புது தில்லியில் மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் மிகவும் மதிக்கப்படும் உணவகங்களில் பல, உண்மையில், ஜப்பானிய, இத்தாலியன், பிரஞ்சு மற்றும் சீன உணவகங்களால் ஆதிக்கம் செலுத்தும் விருது பட்டியல்களுடன், இந்திய உணவுக்கு சேவை செய்யவில்லை. எவ்வாறாயினும், உணவு இந்திய உணவுக்கான ஒரு செழிப்பான காட்சி உள்ளது, மேலும் உலகளவில் பிடித்தவைகளான தந்தூரி கோழி போன்றவை புதுடில்லியின் சமையலறைகளில் உள்ளன. புது தில்லியில் உள்ள உள்ளூர் உணவு மற்றும் பிற இந்திய உணவு வகைகளுக்கான சிறந்த பத்து உணவகங்களைப் பார்ப்போம்.
டம் புக்த்
லக்னோவின் அவதி உணவுகளில் டம் புக்த் ஒரு முக்கிய அம்சமாகும்; இறைச்சிகள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ஒரு தொட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை மாவை மூடி, மிகக் குறைந்த தீயில் மெதுவாக சமைக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி அதன் சொந்த சாறுகளில் சமைக்கிறது, சுவையூட்டலின் சுவைகளை எடுத்துக்கொள்கிறது, இதன் விளைவாக ஒரு இதயமான மற்றும் நறுமணமுள்ள டிஷ் கிடைக்கிறது, இது அதன் பெயரைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் செழிப்பான உணவகத்தின் சிறப்பு. ஆசியாவின் ஐம்பது சிறந்த உணவகங்களின் எஸ். பெல்லெக்ரினோ மற்றும் அக்வா பன்னா பட்டியலில் சமீபத்தில் இந்தியாவின் சிறந்த உணவகம் என்று பெயரிடப்பட்ட டம் புக்ட், மெதுவாக சமைத்த கபாப் மற்றும் பிரியாணிகளை அதன் ஆடம்பரமான நீல மற்றும் வெள்ளி சாப்பாட்டு அறையில், படிக சரவிளக்குகளுடன் நிறைவு செய்கிறது.
கரீம்
1913 முதல் முகலாய சாம்ராஜ்யத்தின் ஏகாதிபத்திய சமையலறைகளின் உணவு வகைகளுக்கு சேவை செய்யும் கரீம்ஸ் புதுதில்லியில் மிகவும் பிரபலமான உணவகமாகும், இது சமீபத்தில் பல புதிய இடங்களைத் திறந்துள்ளது. பழைய டெல்லியில் உள்ள ஜமா மஸ்ஜித் அதன் நூறு ஆண்டுகள் பழமையான அசல் வளாகம், அதன் புகழ்பெற்ற உள்ளூர் உணவுகளை அனுபவிக்கும் முதல் இடமாக உள்ளது - மட்டன் பர்ரா கபாப் மற்றும் புகழ்பெற்ற தந்தூரி கோழி. உள்ளூர் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு மிகவும் பிடித்த இந்த உணவகம் ஒரு எளிய, எந்தவிதமான சலனமும் இல்லாத மற்றும் உண்மையான உணவு அனுபவமாகும்.
கரீமின் © டெர்ரி பிரெஸ்லி
இந்திய உச்சரிப்பு
ஒரு சிறிய பூட்டிக் ஹோட்டலில் அமைந்துள்ள இந்தியன் ஆக்சென்ட் என்பது புதுதில்லியில் ஒரு புதுமையான மற்றும் அசாதாரண உணவகமாகும், அங்கு சமையல்காரர் மனிஷ் மெஹ்ரோத்ரா உள்ளூர் உணவுகளை சமகால சர்வதேச உணவு வகைகளுடன் புதிய மற்றும் எதிர்பாராத வழிகளில் இணைக்கிறார், அதாவது வட இந்திய சிறப்பு கலவத் ஆட்டுக்குட்டி கபாப்பை ஃபோய் கிராஸுடன் திணித்தல் மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சட்னியுடன் பரிமாறவும். மெனுவிலிருந்து மற்றொரு பிடித்தது வறுத்த தேங்காய் மற்றும் தக்காளி ஊறுகாயுடன் மென்மையான-ஷெல் நண்டு ஆகும், அதே நேரத்தில் அவற்றின் வெண்ணெய் கோழி வறுத்த வேர்க்கடலை மற்றும் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் சேர்த்து மாற்றப்படுகிறது.
மோதி மஹால்
தரியகஞ்சில் உள்ள மோதி மஹால் டெல்லியின் மிகப் பழமையான உணவகங்களில் ஒன்றாகும். 1947 ஆம் ஆண்டில் இந்திய சுதந்திரத்திற்குப் பிறகு நிறுவப்பட்ட இது, தந்தூரி கோழி, வெண்ணெய் கோழி மற்றும் புர்ரா கபாப் ஆகியவற்றிற்கான சமையல் குறிப்புகளை உணவக காட்சிக்கு அறிமுகப்படுத்தியதாகக் கூறுகிறது. இந்த வட இந்திய சுவையான வகைகளை மாதிரியாகக் கொண்டுவருவதற்கான சிறந்த இடம் இது, மேலும் அதன் அசல் வளாகத்தில் உள் முற்றமும் எளிமையான, உண்மையான சூழ்நிலையும் உள்ளது. மோதி மஹால் இந்தியாவின் ஒவ்வொரு நகரத்திலும் கிளைகளுடன் உலகளாவிய சங்கிலியாக விரிவடைந்துள்ளது.
