பெய்ஜிங்கின் பருவகால தாளம் ஒரு காலத்தில் இலையுதிர்காலத்தில் வறுத்த இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, குளிர்காலத்தில் மிட்டாய்கள் மற்றும் கோடையில் புதிய பழங்களால் குறிக்கப்பட்டது. மோட்டார் சைக்கிள்களின் முதுகில் இருந்து விற்கப்பட்ட இந்த தெரு விருந்துகள் மூலதனத்தின் சமையல் நிலப்பரப்பின் அழியாத பகுதியாகும். இன்று, வீதிகள் காலியாக உள்ளன. அவர்கள் அனைவரும் எங்கே போனார்கள்?
சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வரை, பெய்ஜிங்கில் சில சிறந்த உணவுகள் குறுகிய, தூசி நிறைந்த பாதைகளில் இருந்து விலகிச் செல்லப்படும். கையால் நீட்டப்பட்ட நூடுல்ஸின் கிண்ணங்களுக்கு சேவை செய்யும் லாமியன் தயாரிப்பாளர்கள் விரும்பத்தகாத இடங்களில் தற்காலிக மோட்டார் சைக்கிள் ஸ்டால்களின் பின்புறத்திலிருந்து செயல்படுவார்கள், ஆனால் பசியுள்ள உணவகங்களின் கூட்டம் எப்படியாவது அங்கு செல்வதைக் கண்டுபிடிக்கும்.
இருப்பினும், கடந்த சில ஆண்டுகளில், உள்ளூர் அதிகாரிகள் பெய்ஜிங்கின் தெரு விற்பனையாளர்களைக் கட்டுப்படுத்தினர், முக்கியமாக மாசு மற்றும் சுகாதார கவலைகள் என்ற போர்வையில். மிக அண்மையில், நடந்துகொண்டிருக்கும் நகர 'அழகுபடுத்தல்' பிரச்சாரம் அதன் விற்பனையாளர்களின் நகரத்தை "ஒழுங்கான, நாகரிகமான மற்றும் அழகான தெரு சூழலை" உருவாக்க ஒரு புதுப்பிக்கப்பட்ட உந்துதலைத் தூண்டியுள்ளது. ஆனால் என்ன செலவில்?
கலாச்சார பயணம் இரண்டு பெய்ஜிங் தெரு விற்பனையாளர்களை சந்திக்கிறது, அவர்கள் ஆபத்துகளை மீறி தங்கள் வர்த்தகத்தில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கிறார்கள்.
ஜியானிங் தயாரிப்பாளர்
"ஜியான்பிங் மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்தது" என்று ஷாண்டோங் பூர்வீக லூயோ குய்சியாங் பெருமையுடன் கூறுகிறார். "இது ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது." இந்த டிஷ் ஒரு இராணுவ ஜெனரலால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று புராணக்கதை கூறுகிறது, அவர் தனது கேடயத்தின் பின்புறத்தை ஒரு தற்காலிக பான்கேக் பானாக பயன்படுத்தினார். இப்போதெல்லாம், ஜியான்பிங் வழக்கமாக ஒரு எரிவாயு பர்னர் பொருத்தப்பட்ட ஒரு மாபெரும் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மேல் சமநிலையான ஹாட் பிளேட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
லுயோ ஜியானிங் செய்வதைப் பார்ப்பதில் ஏதோ சடங்கு இருக்கிறது - மேலே ஒரு முட்டையை வெடிப்பதற்கு முன்பு அவர் தனது சுழலும் சூடான தட்டில் முங் பீன் இடியைப் பரப்புகிறார். ஊறுகாய்கள், ஒரு தொத்திறைச்சி, மிருதுவான வறுத்த பட்டாசு ஒரு தாள் - சாஸ்கள் பூசப்பட்டு, வெட்டப்படுகின்றன.
