ஸ்பெயினின் மிகவும் பிரபலமான சமையல் ஏற்றுமதி தபாஸ் என அழைக்கப்படும் அதன் பிரபலமான பாணி என்பதில் சந்தேகமில்லை என்றாலும், பல பாரம்பரிய ஸ்பானிஷ் உணவுகள் உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகின்றன மற்றும் விரும்பப்படுகின்றன: டார்ட்டில்லா, படாட்டாஸ் பிராவாஸ் அல்லது சோரிஸோ ஒரு சில பெயர்களைக் கொண்டவை. எவ்வாறாயினும், நாட்டில் எந்த நேரத்தையும் செலவழிக்கும் எவரும் ஸ்பானிஷ் சமையல் நிலப்பரப்பு மிகவும் பணக்காரர் மற்றும் மாறுபட்டவர்கள் என்பதை விரைவில் காணலாம். ஆறு அற்புதமான ஸ்பானிஷ் உணவுகள் இங்கே உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படுவதில்லை:
சால்மோர்ஜோ
காஸ்பாச்சோ என அழைக்கப்படும் நன்கு அறியப்பட்ட குளிர் சூப்பின் நெருங்கிய உறவினர், சால்மோர்ஜோ என்பது ஸ்பெயினின் தெற்கே பொதுவான ஒரு தக்காளி மற்றும் ரொட்டி அடிப்படையிலான சூப் ஆகும். சால்மோர்ஜோ வழக்கமாக பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறத்திலும், காஸ்பாச்சோவை விட தடிமனாகவும் இருக்கும், ஏனெனில் அதில் அதிக ரொட்டி உள்ளது. பாரம்பரியமாக இது கடின வேகவைத்த முட்டையின் துகள்கள் மற்றும் ஜமான் ஐபெரிகோவின் மோர்சல்களுடன் முதலிடத்தில் வருகிறது. இந்த ருசியான சூப் அந்த வெப்பமான கோடை மாதங்களில் புத்துணர்ச்சியூட்டும் உணவை உண்டாக்குகிறது, இது தக்காளி மிகச் சிறந்ததாக இருக்கும். ஸ்பெயினில் ஜெரெஸ் வினிகர் என்று அழைக்கப்படும் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஷெர்ரி வினிகரைப் பயன்படுத்தி இந்த டிஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சிறந்த சுவையையும், இனிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையின் சரியான சமநிலையையும் தருகிறது.
CC0 பெக்சல்கள்
மோஜோவுடன் பாப்பாஸ் அருகதாஸ்
ஸ்பெயினுக்கு எப்போதாவது வந்த எவரும் அநேகமாக நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான உருளைக்கிழங்கு அடிப்படையிலான டிஷ், படாடாஸ் பிராவாஸ் - ஒரு வறுத்த உருளைக்கிழங்கு துகள்களை ஒரு காரமான சிவப்பு சாஸுடன் முதலிடம் பிடித்திருக்கலாம். ஆனால் கேனரி தீவுகளுக்குச் செல்லுங்கள், பாப்பாஸ் அருகடாஸ் என்று அழைக்கப்படும் மற்றொரு உருளைக்கிழங்கு டிஷ் இருப்பதை நீங்கள் காணலாம், அதாவது 'சுருக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு' என்று பொருள். இந்த சிறிய உருளைக்கிழங்கை உப்பு நீரில் வேகவைத்து, தோல் சுருங்கி 'சுருக்கங்கள்' வரும் வரை சுடப்படும். பின்னர் அவர்கள் கனேரியன் மோஜோவின் தாராளமான பொம்மைடன் பரிமாறப்படுகிறார்கள், இது சிவப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பணக்கார சாஸ் ஆகும், இது டிஷ் அதன் சுவை மற்றும் அரவணைப்பின் ஆழத்தை அளிக்கிறது - கனேரிய கலாச்சாரத்தின் சரியான பிரதிபலிப்பு.
