ஏப்ரல் 2013 இல் லா பாஸில் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் உணவகம் திறக்கப்பட்டபோது, இது இரண்டு வருட திட்டத்தின் உச்சக்கட்டமாகும், இது புகழ்பெற்ற சமையல்காரர் கிளாஸ் மேயர் டேனிஷ் தன்னார்வ தொண்டு நிறுவனமான ஐபிஐஎஸ் உடன் இணைந்து தென் அமெரிக்காவின் ஏழ்மையான நாடான பொலிவியாவில் ஒரு உணவுப் பள்ளியைத் தொடங்கினார். மேயரின் கோபன்ஹேகன் உணவக நோமா உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது மற்றும் குஸ்டு புகழ்பெற்ற சமையல்காரர் பொலிவியன் உணவு வகைகளை முதன்முறையாக பரிசோதனை செய்வதைக் காண்கிறார்.
டேனிஷ் செஃப் கிளாஸ் மேயருக்கு நோர்டிக் உணவு இயக்கத்தின் ஸ்தாபகத் தந்தை என்ற புகழ் உண்டு, டிசம்பர் 2010 இல், மேயர் டேனிஷ் தன்னார்வ தொண்டு நிறுவனமான ஐபிஐஎஸ்ஸை அணுகினார், இது காஸ்ட்ரோனமியை உள்ளடக்கிய ஒரு சமூகத் திட்டத்தைத் தேடுகிறது, மேலும் இது உலகின் சில பகுதிகளில் ஒரு மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும். உயிரியல் பன்முகத்தன்மை, உயர் வறுமை, குறைந்த குற்றம், அரசியல் ஸ்திரத்தன்மை மற்றும் 'வெளியிடப்படாத ஆற்றலுடன்' உணவு வகைகள்: ஐந்து நிபந்தனைகளை அவர்கள் ஒன்றாக பட்டியலிட்டனர். பொலிவியா ஆல்ரவுண்ட் வெற்றியாளராக இருந்தது, இதன் விளைவாக குஸ்டு, 1.1 மில்லியன் டாலர் உணவகம் மற்றும் சமையல் பள்ளி, நான்கு முதல் ஐந்து ஆண்டுகளில் லாபம் தரும் என்று மேயர் கூறுகிறார்.
லத்தீன் அமெரிக்காவின் ஏதோ ஒரு மூலையில் உள்ள ஏழைகளின் வாழ்க்கையை மேம்படுத்த ஸ்காண்டிநேவிய உணவு கலாச்சாரத்தை மாற்றுவதற்கான செயல்பாட்டில் கற்றுக்கொண்ட அதே கொள்கைகளைப் பயன்படுத்த முடியுமா என்று மேயர் ஆராய்ச்சியாளர்கள், விவசாயிகள், வேளாண் விஞ்ஞானிகள் மற்றும் பொலிவியன் சமையல்காரர்களையும் சந்தித்தார். நோர்டிக் நாடுகளும் பெருவும் தங்கள் உணவுகளில் ஒரு புரட்சிகர மாற்றத்திற்கு ஆளான இடங்கள், இது மேயர் முழு மனதுடன் ஆதரிக்கும் அணுகுமுறை. பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, எந்த நாடும் அவர்களின் காஸ்ட்ரோனமி அல்லது உள்ளூர் உணவு உற்பத்தியை மதிப்பிடவில்லை - பாரம்பரிய உணவு வகைகள் குடும்ப சமையலறைகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டன அல்லது பாரம்பரிய உணவகங்களுக்கு ஓரங்கட்டப்பட்டன. தொண்டு அடித்தளங்கள் மற்றும் மேயரின் பணி நெறிமுறை மற்றும் பார்வை ஆகியவற்றைக் கொண்டு, அவர் நாட்டின் பழக்கங்களை மாற்றுவார் என்று நம்புகிறார், ஒரு நேரத்தில் ஒரு மோர்சல்.