ஒவ்வொரு கேன்கேக்கும் சுமார் அரை நிமிடத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் லுயோ அவற்றை எவ்வளவு விரைவாக உருவாக்கினாலும், வரிசை வளரும். தென்கிழக்கு பெய்ஜிங்கின் அமைதியான குடியிருப்பு மூலையில் ஒரு தெரு வண்டியில் இருந்து இயங்கும் லூயோ தனது அப்பத்தை வெறும் ¥ 7 (£ 0.80) க்கு விற்கிறார்.
லூயோவும் அவரது குடும்பத்தினரும் தலைநகரில் ஐந்து ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக வசித்து வருகின்றனர், ஆனால் தெரு உணவை வழங்குவது சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மிகவும் கடினமாகிவிட்டது. “[உள்ளூர் அரசாங்கத்தின்] கொள்கைகள் [எங்கள் வகையான] தொழில்முனைவோரை ஆதரிக்காது. அதற்கு பதிலாக, அவர்கள் பெய்ஜிங்கை ஒரு 'உலகத் தரம் வாய்ந்த' நகரமாகக் காட்ட விரும்புகிறார்கள், "என்று அவர் கூறுகிறார்.
பெய்ஜிங் நகராட்சி மாஸ்டர் திட்டத்தில் (2016-2035), தலைநகரை “உலகத் தரம் வாய்ந்த இணக்கமான மற்றும் வாழக்கூடிய நகரமாக” மாற்றுவதற்கான ஒரு வரைபடத்தை அரசாங்கம் கோடிட்டுக் காட்டியது. வெகு விரைவில், அவர்கள் வெகுஜன தொழில்முனைவோர் மற்றும் புதுமைகளை ஆதரிக்கும் திட்டங்களை அறிவித்தனர் - ஆனால் "உயர்தர" வளர்ச்சியை ஊக்குவிப்பதற்காக மட்டுமே. தெரு வர்த்தகம் பெய்ஜிங் ஊக்குவிக்க விரும்பும் தொழில் அல்ல, இணக்கமான மற்றும் வாழக்கூடிய நகரத்தைப் பற்றிய அதன் பார்வைக்கு அது பொருந்தாது.
இந்த வகையான அரசாங்க முன்முயற்சிகளைச் செயல்படுத்துவது செங்குவான் என்று அழைக்கப்படும் உள்ளூர் சட்ட அமலாக்க அதிகாரிகள், அவர்கள் உரிமம் பெறாத தெரு விற்பனையாளர்களைப் பிடித்தால் எச்சரிக்கைகள் மற்றும் அபராதங்களை வழங்குகிறார்கள். பல ஆண்டுகளாக, செங்குவான் தெரு விற்பனையாளர்களுக்கு எதிராக அதிகப்படியான சக்தியைப் பயன்படுத்துவதற்காக அறியப்படுகிறது, செங்குவான் துஷ்பிரயோகம் தொடர்பான பல உயர் வழக்குகள், குண்டுவெடிப்பு மற்றும் சட்டவிரோத தடுப்புக்காவல்கள் உட்பட. "அவர்கள் வரும்போது, நான் செல்ல வேண்டும், " என்று லூவோ குறிப்பிடுகிறார்.
அவரது போட்டியாளர்களில் ஒருவர் சமீபத்தில் மிகவும் நியாயமான செங்கல் மற்றும் மோட்டார் இருப்பிடத்திற்கு மாறிவிட்டார், அநேகமாக செங்குவான் அழுத்தங்கள் காரணமாக இருக்கலாம். ஆனால் லூவோ தனது ஜியானிங் ஸ்டால் பற்றி நம்பிக்கையுடன் இருக்கிறார் - நாடோடி அல்லது நிலையான. "எங்கும் எனக்கு நல்லது, " என்று அவர் கூறுகிறார் - அது தலைநகரில் இருக்கும் வரை. “நான் பெய்ஜிங்கில் வசிக்க விரும்புகிறேன். பிடிக்காதது என்ன? ”
