ஹாட் பாட்டுக்கு அப்பால்: சிச்சுவான் உணவு வகைகளைக் கண்டறியவும்

சிச்சுவானின் தலைநகரான செங்டூவைப் பற்றி நீங்கள் நினைக்கும் போது, ​​முதலில் நினைவுக்கு வருவது என்ன? இது நிச்சயமாக ஹாட் பாட் அல்லது ஜெயண்ட் பாண்டா - நகரத்தின் இரட்டை தூதர்கள். ஆனால் சலுகையில் இன்னும் நிறைய இருக்கிறது, சிச்சுவான் உணவு வகைகளின் சமையல் மகிழ்வைப் பார்ப்போம்.

சீனா அதன் உணவுக்காக உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகிறது, ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அதன் சொந்த சுவைகளை வழங்குகின்றன, ஆனால் சிச்சுவான் உணவில் சிறப்பு ஒன்று உள்ளது. முதலாவதாக, ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி நகரத்தை விட இதைவிட சிறந்த இடம் எதுவுமில்லை (சிச்சுவானிய தலைநகரான செங்டுவின் புனைப்பெயர் இது 10 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது). 14 மில்லியனுக்கும் அதிகமான இந்த நகரத்தில், விருந்து விருந்துகள் முதல் சந்து தின்பண்டங்கள் வரை அனைத்தையும் உங்கள் விரல் நுனியில் வைத்திருப்பீர்கள். செங்டுவின் உணவு கட்டணத்தின் தைரியமான சுவைகள் 2011 ஆம் ஆண்டில் யுனெஸ்கோவின் "சிட்டி ஆஃப் காஸ்ட்ரோனமி" விருதைப் பெற்றன.

உங்கள் சொந்த சாகசத்தைத் தேர்வுசெய்க. நீங்கள் விரும்புவதை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அவை அனைத்தும் நல்லது. # செங்டுவில் எங்களுக்கு பிடித்த # ஃப்ளைஸ்டாரெண்டுகளில் ஒன்றில் சிறந்த மற்றும் வண்ணமயமான தேர்வு. #sichuanfood #thegoodstuff #chinesebuffet? #local #oldskool #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed

ஒரு இடுகை பகிர்ந்தது செங்டு உணவு சுற்றுப்பயணங்கள் (@chengdufoodtours) மே 19, 2017 அன்று 9:17 பிற்பகல் பி.டி.டி.

சிச்சுவானின் சுவையை என்ன வரையறுக்கிறது?

மசாலா, குறிப்பாக இரண்டு மிளகுத்தூள், அவை உணர்ச்சியற்ற, உமிழும் உணர்வை உருவாக்குகின்றன: லாஜியாவோ மற்றும் ஹுவாஜியோ, அல்லது சிச்சுவான் மிளகாய் மற்றும் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள். பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு நாட்டிற்கு வெளியில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மிளகாய், நீங்கள் எதிர்பார்க்கக்கூடியவை: காரமானவை. இருப்பினும், சிறிய வட்டத் துகள்கள் போல தோற்றமளிக்கும் மிளகுத்தூள் மிகவும் தனித்துவமானது, இது வாயில் ஒரு உணர்ச்சியைத் தூண்டும். இவை இரண்டும் சேர்ந்து அந்த தெளிவற்ற சிச்சுவான் சுவையை உருவாக்குகின்றன.

சிச்சுவான் மிளகு © மேக்ஸ் ரோனர்ஸ்ஜோ / விக்கிமீடியா காமன்ஸ்

சிச்சுவான் உணவு வகைகளுக்குள் பல்வேறு

சிச்சுவான் உணவின் குடையின் கீழ் நூடுல்ஸ் முதல் வீட்டு பாணி உணவுகள் மற்றும் தெரு உணவு சுவான் சுவான், மாகாய், மற்றும் எப்போதும் வழங்கப்படும் ஷோகாவோ (தெரு பார்பிக்யூ) போன்ற பலவிதமான விருப்பங்கள் உள்ளன. இவற்றில் மிகவும் பொதுவானது வீட்டு பாணி உணவுகள், இது நிலையான சிச்சுவான் உணவகத்தில் வழங்கப்படுகிறது.

