ஒவ்வொரு ஆண்டும் பிரிட்டனில் விற்கப்படும் 3.5 பில்லியன் சாண்ட்விச்களில் ஒன்றை நீங்கள் சாப்பிட்டிருந்தால், மேக்ஸ் ஹாலே இந்த “சுவையான ரகசியம்” என்று அழைப்பதை உங்கள் ரொட்டி வைத்திருக்கவில்லை, உங்கள் சார்பாக அவர் சோகமாக இருக்கிறார்.
லண்டனின் பிரியமான மேக்ஸின் சாண்ட்விச் கடையை நடத்தி வரும் 36 வயதான விசித்திரமானவர், சாண்ட்விச்கள் பற்றி பைத்தியம் பிடித்தவர். ஸ்ட்ர roud ட் க்ரீனில் உள்ள அவரது மோசமான ஆனால் மிகவும் பிரியமான உணவகம் மத ரீதியாக ஒன்றுமில்லாத உணவுப்பொருட்களைப் பற்றிய அவரது தத்துவத்தைப் பின்பற்றுகிறது. எவ்வாறாயினும், அவரது புதிய சமையல் புத்தகத்தின் பிரபலத்தால் (இது அமேசானின் பெஸ்ட்செல்லர் பட்டியலில் மூன்றாவது இடத்தை எட்டியது) தீர்மானிக்கும் வகைக்கு அவர் அளித்த பங்களிப்பைப் பற்றி அவர் தாழ்மையானவர் அல்ல, அவர் இருக்கக்கூடாது.
"அந்த ஆறு கூறுகளில் ஒவ்வொன்றும் [சூடான, குளிர், இனிப்பு, புளிப்பு, நொறுக்கு, மென்மையான 'என்ற அவரது மந்திரத்தில்] ஒரு சாண்ட்விச்சில் இருந்தால், அது சுவையை உறுதிப்படுத்துகிறது, " என்று அவர் கூறுகிறார். “நான் ஒவ்வொரு சாண்ட்விச்சையும் கண்டுபிடிப்பது என்னவென்றால், ஒரு தட்டு உணவை முற்றிலுமாக மோசமாக்குவது பற்றி யோசித்து, பின்னர் அந்த ஒவ்வொரு கூறுகளையும் எடுத்து இரண்டு பிட் ரொட்டிகளுக்கு இடையில் வைப்பேன். இது மந்திரத்திற்கு பொருந்தவில்லை என்றால், அது மெனுவில் செல்லாது. நீங்கள் செல்லும் போது ஒவ்வொரு வாயையும் ஒரு தட்டுடன் கட்டிக்கொள்கிறீர்கள், எப்போதாவது ஒரு வாய் இறைச்சியில் கடுகு சேர்ப்பது அல்லது பட்டாணி வளர்ப்பதற்கு நீங்கள் பயன்படுத்தும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கின் அளவுடன் கூடுதல் தாராளமாக இருப்பது. சாண்ட்விச் அதற்கு நேர்மாறானது, ஏனெனில் இது ஒவ்வொரு கடிக்கும் ஒவ்வொரு சுவையான உறுப்புகளையும் வழங்குகிறது. அதுவே எனது சாண்ட்விச்களை மிகவும் திருப்திப்படுத்துகிறது. ”
மிகவும் தத்துவ. "சரி, அவர்கள் என்னை கான்ட் ஆஃப் சாண்ட்விச்கள் என்று அழைக்கிறார்கள், " ஹாலே கூறுகிறார்.
