மும்பையின் சலசலப்பான தெருக்களுக்கு மத்தியில், ஒரு மாவு மாவை பந்துகளை உருட்டவும், தட்டையாகவும், சூடான எண்ணெயில் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கவும், ஒருவரின் தட்டில் மிருதுவாக புதியதாகவும் வெளிவருவதைக் காணலாம். பஞ்சம் பூரிவாலா என்பது விக்டோரியா டெர்மினஸுக்கு வெளியே அமைந்துள்ள ஒரு நூற்றாண்டு பழமையான உணவகமாகும், இது இப்போது மும்பையின் மத்திய ரயில் நிலையமான சத்ரபதி சிவாஜி டெர்மினஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
பஞ்சம் பூரிவாலா © அவுட் ஆஃப் ஃபோகஸ் பிக்சர்ஸ்
இந்தியாவில் ரயில் சேவைகள் தொடங்குவதற்கு முன்பு, பஞ்சம் சர்மா என்ற ஒரு மனிதர் 1840 களில் உத்தரபிரதேசத்திலிருந்து (உ.பி.) இருந்து கால்நடையாக மும்பைக்கு வந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. பின்னர் அவர் விக்டோரியா டெர்மினஸுக்கு வெளியே ஒரு பூரி-பாஜி ஸ்டாலை அமைத்தார்; இன்று, அவரது விசித்திரமான சிறிய கடை வெற்று எஃகு பெஞ்ச் போன்ற இருக்கைகளைக் கொண்ட இரண்டு மாடி குளிரூட்டப்படாத உணவகமாக வளர்ந்துள்ளது.
உட்புறங்களும் இருக்கைகளும் © அவுட் ஆஃப் ஃபோகஸ் பிக்சர்ஸ்
பூரி-பாஜியின் ஒரு நிலையான தட்டு ஐந்து பூரிகளுடன் வழங்கப்படுகிறது என்று பணியாளர் கூறினார். முதல் உரிமையாளர், பஞ்சம் சர்மா, இந்த பாரம்பரியத்தைத் தொடங்கினார், ஏனெனில் அவரது பெயர் பஞ்சம், அதாவது ஐந்து! பஞ்சம் பூரிவாலாவின் 6 வது தலைமுறை உரிமையாளர் அனுபம் சர்மா இந்த பாரம்பரியத்தை இன்றும் தொடர்கிறார்.
6 வது தலைமுறை உரிமையாளர் © ஃபோகஸ் பிக்சர்ஸ்
மெனு பலவிதமான வட இந்திய உணவுகளுக்கு உதவுகிறது, ஆனால் நீங்கள் பஞ்சம் பூரிவாலாவுக்கு வரும்போது, அவர்களின் பூரி-பாஜி தட்டை மகிழ்விப்பது அவசியம்! அவை பூரிஸின் மூன்று பதிப்புகளை வழங்குகின்றன - சதா (வெற்று), மசாலா (அடைத்த) மற்றும் பாலாக் (கீரை கீரைகளுடன்) - பாஜி (உருளைக்கிழங்கு கறி), சோல் (காரமான கொண்டைக்கடலை கறி), கலவை போன்ற பல வகையான கறி துணைகளுடன். காய்கறி கறி மற்றும் பல சைவ பக்க உணவுகள்.
5 பூரிஸுடன் பூரி-பாஜி தட்டு © அவுட் ஆஃப் ஃபோகஸ் பிக்சர்ஸ்
பயணத்தின்போது தங்கள் உணவை விரும்பும் மக்களுக்கு சுக-ஆலு-பாஜி (உலர்ந்த மற்றும் காரமான பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு) உடன் சேவை செய்கிறார்கள். அனைத்து அட்டவணைகளும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை மிளகாயுடன் ஒரு கிண்ணத்தை எடுத்துச் செல்கின்றன, அவை பூரி-பாஜி உணவுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன.
ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் பச்சை மிளகாய் © ஃபோகஸ் பிக்சர்ஸ்
உட்புறங்கள் ஆடம்பரமானவை அல்ல, ஆனால் அவை நிறைய வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கின்றன. இது அலுவலகத்திற்குச் செல்வோர், கல்லூரி மாணவர்கள், பிஸியான வர்த்தகர்கள், சுற்றுலாப் பயணிகள் மற்றும் பூரி-பாஜி ஆர்வலர்களால் நிரம்பியுள்ளது. மாலை 6 மணிக்குள் நீங்கள் இங்கு வந்தால், நீங்களே ஒரு அட்டவணையைப் பெறலாம், ஆனால் மாலை 6:30 க்கு சற்றுப் பிறகு, அந்த இடம் முழுநேர பயணிகளால் நிரம்பியுள்ளது, அவர்கள் ஒரு கடினமான நாள் வேலைக்குப் பிறகு ஒரு ஆடம்பரமான உணவுக்காக வருகிறார்கள். பசியுள்ள மும்பைக்காரர்களின் சீற்றத்திற்கு உணவளிக்க விரைவான சேவையின் கலையை பணியாளர்கள் தேர்ச்சி பெற்றிருக்கிறார்கள்! பூரிஸ் நாள் முழுவதும் புதியதாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, மேலும் விற்றுமுதல் விரைவாக இருப்பதால், நீங்கள் எப்போதும் பரிமாறப்படுவீர்கள், சூடான பூரிஸைக் குழாய் பதிக்கிறீர்கள்.
