பிரான்சில் எஸ்கர்கோட் உள்ளது, மற்றும் அமெரிக்காவில் சின்னமான ஹாட் டாக் உள்ளது. நியூசிலாந்தில், ம i ரி ஹாங்கியை விட பாரம்பரியம், கலாச்சாரம் மற்றும் சுவையை பின்னிப்பிணைக்கும் வேறு எந்த சின்னமான உணவு விருப்பமும் இருக்க முடியாது. வழிபாட்டு கிவி கிளாசிக் சமைக்கும் முறையை ஹங்கி குறிப்பிடுகையில், இந்த வார்த்தையில் சமையல் செயல்பாட்டில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பல ஆடம்பரமான உணவுகளும் அடங்கும். சமோவான் உமு உட்பட பல பசிபிக் நாடுகள் அவற்றின் சொந்த பதிப்புகளைக் கொண்டிருந்தாலும், ஹாங்கி நியூசிலாந்தின் ம ரிக்கு தனித்துவமானது.
குழி அடுப்பில் புதைக்கப்பட்ட சூடான பாறைகளைப் பயன்படுத்தி உணவை சமைக்கும் பாரம்பரிய முறையை ஹங்கி குறிப்பிடுகிறார். இருப்பினும், பரந்த நிலப்பரப்பு, மாறுபட்ட காலநிலை மற்றும் நியூசிலாந்தின் இயற்கையான நிலப்பரப்பு காரணமாக, ஹங்கி சில சிறிய பிராந்திய வேறுபாடுகளுடன் செய்யப்படுகிறது. வடக்கு தீவின் கிழக்கு கேப்பில், மானுகா மரம் முக்கியமாக கற்களை சூடாக்க பயன்படுகிறது, ஏனெனில் இப்பகுதியில் மானுகா பரவலாக உள்ளது. எனவே, கிழக்கு கடற்கரை ஹங்கி பெரும்பாலும் மானுகாவின் குறிப்பைக் கொண்டு செய்யப்படுகிறது, இது பணக்கார இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளில் செலுத்தப்படுகிறது. இதற்கு நேர்மாறாக, புவிவெப்ப செயல்பாடு பரவலாக இருக்கும் மத்திய வடக்கு தீவில் உள்ள ரோட்டோருவாவில், சூடான கற்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. பாரம்பரியமாக, உள்ளூர் Ngati Whakauae பழங்குடியினர் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவுகளை ஆளி கூடைகளில் வைப்பார்கள், மேலும் இவை தரையிறக்கப்பட்ட குழிகளில் புதைப்பதற்கு பதிலாக, அவற்றை நேரடியாக சூடான நீரூற்றுகள் மற்றும் கீசர்களில் வைத்து சில நிமிடங்களில் சமைப்பார்கள்.
சமையல் செயல்முறையின் குறுக்கு வெட்டு | © பியோ / விக்கி காமன்ஸ்
ஹங்கி என்ற சொல் சமையல் முறையை மட்டுமல்ல, உணவையும் குறிக்கிறது. மீண்டும், பரந்த நிலப்பரப்பு காரணமாக, பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் பிராந்தியத்திற்கு வேறுபடுகின்றன. ரோட்டோருவா மற்றும் டவுபோவின் ஏரிகள் பகுதியில், ட்ர out ட் மற்றும் ஈல் பெரும்பாலும் ஹங்கி குழிகள் மற்றும் கீசர்களில் வைக்கப்படுகின்றன. விவசாயத் தொழில் செழித்து வளரும் கிழக்கு கேப்பில், பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி பெரும்பாலும் அவற்றின் உள்ளூர் ஹங்கி குழிகளை நிரப்புகின்றன. இதேபோல், கடற்கரைக்கு மிக நெருக்கமாக இருப்பதால், கிழக்கு கடற்கரை பழங்குடியினர் பெரும்பாலும் நண்டு மற்றும் பாவா முதல் மஸ்ஸல் மற்றும் பிற மட்டி போன்ற பல்வேறு வகையான கடல் உணவுகளை உள்ளடக்குகின்றனர். நாட்டின் அடிப்பகுதி மற்றும் தென் தீவில் மேலும் பயணிக்கும் உள்ளூர் பழங்குடியினர் மட்டன் பறவைகளை தங்கள் ஹங்கி குழிகளில் சமைக்கிறார்கள். ஒரு உள்ளூர் சுவையாகவும், தெற்கில் பெரும்பாலும் காணப்படுவதாலும், ஆட்டிறைச்சி பறவைகள் மற்றும் முத்திரைகள் தான் நங்கை தாஹு பழங்குடி ஹங்கியை மிகவும் தனித்துவமாக்குகின்றன.
இருப்பினும், நவீன காலங்களில், அடுப்பின் வருகையும் பிற திறமையான சமையல் முறைகளும் இந்த பாரம்பரிய சமையல் பாணியை வழக்கற்றுப் போய்விட்டன. இருப்பினும், பிறந்த நாள், திருமணங்கள் மற்றும் இறுதி சடங்குகள் உள்ளிட்ட சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் ஹங்கி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