அவர் நகைச்சுவையாக இருக்கிறார், ஆனால் அவரது புகழ் வேறு கதையைச் சொல்கிறது. மூன்று ஆண்டுகளில், மேக்ஸ் ஒரு மாலை நேரத்தை செலவழிக்க லண்டனின் மிகவும் நம்பகமான இடங்களில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது, வாரத்திற்கு சுமார் 600 பேரை அடைத்து, வெள்ளிக்கிழமை இரவுகளில் மட்டும் 150 பேருக்கு சேவை செய்கிறது. நீங்கள் மேக்ஸிடமிருந்து மகிழ்ச்சியின் ஆச்சரியத்திற்குச் செல்கிறீர்கள், அவரது பழுப்பு-காகிதத்தால் மூடப்பட்ட பெஹிமோத் ஒன்றை முடிக்க முயற்சித்து, இரவை ஒரு சுற்று காட்சிகளால் முடித்து, அந்த மனிதனால் பங்கெடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மெனு குறுகியது, ஆனால் பூஜ்ஜிய டட்ஸுடன், மேலும் முக்கியமாக, தலைநகரில் வேறு எங்கும் இது போன்றது இல்லை.
மேக்ஸ் சாண்ட்விச் கடைக்குள் மேக்ஸ் ஹாலே © மேக்ஸ் ஹாலே
அவரது வெற்றியின் ரகசியம் மாலை நேரங்களில் மட்டுமே திறக்கப்பட்டது, இது சாண்ட்விச்சை மதிய உணவு மட்டுமே பொருளாக மாற்றியது. “நான் திறப்பதற்கு முன்பு, நீங்கள் இரவு உணவிற்கு சாண்ட்விச்கள் செய்யலாம் என்று யாரையும் நம்ப முடியவில்லை. எனவே, 'ஃபக் இட், இரவில் மட்டுமே திறப்போம்' என்று நினைத்தேன். இதன் பொருள் நாம் விடியற்காலையில் ரொட்டி மாவைத் தொடங்க வேண்டியதில்லை. எனது ஒரே விதி என்னவென்றால், சாண்ட்விச்கள் சூடாக இருக்க வேண்டும், அவை பெரியதாக இருக்க வேண்டும். பெரியது முக்கியம். ”
மேக்ஸ் சாண்ட்விச் புத்தகத்தில் கடையில் இருந்து பிடித்தவை அனைத்தும் உள்ளன, அதாவது திஸ் இஸ் ஹவ் வி ஸ்பிரிங் ரோல் (ஊறுகாய் வசந்த ரோல்ஸ், இஞ்சி, கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, புதினா, கிம்ச்சி, எள் மற்றும் கருப்பு பீன் மயோனைசே) மற்றும் புதிய சமையல் குறிப்புகள், புட்டிங் டோஸ்டி (வெள்ளை ரொட்டி, மஸ்கார்போன், வாழைப்பழம், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கேரமல், பிஸ்காஃப் பரவல் மற்றும் மாதுளை மோலாஸ்கள்) மற்றும் ஹெயில் டு தி கிங் (வேர்க்கடலை வெண்ணெய், ஸ்ட்ரீக்கி பன்றி இறைச்சி மற்றும் சியாபட்டாவில் ஜலபீனோ துண்டுகள்). அவர் ஒரு விருப்பத்தைத் தேர்வு செய்ய முடியாது, கேள்வி "ஒரு தாய் தனது குழந்தைகளில் யார் மிகவும் அழகானவர் என்று கேட்கப்படுவது போன்றது" என்று.
அவர் விற்கும் அனைத்தும் புதிதாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் புத்தகத்தில் அவரது தலைசிறந்த படைப்புகளின் ஒவ்வொரு உறுப்புக்கும் சமையல் உள்ளது, மயோனைசே பிரிந்தால் என்ன செய்வது, ஆட்டுக்குட்டியின் தோள்பட்டை ஏழு மணி நேரம் வறுத்தெடுப்பது எப்படி என்பதை விளக்குகிறது. அவை சாண்ட்விச்களாக மட்டுமே இருக்கலாம், ஆனால் அவை அன்பின் உழைப்பு.
அவர் தனது ரொட்டியைப் பற்றி மிகுந்த ஆர்வத்துடன் இருக்கிறார், மேலும் வளாகத்தில் சுட்ட ஃபோகாசியாவை பிரத்தியேகமாகப் பயன்படுத்துகிறார் (“என்னை புளிப்புடன் கூட ஆரம்பிக்க வேண்டாம்”, அவர் முணுமுணுக்கிறார்). "ஃபோகாசியா சாண்ட்விச்களுக்கான சரியான ரொட்டி, ஆனால் இது வேலை செய்வது எளிதானது அல்ல. சில நேரங்களில் உயர ஒரு மணிநேரம் ஆகும், சில நேரங்களில் நான்கு ஆகும், சில நேரங்களில் அது உயராது. நீங்கள் பசையம் மற்றும் ஈஸ்ட் கடவுளின் தயவில் இருக்கிறீர்கள்."