டெல்லியில் பாரம்பரிய இந்திய உணவு © ஜாகோப் ஜங் / பிளிக்கர்
புகாரா
ஐ.டி.சி ம ur ரியா ஹோட்டலில் டம் புக்திற்கு அடுத்தபடியாக எஸ். பெல்லெக்ரினோ மற்றும் அக்வா பன்னாவின் 50 சிறந்த ஆசிய உணவகங்களில் ஒன்றாகும்: புகழ்பெற்ற புகாரா. ஆடம்பரமான டம் புக்திற்கு மாறாக, புகாரா அதன் சர்வதேச புகழ்பெற்ற கபாப்களை களிமண் ஓடுகள் மற்றும் வெற்று மரங்களின் சாப்பாட்டு அறையில் பரிமாறுகிறார், மேலும் உணவுகள் வெட்டுக்கருவிகள் இல்லாமல் ஆனால் பிப்ஸுடன் தோன்றும். இது 1977 இல் திறக்கப்பட்டது, அதன் பின்னர் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக மாறிவிட்டது; மெனுவில் இன்னும் ஒரு தந்தூரில் சமைத்த மார்பினேட் இறைச்சிகள் உள்ளன, பிரபலமான கருப்பு பயறு மற்றும் தக்காளி பருப்புடன், இருபத்து நான்கு மணி நேரம் எளிமையானவை.
இயற்கையால் பஞ்சாபி
நேச்சர் பஞ்சாபி மற்றொரு பிரபலமான உணவகம், இப்போது டெல்லியைச் சுற்றியுள்ள பல இடங்களுக்கு விரிவடைகிறது. பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இது பஞ்சாபி உணவு வகைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றது, குறிப்பாக ரான்-இ-பஞ்சாப் (ஆட்டுக்குட்டியின் கால் மெதுவாக ஒரு தந்தூரில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது) மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் கொண்ட கருப்பு பயறு போன்றவை அடங்கும். எல்லாவற்றிலும் மிகவும் பிரபலமானவை பஞ்சாபி நேச்சரின் ஓட்கா கோல்கப்பாஸ்: பூரி, சட்னி, சுண்டல், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றின் பிரபலமான தெரு சிற்றுண்டியில் ஒரு திருப்பம், மசாலா ஓட்காவுடன் நிரப்பப்பட்ட வழக்கமான சுவையான தண்ணீருடன்.
மசாலா பாதை
கேரளாவின் மலபார் கடற்கரையிலிருந்து இலங்கை, பர்மா மற்றும் தாய்லாந்து வழியாக வியட்நாம் வரையிலான மசாலாப் பொருட்களின் கிழக்கு நோக்கிய பயணத்தை பிரதிபலிக்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இம்பீரியல் ஹோட்டலில் ஸ்பைஸ் ரூட் அதனுடன் தொடர்புடைய பான்-ஆசிய உணவு வகைகளின் மெனுவைக் கொண்டுள்ளது. ஸ்டாண்ட்அவுட் விருப்பங்கள் இஞ்சி மற்றும் காளான்களுடன் வறுத்த தாய்-பாணி இரால் அசை, மற்றும் முந்திரி கொட்டைகள் மற்றும் திராட்சையும் கொண்ட வெர்மிசெல்லி பயாசம். உட்புற ஆடம்பரமானது, அதன் ஒவ்வொரு அறைகளிலும் கையால் வரையப்பட்ட சுவரோவியங்கள் மற்றும் கலைப்பொருட்கள் இடம்பெற்றுள்ளன.
தக்ஷின்
ஷெரட்டன் புதுதில்லியில் உள்ள தக்ஷின், தென்னிந்தியாவிலிருந்து பல்வேறு வகையான உணவுகளை வழங்குகிறார், கேரளா, ஆந்திரா, தமிழ்நாடு மற்றும் கர்நாடகா மாநிலங்களை உள்ளடக்கியது, மற்றும் தென்னிந்திய உணவு வகைகள் அனைத்தும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்ற மேற்கத்திய கருத்தை நிராகரிக்கிறது. அதற்கு பதிலாக, தக்ஷின் பான்-வறுத்த ஒரே, ஆழமான வறுத்த இறால்கள், மற்றும் வீஞ்சினா மாம்சம் (வெங்காயம், கொத்தமல்லி, மிளகாய் மற்றும் கரம் மசாலா கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி) உள்ளிட்ட உணவுகளை வழங்குகிறது. ஒவ்வொரு டிஷுக்கான பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் அவற்றின் வீட்டுப் பகுதிகளில் உண்மையானவை மற்றும் ஆதாரமானவை, மேலும் தென்னிந்திய நம்பகத்தன்மை சுவர்களில் உள்ள கலைக்கு கூட நீண்டுள்ளது.