எவ்வாறாயினும், 'க our ர்மட் பொலிவியா' பற்றிய முழு கருத்தும் ஒரு முரண்பாடு என்பதை ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும். 51% மக்கள் வறுமையில் வாழ்கின்றனர், அவர்களில் அதிகமானவர்கள் ருசிக்கும் மெனுவைக் கூட வாங்க முடியாது. சராசரி இரவு மசோதா ஒரு நபருக்கு சுமார் $ 60 க்கு சமமாக இருக்கும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது நாட்டின் குறைந்தபட்ச ஊதியம் மாதத்திற்கு 3 143 ஆக இருக்கும்போது மிகவும் பரந்த மகிழ்ச்சியாகும். குறைந்த விலையில் பிஸ்ட்ரோ மற்றும் பேக்கரியைத் திறப்பதன் மூலம் மேயர் அந்த முரண்பாட்டை நிவர்த்தி செய்வார், அங்கு மக்கள் உணவு வகைகளை மிகவும் பொருளாதார ரீதியாக அனுபவிக்க முடியும். உணவகத்தின் அனைத்து இலாபங்களும் பொலிவியாவில் உள்ள தொண்டு திட்டங்களுக்குச் செல்லும் என்று சமையல்காரர் மேலும் கூறினார், மேலும் பரந்த அளவிலான உள்ளூர் பொருட்களின் காரணமாக நாட்டை முதன்முதலில் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான தனது விருப்பத்தை மீண்டும் உறுதிப்படுத்தினார்.
குஸ்டுவின் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக உணவுப் பள்ளி உள்ளது, இது தென் அமெரிக்காவின் ஏழ்மையான நாட்டில் சமூக ரீதியாக பின்தங்கிய இளைஞர்களுக்கு சமையல் தொழில்முனைவோராக கல்வியை வழங்குகிறது. 'உணவு மூலம் உலகை மேம்படுத்த முடியும்' என்று தனக்கு 'வரம்பற்ற நம்பிக்கை' இருப்பதாக மேயர் குறிப்பிடுகிறார். 'பொலிவியாவின் உணவுப் பொருட்களின் அடிப்படையில் சுரண்டுவதற்கு ஒன்றிணைந்து செயல்படுவதன் மூலம் ஒரு தலைமுறை இளம் பொலிவியர்களை செழிப்பையும் நம்பிக்கையையும் உருவாக்க ஊக்குவிப்பதே' அவரது கனவு. குஸ்டுவில், அனைத்து மூலப்பொருட்களும் 100% பொலிவியன் ஆகும், இது உள்ளூர் தயாரிப்புகளுக்கான அதிகரித்த தேவையை உருவாக்குகிறது. நாட்டின் சில ஒயின் ஆலைகளில் இருந்து ஒயின்கள் வரும், மேலும் மதுபானம் பெரும்பாலும் சிங்கானிக்கு மட்டுமே வரையறுக்கப்படும் - உள்ளூர் திராட்சை பிராந்தி. உட்புறங்களும் கண்களுக்கு ஒரு விருந்து - பொலிவியாவின் மழைக்காடுகள், பொலிவியன் கிரானைட் மற்றும் மென்மையான பல வண்ண விளக்குகள் மற்றும் வறிய நகரமான எல் ஆல்டோவிலிருந்து மரத்தினால் செய்யப்பட்ட எட்டு நூறு கிலோ கையால் செதுக்கப்பட்ட டோட்டெம் கம்பங்கள்.