மேக்ஸின் சாண்ட்விச் கடை வாரத்திற்கு 600 பேருக்கு சேவை செய்கிறது © மேக்ஸ் ஹாலே
ரவுண்டானா வழியில் ஹேலி சாண்ட்விச்களுக்கு வந்தார். ஹேமர்ஸ்மித்தில் பிறந்து சோமர்செட்டில் உள்ள கேஸில் கேரியில் வளர்ந்த இவர், லண்டன் யுனிவர்சிட்டி காலேஜில் பண்டைய வரலாற்றைப் படித்தார், மேலும் அவர் உணவில் வேலை செய்ய ஆசைப்படுவதை உணர்ந்து கொள்வதற்கு முன்பு பதிப்பகத் தொழிலைத் தொடங்கினார்.
"நான் ஒரு நபராக சற்று கடினமாக இருக்கிறேன், அலுவலக சூழலைக் கட்டுப்படுத்துவதைக் கண்டேன், " என்று அவர் கூறுகிறார். "நான் அவரது ஹியர்ஃபோர்டு பப்பில் என் துணையை வேலைக்குச் சென்றேன், மீன்களை எவ்வாறு நிரப்புவது, கசாப்பு கடை செய்வது எப்படி, மெர்ரிங்ஸ் செய்வது எப்படி என்று அவர் எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார். நான் சில வருடங்களாக சுற்றித் திரிந்தேன், ஒரு புட்டு தொழிற்சாலை மற்றும் ஒரு டெலியில் பணிபுரிந்தேன், சோரிஸோ பாக்கெட்டில் அவர்களின் பெயரைக் கண்டதும் அங்கு வேலைக்கு விண்ணப்பித்தபின் பிரிண்டிஸாவால் பணியமர்த்தப்பட்டேன். ”
ஹாலே பின்னர் "பிரிட்டனின் முதல் கைவினைஞர் உணவு மொத்த விற்பனையாளராக இருந்திருக்கலாம், ஆனால் தொழில் அதற்குத் தயாராக இல்லை, அது செயல்படவில்லை". அவர் ஸ்பானிஷ்-இத்தாலிய உணவக இலாகாவான சால்ட் யார்டுக்கு சென்றார், அங்கு அவர் மேலாளராக பதவி உயர்வு பெற்றார். "அவர்கள் என்னையும் என் பெரிய வாயையும் வீட்டின் முன் விரும்பினர், " என்று அவர் கூறுகிறார். "உணவகங்களில் மிகவும் வேடிக்கையாக இருப்பதை நான் உணர நீண்ட காலமாக நான் தொழில்துறையில் பணியாற்றினேன், எனவே நான் அவர்களை நீண்ட காலத்திற்கு வேலை செய்யத் தேர்ந்தெடுத்தேன். அடிப்படையில் நான் ஒரு நிகழ்ச்சி, இது ஒரு சிறந்த வழியாகும். ”
அவரது கடை ஏன் செழித்து வளர்ந்தது என்பதில் அவரது ஆளுமை ஒரு பெரிய பகுதியாகும். இது மரத்தாலான மற்றும் வாடிக்கையாளர்களால் அனுப்பப்பட்ட அஞ்சல் அட்டைகளுடன் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. கிடைக்கக்கூடிய ஒவ்வொரு மேற்பரப்பிலும் இடியோசின்க்ராடிக் வாத்து அலங்காரங்கள் (“நான் வாத்துகளை நேசிக்கிறேன், ” எதிர்கால மெனுவுக்கு ஒரு வாத்து சாண்ட்விச் சதி செய்யும் பணியில் இருக்கும் ஹாலியை உற்சாகப்படுத்துகிறார்). "மக்கள் என்னுடன் குளிர்விக்க மேக்ஸ் வருகிறார்கள். தனியாக சாப்பிட இங்கு