பூரிஸின் வகைப்படுத்தல் © ஃபோகஸ் பிக்சர்ஸ்
ஒரு வேலை நாளில் மதிய உணவு நேரத்தில் கடை மிகவும் பரபரப்பானது என்று உரிமையாளர் கூறுகிறார். பூரி (ஏழை என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது) - ஒரு ஆழமான வறுத்த இந்திய ரொட்டி - நட்சத்திர ஈர்ப்பாக இருந்தாலும், மக்கள் மதிய உணவிற்கு ரோட்டிஸ் மற்றும் இனிப்பு வகைகளுடன் ஆரோக்கியமான தாலிஸை (வகைப்படுத்தப்பட்ட தட்டுகளின் வகைகளை) விரும்புகிறார்கள். அவற்றின் லஸ்ஸி (தயிர் கலந்த சர்க்கரை பானம்) மற்றும் சாஸ் (தரையில் சீரகம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்த லஸ்ஸியின் சுவையான பதிப்பு) பிரபலமாக உள்ளன. கோடைகாலத்தில், மெனுவில் மிகவும் சுவையாகவும் விரைவாகவும் நகரும் பொருளான அம்ராஸ் (மா கூழ்) கொண்ட பூரி. நேரத்தைத் தொடர்ந்து, அவர்கள் கோட்டை பகுதிக்கு வீட்டு விநியோக சேவைகளையும் தொடங்கினர்.
எனவே, மும்பையின் துணைப் பாதைகளில் ஒரு பட்ஜெட் உணவகத்தை ஆராயும் மனநிலையில் நீங்கள் இருந்தால், பஞ்சம் பூரிவாலா ஏமாற்றமடைய மாட்டார். உங்கள் பசியைப் பொறுத்து உணவின் விலைகள் ரூ.60 முதல் ரூ.150 வரை இருக்கும். இருவருக்கும் ஒரு கெளரவமான உணவு 250-300 ரூபாய்க்கு இடையில் எங்காவது செலவாகும். மெனு எளிதானது, மற்றும் ஏற்பாடுகள் சுவையாக இருக்கும் - ஆனால் தொகுக்கப்பட்ட தண்ணீரை ஆர்டர் செய்வது உங்கள் சிறந்த பந்தயமாக இருக்கும்.
ஒற்றை பக்க மெனு © ஃபோகஸ் பிக்சர்ஸ்
இது தினமும் காலை 8 மணி முதல் நள்ளிரவு வரை திறந்திருக்கும். இந்த இடத்தை அடைய சிறந்த வழி மும்பை லோக்கல் தான் என்றாலும், உங்கள் கூகிள் மேப் பயன்பாட்டில் திசைகளைச் சேமிப்பது புத்திசாலித்தனம், ஏனென்றால் உணவகத்தை தவறவிடுவது எளிது. கார் நிறுத்தம் என்பது இன்னும் ஒரு பிரச்சினையாக உள்ளது, மேலும் ஒரு வார நாளில், பாதுகாப்பான பார்க்கிங் இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க நீங்கள் சிறிது ஓட்ட வேண்டும்.
சிஎஸ்டி நிலையம் © ஃபோகஸ் பிக்சர்ஸ்
பஞ்சம் பூரிவாலா மும்பையின் சமையல் வரலாற்றில் தவறவிடக்கூடாத ஒரு பகுதியாகும், அதன் உண்மையான வட இந்திய இதயத்தைத் தூண்டும் உணவு.
செய்தி படத்தொகுப்பு © அவுட் ஆஃப் ஃபோகஸ் பிக்சர்ஸ்
அச்சு, ஆடியோ காட்சி மற்றும் சமூக ஊடகங்களில் இது ஒரு ரசிகர்களைப் பின்தொடரச் செய்துள்ளது, ஏனெனில் அவர்கள் தங்க பழுப்பு, மென்மையான மற்றும் மிருதுவான பூரிஸை உருவாக்கும் கலையில் தேர்ச்சி பெற்றிருக்கிறார்கள்!
பஞ்சம் பூரிவாலா, 8-10, பெரின் நாரிமன் தெரு, கோட்டை, மும்பை, இந்தியா, +91 90041 88052
எழுதியவர் நேஹா சோப்ரா
நேஹா சோப்ரா தனது கணவருடன் இயங்கும் கிரியேட்டிவ் ஸ்டுடியோவான அவுட் ஆஃப் ஃபோகஸ் பிக்சர்ஸ் திரைப்பட தயாரிப்பாளர் ஆவார். உலகெங்கிலும் உள்ள மக்களுக்கு கனவு காணவும், பகிர்ந்து கொள்ளவும், வெளிப்படுத்தவும் ஒரு உள்ளார்ந்த ஆசை இருப்பதாக அவர் நம்புகிறார். ஒரு கதைசொல்லியாக, கனவுகளின் புத்துணர்ச்சியைத் தொடர்ந்து தட்டிக் கொள்ள அவள் விரும்புகிறாள், குழந்தை நூருடன் தனது நொறுங்கிய அம்மா-அவதார் மற்றும் மண்ணான சாகசங்களை ஆராய்வதை அவள் விரும்புகிறாள்!