மெனுவைப் பொறுத்தவரை, ஐந்து, ஏழு அல்லது பதினைந்து பாடநெறி விருப்பம் பீங்கான் கிண்ணங்கள் மற்றும் கரடுமுரடான ஸ்லேட் தட்டுகளில் அழகாக வழங்கப்படுகிறது - கோபன்ஹேகனின் நோமாவைப் போன்ற வெறித்தனமான விவரங்களுக்கு ஒரு கண். ஒரு ஆல்கஹால்-இணைத்தல் விருப்பமும் உள்ளது, இது உணவைப் போலவே அண்ணத்திற்கும் பல ஆச்சரியங்களை வழங்குகிறது. வழக்கமான பொலிவியன் சமையல் உணவகத்தின் சமையல் நுட்பங்களையும் ஊக்குவிக்கும்; முறைகள் ஒரு முழு ஆட்டுக்குட்டியை இரும்பு சிலுவையில் தெளிப்பதும், புகைபிடிக்கும் நெருப்பின் மீது மெதுவாக சமைப்பதும் ஆட்டுக்குட்டியை சிலுவையில் செய்யும். ருசிக்கும் மெனுவே பல்லுயிரியலில் ஒரு படிப்பினை - புளித்த கேரட் மற்றும் கோகோ எண்ணெயுடன் பரிமாறப்படும் இளஞ்சிவப்பு லாமா இடுப்பு போன்ற கலவைகள் மற்றவற்றுடன் பின்பற்றப்படுகின்றன, அதாவது பாப்பலிசாவுடன் கூடிய மென்மையான பீட் (இளஞ்சிவப்பு நிற அதிர்ச்சிகளால் ஆன மஞ்சள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி வகை). ஒவ்வொரு தேர்வும் வண்ணம் மற்றும் சுவையுடன் வெடிக்கும் ஒரு தட்டுக்கு உறுதியளிக்கிறது, பொலிவியாவின் உண்மையான சுவையை புதுப்பிக்கிறது.
துவக்கத்தில் குஸ்டுவைப் பற்றி பேசிய கிளாஸ் மேயர் இந்த அறிக்கையை வெளியிட்டார்: 'எங்களுக்கு வித்தியாசமாக இருப்பதன் மூலம் நாம் ஈர்க்கப்பட விரும்புகிறோம். அனைவருக்கும் அற்புதமான மற்றும் சுவையான உணவுக்கான உரிமை உள்ள ஒரு உலகத்தை நாங்கள் விரும்புகிறோம், எங்கிருந்து உணவு நாங்கள் யார், எங்கிருந்து வந்தோம் என்பதை நினைவூட்டுகிறது
பொலிவியாவிற்கு அதிகமான உயிரியல் பன்முகத்தன்மை கொண்ட உலகில் ஒரு இடமும் இல்லை. ஒரு சமையல்காரருக்கு, பொலிவியா ஒரு புதையல். பொலிவியாவின் உணவு கலாச்சாரம் சமூக மற்றும் பொருளாதார முன்னேற்றத்திற்கான ஒரு உந்து சக்தியாகவும், ஒற்றுமை மற்றும் பெருமைக்கான ஆதாரமாகவும் மாறும் வகையில், ஒன்றாக நாம் முக்கியத்தைக் கண்டுபிடிப்போம். '
குஸ்டு ஏப்ரல் 2013 இல் திறக்கப்பட்டது மற்றும் நாட்டின் செல்வந்தர்கள் வசிக்கும் நகரத்தின் தெற்குப் பகுதியான சோனா சுரில் அமைந்துள்ளது. இதுவரை, திட்டம், அமைப்பு மற்றும் உணவு அனைத்தும் மிகுந்த உற்சாகத்துடன் நல்ல வரவேற்பைப் பெற்றுள்ளன, மேலும் அண்டார்டிகாவைத் தவிர உலகின் ஒவ்வொரு கண்டத்திலிருந்தும் உணவகத்திற்கு முன்பதிவு கிடைத்துள்ளது. பொலிவிய உணவு இயக்கம் நோர்டிக் போலவே முக்கியமாக செழித்து வளருமா என்பதையும், மேயரின் உயர்ந்த நோக்கங்கள் பொலிவியாவின் சமூக மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக் உலகில் முன்னேற்றத்தை எதிர்பார்க்கும் என்பதையும் காலம் சொல்லும்.