ஃபிடுவாடா
சின்னமான பேலாவுடன் நெருங்கிய உறவினரான ஃபிடுவாடா என்ற இதயமுள்ள வலென்சியன் கடல் உணவு சிறப்பு, அரிசிக்கு பதிலாக ஃபிட்யூ எனப்படும் சிறப்பு நூடுலைப் பயன்படுத்துகிறது. ஒரு பெரிய ஆழமற்ற வாணலியில் ஏராளமான பணக்கார மீன் இருப்பு மற்றும் கிளாம்ஸ், மாங்க்ஃபிஷ் அல்லது இறால்கள் போன்ற சுவையான மோர்சல்களுடன் இந்த டிஷ் ஒத்த பாணியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. 18 மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் இத்தாலியுடனான நெருங்கிய வர்த்தக உறவுகளின் விளைவாக வலென்சியா மற்றும் கேடலூனியாவில் நூடுல்ஸின் புகழ் தோன்றியது என்று கருதப்படுகிறது. சர்வதேச அரங்கில் பேலா அதிக வெற்றியைப் பெற்றிருக்கலாம், வடகிழக்கு ஸ்பெயினில் உள்ள உள்ளூர் மக்களிடையே ஃபிடுவாடா மிகவும் பிரபலமான தேர்வாகும்.
ஒரு ஃபிடுவாடா © ஜார்ஜ் ஃபிராங்கனிலோ / பிளிக்கர்
காலிசியன் எம்பனாடா
'ரொட்டியில் போடப்பட்டுள்ளது' என்ற வரியுடன் எதையாவது மொழிபெயர்க்கும் எம்பனாடா, பெரு முதல் கார்ன்வால் வரை உலகம் முழுவதும் ரசிக்கப்படும் ஒரு தாழ்மையான உணவாகும் - அது சரி, பிரபலமான கார்னிஷ் பேஸ்டி. காலிசியன் எம்பனாடா பிராந்தியத்தின் மிகவும் பொதுவான சமையல் தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், மேலும் அதன் நிரப்புதல்கள் அதன் அட்லாண்டிக் கடற்கரையிலிருந்து அதன் பச்சை மேய்ச்சல் நிலங்கள் வரை அற்புதமான நிலப்பரப்பின் செழுமையை பிரதிபலிக்கின்றன. பல்வேறு வகையான இறைச்சிகள், மீன் மற்றும் கடல் உணவைப் பயன்படுத்தி எம்பனாதாக்களை உருவாக்கலாம். பாரம்பரிய சமையல் வகைகளில் சுண்டவைத்த ஆக்டோபஸ், பொனிட்டோ டுனா, அல்லது சோம்பு கொண்ட முயல் போன்ற பொருட்கள் அடங்கும். வரலாற்று ரீதியாக காமினோ டி சாண்டியாகோவுடன் பயணம் செய்த யாத்ரீகர்களுக்கு எளிதில் எடுத்துச் செல்லக்கூடிய உணவாக இந்த டிஷ் வழங்கப்பட்டது மற்றும் நவீன கலீசியாவில் திருமணங்கள் மற்றும் விருந்துகளில் பிரபலமான விருப்பமாகத் தொடர்கிறது.
காலிசியன் எம்பனாடா © தமோர்லன் / விக்கி காமன்ஸ்
ரியோஜனா உருளைக்கிழங்கு
எளிமையான உணவுகள் பெரும்பாலும் சுவையாக இருக்கும். இந்த தாழ்மையான உணவு ஆறுதல் உணவில் இறுதியானது மற்றும் சில எளிய பொருட்கள் தேவை - முதன்மையாக உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோரிசோ, ஸ்பெயினின் பிரபலமான காரமான பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி. சோரிசோவின் பணக்கார காரமான சுவைகள் உருளைக்கிழங்கால் உறிஞ்சப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக உருகும்-உங்கள்-வாய் சுவையின் ஒரு பெரிய கிண்ணம். சுவாரஸ்யமாக, பெயர் இருந்தபோதிலும், டிஷ் தயாரிப்பதில் சிவப்பு ஒயின் பயன்படுத்தப்படவில்லை. இருப்பினும், பாரம்பரிய பாணியில் உணவைக் கழுவ உதவுவதற்கு முழு உடல் ரியோஜாவின் பாட்டில் வைத்திருப்பது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