வருபவர்களின் எண்ணிக்கையால் இது எவ்வளவு வீடாகவும் நிதானமாகவும் இருக்கிறது என்பதை நீங்கள் காணலாம். நான் இங்கே இருப்பதால் தான் - நிறைய. நாங்கள் திறந்த முதல் 18 மாதங்களுக்கு, நான் ஒவ்வொரு நாளும் இங்கு இருந்தேன். அந்த நேரத்தில் நீங்கள் உள்ளே வந்தால், நான் உங்கள் இரவு உணவை உங்களுக்கு வழங்கினேன், வணக்கம் சொன்னேன். அவை வழக்கமான வர்த்தகத்திற்கான சிறந்த அடித்தளமாகும். ”
ஹாம், முட்டை மற்றும் சில்லுகள் சாண்ட்விச் © மேக்ஸ் ஹாலே
மேக்ஸ் 18 ஆண்டுகளாக ஃபின்ஸ்பரி பார்க் பகுதியில் வசித்து வருகிறார், மேலும் செல்ல எந்த திட்டமும் இல்லை. அவர் தனது இருப்பிடத்திலிருந்து உத்வேகம் பெறுகிறார், தனது அடுத்த சாண்ட்விச் யோசனையைத் தேடி தெருக்களில் உலா வருகிறார். "ஒருமுறை நான் என் பிளாட்டில் இருந்து மூலையில் வட்டமிட்ட பசுமைக் கடைக்காரர்களில் என்னைக் கண்டேன், நான் 10 நிமிடங்கள் கோஹ்ராபியின் ஒரு பகுதியைப் பார்த்துக் கொண்டிருந்தேன் என்பதை உணர்ந்தேன். நான் நன்றாக இருக்கிறேனா என்று கேட்டு பச்சைக் கடைக்காரர் என் கையை அசைத்தார். 'நான் நலம்!' நான் பதிலளித்தேன். 'ஒரு சாண்ட்விச்சில் அரைத்த கோஹ்ராபி நன்றாக இருக்குமா என்று யோசித்துக்கொண்டிருந்தேன். '”
இதனால்தான் ஹாலே தனது புத்தகத்தை எழுதினார். அவர் தனது சாண்ட்விச் சாம்ராஜ்யத்தை விரிவுபடுத்த விரும்பவில்லை; எல்லோருடைய அன்றாட வாழ்க்கையும் இன்னும் கொஞ்சம் தெளிவானதாக மாற வேண்டும் என்று அவர் விரும்புகிறார். "நான் உண்மையில் சாண்ட்விச்களைப் பற்றி ஏதேனும் ஒன்றைக் கண்டுபிடித்தேன் என்று நினைக்கிறேன்: ஒரு மீன் விரல் சாண்ட்விச் போட ஸ்கம்பி ஃப்ரைஸை நசுக்குவது அல்லது பி.எல்.டி.க்கு மயோனைசேவில் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை கலப்பது போன்ற எளிதான விஷயங்களைச் செய்வதன் மூலம், மக்கள் ஒவ்வொரு நாளும் சாப்பிடும் சாண்ட்விச்களை நீங்கள் செய்யலாம் அவர்களின் வாழ்க்கை மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஒரு சரியான சாண்ட்விச் தயாரிப்பது எப்படி என்று நான் கண்டறிந்திருந்தால், எனது அறிவை உலகத்துடன் பகிர்ந்து கொள்ள விரும்புகிறேன், அதை நானே வைத்திருக்கிறேன். அங்கே சில பன்றி இறைச்சி கொழுப்பைக் கொட்டுவதன் மூலம் உங்களால் முடிந்தவரை ஏன் பிரகாசமாக்கக்கூடாது? ”
535, £ 14.99 ஆர்ஆர்பி வெளியிட்ட மேக்ஸ் சாண்ட்விச் புக்கிஸ்.
