம் அல்ல. லா வெனெனோசா போன்ற பிராண்டுகள் ஏற்கனவே ஆவிக்கு ஏற்றுமதி செய்கின்றன. நியூயார்க்கில், நீங்கள் கிராமர்சி டேவரனில் ரைசிலாவின் ஒரு ஷாட்டை வாங்கலாம், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில், இது டகோ டெக்காவில் கிடைக்கிறது.
கிராமர்சி டேவர்ன், 42 இ 20 வது செயின்ட், நியூயார்க், NY, அமெரிக்கா, + 1 212 477 0777
டகோ டெகா, 2460 வில்ஷயர் பவுல்வர்டு, சாண்டா மோனிகா, சி.ஏ, அமெரிக்கா, + 1 310 828 2115
லா வெனெனோசா ரைசில்லா © தொலைவில் / பிளிக்கர்