பல உணவகங்களின் முன்புறத்தில் நேரடியாக எழுதப்பட்ட “வீட்டு நடை” (家常菜 - “ji) cháng cài”). குங் பாவோ சிக்கன் (宫保鸡丁 - “gōng bǎo jī dīng”), இரட்டை சமைத்த பன்றி இறைச்சி (回锅肉 - “huí guō ròu”) மற்றும் சில சிச்சுவான் கிளாசிக் உள்ளிட்ட உள்ளூர் மக்கள் வீட்டில் சமைக்கும் உணவுகளை இவற்றில் காணலாம். டஜன் கணக்கான மற்றவர்களிடையே மாப்போ டோஃபு (麻 婆 豆腐 - “má pó dòu fǔ”). இந்த உணவகங்களில் பல “ஃப்ளை ரெஸ்டாரன்ட்கள்” அல்லது வேண்டுமென்றே ஸ்பார்டன் இருக்கும் சுவரில் உள்ள சிறிய துளைகள். உள்ளூர்வாசிகள் சொல்வது போல், அவர்கள் உணவின் தரத்தை மட்டுமே கவனித்துக்கொள்கிறார்கள். இது நல்ல சுவை என்றால் அது ஒரு நல்ல உணவகம், வேறு எதுவும் முக்கியமில்லை. நீங்கள் துணி நாப்கின்களைக் கண்டால், நீங்கள் தவறான இடத்தில் இருக்கலாம்.

நூடுல்ஸ் & பாலாடை

இந்த வகைகளுக்குள் மட்டும் டஜன் கணக்கான தேர்வுகள் உள்ளன, ஆனால் செங்டுவை பூர்வீகமாக விரும்பும் நூடுல்ஸ் கேள்வி இல்லாமல் டான்டன் நூடுல்ஸ் (担 担 面 - “dān dān miàn”). இது பிராந்திய கடுகு தண்டுகள் மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிகள், மிளகாய் எண்ணெய், சிச்சுவான் மிளகு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் நூடுல்ஸில் பரிமாறப்படும் ஸ்காலியன்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு காரமான குழம்பு. தண்டன் நூடுல்ஸின் புகழ் சீனா முழுவதும் மட்டுமல்ல, ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்காவிலும் பரவலாக பரவியுள்ளது. இருப்பினும் நீங்கள் அவற்றை செங்டுவில் முயற்சித்தால், உண்மையான பதிப்பு நீங்கள் வெளிநாடுகளில் காணப்படுவதிலிருந்து வேறுபட்டது என்பதை நீங்கள் கவனிக்கலாம்: இது ஸ்பைசர், சூப்பியர் மற்றும் குறைந்த இனிமையானது.

தண்டன் நூடுல்ஸ், புகைப்பட உபயம் ஸ்டீவன் ஜி. ஜான்சன்

சிச்சுவான் பாரம்பரியமாக பாலாடைக்கு பிரபலமான பகுதி என்று அறியப்படவில்லை - அது சீனாவின் ஹேர்பின் என்று அழைக்கப்படும் குளிர்ந்த, வடகிழக்கு நகரமாக இருக்கும். ஆனால் சிச்சுவான் ஜாங் சுய் ஜியாவோ அல்லது ஜாங்கின் வேகவைத்த பாலாடை என்று அழைக்கப்படும் பாலாடைக்குள் புகழ் பெற ஒரு கூற்று உள்ளது. இந்த மென்மையான, பிறை வடிவ பாலாடை பெரும்பாலும் சரியான உணவை விட சிற்றுண்டாக கருதப்படுகிறது, மேலும் மதிய உணவில் அல்லது மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு இடையில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட இந்த சாஸ் இங்கே உண்மையான நட்சத்திரம்: செதில்களுடன் மிளகாய் எண்ணெய் மற்றும் “ஒருங்கிணைந்த” சோயா சாஸ், இது அடர்த்தியான, சிரப் சீரான தன்மை மற்றும் இனிப்பு, காரமான கிக் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இவை ஒரு கொலையாளி சிற்றுண்டி.

தெரு உணவு

உணவகங்களை மூடிய பிறகு இரவில், நகரம் முழுவதும் வைக்கப்பட்டுள்ள வண்டிகளில் இரவு முழுவதும் தெரு உணவு கிடைக்கிறது. நூடுல்ஸ் மற்றும் மாகாய் (ஹாட் பாட் ஒரு தெரு உணவு உறவினர்) பரவலாகக் கிடைத்தாலும், ஷாகாவோ (பார்பிக்யூ) மிகவும் பொதுவானது. இந்த வறுக்கப்பட்ட கோழி, காய்கறி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சிகள் சீனாவில் வேறு எங்கும் கிடைத்தாலும், சிச்சுவானில் சுவையூட்டுவது நீங்கள் வேறு எங்கும் காணப்படுவதை விட தைரியமாக இருக்கும். நீங்கள் ஆர்டர் செய்யும்போது, ​​விற்பனையாளர் உங்களுக்கு எவ்வளவு காரமானதாக வேண்டும் என்று கேட்பார்: உள்ளூர்வாசிகளைப் போலவே நீங்கள் சாப்பிடுகிறீர்கள் என்றால், “யோவ் லோ” (要 辣!) என்று சொல்வீர்கள், அதாவது “காரமான பொருட்களை எனக்குக் கொடுங்கள்!”