பிரகாசமான ஒயின் உலகில், பிரெஞ்சு 'ஷாம்பெயின்' என்பது உலகில் பெயரிடப்பட்ட ஒரே வகையாகும், இது பெயரிடலைப் பயன்படுத்த சட்டப்பூர்வமாக அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது தரத்தின் அளவுகோலாகக் கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், காவா என அழைக்கப்படும் ஸ்பானிஷ் பதிப்பு, நீண்ட காலமாக ஸ்பெயினில் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது மற்றும் சர்வதேச அரங்கில் அலைகளை உருவாக்கத் தொடங்குகிறது, ஏனெனில் மேலும் பல ஒப்பீட்டாளர்கள் அதன் செழுமையையும் சிக்கலையும் அங்கீகரிக்கின்றனர். ஸ்பானிஷ் ஒயின்களின் மிகவும் பண்டிகை பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் கண்டுபிடிக்க படிக்கவும்.
ஸ்பெயினில் காவா உற்பத்தியின் வரலாறு
ஸ்பெயினில் காவா உற்பத்தியின் வரலாறு 19 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில் லூயிஸ் ஜஸ்டோ வில்லானுவேவா என்ற ஒரு மனிதனின் ஆராய்ச்சிக்கு கடன்பட்டிருக்கிறது. 'மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸை' பயன்படுத்தி பிரஞ்சு பிரகாசமான ஒயின் தயாரிப்பை அறிந்த அவர், இந்த நடைமுறையை கற்றலான் விவசாயத் துறைக்கு அறிமுகப்படுத்தினார் மற்றும் உள்ளூர் மது உற்பத்தியாளர்களிடையே அதை ஊக்குவிக்க முயன்றார். உற்பத்தி முறை அப்படியே இருந்தது, ஆனால் கேடலோனியாவின் பெனடெஸ் பகுதியில் வளர்ந்த மக்காபீயு அல்லது சரேலெலோ போன்ற பழங்குடி வகை திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. 1868 ஆம் ஆண்டு பாரிஸில் நடந்த யுனிவர்சல் எக்ஸ்போசிஷனில் தங்கள் சாதனைகளை முன்வைத்த ரியஸ் பகுதியைச் சேர்ந்த இரண்டு தயாரிப்பாளர்கள், பிரான்செஸ்க் கில் மற்றும் டொமினெக் சோபெரானோ ஆகியோர் இந்த முறையைப் பரிசோதிக்க ஒப்புக்கொண்டவர்களில் முதன்மையானவர்கள்.
அப்போதிருந்து, பிரகாசமான ஒயின் உற்பத்தி கட்டலோனியா பிராந்தியத்தில் தொடர்ந்து பரவியது, ஒரு நேரத்தில் கொடியை வளர்ப்பது இப்பகுதியில் மிகப்பெரிய விவசாய நடவடிக்கையாக இருந்தது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், ஸ்பானிஷ் ஒயின் உற்பத்தி பெரும்பாலும் எதிர்பாராத பைலொக்ஸெரா தொற்றுநோயால் பயனடைந்தது, இது பிரான்சில் அழிவை ஏற்படுத்தியது, பிரான்சின் பல கொடியின் தாவரங்களை அழித்து ஐரோப்பிய ஒயின் பற்றாக்குறையை உருவாக்கியது. இந்த சிறிய பூச்சி கொடிகளின் வேர்களுக்கு உணவளிக்கிறது, இதனால் பலவீனமான சிதைவு ஏற்படுகிறது மற்றும் இறுதியில் கொடியின் அழுகல் மற்றும் இறப்பு ஏற்படுகிறது. இந்த காலம் ஸ்பானிஷ் ஒயின் உற்பத்தியாளர்களுக்கு பொதுவான செழிப்பாக இருந்தது, குறிப்பாக கட்டலோனியாவில் பிரெஞ்சு எல்லையைத் தாண்டி அமைந்துள்ளது, ஏனெனில் அவர்கள் முன்னோடியில்லாத வகையில் தேவை அதிகரித்தனர். இது ஸ்பானிஷ் காவாவை ஐரோப்பா முழுவதும் தனக்கென ஒரு பெயரை உருவாக்கிக் கொள்ள அனுமதித்தது, மேலும் ஒரே நேரத்தில் வீட்டிலேயே உற்பத்தியை பலப்படுத்தியது. இருப்பினும், 1972 ஆம் ஆண்டு வரை ஸ்பானிஷ் வண்ணமயமான ஒயின்களைக் குறிப்பிடுவதற்கு 'காவா' என்ற பெயர் வழங்கப்பட்டது, அவற்றின் பிரெஞ்சு சமமானவர்களிடமிருந்து வேறுபடுகிறது.
காவாவின் ஒரு கண்ணாடி © டிரிஸ்டன் ஃபெர்ன் / பிளிக்கர்
காவாவின் பல வகைகள்
கேடலோனியாவுக்கு வெளியே ஸ்பெயினின் சில பகுதிகளில் காவாவை உற்பத்தி செய்வது சட்டபூர்வமானது என்றாலும், இந்த வடகிழக்கு மாகாணமான ஸ்பெயினுக்குள் காவாவின் பெரும்பகுதி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பார்சிலோனா, லா ரியோஜா மற்றும் வலென்சியா மாகாணங்களின் சில பகுதிகள் உட்பட, காவா உற்பத்தி அங்கீகரிக்கப்பட்ட மொத்தம் 159 நகராட்சிகள் உள்ளன. மூன்று உள்நாட்டு திராட்சை வகைகள் உள்ளன, அவை இன்று காவாவை உற்பத்தி செய்ய பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: xarel·lo, macabeu மற்றும் parellada.
ஒரு காவாவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது முதலில் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்னவென்றால், அது பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை வகை மற்றும் மது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, அது வெள்ளை அல்லது ரோஸாக இருக்கலாம். இரண்டும் பாரம்பரியமாக இப்பகுதியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் வெள்ளை வகை மிகவும் பொதுவானது. கவனிக்க வேண்டிய அடுத்த விஷயம், இறுதி தயாரிப்பில் சர்க்கரையின் அளவைப் பொறுத்து ப்ரூட் நேச்சர் முதல் டோலே வரை வகைப்படுத்தப்பட்ட காவா வகை. இந்த பிரிவுகள் பிரெஞ்சு ஷாம்பெயின் அதே வழியில் உள்ளன, இருப்பினும் பிந்தையது பொதுவாக காவாவை விட அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது. இதன் விளைவாக, ப்ரூட் நேச்சர் மற்றும் எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட் ஆகிய வறண்ட பதிப்புகள் பிரான்சில் தயாரிக்கப்படுவதில்லை, ஸ்பெயினில் அவை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.
புருட் நேச்சர் என்ற சொல், மது 'இயற்கையாகவே' இனிமையானது என்பதைக் குறிக்கிறது, நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது சர்க்கரை சேர்க்கப்படவில்லை. மற்ற அனைத்து வகையான காவாவுடன், உற்பத்தியின் இறுதி கட்டங்களில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது, இது வெள்ளை ஒயின் மற்றும் சர்க்கரையின் கலவையான லைகோர் டி எக்ஸ்பெடிசிக் என அழைக்கப்படுகிறது, இது பாட்டில் கார்க் செய்யப்படுவதற்கு முன்பு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.
பாட்டில் இரண்டாவது நொதித்தல் © பெர்ன்ட் எஃப் / விக்கி காமன்ஸ்
