துருக்கியின் உணவு வகைகள் பரந்த மற்றும் மாறுபட்டவை, ஏனெனில் இது ஒரு பணக்கார வரலாற்றைக் குறிப்பதால் மட்டுமல்லாமல், நாட்டின் பல பிராந்தியங்களாலும் அனைவருக்கும் அவற்றின் சொந்த பொருட்கள் மற்றும் சமையல் வகைகள் உள்ளன. துருக்கிக்கு வர பார்வையாளர்களை கவர்ந்திழுக்கும் அந்த சுவையான உணவுகள் சிலவற்றை இங்கே காணலாம்.
ஸ்கெண்டர்
டோனரைப் பற்றி எல்லோருக்கும் தெரியும், அந்த மாமிசத் துண்டு ஒரு துப்பில் சுழன்று பின்னர் மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது. இந்த குறிப்பிட்ட டோனர் டிஷ் பர்சாவிலிருந்து வந்ததாகக் கூறப்படுகிறது, மேலும் டனர், தக்காளி சாஸ், உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பட்ரி லாவாஸ் ரொட்டியை உள்ளடக்கியது. இதன் விளைவாக முற்றிலும் பரலோகமானது.
இஸ்கெண்டர் © ரோவன் இசட் / பிளிக்கர்
Çiğ Köfte
Çiğ köfte மூல இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இப்போதெல்லாம் (மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது), இது முற்றிலும் புல்கர் மற்றும் பயறு வகைகளால் ஆனது. கையால் பிசைந்து, தக்காளி மற்றும் மிளகு விழுது மற்றும் ஏராளமான மூலிகைகள் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இந்த டிஷ் சுவையாக இருப்பதால் நிரப்பப்படுகிறது.
மீஸ்
துருக்கியைப் பார்ப்பது ஒருபோதும் முழுமையாய் சாப்பிடாமல் முழுமையடையாது. பாரம்பரிய மெஸ் வகைகளில் ஃபாவா (அகன்ற பீன் ப்யூரி) மற்றும் பாட்லிகன் சலாட்டா (கத்திரிக்காய் சாலட்) முதல் டெனிஸ் பெரல்செஸி (சாம்பைர்) மற்றும் லெவ்ரெக் மரின் (சாஸுடன் கடல் பாஸ்) ஆகியவை அடங்கும்.
Meze © பென்ரிஸ் / விக்கி காமன்ஸ்
இஸ்காரா பாலாக்
மீஸைப் பற்றி பேசுகையில், துருக்கியின் ஏஜியன் அல்லது மத்திய தரைக்கடல் கடற்கரைக்கு வருகை சில புதிய வறுக்கப்பட்ட மீன்கள் இல்லாமல் முழுமையடையாது. பருவத்தைப் பொறுத்து, நீங்கள் எப்போதும் மறக்க முடியாத ஒரு சுவைக்காக கடற்கரையில் சிறந்த மீன்களைப் பெறுவீர்கள்.
வறுக்கப்பட்ட மீன் © ஆல்பர்ட் யி / பிளிக்கர்
அதனா கபாப்
பல கபாப் வகைகள் இல்லாமல் துருக்கி துருக்கியாக இருக்காது, நீண்ட மற்றும் காரமான அதானா கபாப் நிச்சயமாக மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். மெல்லிய லாவாஸ் ரொட்டி மற்றும் ஏராளமான வெங்காயத்துடன் பரிமாறப்பட்ட இந்த டிஷ் ஒரு உண்மையான கிளாசிக்.
அதனா கபாப் © அனடோலியன் பிரைட் / விக்கி காமன்ஸ்
முஹலெபி
நிச்சயமாக, துருக்கி அதன் இனிப்பு வகைகளுக்கும் பிரபலமானது, ஆனால் பக்லாவா போன்ற மிக இனிமையான விருப்பங்களைப் போலல்லாமல், பால் இனிப்புகள் இன்னும் கொஞ்சம் மெல்லியதாக இருந்தாலும் சமமாக சிறந்தவை. முஹலெபி என்பது ஒரு பால் புட்டு ஆகும், இது பாரம்பரியமாக சாகஸ் (மாஸ்டிக்) உடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு அற்புதமான சுவையை அளிக்கிறது.
லஹ்மகுன்
பொதுவாக துருக்கிய பிஸ்ஸா என்று குறிப்பிடப்படும் லாஹ்மகுன் இந்த எளிய விளக்கத்தை விட அதிகம். மெல்லிய மாவை கையால் பிசைந்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மசாலா கலவையுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது, பின்னர் மிருதுவான முழுமைக்கு சுடப்படும். உங்கள் லாஹ்மகுனை உருட்டுவதற்கு முன், புதிய வோக்கோசு மற்றும் எலுமிச்சை ஒரு ஸ்பிரிட்ஸ் சேர்க்கவும்.
லாஹ்மகுன் © ரெய்னர் ஜென்ஸ் / விக்கி காமன்ஸ்
ஹான்கர் பெசெண்டி
மற்றொரு பரலோக உணவாக, ஹன்கர் பெசெண்டியின் அழகு கத்திரிக்காய் ப்யூரி ஆகும், இது உருகிய சீஸ் பயன்படுத்துவதால் ஒரு புகைபிடித்த சுவை மற்றும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு தக்காளி சாஸில் தயாரிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி க்யூப்ஸ் கத்தரிக்காயின் மேல்.
மந்தா
மற்றொரு உன்னதமான, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட இந்த சிறிய கையால் பிசைந்த பாலாடை வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் தக்காளி சாஸுடன் பூண்டு தயிர் மற்றும் சிவப்பு மிளகு செதில்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சுவையானது!
Mantı © william.neuheisel / Flickr
சு பெரெஸி
துருக்கியின் வேகவைத்த பொருட்களும் அருமையானவை, சிமிட் அல்லது போனா போன்ற சின்னங்களுடன். இருப்பினும், பெரெக் (பல்வேறு நிரப்புகளுடன் கூடிய மெல்லிய சுட்ட மாவை) நீங்கள் நாளின் எந்த நேரத்திலும் சாப்பிடக்கூடிய சிறந்த விஷயங்களில் ஒன்றாகும். அதன் மென்மையான, ஈரமான அமைப்பு, நீர் சேர்ப்பது மற்றும் சீஸ் சுவையை உண்மையில் வெளிப்படுத்தும் வோக்கோசு ஆகியவற்றின் காரணமாக, சு பெரெஸி ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும்.
